味美道來｜深水埗均香餅家X一日學徒 三代同堂撐起44年老字號：造餅好有滿足感

中秋將至，月餅作為應節食品可謂是年年款式都層岀不窮、日新月異，而傳統月餅和糕點似乎已被年輕一代冠上「老餅」的稱號。其中五仁月餅更是首當其衝地受到年輕人的不解，因此小編便到訪了紮根深水埗44年的均香餅家做一日學徒，去了解傳統五仁月餅的製造過程並訪問他們還堅持手做糕點的原因。
手打五仁月餅
剛抵達均香時，雖然店舖全員都十分忙碌，但仍貼心地把圍裙拿給我，怕我把衣服弄髒。之後江仔師傅就把一張五仁月餅的「手寫秘方」給我「執料」。當攝影師問道可否拍攝「秘方」時，江仔師傅笑言：「無所謂啦，都冇乜人仲會手打五仁月餅。」也是，五仁月餅的材料繁多：叉燒、冰肉、臘腸、瓜仁、杏仁、合桃、瓜粒、糖芝麻、桔餅……當中的叉燒更是他們以梅頭自己燒製，連糖芝麻也是自己炒香。小編當日只是備料和拌匀餡料都花費了2小時，問江仔師傅他們的五仁和坊間的有可分別時，他只說：「唔知喎，我都冇喺佢哋到做過，可能我地新鮮啲掛。」
兒子笑言父親：造餅做到死
細細詢問下，原來均香的五仁月餅的「秘方」是由江仔師傅的父親吳均香從師傅那裡學來，其後79年自己開了餅店後便自己改良部份配料比例，造餅資歷之深更被江仔打趣道「造餅做到死」。父親今年七十多歲，但仍在餅房主力手打雞仔餅及月餅。只見他在不斷散岀熱氣的焗爐旁邊專心「睇火」，不時更要把雞仔餅拿岀來反面，並把旁邊受火不均的移到中間，只為確保每件雞仔餅都金黃香脆煙韌。而小編學習打五仁時，江仔師傅也要再三問父親材料的比例是否正確，可謂是廚房中的明燈。
手包即炸角仔
除了月餅和雞仔餅外，角仔也是均香的得意力作。在焗月餅時，突然聞到整個廚房都充斥著花生的香氣，原來是伙記嫦姐在弄角仔的花生饀。這誘人的香氣背後也是不少功夫：先要焗香花生，再人手去衣磨碎，加入砂糖、芝麻及花生醬，之後再由江媽媽及今年94歲的嫲嫲包角仔。小編只見她們行雲流水地包角仔，本以為不太困難，便自告奮勇地說要幫忙。誰知卻連連失敗，最後只能負責「梳邊」，但速度和質素仍是會被嫲嫲「嘲笑」的程度。
吳太：造餅好有滿足感
而學習包角仔時便和吳媽媽閒談起來，她指現在日子也算是好過一點，以前自己就睡在餅房上，凌晨五點便要起來準備，忙上來時每天只睡兩三個小時。她直言：「其實最難就係請人，試過請人，但做得唔好，街坊就食得唔開心，所以咪自己做囉。」問她有否後悔把大半生放在均香，她沒有猶豫地說：「可能我同我先生熱愛做餅掛，做餅好有滿足感，見啲街坊食得開心我就開心。」吳太更表示現在她只能幫多江仔兩三年，又坦言：「做得幾多就幾多啦。」希望，即使將來吳媽媽和先生退下來，江仔師傅也可以傳承均香的傳統味道。
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[@chauandrew2713]

良心餅店，見到老人家無錢買或唔夠钱佢地会半賣半送面包。我最like雞仔饼及江办餅，好食。👍

[@chonglizou4778]

一定要做下去啊！❤🎉

[@gloriasy2811]

嫲嫲很壯健! 94 age 仲可以坐係度包角仔，手眼協調兼不怕腰酸背痛! 27.9.23Wednesday

[@mikachan886]

深水埗地铁B2口出來直走隧道中间电梯上来旁边

[@picpictriptrip3179]

靚女小編唔紮起全部頭髮去整餅，廚房大忌嚟

[@sytse6607]

地址？？？？