外面買不到的味兒! 油蔥芋頭蛋黃酥 You Never Had Shallot Taro Mooncake

#中秋節
#豬油或無水奶油（酥油）來口感性質比較接近，做出來外皮的口感比普通黃油好吃，我分享的油脂使用比例跟種類也是我個人偏愛的口感跟風味，如果要做出一樣的效果就是全部照著食材比例最佳
#參考溫度200C 烘烤10分鐘後,降溫至180C繼續烘烤15~20 分鐘（全程都是放中層烘烤）
#做蛋黃酥用到的鹹蛋黃可以浸泡米酒或是高粱，再放入預熱好的烤箱 150~160C考大約15分後取出放涼冷藏一下再來包 (購買回來的蛋黃可以先沖水一下表面的雜質再浸泡在酒裡)
#如果買得到豬油建議都用豬油來操作水油皮跟油酥口感風味絕對是最好的！
食材ingredients:
#外皮製作教程影片 👉 • 桿捲ㄧ次就酥到掉渣的萬用月餅皮！太陽餅，蛋黃...
Dough 水油皮：均分10等分
• 100g cake flour 低筋粉
• 60g bread flour 高筋粉
• 46g pork lard or butter豬油或無水奶油（酥油）
• 15g sugar powder or caster sugar 純糖粉或細白糖
• 75g cold water 冰水
• ¼ tsp salt 鹽
Shortening dough 油酥：分成10等份
• 197g cake flour低筋粉
• 98g pork lard or shortening 全豬油或無水奶油（酥油）也可以各半混用
#以上配方包酥在對分麵團可以做出20顆的月餅皮（依照自己要做的大小月餅去調整尺寸重量即可）建議比例水油皮：油酥＝1:1
Filling 油蔥芋泥餡 ：均分20等分
• 300g（生）taro chunks芋頭塊
• 25g pork lard or butter 豬油或是無水奶油（酥油）
• 40g caster sugar 白砂糖
• 1TBSP pork lard or butter豬油或黃油（炒餡料用）
• 2~3TBSP fried shallots油蔥酥 (可以切碎一點或是用粉碎機打成粉狀比較容易融合在芋頭餡料)
• 20pcs salty egg yolks鹹鴨蛋黃（13~15g each）