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中秋節 芋頭蛋黃紫薯千層酥 Taro egg yolk and purple sweet potato mille-feuillecake |芋頭酥 | 螺旋酥 | 毛線酥
成品:芋泥蛋黃紫薯千層酥 10個
材料Ingredients:
內餡 Filling:
鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 10ea
芋泥餡 Taro Paste 300g
(二) 油皮 Shortcrust Pastry:
中筋麵粉 All Purpose Flour 95g
糖粉 Icing Sugar 10g
豬油 Lard 35g
室溫水 Room Temperature Water 40-45g
(三) 油酥 Puff Pastry:
低筋麵粉 Cake Flour 105g
豬油 Lard 50g
紫薯粉 Purple Sweet Potato Powder 5g
烤箱溫度190°C (374°F),烘烤25分鐘
做法:
(一) 烘烤鹹蛋黃:
1.將鹹蛋黃放在烤盤上,均勻噴灑米酒或高粱在鹹蛋黃上。
2.鹹蛋黃放入烤箱,烘烤10分鐘。
3.出爐後,在鹹蛋黃上再均勻噴灑米酒或高粱。
(二) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry:
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡,兩者先混合均勻,再加入豬油和水,用筷子攪拌到無粉狀,麵團呈現絮狀,再用手揉捏成團,之後移到桌上搓揉2-3分鐘,搓揉後,麵團先蓋上保鮮膜鬆弛。
2.低筋麵粉和紫薯粉過篩並均勻混合,加入豬油並用刮刀按壓拌合成團,整成方形後,用保鮮膜蓋住。
3.再搓揉一下麵團,讓麵團的表面變光滑,之後再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4.麵團鬆弛好後,慢慢拉開麵團,可以看到薄膜,之後按壓排氣,再分割成五等分,並搓揉成光滑的小麵糰。
5.將油酥分成五等分,搓圓。
6.拿出第一個油皮,光滑面朝下,用手掌壓平後,將油酥放在油皮上。左手按壓油酥,右手弧口收合麵皮。
7.完成後,依序拿出第一個包好油酥的麵團,光滑面朝下,底部朝上並用手掌壓平,之後再將麵糰擀到28-30公分,用手掌自上往下捲。
8.完成後,依序拿出第一個擀好的麵團,光滑面朝下,底部朝上並用手掌壓平,用擀麵棍將麵糰擀到40-45公分,擀壓過程中,如果麵皮比較多,依照弧度切掉再擀平,最後再用手掌自上往下捲。
9.完成後,依序拿出第一個擀好的麵團,收口朝下,拿一把鋒利的刀子,一分為二。麵團切面朝下,蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
10.將300公克的芋泥餡,整成方形,並用刮板將芋泥餡分成10等份。
11.芋泥餡搓成圓形,並在中間挖一個洞,將鹹蛋黃放進去,再包起來搓圓。
12.拿出第一個鬆弛好的麵糰,用手掌先將切面口壓平,再翻到背面。擀捲的方向跟次數一樣,這樣就可以讓漩渦在麵皮的正中心位置。
13.拿一個芋泥蛋黃餡放在擀好的麵皮上面,先將麵皮翻過來並蓋住內餡,讓漩渦中心點位在內餡的正中央,之後再將麵皮的底部朝上,左手按壓油酥,右手弧口收合麵皮。包好之後,整圓並輕拍麵糰上面。
14.放入烤箱,攝氏190度,烘烤25分鐘。
15.烤好後,拿出來晾涼。接下來,當然就是好好享用美味的點心囉!
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