为什么西餐里很少有炒菜？

[@kholmsk20]

我跟朋友学了用猛火灶炒四川菜，然后回到家里表演给我妈看，我妈差点叫消防队来家里了。别问我为什么，我家在南美的智利😂

[@yiwei7278]

哈哈哈哈哈😂

[@大的小萝卜]

😂

[@giorgioye]

南美洲很早就有中国移民带去炒饭和炸猪排 应该都知道

[@snowsnowss]

外国人能炒菜已经很厉害啦。还有你中文也那么好。真棒！

[@finndean6662]

羡慕洋大人

[@xavierzhou7118]

省流：西方人吃肉多，主要靠煎烤

[@ch1995]

更省流：自古以來吃不起肉

[@黃寶童]

@@ch1995 贊成! 窮 吃不起肉

[@霜满天]

@@ch1995 蛙蛙一天不攻击大陆就一天不舒服，你看了视频了吗？

[@羽衣甘藍-o3q]

@@ch1995 其實東西菜色都是從很後期發展的，平民都吃不起肉

[@苏安琪-b8d]

😂意大利也有炒😂

[@archanfelholly476]

7:59 “切成”小块这里，其实是有多方面影响相辅相成的：一是切成小块的食物，更适合爆炒快熟；二是我们使用筷子这种餐具夹取食物的方式，本就需要食物进行切成小块才方便使用。

[@phoenixji]

更新：不止没有肉，还没有金属，造不出餐具

[@taimengx7283]

@@phoenixji 哥你被洗脑洗傻缺了 吗没有金属 就造不出餐具？所以才发明筷子这么牛逼的玩意？咱自小天天真吃肉到现在 就是拿手抓都觉得刀叉很蠢。去西餐店坐下先要双筷子！你跟我说没金属？老外的文明牛逼是在工业之后 之前和天朝没的比，要饭要多了吧

[@jackzhou4813]

@@phoenixji 中国古代传统观念，放把匕首在餐桌上 放块肉在盘中，这场景无疑是未进化的蛮子的饮食风格。中国从古至今也不缺乏富人与贵族和皇室，难道他们缺匕首缺肉吃？

[@叫我坏坏]

​@@phoenixji对对对，欧洲平民吃得起大块肉，用得起铁质餐具😂

[@stormsun4002]

筷子这种东西直到唐宋才普及到百姓家，秦汉时期筷子就像是今天的公筷，是把东西夹出来，捞出来，然后用刀分

[@NextGAME99]

我不信，我奶奶说他以前一年都吃不上几次肉，我的理解依然是大多数人吃不起肉才想出各种各样的方式把蔬菜做的更好更有风味来满足自己

[@Ztl4837]

我也不信，明明是因为中国这里没有优质肉的来源，导致只能吃蔬菜，竟然被倒果为因，说成因为不喜欢吃肉。中国人可以把动物内脏完全吃完，不是因为长期没有肉食，没有人会去尝试这些部位的。清理麻烦，祛味也麻烦。蒙古人和满人都是不吃狗肉的，人家有优质的肉来源，看不上这些小肉。汉人的食谱非常广，足以证明祖先长期多次进入饥荒状态，导致祖先不得不尝试新的食物来源。但凡吃的饱，没人会去试那些野外的植物。而且中国人吃饱也就是近50年，需要感谢弗里茨·哈伯，这位化肥的发明者，没他你再精细耕耘也没有用。

[@奧理斯-u9y]

這邏輯不通的，因為西方人在古代也是長期吃素的，羅馬人就大部分素食，也沒看他們發展出炒菜阿

[@Ztl4837]

@@奧理斯-u9y 你这是哪个罗马呢，分裂前统一的罗马，还是东罗马，西罗马。

[@ponytail6517]

因为吃不到肉才会用各种方法来改善寡淡蔬菜的口味，是被动，是无奈，而且是自古以来。

[@lancefree7544]

说明中国的历史上的物质一直是匮乏的贫穷的。而西方以肉食为主的饮食方式是他们的大脑能够获得更好的蛋白质，从而进化出更先进的工业革命。反观中国老百姓没有办法获得好的蛋白质，生活文化和各种思想就不可能真正得到更好地发展。

[@yirec423]

中国人很节俭，那就是他们做饭时会考虑怎样 才能节省柴火。中国人所用的燃料一般都是树叶和庄稼根茎，它们很快 就能烧完，所以非常紧缺。为了尽快烧熟食物，中国人会尽量把锅底做 得薄薄的。-----明恩溥

[@jxmai7687]

主要是油集中在中间，省油省火。

[@kmschn3321]

那是你的版本. 你家裏可能很少吃炒菜 ,也難怪

[@linwen3145]

拥有大中华思维的狗狗们韭菜们 是不喜欢这样论述的。

[@低調瘋]

@@kmschn3321 像你這種拿不出任何理論，只會攻擊別人的，才真的是可憐又可悲

[@ponytail6517]

节俭个屁，是自古以来穷怕了。

[@shimaru1998]

從以前就沒辦法普及吃肉，所以不斷的尋找把各式各樣的東西變得能吃的方法

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@cvetaq6456]

​@@chengruzhang7001 根據影片所述和個人理解，沒肉吃所以主吃肉以外的是起點只是早前吃的比較無味，後因時代科技進步才有工具和種種條件誕生的爆炒烹飪法，與畜牧業發達的西方相對起來沒肉吃只是因素之一 中華飲食博大精深，遍佈世界的現在你仍然要爲了這點措辭小事鞭笞他人，你只讓我看到了自卑，文化不説，但人我是崇拜不起，只能說你政府害新中國人不淺，您説是不？

[@黃小瑋-m2g]

@@cvetaq6456 搞笑吧你 進現代化所有發明者不會煮飯?把內臟全丟掉就是因為沒你窮而已 懂?

[@大的小萝卜]

你是不是觉着欧洲文艺复兴以前特别发达？

[@4581103992010]

😂西方中世纪最流行的食物是pottage，一种将各种食物煮成一锅的粥，而且没有香料非常难以下咽，因为香料是东方来的太贵了普通的西方人根本买不起😂😂😂

[@panguyyds]

這種飲食結構的差異也很好地解釋了，為甚麼東亞人種的肌肉量在全世界來說都是很少的...就是從古至今肉吃太少了!!!

[@fenglihei]

整个东亚适合畜牧的地方太少了，周围的岛屿就不用多说了，渔业和农业。古时候以畜牧为主的就新疆和蒙古，这两个地方的气候其实也不适合畜牧，只是更不适合种地，冬季太长，土壤营养不充沛，没有大型河流方便灌溉。

[@LoganXulp]

你把人口算上，乘以总量，再看看哪边的肌肉总量更多？

[@panguyyds]

@@LoganXulp 誰能分得出你和愛因斯坦?

[@鮑魚夾蛋]

省流：老祖宗沒肉吃 恨不得樹皮也給你炒來吃

[@wang_M]

古代，任何地方的穷人吃肉都是奢侈的

[@死鱼眼的喵星人]

跟犬公方比还是油脂蛋白质嗯造捏

[@michaelzhou2819]

省脑: 少数民族地区虽然擅长煎烤炖，但因为跟中原接触炖，也知道炒好吃

[@fengying-haoyunllianlian]

老祖宗可以吃 虫圭 肉呀！

[@batolgrim4766]

@@fengying-haoyunllianlian 牆蛙還是井蛙

[@G_Gluttony]

00:57 f*ck the duck until exploded🤣:干（第一声）爆鸭子× ，干（第四声）爆鸭子√

[@C2cada]

想起了以前bilibili的周边上写 bilibili，幹杯～

[@walker19913]

應該被翻譯成 stir fry chicken

[@eyesman100]

@@walker19913 乾爆鴨子這道菜的主角 "鴨子"，你說應該被翻譯成 chicken？ 你還好吧...

[@jahnming]

老外看到這道菜名，大概會嚇壞 (ᗒᗨᗕ)/。

[@longochu8588]

Until what exploded? The duck or…..?

[@Archerlan]

結論：吃不起肉才需要用油脂將蔬菜炒香。 看看中國古代的宮廷菜，要大火爆炒的也沒幾道

[@funnyface8029]

非常狹隘的解讀 一堆美食都是出於貧困和節省人們激發創意才做出來

[@VictorBian-oj2pk]

對的，天朝清末之前炒菜都不多的，改開之後才逐漸流行起來，可能的原因是炒菜不需要繁複的設備，有鍋就行，即能做菜，又能做飯，不需增加新設備，投入小，燉菜，煮菜有時都需要砂鍋或壇子之類。再一個原因是炒菜出菜快，快的炒菜幾十秒種就能炒好一道菜，便於飯店增加銷量，家庭做飯也節省時間，不需要看火。最重要的是，天朝肉食攝入少，一塊肉如果不切小了配蔬菜炒，每個人幾乎吃不到什麼了。

[@comeonecapybara]

​@@funnyface8029就是窮才會吃到五臟六腑，豬全吃

[@BENcsx]

​@@funnyface8029你說的和樓主說的重點有什麼區別？

[@kuopohung]

清末民初才有鐵鍋，有鐵鍋才能炒

[@EricLee2190]

0:57 猝不及防被這乾爆鴨子的英文譯名惹得在辦公室笑了出來，查了資料才發現，原來2000年起才開始在中英菜單上普及的「炒」字英譯「Stir-Fry」其實早在1945年就被發明出來😶‍🌫

[@戴光瑜]

你要不要猜猜煲仔飯的翻譯?

[@MrHieson]

并不是炒菜发达。。而是炒菜把难吃的东西做成了好吃的。。。

[@robinxu2009]

视频末尾最好能加上参考资料来源。方便观众更深一步了解该话题，同时有迹可循的做法也更显专业和严谨。

[@eekW-wd1yz]

胡扯的呗，他根本没读过世界史跟西方史。。。。😅😅😅😅😅

[@mikemin2810]

他就自己意淫

[@星之祈禱]

飲食習慣不同罷了 他們也不是不炒菜，只是不爆炒而已 他們煎蔬菜(平底)、烤蔬菜(平底)、燉煮蔬菜(深底)也都會用到鐵鍋

[@alantang4340]

煎也算炒？炒的定義就是爆炒

[@shenghaofan8352]

不就是在探討問什麼會不同嗎

[@byakuya3603]

煎不能算炒吧，不然煎牛扒就可以算作炒牛排？

[@jackzhou4813]

@@byakuya3603 煎包就是草包了

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@eyesman100]

結論 地區農產物種特色，很大一部份決定了當地主流的烹飪型態 烹飪方式 又影響了鍋具菜刀等廚具的型態，例如 6:31 “切成”小塊(絲/條/片/末)的刀工需要，造就出了中式菜刀特有的四方形外觀，能快速在砧板上收攏 鏟起食材 的寬大刀面特徵 (歪嘴自嘲) 飲食-烹飪 習慣沒有改變，卻 慕洋 改去用 西式主廚刀或日式三德刀，怎麼用都覺得彆扭，像切好的丁/末/絲...等食材，本來一次就可鏟起放到備料盤裏的，用洋菜刀變成要多鏟個2~3次，但若當天是煮西餐食譜的時候，這種 不順手 的違和感就少很多

[@cookingbells]

不觉得吃素或者吃蔬菜多是重要因素。 朝鲜和日本的民间在历史上都有很长一段时间是那种状况， 这还不算上东南亚， 南亚的情况。 更可能的是产生“脍不厌细”的人文气氛和使用“筷子”的“规矩”带来的影响。另一方面（可能）就是最初应用来自农业产品的因素， 中国南北都是以“米”（南大米， 北小米）这种小形态的，松散的食物为主，而欧洲， 中东则是以磨粉后的面包， 大饼等大件的食物形态为主。 潜移默化的对称到烹饪方面（比如炊具）就会产生”路径依赖“ 似的影响。后来即使有锅了， 仍然是为已经形成的烹饪思维主体服务。 这方面类似的例子就是服装。蛮人入侵后的时代， 欧洲人主流（上流社会）的服饰就从希腊罗马的“宽袍大袖”改成了穿裤子，加紧一点的上衣的形态直到今天。这跟游牧民族的骑马时间多有关。后来不骑那么多了， 但习惯保持了下来。而欧洲烹饪形成的初始阶段也恰巧是蛮族统治稳定覆盖欧洲的时期。 所以， 骑马民族的大块吃肉的风格也就一直是主流了。

[@jackzhou4813]

中国古代传统观念，放把匕首在餐桌上 放块肉在盘中，这场景无疑是未进化的蛮子的饮食风格。中国从古至今也不缺乏富人与贵族和皇室，难道他们缺匕首缺肉吃？

[@Gastwhite]

英國鐵產量提高：工業革命 中國鐵產量提高：炒鍋

[@wongben7499]

你确定跟铁产量有关系，不是因为蒸汽机的发明？

[@wei3720]

@@wongben7499這就是一點都不專業的發言😂 只會讓人覺得他蠢

[@peaceful1700]

@@wongben7499 幽默感

[@whank2006]

@@wongben7499 中國自古就奉行 士農工商 的類種性制度啊, 當官最大, 會考試最屌, 高中優於高職, 小孩會背三百首唐詩好棒棒 發明蒸汽機人家只會覺得你浪費時間在幹嘛 還不來幫忙種田

[@wongben7499]

@@whank2006 西方那么多国家，几千年没有科举，为什么要近几百年才只在英国发生工业革命？

[@chimingchan2039]

谢谢費時整理的资料，長見識了👍👍👍

[@davidcheng3573]

餐馆里面为省时，荤主料素辅料都是先过油后再加各种调料大火拌一下名曰炒；不久前还是农业国，九成人住农村，用固定的柴火灶，东西扔锅里从生炒到熟一气呵成。现在家庭里面用天然气或者煤气灶，是地地道道的炒菜。现在外面预制菜盛行，餐馆都没有家里自己做菜好吃了。

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@zanaros2606]

不過用瓦斯來爆炒，對廚師來講非常的不健康啊。 科學家有做過一些統計...他們發現華人廚師一般得肺癌的機率會比西方的廚師還要多出很多。煮菜煮的越多年，機率就會越大。最高風險的是不只做廚師，然後還加上有吸菸的。 而且整天在家裏用大火炒菜的華人女性，就算她們一生都沒有抽菸，還是有一些會得肺癌。 因爲大火爆炒好像會製造出一些空氣裏的致癌物（廚房油煙）...變得跟好像在吸菸一模一樣。就算家裏有吸油煙機，也不可以完全抵消這些風險...頂多是降低大約一半左右的風險。 所以在家裏爆炒的話，最好廚房的通風好一點...或者是不要再用爆炒的方式來煮菜。

[@IREXIC]

吸菸早就不是癌症主因了 甚至連前十都排不上號

[@zanaros2606]

@@IREXIC 吸菸目前其實還是最大因素。百分之80%到90%的男性肺癌，還是因爲吸菸而照成的。而因吸菸而照成的女性肺癌佔70%到80%...因爲有抽菸的女性比較少一些。有一些女性是因爲長期煮菜呼吸油煙而患肺癌

[@IREXIC]

@@zanaros2606 空氣污染、職場（如石綿、砷）或居家環境暴露（如氡氣）、肺癌家族病史、肺部相關疾病史（如結核病、慢性阻塞性肺病病史）、煮食未使用抽油煙機等 這些才是主因 菸害早就不知道被擠到哪裡去了

[@zanaros2606]

@@IREXIC 那些額外的因素好像是10%到20%的病例吧...？你是從哪一個統計研究讀到這些的呀？目前WHO（世界衛生組織）的研究綜合，還是斷定吸菸爲全世界導致肺癌的最大因素

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@justchaoz]

飲食習慣的演化，從地理乃致人文都會造成對應的影響 人口結構與餐飲形式、生活作息則進一步催生餐桌上的發展 傳統農獵戶的餐飲形式才會是該地區的發展原點 而這些人剛開始吃的東西都是火烤與燉煮 炒是一種基於中國發展變遷而產生的餐飲技法 可以是特別的，但其實並不是唯一的 鍋具的發展上，能打出盔甲就能打出鐵鍋 “加熱食材的媒介是一種工具，依人民需求而發展" 只能說，在別人的飲食習慣上 並不一定覺得自己有必要發展出翻炒的行為 那什麼是炒？ 細小材料的均勻受熱與快速混合、排除多餘水蒸汽的技巧 說穿了，就只是別人的社會結構沒有產出這樣的需求 他們是用炸這個技巧去取代了炒這件事而已 炸這個調理技巧反而是比炒更早出現的喔 ：） 沒有優劣之分，其實都只是各地的需求不同而已 不然你會覺得寒帶居民不炒菜很落後？ 寒帶居民看著我們的炒菜，搞不好還笑說上桌就冷掉了呢 地區不同造就出的餐飲習慣，才是標準答案：）

[@justchaoz]

再多補充一下好了 怎麼證明西方也有翻炒技巧？ 義大利麵啊！ 那個是不是炒的？ （焗烤類除外） 是不是細小食材混合充分受熱排除多餘水蒸汽？ 有肉有麵有蔬菜對吧？ 所以不是沒有，有沒有深度發展的必要性而已 - 當然要說中華食文化博大精深分類眾多也可以 但要記得，發展出這麼多樣的飲食文化 主要受益於多文化多地區的總合 加上有富有貧與天爭命與地搶食還有進貢的皇帝餐飲 才造就出各種複雜的刀工跟烹調技法 只是別人的文化裡沒有要搞那麼複雜而已 （除了法國）

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@justchaoz]

@@chengruzhang7001你先去看宋代鐵鍋長啥樣 照你的邏輯，宋代算煸炸 我講什麼你講什麼？複製貼上嗎？ 我說的是餐飲需求依照地區人文需求發展 有需要自有其發展 例如法餐也因皇家、貴族需要發展出炒的技巧 以你們最常拿來比較蔬菜需求的韓國人來說 他們的人均蔬菜量消耗座落在你們的4～6成 但他們因為發展的方向就是泡菜啊 再講白一點啦你們東北菜就是燉煮食品優先 怎呢？溫帶以下的人才是中國人？ 再說一次，沒有要貶低，沒有要抬高 炒，並不特別 特別的是它發展的過程人文與廚師的努力 但炒青菜為什麼只有華人吃這件事情太狹隘了

[@sclay6ix---669]

我們羨慕歐洲國家能吃上便宜又好吃的大肉塊的同時，歐洲國家也在羨慕東亞人能吃到健康、便宜又好吃的蔬菜

[@KK-yn2us]

蛋白质摄入少直接导致了身材和相貌的差异问题

[@wei3720]

我今天看到新聞歐美抱怨中國吃肉太多，遠比日韓多得多😅

[@ilas-kuwaw]

吃菜不等於健康。

[@霜满天]

​@@wei3720 事实也是如此，肉蛋奶果蔬的人均消费量远超日韩已经有好几年了，我来日本七八年，物价已经快是刚来时的两倍了，人均收入几乎没变。

[@pineapple7657]

@@霜满天 深有感触 我也是10多年前来的。现在已经回国了哈哈

[@garychia19]

炒的速度快啊。在中餐馆点几道炒菜/肉，几分钟就可以上菜。反而西餐厅点主食的话，快则20多分钟，慢则半个小时以上。

[@ytk5860]

這是只算製作時長，而把前處理不算的狀況

[@Think--Twice]

中國窮而已，燒不起柴

[@0a736]

@@ytk5860 的確，但是餐廳作爲流水線，一次性備料的效率也是很高的

[@deutlichmond]

@@ytk5860大部分餐厅都是在开店之前就备好料了，所以主要还是看烹饪需要的时间

[@畢索加]

那只是外國人慢

[@Char8714]

10分47开始强行升华，说炒菜高级，炒菜比西方吃肉好，炒菜的前提物产矿物等各种资源丰富，还有说某书说19世纪之前，中国或许是世界上吃的最好的国家之一。我想请问，为什么古人不说酒池菜林，要说酒池肉林。为什么古代两军交战，恶战之前，敢死队，先登军，这些不容易活的人，要吃肉，不是吃炒菜呢？

[@quanshanyu-zu4to]

资源匮乏是真底色，不得不想方变法调味满足味蕾。

[@jack890530]

那會不會還包含了，歐洲取得香料較不易這因素呢，炒菜沒有香料不好吃

[@leezhieng]

中国古代也没什么香料。如果香料是原因的话为什么印度没有炒菜这回事？

[@銀河星-b2y]

高油温炒菜会产生丙烯醯胺致癌物质，尤其餐馆的快速炉还会把铁锅烧到发红的程度是非常不健康的，西方欧美和日本料理都很少高温煎炒食物，而我们还是喜欢有锅气调味料重的口味，和欧美日本喜欢保留食物原味的喜好不同！

[@tommy.X7]

10多年前某BBC節目，提到中國自古缺乏燃料，食物切丁為省燃料。😱😱😱

[@elitegrowth9499]

這個在現代可以得到論證, 中餐館炒菜類一般幾分鐘就炒好而且不會有ramsey 說Fxxking raw 但西餐在Ramsey 節目雞是一樣經常煮不熟的料理

[@feij3108]

这个理论是对的，炒和蒸比起烤都省燃料多了。

[@ddlin-z1w]

视频博主那个用碳代替柴，提到了燃料，推导出的是中国炼铁发展，铁锅普及，炒的技法

[@sometube4709]

这个逻辑上是成立的，80年代末，90年代初西南地区的燃料是十分稀缺的，家家户户都要背着背篓出去捡柴，甚至上山去砍柴，往返就是一天，农村还会把玉米杆，小麦秆扎成捆，做成蒙古包的形式堆在地里，用来做柴火，90后的人是没有经历过那段岁月，只是2001年中国加入WTO后情况才慢慢改善了

[@sometube4709]

90年代初的中国农村真的很穷，学校书本纸张都是用小麦杆做的，就跟黄草纸一样，做笔记的时候，钢笔一写，浸湿扩散一大片，很难阅读，如果现在能买到70-80年代的原始教材书本，可以试试就知道了

[@宅宅系水鬼]

很難想像從小到大一直認為最方便的炒菜居然在歷史上有著這麼濃墨重彩的故事 在亞洲，或者說台灣、大陸地區基本上從小到大接觸最多也最早的料理方式就是炒，很多人不一定很會掌握火候，但是肯定都知道炒要怎麼做

[@yanhantang8417]

炒菜恰恰就是因为出菜快比炖煮节省燃料才在燃料缺乏的中国普及开来，在没有化肥，土地归地主的年代，山都是光秃秃的

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@wakana-ni1vn]

因為中國人沒肉吃只能吃菜 ---> 所以中國人是世界上吃得最好的民族之一 這個結論的邏輯我真的看不懂.....

[@ytk5860]

吃的最好應該是要表示處理技法繁多吧？

[@eeb2831]

这个博主的主平台在大陆，油管并不是他的主平台，所以他的视频内容肯定都是大陆本位的，大陆人现在喜欢赢，做博主的不投其所好怎么能行？ 理解了一个人的立场，自然就能理解其行为。看不懂逻辑？逻辑就是中国必须“赢”。

[@尹宁可]

这个论点又不是up提出来的，我觉得只是单指荤素单配营养更均衡一些。

[@苏沐-b9o]

这个播主肯定是在B站发的视频，如果立场不对的话肯定会被粉红网爆，其次我认为中国之所以炒菜发达，与宋代之后对外战争减少，人们受儒家与程朱理学思想影响，不需要再把身体搞得强壮有关，人民在服从统治，上缴粮食布匹等方面，也是把粮产量搞上去为第一考量，所以才有不能随意宰杀耕牛的情况，之所以宋代才开始流行炒菜，与宋代投降北方蛮族政权，少有对外战争有关

[@TheJerrysew]

主要是說吃的種類有很多，肉類如羊豬雞鴨魚，菜的種類也多，還有主食如米／麵／包。而且很少單一制作，還會加上調味（唐朝後才慢慢多起來，之前多是鹽和醬油） 於太平盛世時，就會有人開發各種煮法。 所以才說是吃得最好的民族

[@henrycheng5061]

sb玩意儿,去问问80岁以上的老人他们小时候都吃什么?菜?开什么玩笑哪里有猪油,都是只吃棒子面.熬糊糊.绝大部份人根本就不吃菜,或者搞点菜饼子吃.炒菜是有钱人家才能偶尔吃一次.大规模普及那是70年代以后的事,我姥姥65年还在吃纯土豆,是的就是每餐都是纯土豆.现在大凉山里的很多老人也都是这样的,62年连糠都没得吃...中国人的记忆真的和鱼一样.70年代以后随着国外化肥的引入,粮食产量大涨后,有钱人家吃的炒菜才进入普通人的生活.普通人吃饱了以后没有办法接触西方饮食.只能把原来是地主老爷达官贵人们吃的东西发扬一下.而以前的达官贵人们为啥吃炒菜,这才是视频里提及到的原因:因为穷,,,,,,,所以没有办法像欧人的达官贵人那样造,(各位煎烤可都是大块大块的肉直接烹调.中国的地主们根本就吃不起,炒菜是什么,放点肉丁就算是开了荤了)只能想尽办法把廉价的食材做的精细一点.......这才是真相

[@honglai6120]

哈哈哈，中国皇上也是只吃土豆吗😂富贫差距吧😂

[@Lin-De]

我贴一下我家老祖宗康熙五十二年某日宅子里一天的副食品消耗： 鲜猪肉十斤一两 咸肉二斤三两 殽肉（sic）一斤 猪肚二斤八两 蹄髈三只 猪肺一副 鸡十只 鸭一只 老母鸡一只 鸡蛋七十个 鸭蛋五个 咸蛋十二个 甲鱼一只 青鱼五斤三两 草鱼十二斤十一两 豆腐十斤 青菜五斤三两 白菜十八斤 竹笋四斤七两 之后的那些什么葱姜蒜、泥螺酱菜、红枣莲子菱角之类的就不赘述了。这只是一个江南小地主，宅内眷丁拢共也就七十二口人，远算不上什么达官显贵，虽然吃的也没多好，但怎么看也算不上“放点肉丁就算开了荤”。至于达官显贵吃什么，远的可以看唐朝韦巨源的烧尾宴食单，进的可以看道光光禄寺则例卷四十造办汉席，横向对比可以看Tasting History with Max Miller入门，就在油管上。

[@Lin-De]

我贴一下我家老祖宗康熙五十二年某日宅子里一天的副食品消耗： 鲜猪肉十斤一两 咸肉二斤三两 殽肉（sic）一斤 猪肚二斤八两 蹄髈三只 猪肺一副 鸡十只 鸭一只 老母鸡一只 鸡蛋七十个 鸭蛋五个 咸蛋十二个 甲鱼一只 青鱼五斤三两 草鱼十二斤十一两 豆腐十斤 青菜五斤三两 白菜十八斤 竹笋四斤七两 之后的那些什么葱姜蒜、泥螺酱菜、红枣莲子菱角之类的就不赘述了。这只是一个江南小地主，宅内眷丁拢共也就七十二口人，远算不上什么达官显贵，虽然吃的也没多好，但怎么看也算不上“放点肉丁就算开了荤”。至于达官显贵吃什么，远的可以看唐朝韦巨源的烧尾宴食单，进的可以看道光光禄寺则例卷四十造办汉席，横向对比可以看Tasting History with Max Miller入门，就在油管上。

[@Lin-De]

我贴一下我家老祖宗康熙五十二年某日宅子里一天的副食品消耗： 鲜猪肉十斤一两 咸肉二斤三两 殽肉（sic）一斤 猪肚二斤八两 蹄髈三只 猪肺一副 鸡十只 鸭一只 老母鸡一只 鸡蛋七十个 鸭蛋五个 咸蛋十二个 甲鱼一只 青鱼五斤三两 草鱼十二斤十一两 豆腐十斤 青菜五斤三两 白菜十八斤 竹笋四斤七两 之后的那些什么葱姜蒜、泥螺酱菜、红枣莲子菱角之类的就不赘述了。这只是一个江南小地主，宅内眷丁拢共也就七十二口人，远算不上什么达官显贵，虽然吃的也没多好，但怎么看也算不上“放点肉丁就算开了荤”。至于达官显贵吃什么，远的可以看唐朝韦巨源的烧尾宴食单，进的可以看道光光禄寺则例卷四十造办汉席，横向对比可以看Tasting History with Max Miller入门，就在油管上。

[@Lin-De]

好家伙，这删评的速度真没谁了

[@pckkaboo6800]

人矿基数小 比较难演变出多吃法& 烹调方式， 在没煤气的年代 人矿基数大的地方 为了做饭所消耗的燃料是庞大的，所以必须演变出可以把人矿喂饱又不会太快把周围的材火都烧干净的煮法

[@簡安呈-u1o]

油多，醣類多，蛋白質少到遠遠低於需求，這就是完美的中式料理。如果在中國網絡上反對所謂的老祖宗的清淡飲食(例如早起就喝粥這種吃糖飲食)，還會被罵翻...

[@kopmio-ve7ey]

为什么你们会把南方菜当做中国菜???中国人口聚集地在华北平原和东北平原好不好???你看看鲁菜再来说

[@畢索加]

@@kopmio-ve7ey粵菜油不多阿

[@畢索加]

很多菜式都有肉 海鮮和豆腐

[@Lin-De]

Cereal?

[@ofo101]

北方一般都是面食为主，比如包子，馒头，面条。以及一些豆制品。喝粥主要是南方吃法，中部以及西部地区，比如湖北，四川，是兼而有之，有喝粥，也有吃面食。早餐喝粥的人群，实际并不多。 放在古代，我认为更多的是因为食物不足，缺粮，而不得不喝粥，而不是喜欢喝粥。

[@iest831]

那請教看看 日本為何也不流行炒菜 也是產稻米，也是農耕為主 該具備的也都相同

[@雪鴻-u3r]

日本榨油技術進入比較晚，優質鐵礦稀少古代冶鐵產量甚至遠不如旁邊的朝鮮，在江戶時代鐵器都大量依賴進口

[@iest831]

@ 原來如此！解惑了

[@加賀城太郎-b7d]

歐洲人：大口吃肉，大口喝酒(啤酒+葡萄酒)。歐洲牛肉價格跟豬肉差不多，甚至比魚肉還便宜。

[@nancyso5361]

😅古代歐洲只有貴族在吃肉！

[@leezhieng]

其实古代欧洲的穷人也是没肉吃的。很多时候要捡贵族吃剩的骨头里面挑出肉渣来吃。你说的那些都是贵族做的事情。

[@ggm-r4g]

整個歐洲說得上的菜系也只有南歐菜和法餐，然而他們的飲食結構並不像你說得那樣大口吃肉

[@samuelchow49]

的确, 论烹调工序中餐比西餐更繁锁一些, 不同地方孕育不同饮食文化, 日本人现代饮食文化也是相当精至

[@wjj-d5g]

日本精致？你可真能扯，日本绝对是现代营销宣传第一，大部分能叫的上名字的日本菜都是各种生食，无非是蘸料和食材切割处理上的不同，请问这种吃法有何精致可言，福建广东菜系也存在大量生食，但这仅仅是作为菜系流派的一个小小分支有什么值得拿来吹嘘的，日本捏个寿司能营销出一个寿司仙人，还tm什么手法不同口味不同，吃个口水素面也有人大加赞赏什么美味，又是什么工匠精神，真tm能吹牛

[@黃柏-l5y]

我覺得條件說是偶然不是必然 是可以這樣做但不是一定要這樣做 不然中華傳統飲食也是可以做壽司一類幾乎生食的吃法

[@nancyso5361]

😅中國傳統用糞便水肥的，不能生吃😅

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@jackjieke3019]

欧洲饮食和草原游牧民族的饮食很接近，甚至会吃生肉

[@realblast7]

頻道主做這個影片也做得太好了，這麼多面向來推敲歷史，我看得目瞪口呆。因為這影片訂閱了

[@dogdog1030]

我觉得得从餐具和餐饮制度开始分析吧，在唐宋的时候，中国是分餐制的，所以那时候基本上也没啥炒菜，主要跟西餐差不多，煮炖烤，后来变成一起上桌吃，一大块肉不切碎，光靠筷子是无法解决的，那就必须切小块，切小块那一定得是炒菜啊，同理，西餐人家现在都是分餐制，而且用的是刀叉，你给人来个肉末炒蒜苔这怎么吃啊。日本韩国就不是合餐制（至少不是中国那种完全合餐），所以人家用筷子的同时炒菜不多。

[@zhxcn44]

记得中国铁锅在古代也是重要的出口商品，熔炉高炉炼铁技术欧洲大概17世纪才掌握，（中国西汉时期就已经掌握了），炒锅普及到平民更晚，烹饪技术和习惯也需要时间积累和传播。

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@jacolin4767]

​​​@@chengruzhang7001冶铁技术，欧洲从几千年前就甩中国几条街。古希腊人用铁制作复杂而精密的器械的时候，中国人连青铜还没玩溜呢！无论是青铜器还是铁器，中国都比欧洲晚得多，而且技术一直比欧洲落后。我们的老祖宗的技术从来都比不上别人，而不是文艺复兴或工业革命之后才被甩开的。实际上，人类文明就是从西往东传的，中国其实没有什么自己发明或发现的技术，基本都是小亚细亚甚至是印度那边传过来的。无论是器物还是技术，包括宗教、信仰。中华文明比埃及和两河流域的文明晚了两三千年，就算是比希腊文明和印度文明都要晚差不多上千年。西方掌握冶铁技术的时候，中国还在石器时代和青铜时代之间呢。跟人家差的不是一丁点，是文明代差级别的差距。比鸦片战争时的中西差距都还要大。唐宋时的繁华也只是追近了一些而已，在科学技术上依然是全面落后的。可以多点了解这些的，特别是科学技术史，了解了你就不会认为人家造不出薄薄的铁锅了。多看看人家的历史文献和出土文物，特别是西方所传承的希腊罗马的文物和文献，人家同时期的技术比我们高得多得多，根本不可同日而语！别以为人家先进的只有科学，技术跟我们差不多，或者说我们虽然科学不行，但我们技术厉害。这些都是很荒谬的结论，人家不但在科学思想上比完全没有科学思想的我们高明千百倍，在被我们污名为“奇技淫巧”的技术上，也是碾压我们的。至于原因，除了人家的文明发育本来就比我们早上千年，技术积累远远超过我们之外，还有就是技术归根到底是离不开科学的，或者说掌握科学理论和方法的文明搞起技术来，是绝对不会比在技术进步上没有科学作指导完全靠经验和运气的文明落后的。想想都知道，说一个没有产生科学思想的文明在技术上比有科学传统的文明先进，这纯属幻想。而历史事实更是与这种幻想完全相反。

[@lydiajingchen785]

地中海饮食是植物为主的呀！The foundation of the Mediterranean diet is plant foods. That means meals are built around vegetables, fruits, herbs, nuts, beans and whole grains. Moderate amounts of dairy, poultry and eggs are part of the Mediterranean diet, as is seafood. In contrast, red meat is eaten only once in a while.

[@dfghfgj-t6w]

炒在北方流行不超过40 年

[@謝忠仁-t5r]

鑄鐵鍋，來自達比家族，只有大約1,2百年歷史，支那人過往飲食，同北歐/日本傳統，牛肉/馬肉/魚肉，多生切料理。遊牧民族雖有銅器銅鼎，但百姓沒有。

[@IREXIC]

錯了 有手把的炒鍋就是北方炒鍋(又稱山東鍋) 南方炒鍋則是兩個耳朵可以提的那種

[@kkndxp]

难道不是最先搞出铁锅来？

[@chenjunting]

越窮困的地方，吃得越油越鹹也越辣，猛火爆炒就很符合上述。 在古代就出現的炒，蔥薑蒜料酒爆香蔬菜，足以刺激味蕾，甚至不用放上昂貴的肉。 端看江浙滬富區、美國灣區、法國巴黎等地區。能嚐到食物新鮮的甜味，紅酒的酸味。 少有人去吃的薯條炸雞，或者炒菜料理，喝高度白酒飲料，或是玉米威士忌。 不那麼正確的方式說，台灣台北信義等富人區，類似大排檔的黑白炒數量，就遠遠低於中南部偏鄉。

[@Yongthailian]

@@chenjunting 大排檔是亂炒的？你是這個意思嗎？

[@thondergod]

很无语，中国大陆人类活动1000年了，台湾都没人

[@fengying-haoyunllianlian]

你錯了：有錢人吃炖青蛙🐸 沒錢就吃草青蛙🐸。 法國比利時蛙腿味道就健康好吃。

[@chenjunting]

@@Yongthailian 那是你說的，我可沒有

[@Lin-De]

本帮菜的特点不是浓油赤酱吗？

[@太旦]

西方人在12世紀以前,基本都是半遊牧民族,他就是被土耳其圈養的,經常與肉類更換土耳其的大麥和小麥,不懂的農耕,只會種草莓還有瓜果,所以他們經常以肉類為主,也不會吃蔬菜,而且他們廚房火爐沒有風鼓,所以不能夠炒菜,只是因為大航海時期,他們開始富有了,因為敗血病,他們才開始吃蔬菜,因為人口增多了,才開始種大麥小麥.

[@peaceful1700]

中餐重視調味，重口味，因而催生了爆炒技能 但.....這真的代表同時代的中國人吃的比較好嗎？ 讓我選的話，我更喜歡有大塊肉，偏原味的烹飪方式

[@shinri8162]

你喜欢就等于吃得好？句里句间透露出的优越感是那么地一无是处 且不说南北口味差异 一来就放地图炮中餐重视调味 重口味？虽然我作为一个四川人且是喜辣的人 算得上广义上的重口味 但身边不少不习惯吃辣 甚至炒菜只加盐的 这算重口？那究竟是我这种的能代表全中国还是他们呢？西餐就不喜欢调味了？还是生吃很健康？ 一些食材的味道口感并不好，但是它是被“健康”的食材，我为了健康的同时改善它的口味，因此放进了调味料，并用了不“健康”的方式烹饪，我到底是健康还是不健康呢？🤔 到头来到底是谁不健康？是他身上的哪里不健康？

[@peaceful1700]

@@shinri8162 你過敏了 吃得好不好，與我的喜好是不相干的兩回事 而且真正的大實話我可一句話都還沒說呢 想聽嗎？ 重口味追根究底還不是為了掩蓋食材的腐敗與不新鮮，吃的都是調味料的味道，誰在乎食材了 你暴躁的口味與口氣確實符合廣義上我對中國人的印象哈 也別拿你身邊的人當擋箭牌，只有你能代表你自己 說一句不好你就覺得我優越感了 只有自卑的人才憎恨別人優越 我關心你的健康呀 你愛吃啥口味？ 愛吃鹹的話，記得檢查血壓與腎臟 愛吃辣的話，記得檢查腸胃與舌頭 愛吃油的話，記得檢查體脂與血管 啥都愛吃的話，十年後再來跟我說中餐吃的比較好，比較健康😇

[@shinri8162]

@@peaceful1700 先是一句经典反问无逻辑的强行关联后是众人皆醉我独醒的优越感来凸显前者的种种不是 你也知道我不能代表谁 那你也该知道没有一样事物能代表其他所有 那你更应该知道你所谓的大口吃原味肉并不能代表健康 健康含义太广 吃烟喝酒一辈子活个八九十的不少 荤素均衡常锻炼照样癌症死的早 这些人不能代表全人类 他们的行为在不同人身上交替出现 每个人都有所谓的不健康行为 而你只是想用不健康的由头去否定那一群被你用一个行为代表的所有人

[@shinri8162]

@@peaceful1700 到底是我过敏还是你字里行间那遮盖不住恶意熏到了我？你我皆是山中人留给看客去自行评读吧！拜！

[@世界征服丶龙当]

​@@shinri8162人家只是说选择大块肉，怎么被你变成了优越感😂😂😂

[@shuxiajing4669]

我们家现在基本都是烤肉加蔬菜沙拉🥗，每顿饭烤肉都是1公斤起的……😂，已经很少爆炒菜了……孩子们都觉得蔬菜生吃味道更纯正，炒了以后软塌塌的颜色也是绿不绿红不红的……😅

[@DialecticalJuche]

问：为什么西餐肉食为主 答：因为吃不起菜

[@eyesman100]

這是對的，自古中原的近鄰 蒙古 地區，也是只有草，耕種不出大量人類可食用植株的地方，所以當地飲食發展也是以奶/肉食為主，從未見得有人說，蒙古百姓比中原人生活富裕

[@餌吃魚]

未來沒有廚師了 只有程序員做的預製菜 XD

[@誠祐張-f1v]

農耕文明的生產方式導致了飲食中的肉類佔比低 食材原物料的差異衍生出不同的烹飪方式 東西方的飲食文化並無優劣之分

[@kopmio-ve7ey]

你脑残吗，南欧不也是农耕

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@常思睿]

蛤，這就是看一件事就只盯著那件事的思考模式，怎麼不想一下餐具的差異呢？，中國人發明的餐具是筷子，可以夾起小塊食物，而炒就是把食物切小塊才容易熟的烹調方式，而歐洲的餐具是刀叉，食物是上桌後才切塊，大塊食物則要烤或煎才容易熟，這就是偶然的工具發明差異決定思考和做事的方式

[@jacolin4767]

大哥，您倒果为因了！发明筷子就是为了适应食物不足而把肉菜切成零碎状分食的无奈之举，要知道使用筷子是要练习的，而且要练习很久。不说其他，这对小孩和老人都很不友好。合餐制也是同一个道理，就是食物供应不足，家庭里不得不采用合餐制，大家互相体谅。那时候人虽然无法从科学的角度知道微生物源传染病的传染机制，但要说人不知道病从口入和传染病容易通过餐具等传染是不太可能的。而中国人依然选择合餐制绝不是什么儒家传统之类的原因，而就是为了应对食物供应不足而采取的家庭内部食物分配机制。很多所谓传统都只是我们的错觉，都是随着人口爆发式增长而出现的新的社会现象。比如什么四世同堂，就是明清才有的，根本不是传统，中国明清前的传统反而是类似于今天的小家庭制。只要稍微有点地、有点钱，人都不至于要整族人住一屋子里。这些现象历史学家都要相关的研究的。很多我们今天认为的传统，就是新航路开辟之后的高产农作物和高效农业技术传入中国造成的人口爆炸式增长而造成的。也包括肉类食物的配给量进一步下降，因为人吃了牲畜那份了口粮了，农田占了牲畜的地了。至于为什么中国人会选择在农作物产量大增的时候宁愿增加增加人口而不是改善伙食，我觉得这是个温水煮青蛙的过程。人过得好了自然就想生多点孩子，生着生着才发现伙食变差了，但人口自然增长这件事是无法回头的，养老压力必须靠一定的家庭人口增长率才能缓解的，这是个单向垒进的游戏。只有饥荒和战争才能逆转。而在欧洲，肆虐了整个中世纪的疫病起到了遏制人口增长的作用。

[@jacolin4767]

大哥，您倒果为因了！发明筷子就是为了适应食物不足而把肉菜切成零碎状分食的无奈之举，要知道使用筷子是要练习的，而且要练习很久。不说其他，这对小孩和老人都很不友好。合餐制也是同一个道理，就是食物供应不足，家庭里不得不采用合餐制，大家互相体谅。那时候人虽然无法从科学的角度知道微生物源传染病的传染机制，但要说人不知道病从口入和传染病容易通过餐具等传染是不太可能的。而中国人依然选择合餐制绝不是什么儒家传统之类的原因，而就是为了应对食物供应不足而采取的家庭内部食物分配机制。很多所谓传统都只是我们的错觉，都是随着人口爆发式增长而出现的新的社会现象。比如什么四世同堂，就是明清才有的，根本不是传统，中国明清前的传统反而是类似于今天的小家庭制。只要稍微有点地、有点钱，人都不至于要整族人住一屋子里。这些现象历史学家都要相关的研究的。很多我们今天认为的传统，就是新航路开辟之后的高产农作物和高效农业技术传入中国造成的人口爆炸式增长而造成的。也包括肉类食物的配给量进一步下降，因为人吃了牲畜那份了口粮了，农田占了牲畜的地了。至于为什么中国人会选择在农作物产量大增的时候宁愿增加增加人口而不是改善伙食，我觉得这是个温水煮青蛙的过程。人过得好了自然就想生多点孩子，生着生着才发现伙食变差了，但人口自然增长这件事是无法回头的，养老压力必须靠一定的家庭人口增长率才能缓解的，这是个单向垒进的游戏。只有饥荒和战争才能逆转。而在欧洲，肆虐了整个中世纪的疫病起到了遏制人口增长的作用。

[@常思睿]

@ 雖然你打了很多字，但我簡單問你兩個問題，首先你覺得中國人在沒發明餐具前的烹調方式是用”炒”還是”烤”?其次，你說筷子難用，顯然你認為筷子的發明很晚，那你知道目前已挖到最早的筷子是啥時候的嗎

[@jacolin4767]

​@@常思睿 您这两个问题其实是同一个问题，再原始、再初级的“炒”也早不过“烤”，再早的筷子也早不过刀叉。不是出现得晚就代表食物丰富的，得看这个技术和器物的发明是为了解决什么问题。这是个提高单位劳动生产率（当然，减少浪费提高原材料的利用率也是一种提供劳动生产率的形式）的技术，还是只是在艰难中生存的技巧。炒也好，筷子也罢，那都是为了在艰难和匮乏状态下生存的技巧。还有一点，回应您第一条评论的，就是，筷子绝无可能是偶然发明，因为使用筷子是要经过长期训练的！我觉得，筷子的发明就是用于分餐的，因为匮乏使得肉菜越切越零碎，而为了适应这种长期的匮乏状况，必须改进分餐工具，于是就发明了筷子。大块吃肉的时候，用筷子反而是不方便的。所以，这根本不是什么“偶然的工具發明差異決定思考和做事的方式”。 这不但跟资源匮乏有关，也跟中西社会的保障机制差异有关。传统中国社会的社会保障除了有宋一代有一些社会化的救济机制之外，其他时期都是完全靠基于血缘纽带结成的宗族共同体的。而欧洲的社会保障机制就丰富和多样得多了，保障水平也高得多。欧洲首先有教会这样巨大而有能力的宗教组织，又有行会、商会这些自组织，都起到了社会保障兜底的作用。另外，相比于中国大一统专制下的编户齐民，欧洲的封建领主制下的农民从统治者中获得的保障要远远大于前者（这是大共同体与小共同体的显著差异，大共同体的利益输送是单向度的，小共同体是具备一定的双向度特征的）。扯这么多是想说明，很多所谓的饮食传统、家庭传统其实并不如我们自己想象的那么久远，基本都是明清时代形成的（而且是跟明清前有着巨大的区别的），甚至很多就是清末才形成的。而饮食习惯这种更是跟时代变迁紧紧相随的，中国人能经常吃肉的历史，也就最近这三十年。改开之前，那是连米糊、面糊都吃不上的，不饿死都算是上帝保佑了，更别说什么烹饪了。据身边的老人家普遍反映的，民国时的生活比共和国时期好很多，但也是没什么肉吃的，但主食的供应是没多大问题的，起码不用在二两米里面掺两斤番薯来煮饭（这还是过年过节的饭，平时哪有饭吃，都是吃的捞几勺都捞不着一粒米的稀饭）。在米中掺番薯难道又是什么先进的烹饪技术么？煮稀粥、煮面糊算什么先进的烹饪技术么？或者算什么器物先进么？无非就是匮乏且无保障啊！就算如此，我依然为中国人的生存技巧和生命力感到非常赞叹。但也仅仅是赞叹而已，我并不以为然。还有，我是广东这边的，非常喜欢粤菜。粤菜吸收了大量西餐的元素，我觉得非常好。粤菜就是大口吃肉的，而且荤素分烹的程度比其他菜系高，荤素混合的炒菜的比例比其他菜系低很多。但是，不得不提的是，广东在共和国后的改开前其实是全国最穷的地区之一，饮食习惯的改变并没有那么难。当然，粤菜的形成是在共和国之前，跟改开关系不大，但普通市民和农民的饮食习惯确实是从改开之后发生改变的。我觉得这种改变是非常好的，我也不觉得炒菜不好，但是炒菜的盛行确实是因为匮乏。

[@常思睿]

@@jacolin4767 ㄜ.....他談的就不是炒跟烤的演變，而是為什麼炒會成為中國的主流烹調方式之一，但歐洲主流的烹飪方式卻是煎和烤 所以你說烤是早期的炒根本文不對題，至於為什麼筷子會在中國發明，則是對應於我們裝食物的器皿，器皿絕對先於餐具，這你認吧?人類會用火後因為怕食物燙，最早是以樹葉作為器皿，使用器皿成為習慣後，人類進入農業社會，中國"早期的主食"是可以直接蒸熟食用的粟米，因此發明了碗、缶、罐來裝盛，西方的主食則一開始就是要磨成粉來做麵包的小麥，用製作更簡易的盤就可以裝盛，缶、罐、碗都適合筷子，盤則適合刀叉，這才有餐具的不同，然後又因為餐具的差異，使中國發展出可以先將食物切小塊再烹調的炒，因為只有先切塊後，快炒才容易熟，這就是為什麼我說工具才是造成烹飪方式差異的原因

[@515615able]

飲食很可能也導致當時歐洲人普遍比亞洲人高，從現在亞洲人平均身高遠比父輩高看的出來，當然也可能是那個年代營養不良

[@老衲只是路過而已]

中國古代 有出土一個人類骨骸 長達6呎4吋（193cm）所以黃種人是比白種人高大的

[@515615able]

@@老衲只是路過而已 超過兩米的白種人跟黑人很多，除非你這個數值是平均

[@DennisJ16]

一直到拿破仑的时候，法国男性平均身高也只有一米六多点 多去几个欧洲的古堡衡量一下门框的高度就知道，古时大多数欧洲人也不高的

[@老衲只是路過而已]

@@DennisJ16 很多崇洋媚外的網友都說 歐洲人自古就很高大，也不去查歷史，就算不看歷史看看NBA 大部分高大的種族不就都是黑人

[@Neo-jty]

肉类，气候和营养水平都决定了人的身高 而且过去欧洲人没那么高，变高是工业革命以后的事

[@kobeiholland]

炒菜比較快，也可爆香去腥，老外用烤的都煮好久，只用香草壓腥味，無法完全去腥，其實不太好吃

[@jasonjin6432]

畜牧和农耕之间的差异带来的影响还真深远

[@迅猛顶贴]

炒有多精细？不是所有的食材都需要切成小块，放油放盐就可以简单炒一下

[@tangpingkaibai]

中国城市人口能肉食自由也就近十几年的事，往前可不是

[@kopmio-ve7ey]

几个时期，明清人口爆发之前和改开以后肉食量都不差

[@tangpingkaibai]

@@kopmio-ve7ey 2000年初大部分人月收入也才500到1000，哪来的肉类自由，明清就更不用说了，绝大部分农民只有重大节日才吃顿肉。

[@bozhang1156]

其他国家为什么在全球化货物流通的今天仍然不炒菜的理由貌似还是没提

[@mytube4funs]

瞎扯了半天，如大家所说：穷。古人早就有何不食肉糜的笑话，说得就是穷人吃不起肉。

[@EJ6661000]

可以理解，中國人對烹調的講究，源自肉食的匱乏 確實中國料理的花樣比歐美，尤其美國真的複雜精緻不少，然而好的食物其實根本不需要過多調味，烤一烤大塊吃肉就很好吃營養了

[@darrenlim5112]

那要怎樣從切成小塊進化成切成糊糊？

[@地球人一统世界]

切菜机可以打碎成粉糊，适合牙齿不好的人

[@seasky6919]

博主居然以为中国古代的普通人日常都能吃到荤素搭配的炒菜？ 中国人饿了几千年了，别刻意抬高炒菜在历史上的地位和存在感

[@kkkkk1667]

以前大清時期還算不錯吧

[@LLunun]

神他妈的饿了上千年 一般在战乱的时候才会有挨饿的情况 像你说的饿了上千年中国还有那么多做法？ 我都吃不饱了 我还研究怎么做饭？

[@DecCat]

高等院校有门课程叫《烹饪学》，你省吃俭用几顿饭，应该就买得起吧？买本回来看看吧。

[@LLunun]

@@DecCat 啊？买本书什么时候还要省吃俭用了？

[@DecCat]

@@LLunun他说话都这个调性了，估计需要省省。😂

[@yat-sensun]

0：42秒里的视频有没有具体视频，求救

[@zch3349]

热腾腾的炒菜，看着就觉得香！

[@wangbochieh5255]

別說工業革命了 論冶鐵鍛造技術 歐洲在文藝復興前期老早超越中國了

[@廖宇凡-p8k]

唐朝也有吃生魚片料理，但為什麼後來到宋朝就沒流傳下去？反而日本遣唐使把唐朝料理傳承下去。

[@Ü早安美之城Ü]

省流:厲害了我的國

[@kjyhh]

不细切顶多是煎，相对平均切开才可以炒，压力给到了锻刀的技术。

[@地球人一统世界]

同感，欧洲可能是因为缺铁的原因，菜刀也不如中国菜刀宽大，窄刀不便切菜

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@kigenko1700]

有被尬到 炒菜怎么和吃得好联系起来了

[@jessiestone99]

营养均衡

[@zysable]

在没有炒锅的宋代之前，中国菜做法和西餐差不多。

[@Brutal_Husky]

内容很不错，但建议不要所有视频都非要加个“吗”来强制衔接。破坏观感。

[@mlsi]

我早今才在想, 為什麼中國比較少用焗爐 (OVEN)?

[@yes7-11ok3]

人口、糧食、牲畜的配比，影響了餐桌食材。

[@meiding5782]

我基本不吃中餐，因为中餐的调料多，科技狠活儿多，然后油温太高.

[@aslewei]

哇覺得內容很棒，長知識了！且令人眼前一亮的是還連結到歷史發展的部分，最近寫作業的題目是要思考為什麼科技在西方出現而不是東方，跟這個影片的內容關係實是微妙ㄚ!! 哦哦而且看到最後，感覺中國對於火的動詞有很多形容，煸 炒 煮 炸 灼 燉 炊 炙 煟 煲 煎 燻 烹 燜 燒 等等等等。話說中國對於吃的喜好，蘇東坡就是很棒的代表呢😂😂

[@chengruzhang7001]

胡说八道，炒菜是汉朝出现的，但是直到宋朝才流行于民间，为什么其他国家不流行，因为炒菜需要两点最重要特点，1是炼铁工艺发达铁锅锅底要够薄，温度才能够高；2是大量油脂，富裕的宋朝能承担得起这两点；炒菜最直接的结果就是大量蔬菜的消耗量，中国至今能达到全球第一的蔬菜人均消耗量，炒菜功高至伟，第二名日本只有中国的三分之一。另外，炒菜用油并没有沙拉高。我们能有流行的炒菜，比那些只会炖菜或者腌菜或者生吃的低级地区和国家消耗更多蔬菜。

[@aslewei]

@ 你是不是回錯啦

[@D560411]

最喜歡看這種永遠都是遙遙領先的影片XD

[@edwardgeorge8673]

哈哈

[@marui3779]

人均资源量少造成饥荒，饥荒造成蛋白质摄入不足，蛋白质摄入不足造成文化差异。说到底还是人均耕地的问题，一千年前东亚粮食供应跟不上，现在依旧也是

[@user-eb8ml4jn4t]

一千年前中国8千万人。咋就耕地不足了？清朝5亿人都养得起养不起7千万人？反观西方才是耕地不足

[@youxiongzhao5771]

古代中国人口很少，人均耕地不少，粮食供应跟不上的主要原因是产量低，高产量的土豆玉米等等都没有传到中国，人们也不知道用有机物包括粪便河泥等等浇地，可以增产。当然更没有现在的水利和化肥了。

[@user-eb8ml4jn4t]

@youxiongzhao5771 土豆 玉米 红薯是清朝 民国才普及。一些地方比如贵州等设置70年代才普及玉米 红薯。但当时人口已经超过5亿。是因为人口爆炸才普及玉米 土豆。而不是土豆玉米才导致人口爆炸。土豆玉米的作用是给农民一个托底。稻谷小麦不够吃了才去种玉米。你说这些问题欧洲一样存在。欧洲18 19世纪才普及土豆。而且欧洲的土地在没化肥年代生产率比中国低。南欧多山 北欧寒冷。

[@youxiongzhao5771]

@@user-eb8ml4jn4t 我记得看过的资料说土豆 玉米 红薯从明末清初就开始大规模栽种了，当时人口大约一亿，清末人口4.5亿。放狗查了一下，玉米引入中国的时间至少在公元1511年以前就引入中国了。红薯和土豆都是明万历时期引入中国，清乾隆时期，红薯就已经在全国广为传种。

[@user-eb8ml4jn4t]

@@youxiongzhao5771 没有。我调查了一下，贵州 云南 山西 江西等地区。许多地方都是60年代才成为主粮。比如土豆，第一次种土豆有拳头大，栽3次后土豆个头只有拇指大小。必须向高原地区培植育种。这在古代条件下很难办到的。所以从古至今吃土豆的都集中在云南 贵州等地。因为海拔高。更别提浙江 福建等地区了。红薯就是拿来做菜的。还是那句话是人口膨胀才栽种土豆 红薯 不是红薯土豆造成人口膨胀

[@YuYiHuang-b4l]

為什麼西餐很少有炒菜？ 答 : 因為他們買得起肉

[@gggccc44]

莱猪？

[@KelinciSayang]

​@@gggccc44美國狂牛?!😝

[@DialecticalJuche]

因为肉便宜 菜贵

[@KelinciSayang]

@@DialecticalJuche 印尼人也少吃肉~但是很少炒菜!🕵️

[@gggccc44]

@@KelinciSayang 还有三哥，很多是吃素的

[@rexli3904]

东南亚都流行炒菜呀，印尼，泰国，马来西亚，怎么就只有中国了？？？？

[@k.b.cbruce3246]

东南亚的饮食深受中国菜尤其是福建广东菜的影响，当然很多炒制。西方国家几乎完全未受中国菜的影响。 另外，答题请先读题 😂

[@waffenss1234567]

18世紀旅行於東方的洋人就發現，東方平民吃肉很罕見，因為人口密度高，耕地大部分要種主食，不像西方人少能保留大量土地給牲畜生活. （牲畜換肉率很低，養牲畜的地可以養更多人） 19世紀以前，洋人觀察東方都說幾乎平民農家很少見專門做畜牧，只是用廚餘順便養少量牲畜，過年才吃肉. 同時期卻連土耳其士兵都有肉乾配給.... 其實現代也是，只是東方能依靠貿易取得美洲生產牲畜飼料，來打造肉食供應鍊. 東方土地還是主要種植主食或經濟作物. 而不是種牲畜飼料作物. 如果把地拿去種飼料作物， 東亞會很容易鬧主糧不足....

[@arthaschen4701]

省流：中国人吃不起肉，up开怀大孝

[@alwaystoohonest8199]

省流：流言区总有某些self-hate黄皮人，天天讲着中文贬低中国。要不以后换个语言

[@OP859146]

怎麼說呢 感覺有點過於美化"炒"這著烹調方式了

[@0a736]

也不是説美化吧，只是在技術層面上炒確實是科技要求比較高的烹飪技法

[@adafengg]

我倒觉得全民专注吃的主要是因为还处于马斯洛需求层次的底端嘿嘿 我是在说我😂

[@alwaystoohonest8199]

看来英国菜吃起来跟shi一样是因为他们的需求更高级

[@adafengg]

@@alwaystoohonest8199 那英国确实是世界上第一个完成工业化的国家，你的观点恰好契合了我的论点

[@alwaystoohonest8199]

@@adafengg 原来精神需求高和吃屎是强关联。你真是人才。我长知识了

[@alwaystoohonest8199]

@@adafengg 原来吃shi和精神高级是强关联。幸亏我精神低级。

[@adafengg]

@@alwaystoohonest8199 从你的语言来看确实蛮低级的，这一点毫无疑问

[@五浬軒散人]

7:35 為什麼拉斯戈台斯長著一顆狗頭？是找不到圖片嗎？ 我用中英文也都搜尋不到這個人

[@papillon5537]

炒菜 伤食材原本味道 有损营养物质

[@hingaglaiawong7815]

咦？那東方的飲食結構是不是可以解釋為什麼西方人通常比東方人高大，是因為西方人自祖先以來就多吃肉少吃菜呢？

[@airds123ify]

中國人區域網贏麻了才有這種思維

[@shuoshuoxi9527]

主要是教育的缘故，学校按照规定会刻意删除和美化许多重要历史事件，传播天朝上国自古以来优越的思想，导致大部分人在外界看起来呆呆的或者格格不入，比如上个世纪60年代的大饥荒，死了几十万人，有不少经历过的老人们还没挂掉，但是年轻一代了解这些历史的10%都不到，又比如高中和大学通识教育课本里的经济学基本不讲税收问题，导致很多人即使上过本科，研究生，都不知道原来买东西要交消费税，同样发票上没有税收款项，发工资也要交个人所得税，这些外界视为常识的东西往往含混不清。

[@kirinlee]

把因為生活不易沒條件吃肉而找著法子在菜上變花樣, 能美化成一切都是高度發展才選擇注重素食料理, 這種大內宣也是絕了

[@Yuan-5566]

就不健康的調理方式 而且調味料基本都那些

[@q114533]

煎、蒸、炸、炒、燜、燉、滷、烤、燻、煮、燙、涮

[@VictorBian-oj2pk]

11:03 外國專家證明滿清比土共好。😁

[@lgya999]

因为炒菜需要半圆铁锅，而半圆铁锅在宋朝才被发明出来，在当时是高科技产品。 宋朝和明朝出口赚取大量外汇的产品里就有铁锅。在印度也有半圆铁锅，不过是焊接的，只是对中国铁锅的一种低劣仿制

[@getupearly]

冶铁技术最先发端于赫梯帝国，传入东方的时间明显滞后于传入西方。所以你提出的诸多炒菜的形成条件恐怕还是值得商榷的。

[@kevin0300526]

自吹自擂也算到了一個極限了... 要我選 我選西方大魚大肉

[@ponytail6517]

大部分中餐烹饪方式的起源都是为了弥补肉食的缺失，不得已才使用各种方式来改善寡淡口味的蔬菜，中餐的烹饪方式不是主动选择而是被动接受。UP主，虽然没人能够用炒锅把大便💩烹成美食但是我觉得你可以。

[@昊-z3n]

吃，最主要的是健康程度，其次才是口味、文化。 可惜全程没有谈及健康。

[@mahuanhit]

爆炒的油烟很容易触发癌症，还对皮肤非常不好。炒菜偶尔吃一下还是不错的，就是孩子很不喜欢。

[@thecrab3128]

癌症是什么光敏自爆装置吗，还能烟控触发的

[@aztesee]

連空污會造成肺癌都不知道也是好笑

[@user_abcd-h3h]

@@thecrab3128 廚房炒菜的油煙容易引發肺腺癌. 我外婆與祖母就是因此而離世的. 我記得是爆炒後變質的油, 在高溫蒸發下變成極小分子, 最後透過呼吸道吸入, 並且黏著在肺部的關係. "罹患肺癌的原因很多，菸害是關鍵原因之一，其他常見危險因子如職業暴露、肺癌家族史及炒菜油煙。炒菜油煙排放5分鐘，釋放出來的PM2.5會瞬間增加，達到正常空氣狀態的20倍，是最可怕的隱形殺手。一項橫跨歐洲9個國家、追蹤30多萬居民長達12年的研究也發現，每立方公尺空氣中，PM2.5只要增加5微克，罹患肺癌的風險就會增加18%...譚敦慈護理師表示，近年氣炸鍋興起，因為比起油炸，會大幅減少用油量，深受注重健康的族群歡迎，但研究發現，它造成的油煙竟然是油煎烹調方式的1525倍，在還沒吃到健康的食材之前，就先傷害到呼吸道，即便開啓抽油煙機，氣炸鍋的油煙產量最高時也比油鍋煎香腸高出13.15倍。"

[@erickartd0105474]

不知道是我的錯覺嗎？總覺得這個頻道主覺得炒菜是更先進的烹飪技術，有點在貶低其他做法的感覺（？ 但我反而覺得炒菜是因為缺乏肉類才衍生出的做法，不是什麼更先進的煮菜方式

[@andy7253804]

難怪去歐洲的時候，豐富的蔬菜料理簡直比米其林餐廳還要難找。

[@Ryan-gf1sz]

嗯？所以理論上東方這邊能支撐更多的人口嗎，如果素食真的比肉食轉換效率高的話