吳恩文的快樂廚房┃跟外面餐廳一樣好吃的江浙式清蒸臭豆腐

這道料理名為清蒸，但我相信，沒有人會說它是清蒸的料理，可見清蒸也可以做出濃重的菜式­，端看你的食材和調味而定。生的臭豆腐現在在超市裡也可以買到，採取真空包裝，可以有­效隔絕味道溢出，回家無論是做清蒸或麻辣，都有不錯的風味。我今天用的是傳統市場商家­自製的手工臭豆腐，雖厚但個頭小，不過口感綿密細緻，拿來做清蒸料理，真是滑嫩可口。
記得蒸豆腐和燉豆腐一樣，火不能太旺，不然豆腐會太老，最後上桌前可以灑點香油提香，小兵立大功，免的蒸出一鍋臭豆腐味道太過濃稠單調。
#吳恩文零失敗料理 #清蒸臭豆腐 #臭豆腐
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[@賴昱澄-m9d]

文哥，超愛你這部片

[@a710622]

30年前我在江浙餐館當小弟看到清蒸臭豆腐跟這個很類似~不知道吃起來是不是一樣~我很確定要放紅油跟香油還有毛豆仁好像有開陽炒料~記憶太久我也無法完全記得~好吃是好吃但是假日都要蒸上百份實在很煩....

[@郁晴曾]

求教素臭滷水，臭豆腐製作

[@clarecao1343]

我是做简易臭豆腐卤，就是把一袋trader joe的天贝，加盐，加米酒，加一小勺天贝发酵粉，加四块trader joe 的发芽豆腐，然后密封起来发酵两三个星期就可以了。因为没有雪里蕻，不是特别香，颜色是白的，但是味道纯正，我感觉比王致和的臭豆腐做卤好吃😋

[@748818]

很健康和美味的示范！但建议你用木勺代替不锈钢，否则你的漂亮的不黏锅很快就会报销了！

[@damianrhea8875]

縱然這裡示範的是臭豆腐，吳恩文的豆腐應該是特別地香！

[@wallis.umecogo]

請問老師，如果想要吃辣一點的話，豆瓣醬以外再加哪一種辣椒醬比較合適呢？

[@a710622]

乾辣椒碎~油溫60度泡就不要加火了~這種辣度最香最適合~我當初在做江浙菜餐館當小弟偷看到的~你也可解釋成紅油但是只有紅油又不夠辣~麵攤很多會放在桌上就是那種~

[@文馨吳-v3s]

謝謝分享感恩

[@florapan8947]

有人知道這是那家的豆瓣醬??

[@wuhappykitchen]

當時用的是寶川辣豆瓣醬👍

[@ser4833345]

臭豆腐 一定要油炸 再吃韓國泡菜

[@sabrinasung210]

今

[@HighMojo]

清蒸就是為了不油膩，結果還用油炒 👎👎👎