【無添加白だし】天然の旨味があふれ出す！家の料理が料亭の味に

[@むねとら1111]

ありがとうございます！

[@mutenkameshi]

こちらこそありがとうございます！！ いただいたsuper thanksは新たな無添加メシの開発費に活用させていただきます😊🙏✨ これからも、簡単に作れて美味しくて、もちろん無添加のレシピを開発していきますね😉💪

[@haru-jun4141]

無添加の白だしがなかなか手に入らず、存在していても高額で手が出せない😢と思ってました。 これは素晴らしい👏👏👏 今後も手作り無添加調味料や手作りご飯のおともなどよろしくお願いします。 何でも庶民には高すぎる💦

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます！ 「素晴らしい」と言っていただけ、光栄です✨✨ 手作りして分かりますが、無添加で作るにはやはりコストがかかってきますね💦 コレを流通させるとなると、高くなってしまうのも頷けます😢 こちらこそ、これからもよろしくお願いいたします☺✨ 「コレ無添加で作ってほしい」というリクエストもお待ちしてます♪

[@知子宮崎-x8p]

残りの佃煮のレシピも秀逸ですね。 ありがとうございます。

[@mutenkameshi]

そう言っていただけて光栄です😊✨ ぜひ、他のレシピも作ってみてくださいませ♪

[@ki8419]

材料の醤油なども、無添加のものを使用していて素晴らしいですね。

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ 原材料自体に添加物が入っていては本末転倒ですからね😂 すべてを完璧にというのは難しいですが、そういう商品を出してくださってる企業さんを応援という意味でも、なるべく無添加ものを選んでいます。

[@ちぃ-d4r]

素晴らしいレシピありがとうございます😊今ある市販の白だしを使い切ったら、作ってみます。楽しみです。 料理酒より、純米酒が旨みがある説明もわたしが知りたかったことです。 減塩ではなくて、精製されたものを減らしていく、こちらの考え方も真似させて頂きます❤ありがとうございます😊

[@mutenkameshi]

こちらこそ、動画をご覧いただきありがとうございます😊🙏✨ ぜひ作ってみてください♪ 私も「どの酒を使うのが良いか」って、無添加メシを作るようになって調べて知りました😁 “減塩化ナトリウム”も、ぜひ！ ただ天然塩と言ってもやはり摂り過ぎは身体に良くないので、ほどほどで笑

[@猫まま-i4v]

素晴らしいです✨「出来る物なんだなぁ‥‥」と思わず呟きました😅先日作ったおでん🍢ですが、たまたま「おでんの素」が無かったので自分で手結びした昆布を沢山入れ、干し椎茸の戻し汁など入れたら市販の素以上に美味しい出汁が出てビックリなんて事がありました。無添加生活始めてみたいと思います💪よろしくお願いします🙏

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊🙏 おでん、美味しそう♪ とても良いダシが取れていたようですね☺️✨ ぜひゆるっと気楽に無添加生活始めてみてください😁 当チャンネルがその一助となれば光栄です✨

[@baby7star]

すばらしい！ ぜひ真似させていただきます！！

[@mutenkameshi]

ありがとうございます！ ぜひぜひ、真似してみてください😊✨

[@user-rc9hi2gz1p-ezorisu]

以前からなんか気持ち悪いなぁーと思っていたので参考になりました‼️意外と簡単に作れるんですね❤有難う御座います😊

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ 原材料を見てしまうと、気になっちゃいますよね💦 そうなんです、意外と簡単に作れるので、ぜひ手作りしてみてください♪

[@cocococo9166]

無添加麺つゆ作ってます。 めちゃくちゃおいしいです。白だしも工程はほぼ同じですね♡

[@mutenkameshi]

おーーー！めんつゆ作っていただきありがとうございます😊✨ あのレシピはリクエストをいただいて作ったものなのです。 @cocococo9166さんからのリクエストも、お待ちしてます♪

[@100歳は未だ若い]

素晴らしいです👏真似して作ってみたいです。ありがとうございます。

[@mutenkameshi]

こちらこそありがとうございます！ ぜひぜひ作ってみてください♪

[@燦3猫]

動画ありがとうございます😊市販の白だしはこわくて使ったことないけど　これなら安心❤作ってみます。

[@mutenkameshi]

こちらこそ、ご視聴いただきありがとうございます！ 手作りに勝る安心な食べ物は無いですよね😁 ぜひ作ってみてください♪

[@このはなゆり]

最近すーぱーのかつを節やいりこも外国産が多いです。東南アジア系 輸入の際に様々な防腐剤てんこ盛りです。をつけましょう。鰹節は殆ど海外です

[@mutenkameshi]

そうなんですよね、原料自体が添加物・防腐剤、その他諸々てんこ盛り😢 こだわりだしたらキリがないので、ある程度のところ(ストレスの無い範囲)で手打ちしてます😊

[@Meyanokurashi]

オススメに上がってきて、コレは興味津々と開きました😊 素晴らしいです✨　真似させていただきます🩵 気になっていた市販白だしの原材料😢 残った昆布と鰹節の利用法共にパーフェクトですね💕

[@mutenkameshi]

ありがとうございます！ 「パーフェクト」とまで言っていただけ光栄です😢🙏✨ というか、オススメに上がってきたんですか！ それは嬉しい♪ KZbinにも認められ始めたってことですかね☺️✨

[@shikibujp9383]

大分前から麹生活に切り替えましたが、 更に市販のタレやつゆなど、大々的に見直し中。是非とも作りたいです。

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ 麹生活イイですね♪ ぜひぜひ『無添加メシ』のレシピたちも、お仲間に入れてください☺

[@ピーソニ]

素晴らしいてす。何日冷蔵庫で持たせられますか？

[@mutenkameshi]

ありがとうございます😊✨ 　 冷蔵庫で1〜2週間を目安に… とお伝えはしてますが、ウチでは一ヶ月以上おいてても問題なく使えてます😁👍

[@サッちゃー]

うわー嬉しい❤ アミノ酸気になってました。市販の子供が食べるお菓子にもほとんどと言っていいほど入っており 減らせるものは減らしたい！ ぜひやってみます🎉

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます！ 気になりますよね、『調味料（アミノ酸等）』😁💦 ぜひ作ってみてください♪ なるほど、小さい子たちが食べるお菓子の添加物も気になりますよね 簡単・手軽に作れる子ども向けお菓子も今度作ってみようかな☺

[@Uri_and_Taiga]

こんにちは😊 添加物はとっても気になってました😂 自分で作れちゃうのすごいですね✨

[@mutenkameshi]

ご覧いただきありがとうございます😊 じつは意外と簡単に自分で作れちゃいます♪

[@成田美恵-w8b]

だしこんぶのかわりに、昆布茶つかいたいんけど、そのときは。どのくらい、いれたらよいですか

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただき、ありがとうございます！ 昆布茶でも美味しい白だしが出来そうですね☺✨ すみません、昆布茶は使ったことが無いのではっきりしたことは言えないのですが、昆布と同じ10ｇか、少し少なめでも良いかと思います 昆布茶のほうが、エキスたくさん出そうですしね😁

[@RAVEN_0520]

俺も茶碗蒸しつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪茶碗蒸しに重要なんはとろり加減だと俺は思ってんけんど♪とろり茶碗蒸しって最高に良い♪

[@mutenkameshi]

とろり茶碗蒸し、イイですね☺️✨ 味付けはぜひ無添加白だしで♪

[@whomi_shion]

はじめまして おすすめに上がっていたので拝見させていただきました すばらしい動画ありがとうございます 市販の白だしって開封したらあんまり日持ちしそうもないし使いきれないので 今まではみりん沸騰させて鰹と昆布でとった出汁と薄口醤油を混ぜたなんちゃって白だしでごまかしていたが コメント見たら1，2週間は大丈夫みたいなので動画参考にして半分ぐらいの量で作ってみようと思います

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただき、こちらこそありがとうございます！ 手作りは、量も調整できるのが魅力ですよね☺ ぜひご自身の使用頻度に合わせて作ってみてください♪

[@奈々東海林]

作ってみました。安心して料理に使えます。ありがとうございます。 ちなみに保存方法と期間を教えて下さい😊

[@mutenkameshi]

作っていただきありがとうございます！ 保存は冷蔵庫で、私は使い切るまで1ヶ月以上かかるときもありますが、特に問題ありません。 一応、1～2週間を目安に使い切っていただければと思います😊

[@proneetmc]

これで作れる料理のレシピが気になります。使い方としては市販の白だしと同じ残量で良いのでしょうか…？

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ はい、市販の白だしと同じようにお使いください 最近の動画では参考レシピも載せていますが、この頃の動画には料理レシピ載せていませんでしたね…😁💦 ぜひグーグル先生に「白だし　レシピ」と訊いてみてください(笑)

[@ペペロンちーこ]

こんばんは🌛早速作ってみたいのですが、味醂はどちらのものを使われているのでしょうか？我が家は味醂を使わないもので💦もしよろしければ教えて欲しいです😊

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ 　 みりんは、あまりこだわりなく使っていますが、品名が「本みりん」というものを選び、「みりん風調味料」や「発酵調味料」と書かれたものは選ばないようにしています とくにみりん風調味料は、添加物がゴリゴリ入っているのでお気をつけください💦

[@ペペロンちーこ]

@@mutenkameshi 丁寧なご返信ありがとうございます！なるほど参考になりました🍀調味料って添加物だらけですね💦動画を見て私も真似して作ってみます、

[@mutenkameshi]

@@ペペロンちーこ そうなんですよ、もちろんちゃんとした調味料もたくさんあるのですが、おなじぐらい変なモノもたくさんあるので💦 基本はやはり、原材料をチェックすることですね😁 白だし、ぜひ作ってみてください♪

[@鈴-s6d]

作ってみたかったんです！ めっちゃ嬉しい！ ありがとうございます🎉😊 ちなみに日持ちってどこのくらいですか？ 冷蔵庫で1週間くらいでしょうか？😅

[@mutenkameshi]

ありがとうございます、ぜひ作ってみてくだい✨ そうですね、冷蔵で１～２週間を目安に使い切っていただくのが良いかと思います。 ただ私の場合、使い終わるまで一ヶ月以上かかる時もありますが、とくに傷むことなく使えてます😁

[@そら-o9m2z]

はじめまして！ 初見の初コメントです。 早速作りました❗️ こちらはストレートでつかうのでしょうか？ それとも水で割るのですか？ 教えて下さい‼️

[@m.m1601]

昆布も入れたまま沸騰させてますが大丈夫なのですか？

[@mutenkameshi]

ご指摘ありがとうございます😊🙏 確かに昆布は80℃以上になると旨味成分が出にくくなり、かつぬめりも出てくるので、沸騰はさせ続けないほうが良いです ちゃんとやるなら温度計を使い調整しながら加熱を続ける、もしくは昆布は取り出してしまったほうが良いのですが、なるべく簡単に作るため、沸騰した瞬間を目安としてそこで火を弱め、温度が上がりすぎないようにする事で、手間は省きつつ昆布の旨みも最後まで引き出すようにしています …と、そこまでちゃんと解説を入れておくべきでしたね🙇‍♂️

[@m.m1601]

@@mutenkameshi 昆布を取り出してから作りました♪とても美味しい白だしになりおでんの大根がとても美味しくできました。お休みの日には介護食の父におうどんにしてあげようかなって思ってます。この白だしなら安心して食べさせてあげれます♪塩も精製塩でない物を使いました。

[@mutenkameshi]

さっそく作っていただきありがとうございます！ おでん、美味しそう♪ お父さまへおうどんも作ってあげられるのですね☺️✨ そしたら今度、グルテンフリーのうどんも開発せねば💪

[@まえぴー-z7g]

これに鶏出汁を追加すると激旨になるよ

[@mutenkameshi]

美味しそう！！！ それはぜひ試してみます♪ アイデア、ありがとうございます😊✨

[@黒京-y9t]

料理酒で作ってしまいました😂

[@mutenkameshi]

@@黒京-y9t 動画をご覧いただきありがとうございます！ ぜひ次回は日本酒で！😉👍

[@skt0907]

保存期間はどのくらいにでしょうか

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます。 冷蔵保存で1〜２週間を目安に…とはお伝えしてますが、ぶっちゃけウチでは1ヶ月以上冷蔵庫に入れてたままでも特に問題ありませんでした😁

[@waya5904]

保存期間はどのくらいなのでしょうか？一週間くらいもつのかなぁ？

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊 冷蔵で１～２週間を目安に使い切ってください …と言ってはいますが、ぶっちゃけ使い終わるまで一ヶ月以上かかるときがあってもとくに傷むことなく使えてます😁

[@waya5904]

@@mutenkameshi 早々に返信ありがとうございます！ そんなにもつのなら、試してみる価値大アリですね😀 材料がすぐに用意できそうなものばかりなので、量を減らしてチャレンジしてみます🔥

[@mutenkameshi]

@@waya5904 ぜひぜひお試しください！✨ ただし…自作してしまったら、もう市販品は買えなくなりますよ(笑)

[@そらまめた-t3c]

アルコールを飛ばすと保存期間が短くなるということはありますか？

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます。 逆にアルコールを飛ばさないで作ったことがないので、保存期間がどう変わるか比較したことがないです…申し訳ありません。 アルコールを飛ばさずに作ったら、もしかしたら保存期間は伸びる…かもしれません。

[@そらまめた-t3c]

@@mutenkameshi 以前の動画にも拘わらずご返答下さり有難うございます。保存期間を答えるというのも難しいですよね。お水を使うというだけであまり日保ちしないのかもしれないですが、最近手作り調味料にハマってまして色々研究中です。レシピ参考になります。有難うございます🎵

[@mutenkameshi]

@@そらまめた-t3c 手作り調味料、イイですよね☺ 動画が参考になりましたら幸いです！ ぜひ作ってみてください♪

[@Nat2199]

アルコールを飛ばしたいのに、蒸発したらもったいないの意味が分かりません。アルコール分を蒸発させるのが目的ですよね？私の理解が足りないんでしょうか？教えていただけますでしょうか。

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます 「アルコールは78度で揮発 酒やみりん内の水分まで蒸発させてしまうと勿体無いので沸騰させ続けないようにしましょう」 という意味でした すみません、表現が言葉足らずでしたね

[@DnPBancho]

グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸を、水溶性を利用して抽出するんですね。やはり化学の力は偉大。 料理は化学ですからね。 ちなみに、その水溶液を乾燥させて結晶化させると万能旨味調味料になりますよ。保存もできます。

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ ホント、料理は化学ですね。 禁断の添加物、『〇の素』、ぜひ作ってみたいと思ってるんです😁 いつか動画でアップしますね♪

[@DnPBancho]

@@mutenkameshi 製造工程は公開されてるので、再現はできると思います。期待してます！

[@mutenkameshi]

@@DnPBancho ありがとうございます！ 頑張ります😆

[@thebxtxh]

市販のものにはそれほど添加物が入ってるんですね😢 ちなみに興味本位なのですが、調味料アミノ酸の発がん性ってどんな機関が証明していましたか？

[@mutenkameshi]

大変失礼しました。 動画では「長期接種でがんを引き起こす可能性」と書いてしまいましたが、調味料（アミノ酸等）の主成分として使われていることの多い「グルタミン酸ナトリウム」は、「直火で高温加熱すると発がん性物質を作る可能性がある」でした。 添加物や健康に関しての情報は、渡辺雄二さんや内海聡さんなどの書籍やコラムを参考にしています。

[@マカロン-l9n]

添加物がたくさん入ってる白だし。手作りでいいですね。作ってみます。 ペットボトルは体に悪いし特に温かいものは溶け出します。 瓶がいいですよ。

[@mutenkameshi]

ぜひ作ってみてください！ たっ、確かに💦 ペットボトルも良くない噂はよく聞きますね😢 アドバイスありがとうございます😊🙏✨ 画面映えするガラス製容器、買い揃えていきます😆

[@user-ze7cg7it6j]

保存材を使用されていないので長い間持たない気がします。なにか提案あったらお願いいたします。半分凍らせる？とか

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊 まず、冷蔵保存はマストですね ウチでは1〜2ヶ月は保っています が、やはり2〜3週間を目安に使い切っていただけたらと思います 冷凍はしたことないので、冷凍→解凍で味の劣化がどうなるかは分からないです🙇‍♂️💦 例えば調理中(加熱中)の食材にボトルから直接かけたりすると水蒸気が入り、そこから傷みやすくなる可能性もあるので、ちゃんとスプーンやお玉に使用分を移してから入れるなどすれば、多少保ちは変わってくると思います

[@user-ze7cg7it6j]

@@mutenkameshiありがとうございます。😆💕✨

[@mutenkameshi]

ご参考になれば幸いです ぜひ作ってみてください〜😊✨

[@hirokisaito6032]

次は『白醤油』を使って本物の『白だし』の動画をお願いします。

[@mutenkameshi]

白醬油って普通のご家庭ではあまり無いのではないかな？と思い、あえてより身近な醤油で作ってみました😁 白醬油バージョンも承知しました！ むしろ、白醬油そのものを作ってみるのも面白いか…

[@LiamBruno-j9w]

私今まで沸点って100度だと思ってた笑笑

[@mutenkameshi]

動画をご覧いただきありがとうございます😊✨ 水に比べアルコールの沸点は低いですね なので78～99℃までの間で加熱させておけば、お酒（やみりん）の水分は蒸発させずにアルコールを飛ばすことができます😊 ちなみに我が家は標高が高いので、96℃で水も沸点を迎えますが笑

[@neutralnojudge]

わお、発酵調味料、、酵母エキス、、わお！😂

[@mutenkameshi]

『〇〇エキス』って怖いですよね😁💦

[@ミスまー]

テフロン加工の鍋が残念。

[@mutenkameshi]

これまで気にせず使っていたけど、無添加メシのチャンネルを開設し色々調べていくうちに、テフロンの危険性を知りました なのでいま、少しずつ買い替えています😁

[@masayakurono8056]

作る工程、説明は良いです。 が、保存容器がペットボトルなのが残念

[@mutenkameshi]

ありがとうございます😊 保存容器は一般的な白だし市販品もペットボトルのため、ペットボトルを使ってました😁💦 ぜひオシャレな容器で保存してあげてください♪

[@そら-o9m2z]

続きです。 なぜならとてもしょっぱいのです。 材料は全て無添加です。私の味覚がおかしいのでしょうか？

[@mutenkameshi]

作っていただきありがとうございます！ 私はいつも料理に使うとき、面倒なのでストレートで入れちゃってますが笑、もししょっぱいようでしたら、量を少し減らすか、水で希釈するか、お好みで調整してみてください😊

[@そら-o9m2z]

こんにちは👋😃 返事して頂きありがとうございました🙆 早速、 だし巻き卵に使いました❗️ 卵二個に小さじ２の白だし小さじ１のお水を入れて調理したところ丁度良い味加減でした❗️ 美味しく頂きました❗️ 因みに、少しでも栄養を取るのに青ネギとか、ワカメとか、しらすとかあおさとか海苔とかチーズとか白ネギとかを参加させて焼いてます〰️✨😃 無添加万歳〰️✨ 本当に白だしが作れるなんて❗️有難いです😉

[@mutenkameshi]

@@そら-o9m2z 具だくさんだし巻き卵、美味しそう✨ そうなんですよ、市販品の白だしも、意外と手軽に作れちゃうんです そして、手作りだと自分の好みにアレンジするのも自由♪ ぜひ“オリジナル白だし”を完成させてください😊