烏魚腱的處理｜冬季限定極上食材～如何製作絕妙的下酒好菜《味留一升庵》烏魚腱處理過程分享

[@月風-m4h]

決定就是你了~今年要學習製作烏魚腱，感謝郭師傅、阿修👍。

[@ashub46]

感謝支持💪

[@ratingenchen]

太感謝分享了, 買了一些回來處理看看, 感謝郭師傅/阿修

[@ashub46]

感謝支持👍

[@lichen8225]

說明很清楚

[@todmanson7849]

雖然看了這個不知對我人生有什麼作用，我又吃不到，嗅不到香。 但看張克帆作菜就覺得很爽，看高手在表演的感覺。

[@激怒你喂]

真的是張克帆😂

[@todmanson7849]

@@激怒你喂 很想丫，你會覺得張克帆又彈琴唱歌，又廚藝，很有才。

[@韓市長下麵給你吃]

小時候我一直以為這種頻道是長輩看的 沒想到我現在正在看而且看了好一陣子了（本人23歲

[@戰慄小熊貓IvyFhyllum]

愛吃海鮮的觀眾 ↓ +1

[@ashub46]

+1 ❤️

[@johnshiau4876]

按一百個讚，食材不容易買，烏魚鰾，烏魚腱得來不易，冰水，盐，昆布，浸泡，真長知識。

[@新莊良]

感覺修哥比較適合美食料理魚節目！

[@ashub46]

感謝支持👍會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@飛常釣大叔]

謝謝郭師傅無私的分享！

[@ashub46]

感謝大叔的讚賞🙏

[@莊子賢老師]

請教師傅，如果沒有恆溫冰箱可以怎麼處理第一階段？

[@林茂旺]

讚哦，看了流口水了，脆脆的好吃，只是也要釣十幾條才夠，現在烏魚也少了。👍😋😋😋

[@ashub46]

今年烏魚少價格也高

[@Sweetchen]

下次請Mars哥來一下了啦 每次都有提到他哈哈哈哈哈哈 然後阿修跟師傅別太累了 還是要好好休息

[@ashub46]

感謝提醒🙏過年要好好休息一下，有機會再邀請Mars大物哥來分享一下😂

[@莊唐彰]

請快快的出下集喔！辛苦您們了！謝謝！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～影片製作中，敬請期待🙏

[@莊唐彰]

@@ashub46 加油喔！我已經買好烏魚腱了，等待依法泡製。只是那個鹽水的濃度比例可以分享嗎？謝謝！

[@Xin0929]

烏魚腱餒 這部影片害我去找來料理 好久好久沒吃到了

[@ashub46]

感謝支持～懷念的味道值得再次品嘗👍

[@謝瓊雯-m6c]

師父的手藝太好了

[@艾貞-w9w]

感謝郭師父的分享👍👍👍👍👍👍👍❤

[@shuewangshueh2579]

感謝分享、讚👍👍喔！又學到一招了！感恩。

[@ashub46]

感謝支持～會繼續努力💪

[@s125021298]

想看很多跟留味合作的影片💪🏻

[@ashub46]

收到～會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@chen-py7bs]

烏魚健是：老饕的下酒菜！👍

[@ashub46]

原來貓歌也是老饕❤️

[@taichie9057]

季節過了 買冷凍的烏魚腱來做行不行?

[@ashub46]

行喔！👍

[@潘玟君-o9n]

7:00 謝謝師傅!

[@ashub46]

感謝支持👍

[@ivyko66]

請問:冷凍的烏魚腱解凍後也可以這樣處理嗎？還是一定要買新鮮的?謝謝您

[@ashub46]

冷凍的也可以！

[@可樂賢]

風干魚腱 早期 屬於 漁民 私房菜（日曬 成品會更好 就跟曬鮑魚一樣）

[@ashub46]

原來如此！以前都只會用炒的而已😂

[@可樂賢]

@@ashub46 家族早期是紅毛港 開拖網漁船 烏魚季節 家家戶戶會處理曬製 市場少有人賣 因為數量太大 不值錢 聽家族長輩說的

[@ashub46]

@@可樂賢 感謝分享👍

[@domi6094]

請問什麼時後有後半段呢？ 好期待

[@ashub46]

影片製作中～敬請期待👍

[@佳承呂]

乾燥的海帶芽是不是也有差不多的效果呢

[@ashub46]

可以試試看～💪

[@geniushy7]

想請問阿修和師傅鹽水是隨意調製就好還是要幾%鹽水比較好～

[@apoilcheng353]

我也想知道~~

[@ashub46]

這部分再請教師傅看看🙏

[@謝淳]

修哥 請問影片2:47的鹽水要加多少的鹽呢？

[@akunchen7155]

讚！

[@ashub46]

感謝支持👍

[@fox54088]

頭香～♥

[@ashub46]

恭喜蝦皮哥拔得頭籌👍

[@t1217338]

阿修哥：如果你想在廚藝方面有進步，一定要對你的師傅尊敬，有良好互動關係，你要隨時做筆記，才能隨時翻閱，不能老忘記讓師傅反覆提醒。

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@黃耀德-s9h]

精彩！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@德德-e3u]

請問師傅，酒鹽醃漬這部份要多久

[@門外和生活]

感覺很補

[@ashub46]

師傅說吃了會很開心😃

[@我過敏]

炒九層塔就已經很好吃了😁

[@ashub46]

沒錯！以前都用類似三杯的方式去炒～好吃😋

[@陳靜芳-w7m]

可以教我這麼料理雙帶參拉侖

[@ashub46]

有機會會拍攝看看喔～🙏

[@trulec9605]

你太慢上片啦啦啦。剛從嘉義回來有看到賣生的烏魚腱不會處理就沒買了 好後悔啊啊啊！

[@ashub46]

有機會去買起來，這幾天處理，過年大家相聚可以分享一下👍

[@蔡文騰-v7s]

烏魚腱分很多種 建議不要亂買 大陸殺好冰過來的 大陸整尾魚過來再取出的 養殖的 冷凍的 當季台灣抓的 再多遠抓 冰幾天 都會影響品質

[@蔡文騰-v7s]

我只能說 大陸來的別吃

[@keehoeleong9474]

这是鱼的那个部位啊？

[@ashub46]

「烏魚腱」是烏魚胃中用來磨碎食物的一個器官，料理後風味十足，而且口感清脆Q彈，一般只有在高檔的日本料理店才可以吃到。(擷取自網路文章)

[@蟬寶寶-k9i]

請問店地址在哪

[@ashub46]

汐止區的新台五路一段上，可上網搜尋🔍《味留一升庵》🙏

[@xiaoranyu2913]

乌鱼腱是什么部位呀？

[@ashub46]

「烏魚腱」是烏魚胃中用來磨碎食物的一個器官，料理後風味十足，而且口感清脆Q彈，一般只有在高檔的日本料理店才可以吃到。（擷取自網路文章）

[@pochuyu5513]

市場都沒看到在賣烏魚腱，請問要去那購買

[@ashub46]

南部比較多

[@北風至]

貴

[@gncho2004]

原來前幾期那一串串的是這玩意阿,我還以為是裝飾品

[@ashub46]

感謝Chos的關注，這些都是師傅的手藝作品，吃到賺到❤️

[@安東尼-i8h]

洗白喔

[@余駿澔]

七珍八味 是什麼啊????

[@ashub46]

日籍古書上的記載，有機會在翻出來介紹一下🙏

[@jacksix6169]

類似山珍海味的意思，七珍八味意指七種山珍，八種海味 关于山珍海味，因朝代不同口味不一，所记载的品名也不相同。如山珍七味，海味八样，人们称为“七珍八味”，古时七珍有熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪，猴头菰；八味有鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、鱼唇、干贝、鲍鱼，鱿鱼。另一说法，以后变更为龙肝、凤髓，豹胎、鱼须、鸡羹、猩唇、熊掌、酥酪蝉、正因环境变化，动植物种类的增减，有的处于新生，有的处于灭绝，宴食内容也随着演变而增减，人类如此，何论神明。

[@ashub46]

@@jacksix6169 感謝Jack哥的專業分享👍

[@jacksix6169]

剛好谷歌到

[@謝松憲-w1j]

橘子???

[@ashub46]

橘子！

[@陳靜芳-w7m]

魚肉比較不會酸

[@ashub46]

感謝分享👍

[@謝瓊雯-m6c]

細心……

[@比利030]

我吃過超讚的

[@ashub46]

感謝師傅～我才能吃到超讚的下酒好菜😄

[@比利030]

@@ashub46 剛好我住台南比較有機會吃

[@ashub46]

@@比利030 台南超多美食的啊！👍

[@iop31017]

0:56阿修難道是木躍粉🤣🤣

[@ashub46]

沒錯！被阿公抓走了～

[@vernawang8048]

原來是木曜粉~🤣🤣🤣

[@ashub46]

@@vernawang8048 （握）❤️

[@leec.s.2215]

😂笑死 釣具申請錢的速度

[@chenlron2029]

影片時間拖太長，濃縮重點，其實5分鐘就足夠。

[@ashub46]

感謝分享～🙏

[@stanley6514]

布袋一斤賣500 超級貴

[@ashub46]

好貴！

[@stanley6514]

@@ashub46 慘的是好東西但是不會料理有點糟塌了

[@ashub46]

@@stanley6514 可惜了！

[@stanley6514]

@@ashub46 對呀，跟師傅說的一樣不是東西不好 是我們不會料理

[@jacksix6169]

期待成品 兩位哥就這樣趴著中槍了

[@ashub46]

影片製作中～敬請期待🙏

[@lingkelvin7187]

Mars躺著在中槍

[@ashub46]

人太帥又會釣魚就是這樣😂

[@CJLeeMGK-GDBinsu]

比美食節目好看呢

[@ashub46]

感謝CJ的讚賞❤️

[@aocacclin888]

烤，極至，其它方式普通

[@ashub46]

感謝分享👍

[@cancan_24]

不得不說它看起來好像 睪×

[@ashub46]

超像😂

[@sakura08120]

歪掉的釣魚頻道 哈哈哈哈

[@ashub46]

歪很久了😂

[@dezheng1959]

大嘴唇子

[@謝瓊雯-m6c]

好節目……

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏