Crafting exquisite dry-aged grey mullet sashimi.

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#烏魚#밀치#ボラ#生魚片#熟成魚

[@在家做生魚片]

感謝@蔡政融 加入石鯛團頻道會員 感謝加入頻道會員紅甘團的觀眾喔 @蔡志峰 @gh w @甲霸熊贏-小吼猴 @Stanley Cheng @麵線 @Jungle chen @李家徹 @宗翰呂 @アヒル無名 @marty Wu @吳錫揚 @Rou Chen @H .r @Ching @黃學仁 @胖胖 @魏尊 @eastgone @海鹽與他的快樂爬蟲夥伴 @Zhi Hao Chang @狸璐o

[@user-jo3eh2oc2y]

不知道為什麼加不了會員 還以為會員功能關起來了 有人也這樣嗎

[@陳岱宏]

@@user-jo3eh2oc2y 我也是這樣😅

[@mariafu891]

請問如何加入會員

[@user-ng4id1sy5i]

烏魚殼感覺這隻還是太小，夠大才好吃味道與口感都是，我們家都是用黃豆醬跟醋做醬燒加入大量的薑，起鍋前放蒜苗，口感很緊實，非常好吃。一般台灣不太吃烏魚殼，但我總覺得是大部分人不夠認真去發掘可以食用的方法，跟之前頻道大大多次提到的一樣，我認為好好把一條魚吃完盡可能不浪費也是一種對於食材和生命的尊重，希望台灣的飲食觀念可以往這個方向前進。

[@cindia7990433]

烏魚殼我媽都煎魚排 或是切片做水煮魚的魚片 真的好吃

[@user-ym3oc4cm9j]

我常釣烏魚，還有一種做法很好吃，一樣留2側魚片，去刺，塗橄欖油，塗自製醬（醬油膏番茄汁各半加少量白醋），魚皮朝下，微波爐微波後，撒上孜然粉辣粉，重點是不能微波魚肉過乾，保持水嫩水嫩，好吃喔！

[@jeffreywang6547]

謝謝前輩教學

[@seanchen7391]

烏魚殼煮湯超級讚的，肥油多肉質又細，加一點薑片壓掉腥味就很好吃。除了懂吃的人少之外，問題就是產季太短了，每年就幾週會出，每次賣完就苦等明年，又想吃又難過XD

[@daniellai326]

同意，前一陣子我就買了好幾次烏魚殼代替鮭魚煮味噌湯，先烤過的烏魚那油脂不比鮭魚少，拿來煮湯很對味

[@user-dt1py8pw8o]

台灣一年四季，河川及流溝幾乎都有烏魚，我一年最難釣到烏魚是有烏魚子的季節，那時候許多人會在河川違法放網捕撈，違法電魚的也有，烏魚生態就這樣無聲無息的被這些人給破壞了，髒水的烏魚殼及烏魚子也流入了大家的肚子裡，請拒絕購買四兩以下的烏魚子，大部分都是河川捕撈的。

[@cindia7990433]

烏魚殼我媽很愛，冬天必買 煎魚排或是切片弄煎/炒/燒的魚片料理如水煮魚片、酸湯魚片都很讚

[@user-ui7uc7es3t]

看到了您被貓嚇到了，就覺得好笑！

[@Khootravels]

烏魚殼最方便的吃法就是做成魚飯配普寧豆醬來吃，尤其吃冰過的更好吃，這是潮州飯館必備菜品，每次去香港去潮州飯店打冷必吃

[@art15370]

麻油可以起鍋前再放香味比較足，用量也可以比一開始就編香時所用的油量少

[@TheTerryWin]

其實烏魚的油脂含量很高，只是台灣這邊的處理方法要生吃的話還是要考慮一下，麻油薑片煮湯是很安全的做法，再下點麵線根本一絕

[@user-qh3tc3ei1z]

那個嚇到的反應，太真實了

[@elvisboy178]

剛剛就發現，烏魚麻油麵線， 麵的份量很夠多， 但前置作業時， 乾煎薑片的麻油放的太少了， 可以在最後起鍋前， 補一些麻油下去改善下去

[@chanchiyo1201]

我家習慣烏魚殼是用煸過薑片的油煎過之後跟蒜苗一起紅燒

[@user-mn9se4hb7d]

感謝生魚片大大總是分享各種魚的知識和美味，因為您的努力，我也開始會挑魚買魚吃了 真的很開心自己也成為會吃魚的一員！

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@mosquito2134]

試吃的時候嚇一跳我也跟著嚇一跳😂😂 屁貓太壞了吧

[@athirdofh]

覺得吃海鮮偏好熟食可能跟老一輩的不太吃生食也有關係 至少我還真沒看過家裡老一輩親戚敢吃生魚片的 (有個宜蘭出身的遠親除外)

[@user-gb9iz6nm8e]

古早年代沒啥冰箱 所以存放也是不容易 海鮮容易壞 不小心就會拉肚子

[@user-un4jw3qb9r]

熟成後的肉看起來不錯~不過形容沒有甜味~像鮪魚一樣有酸味~果然養分都給孩子了

[@user-cn8tm9uf1o]

先切段，外表煎至焦黃，加水 米粉，煮成烏魚米粉湯 我們這邊的吃法 烏魚沾醬我們習慣沾豆瓣醬 有機會可以試試，很讚的

[@在家做生魚片]

豆瓣醬 好喔

[@light3583]

冬天我最期待的就是烏魚湯跟鐵甲魚湯了 濃厚的魚油湯味加蒜苗 真的是好吃又溫暖 不知道鐵甲魚是否可以生魚片

[@在家做生魚片]

鐵甲我還沒買到過 下次試試

[@This_is_a_pig_farm]

這傢伙鹹淡水域通吃 沒超低溫凍它個一天半 我實在怕怕 這條我還是吃熟食好了:D

[@kkwingtmusicwkkwing2010]

大大優質喔！推個

[@redghost1202]

聽說孤呆的肉質非常讚，

[@MareMiaTw]

基隆河烏魚也是一大堆 大的都有快50的長度XD 導致我在菜市場看到烏魚都怕得要死XD

[@user-lo5kv9zz3y]

真的每次退潮水位沒有上千也有百來條

[@user-lx3qm7ce3g]

烏魚竟然出現了，看來沙腸仔或許有機會出場哦

[@user-gb9iz6nm8e]

看菜市場 一尾烏魚殼150-180元 應該也有2斤多 煮麻油真好吃

[@user-zf9ck5tj4o]

炸海烏殼來煮沙鍋魚頭，還蠻讚的。

[@古重豪]

烏魚我還是喜愛紅燒 乾煎或是酥炸的比較美味🤤

[@user-jm1ly8tk2v]

我感覺只有四大天王其中原因還是因為 要買整條大魚 一般家庭吃不消 然後像石雕那種 上次買一隻三千多 很多家庭也是不能接受 寧願買切好一盒幾百塊就搞定的 我家算比較特別每個月買一堆魚

[@bonnylin687]

我媽都是煮紅燒烏魚，烏魚的肉質軟十分美味好吃。

[@ngochanguyen7158]

上次的老师是日本人 回了日本 。这次的老师较年轻😊

[@user-el9qu6fe1r]

你的麵線沒有先清水煮過直接下魚湯鍋煮這樣魚湯不會太多的麵粉味嗎？

[@e8aig]

我岳母煮烏魚米粉也很讚！ 一到烏魚產季回娘家 餐桌上基本一大盤烏魚膘+烏魚米粉湯

[@在家做生魚片]

麻辣烏魚膘

[@chunchenglo993]

這鬍子 眼睛 臉型 加身材 肯定是個帥大叔類型

[@exusiaidriver]

臉下半長得像張震或是戴立忍

[@wanglizero]

大哥你是真的太猛了，，乌鱼都敢生鱼片，太牛了

[@lumenczar3598]

真有勇氣

[@在家做生魚片]

勇氣跟知識成正比，了解得越多才能正視恐懼。

[@user-fc9jt2ww1d]

值得推廣 鮮好滋味 粗食細作

[@user-iv4fk8jk6s]

雖然沒有吃魚，但是您讓我開啟對生魚片了解的另一個境界，太厲害了，殺魚過程也很舒壓

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@allenclue]

台灣亞熱帶，市場的狀況很難保持低溫，注定大部分無法生食，尤其是低價魚，只有少數人願意花心力，讓捕撈到餐桌的過程能夠全程低溫

[@user-ef6li5fr7x]

我們家都會用鹽巴醃漬後在乾煎就很好吃 吃不完丟冷凍庫

[@KYJhou]

麻油 可以起鍋前加一點

[@cbrx11001]

這個我自己做過，好吃！！

[@user-yo9ut6il1o]

6:01感覺本人很帥

[@hingtsu-kl4lv]

冬天煮蒜苗烏魚湯超讚！

[@user-fp3jh7we5w]

趁著熱鍋熱湯再添加適量麻油提香也無不可的 !

[@tina-iv6qx]

有聽過南部不少長輩是烏魚乾去滷肉。大概跟澎湖人石巨還什麼章魚乾滷肉的概念一樣。還有鯖魚鹹魚滷肉也聽過很多地方講誒 應該很雷同 味道重和油脂多的魚乾滷肉邏輯

[@vincentcai6377]

你好！请问没有寿司酱油时，怎么用普通生抽调出来寿司酱油？

[@user-yu6wx3mr1w]

😊👍🎉推推

[@MITSUKI1117]

下次如果有遇到藍尾烏的話也可以比較看看，尾巴有漂亮的寶藍色，東北角不太一樣的品種，蘇澳一帶蠻常見的

[@在家做生魚片]

確定不是在罵人XD 我下次問問 我沒聽過

[@R-lt5ov]

​@@在家做生魚片 哈哈

[@jimey0205able]

前陣子烏石港有靠藍尾烏魚，以後有機會再拿給大大拍影片

[@jeffreywang6547]

看了好餓，天亮以後就去買魚

[@nihuyiohc]

烏魚跟廣東的烏頭是一樣的東西嗎？曾經在香港吃潮州菜的餐廳吃過鹽焗烏頭，黃油滿滿又帶咸香，很讚👍🏼

[@jasonxu85]

同类，乌头是鱼塘淡水养的，而这里的乌鱼是咸水鱼。如果论熟吃，乌头会有黄油，而乌鱼就比较瘦。当然乌头不要生吃啦！！

[@nihuyiohc]

@@jasonxu85 長知識了 感謝！

[@Fullpapa945]

6:36 屁貓懂作效果 您不用在表演一次燙到舌頭😂😂😂

[@MrCatear2222]

屁貓搗亂那邊，我以為大大被燙到XDD

[@pkt168]

可以試試看做一夜干，還是不錯吃的。

[@chirslo7594]

烏魚野生超過十斤完全是另一個層次 油脂超級豐富 大約11-2月才有這種大魚 香港可以一條賣超過一萬元 通常拿來做咸鮮

[@在家做生魚片]

做鹹鮮? 那你說的是台灣這邊的午仔魚

[@chirslo7594]

是午仔魚 我錯了

[@chirslo7594]

@@在家做生魚片 香港有位youtuber叫社長遊街市 他分享了很多香港魚類知識 你可能已經看過了

[@在家做生魚片]

有滴 他有來留言 就知道了 我有看 但我聽不懂粵語 只有大概

[@jhaohenghu]

很好奇，塑膠微粒的問題？

[@ArkExtension]

謝謝招待

[@asd75891]

原來韓國人常在切的就是烏魚喔 長知識了 （我看他們都活得直接切一刀然後把頭往反方向凹…每每看都有點驚悚）

[@在家做生魚片]

心頭一驚

[@user-fv9qw2tc7i]

在香港，烏頭會加檸檬，之後一起蒸來吃

[@jasonxu85]

乌头跟乌鱼的关系就如鲑鱼和鳟鱼的关系，一个咸水鱼，一个淡水鱼！还是有不一样的！！

[@user-fv9qw2tc7i]

(((( ;°Д°))))，真的嗎？！

[@user-fv9qw2tc7i]

雖然上網查一下後好像一樣，但還是改一下

[@wheatcaptain65]

先看有沒有人吃過這個回答真的是很優秀🤣

[@在家做生魚片]

成功祕訣

[@oakes1218]

被貓嚇到有點好笑😂

[@在家做生魚片]

可惡😈

[@linyi9486]

内地北方叫做白眼鱼

[@user-mj7ow8hl7g]

好餓

[@user-Perry0122]

烏魚熟成要噴鹽水嗎?

[@user-yf4bx4zv5b]

一聽到烏魚殼呀！ 想到就煮湯紅燒呀！

[@user-kh7of9bd8n]

做酸菜魚也不錯

[@在家做生魚片]

對喔

[@BR401Ne]

有墨瑞鱈Murray Cod的生魚片之類的影片嗎？ 這條魚聽說不錯

[@在家做生魚片]

好喔 我來查查那是什麼

[@dadalin8484]

請問有打算拍一集 介紹工具嗎?? 我想請問剪魚鰭的剪刀，要如何選購? 感謝

[@在家做生魚片]

可以參考頻道簡介的蝦皮

[@dwang599]

乌鱼也可以生吃啊

[@sunfoxyen]

我的目標是 去你家吃

[@user-up7bp4uk4s]

請問我沒繳費，可以看看如何料理鳥魚子嗎？

[@wang142]

烏魚殼煮湯麵線滿好吃的肉質細嫩但是魚刺多，並不會不好吃

[@徐展鴻]

烏魚魚刺算很少了吧

[@user-sb7sw5or1y]

南部都做烏魚米粉

[@user-gb9iz6nm8e]

有點想切塊抹鹽乾煎..... 當下酒菜..

[@cindia7990433]

烏魚煎魚排真的好吃

[@xcry5920]

有貓給讚

[@Sean-md6dw]

烏魚刺太多 吃起來爽度稍微扣分

[@awless]

這不夠大尾 50cm級的應該有甜味

[@gigi203tw]

現在又是烏魚的季節了嗎？ 改天再去買來吃😋😋

[@在家做生魚片]

要過季了

[@exusiaidriver]

烏魚季應該是農曆過年前幾週

[@monkeywang]

被貓貓挫一跳XD

[@在家做生魚片]

😈😈

[@h3040461101]

平常有在釣河口的我看到烏魚都不敢吃…

[@蔡岳唐]

大大請問刷血合的刷子是那裡購買的😁

[@在家做生魚片]

大創 大創有好幾種

[@蔡岳唐]

@@在家做生魚片 謝大哥😁

[@haozhi3617]

之前吃過伍仔魚一夜干，很好奇烏魚一夜干好吃嗎😂

[@user-xd4mc1zx6n]

用來做飼料的魚你說會好吃嗎?而且烏魚本身味道是重的。 這麼小隻應該不會有油，以前處理烏魚是真的會用到滿手油。

[@b_d2736]

烏魚我釣到都放生~~~XDD

[@user-rz6kv3ud2k]

難得要搞烏魚了應該去買條藍尾烏魚的

[@深藍-m7z]

有鰹魚嗎？

[@在家做生魚片]

有阿 花煙就是鰹魚

[@yorha0614]

下次能不能看到沙梭生魚片呢🤤

[@在家做生魚片]

要啦 但要有鮮的

[@andylin5501]

吃的時候不要左挑右選

[@seapringles]

大哥都不吃青菜嗎

[@在家做生魚片]

有哩

[@incubus4game]

清蒸烏頭

[@user-wc6uv4sk9s]

再過兩個月這個頻道應該要轉型了，日本準備把核廢水排入大海~ 最近我開始猛吃生魚片，以後不敢吃了

[@Alterfate]

四大天王有哪些? 鮪魚 鮭魚 其他呢??

[@user-ng4id1sy5i]

旗魚 還有鯖魚黃黃那個

[@wuleo4306]

旗魚 紅甘 吧！

[@user-hg9ij7rf1f]

日本四大天王，鮪， 鯛 ，鰤（青魽），竹夾（黑篸）。台灣四大，鮪魚 旗魚 鮭魚 紅魽。

[@raywang1226]

四大天王通常有五個

[@user-zw5hi1ot6o]

好奇繁衍的烏魚營養不是都在烏魚子裡面嗎？這樣烏魚殼還會肥嗎？

[@seanchen7391]

很肥喔！ 他是那種肥瘦分明的魚，背部很瘦(但還是很嫩)，肚子超級肥，肥到可以像豬五花一樣煸油

[@user-zw5hi1ot6o]

@@seanchen7391 感謝分享

[@polyf1115]

養殖的烏魚肥到要煮湯前還要拿掉一些油

[@user-ng4id1sy5i]

超肥 越大越肥

[@gigi203tw]

蠻油的!! 用不沾鍋我都不用加油!!煮湯也好喝!!

[@user-hg1rf4wg5f]

抖一下～我噴飯了😅

[@在家做生魚片]

哈啊哈

[@user-sx6cu4qe7p]

烏魚有肥的話，其實很好吃。。

[@saioldhome8087]

我想看吳郭魚生魚片

[@在家做生魚片]

20多年前吃過台灣鯛生魚片，當時都是出口到日本，相當好吃，我覺得這題材不錯。

[@leeNiok]

烏魚達人的我表示 我還真的沒吃過烏魚😢

[@ccf2759]

哈哈哈，你要毛孩子看你吃魚，沒他的份當然會來亂啦XDDD～

[@jjpeter2618]

便當店內的死鹹魚 為什麼有人不愛呢

[@singmantkpss]

🥶🥶🥶🥶

[@FTMO_9986]

铁锅把手那里的塑胶建议换成毛巾包着喔，这样不会烫到塑胶

[@jimnyhuang555]

那是耐高溫矽膠,專用的,有些鍋鏟也是這種材質,不過我還是喜歡用毛巾.

[@FTMO_9986]

@@jimnyhuang555 毛巾会更舒服一些，拿得稳😄

[@在家做生魚片]

套著主要是安全 避免自己煮著煮著忘了這是鑄鐵鍋 摸了把手被燙到

[@j9786978]

之前傻傻套原廠附的矽膠套結果差點融掉，看來要找耐高溫的了

[@rtyfgh329]

哥 你有需要奇奇怪怪的魚嗎 我有在打魚 我打上來送你拍影片

[@在家做生魚片]

可以喔 我有LINE可以聯絡

[@gardensbofung1126]

你要學學檸檬蒸烏頭

[@在家做生魚片]

好的 我來查一下