Wild 2.6 kg flounder. | Look at the parasites in the hairtail.

光榮定置漁場現在會留下一些魚來賣給散客了，讓住的遠的朋友部會每次都撲空，不適太好了，這次拿到少見的野生比目魚，2.6公斤也太棒了，甜甜價，用乾爹的刀子處理，用軟薄刀來削鱗、取肉，非常順暢。
郁選國際 魚刀系列 garyselection.com/fish-knives/
我的FB： / 346bvwiu
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吉他音樂：張永承先生
00:00 石城漁港
00:14 比目魚價格
00:24 大白帶價格
01:15 放血
01:56 去魚鰓內臟
02:14 取出魚卵
03:20 削鱗
04:35 五枚切
07:08 處理白帶魚
07:31 白帶魚寄生蟲
07:58 白帶魚取肉
09:44 用味增醃漬
10:18 昆布熟成
#比目魚#白帶魚#生魚片#食魚教育
#ヒラメ#Hirame#flounder

[@user-vh6gi8vk6d]

不經意看到這個視頻~感覺果然~~~很會裝B 處理刺身的方式過份流於形式和器具~手法也很青澀.......我說什麼版主應該知道~~~就是玩物喪志 那些器具和處理方式~都只是在[玩物]而已 我不是專業廚師~只是個愛釣魚~然後自己料理的釣手

[@在家做生魚片]

玩物喪志？我沒發現喪了誰的志

[@user-vw3ky2mb4e]

​@@在家做生魚片 網友的留言的重點不在喪志，而在於指教您處理生魚片的方式還需要加油。虛心學習。

[@nayr821]

@@user-vw3ky2mb4e 網友的留言甚麼也沒指教

[@ericwu787]

@@user-vw3ky2mb4e 要是真心提出處理魚的建議也不會用這種敘述方式表達了 況且也沒有指出任何問題以及提供建設性的意見 單純只是想貶低別人而已 雖然不是會員但也默默的看了這個頻道的影片兩年多了 很多網友在下面認真留言“分享”的事情 版主也都是很客氣的交流

[@qwer74919]

播主不是就"在家做生魚片" 本來就很家庭式了，而且講得慢，又細心，也有講出注意事項，超優質的 而你自己的留言什麼指教都沒有，我看是你在裝B吧~

[@waterice1919t]

這次我學聰明了，看片前先去買包鱈魚香絲，增加一點參與感😆😆😆

[@在家做生魚片]

😁😁

[@ychuang8838]

海獸胃線蟲Anisakis：廣布於全世界海域中，主要的最終宿主是海洋哺乳類，人類吃下可能會造成急性反胃、嘔吐、上腹部疼痛。有時會誤診為胃潰瘍或盲腸炎。但人不是最終宿主，所以約48小時後蟲被消化液殺得奄奄一息後症狀就會緩解。在台灣比較少case report（欸不是啊不就吃壞肚子XD)

[@shine9001]

上次我自己煮秋刀魚 ,吃的時候看到一條長長的,我懷疑吃到他的一部份,主要是心理上的不適,我噁心很久.

[@yangelwin3118]

長知識了

[@angelaME]

所以有時候吃完飯結果胃很痛 有可能是吃到蟲

[@StelonKr]

我都不吃魚😃

[@user-wl3mm6be8j]

大安路某高級日料店，生魚片有海獸胃腺蟲！1／9，tvbs

[@FHSLin]

「我覺得我很有天分」 好喜歡你講這句話的語氣 很讚！

[@jia802]

真的 看了很有成就感不知道為什麼 感覺很像我自己也很有天份一樣🤣

[@user-kq2ee3vb7n]

鋼刀都是含碳和其他原素，刀硬不硬取決於含碳量，氮是後處理加上去的，製程上叫滲氮處理，只在鋼材表面加硬

[@在家做生魚片]

學習了

[@landcruiser6652]

勉強になりました

[@woqkepkd]

以前在實驗室最愛拿白帶放顯微鏡下 超刺激

[@linwens]

我自己有在釣，雌魚才會過14吋。刀一樣用軟刀，不過我不削鱗片，腮蓋尾巴切各一刀，入刀後沿著菱形脊椎往前推到底，一氣呵成， 反過來再一刀就殺好一片魚片，最後去皮。鰭邊肉其實用手一拉就掉了，魚夠肥時可以看到大量脂肪堆積，尤其是晚秋繁殖期時

[@Suzuame]

這刀看大大用感覺就超好用 不知為啥 我還會一直想到百穴菜刀

[@user-zc1iz6bf3y]

比目魚鰭邊肉最肥美。不過也是筋最多的部位。比目魚靠鰭游泳的機率比用尾鰭高。所以鰭邊不適合生吃。必須炙燒至五分熟以上 把筋軟化。這樣吃起來才會美味。你好像少了斷筋手續。下次試試看喔

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@user-ys8np1lc8r]

一般料理店的是蝶魚鰭邊肉 跟這個不一樣

[@ADIN3891]

魚盤子好可愛，看起來更美味了

[@sunoopp]

我是不習慣用軟刀 有時候很不好出力和施力......肉沒辦法割得很俐落 造成肉片切面都有小肉條.. 硬刀用習慣 真的就大力出奇蹟..下刀出刀俐落點 切出來的肉就很漂亮

[@kuo123321]

看你切魚好厲害，讓我都想學 但很怕切到自己手！

[@user-lz1pg7fp5g]

寄生蟲:老闆識貨喔，這尾新鮮的

[@asd75891]

6:12 解決我多年來的疑問XDD 自己很喜歡看國外youtuber的解魚影片 都很疑惑為什麼還要削鱗片XDD 感謝

[@user-vh6gi8vk6d]

啊啊啊~~~失望了~ 果然開始鬼打牆不斷跳針地一直學我說的內容了 江郎才盡呀~~~但我卻是依然文思泉湧~滔滔不絕於耳唷~~~

[@JasperLiu518]

看了整個療癒起來

[@batterylien]

唉~真不該深夜看這視頻,看完肚子餓到不行!!!!!

[@angelaME]

你超厲害的耶 切鱗片超怕你切到手的 厲害呦！！！

[@adyliaochen649]

請試試看找一個淺灘瀉湖，在月圓之夜退潮時去捉比目魚，水深不會超過15-20公分，魚背和砂一樣顏色，分不清楚，但是一眼就可以找到，一清二楚，超級可愛。兩隻綠豆大小的眼睛，反射亮亮的月光，像小小的LED燈泡。你會捨不得捉他們的。帶小孩去吧，比螢火蟲更有趣！

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@ppg1090]

害我原本想吃麵線 ... 看來今天還是繼續吃粽子

[@jonny7712]

人生也不過如此，好酒配鮮魚，享受，真是一種享受，處理鮮魚雖辛苦，也是一種享受。

[@fstshlsl7613]

看到最後我口水流出來了

[@Steven-mx4bq]

好療癒好餓～

[@imyeahhi]

我看到快10分鐘的地方，才發現那塊包昆布的肉有點眼熟，是我們吃到的嗎，五星魚🤩 這集屁貓表示抗議😾

[@在家做生魚片]

作法一樣但不是這塊，這次切的肉很醜， 下一集切的美才敢帶去獻寶。

[@kardia1984]

這麼有質感的料理影片…突然聽到（加入好市多買的xxxxx)瞬間軟竿…

[@inm2560]

めっちゃ美味しそう！ 食べたい

[@soulmet331]

看了口水直流

[@user-bo5kh7ux3s]

2.6公斤在野生比目魚中算是中大型極優，機會可遇不可求啊!!另外，日本有種專門處理河魨的刀子，刀身跟你影片中的軟刀類似，我不知道是不是跟你的刀子在處理魚類料理是同一種功用。 柚子味增醬的部分...他是把日本懷石料理的幽庵燒+西京燒做了一個綜合，所以他到底是甚麼就....(哈哈哈哈)

[@f10020129]

比目魚感覺很棒👍

[@在家做生魚片]

相當好吃 炸也很棒

[@user-vm1sj5dd2o]

開始接業配了，不錯喔。加油

[@在家做生魚片]

感謝喔

[@在家做生魚片]

感謝加入頻道會的支持鼓勵 感謝@littlejmax2023 加入石鯛團 感謝@老虎 加入紅甘團

[@user-rh8pw3tu2s]

炙燒比目魚鰭邊真的太犯規了🤤

[@CLin-cj4vp]

那個卵也好爽!

[@user-ko4hr3sb2y]

不愧是大師 我要是看到一把蟲就放棄了

[@user-zc6uj3yr5i]

白帶魚好像很容易有蟲

[@user-wl3mm6be8j]

好加在，以往吃白帶魚，都是酥炸透的，就算連蟲帶魚一起吃下肚，應該無礙！

[@user-wl3mm6be8j]

@@user-zc6uj3yr5i 家鄉老一輩都說白帶魚很毒！

[@yoshigiclown]

比目魚是大口鰜 (Psettodes erumei ) 特點在於 眼睛都有可能在左右兩邊。另外，我是建議最好不要吃生魚片，這種魚寄生蟲也很多，熟食可能比較安全

[@user-uc6bt3dx1u]

好棒的下酒菜

[@Sasaya12]

大部分的比目魚雌魚比雄魚大，體型大的比目魚通常都是雌的，有卵很正常，只是卵巢深入腹腔，取出時要很小心

[@在家做生魚片]

對ㄟ 撈很久 怕弄破

[@ralphjann]

Good job. 佩服！

[@foto168]

這刀子真的很不行，論刀工，還是中華或日本料理頂尖，這組義大利刀是量產機械製，沒有老師傅收工開刃，真的很不行，用版主平常使用的刀好太多了👍

[@bodyno3158]

Sanelli的1.4116N不算是最好的钢材，但在热处理恰当的情况下完全够用，追求所谓手工锻造和神钢属于陷入了某种误区。

[@在家做生魚片]

中肯

[@user-rt8lf8oy6v]

那把削鱗的刀恐怕磨刀才是真正考驗功力的深淺， 我好奇一個問題! 你當時為什麼5:12那不把整面的魚肉片下來再做中間分割?是因為角度是菱形的嗎？ 我當時分割自己釣回來的比目魚時，是正面整片都片下來以後再做側線的分切處理，用刀面嘗試貼近的直覺去抓骨架的角度 不知道你能否分享一個製作烏魚子的單元嗎？

[@Khootravels]

上次你介紹完我找到一個影片驚掉我的下巴，那個外國人那那把刀去鱗分切如刀切豆腐一樣厲害

[@soulmet331]

可以分享一下影片嗎

[@Khootravels]

@@soulmet331 找不到了

[@user-fp3jh7we5w]

比目魚...炙燒鰭邊肉握壽司...安娘喂...流口水啦

[@monday18th]

看了影片才驚覺，原來魚裡面有寄生蟲是這麼容易碰到的事情。 那像這一次的比目魚用來做生魚片，這樣光用肉眼看真的是沒有問題的嗎？

[@user-fo7xl5mv8k]

有一個死因不明的故事想聽嗎？

[@user-dj2ln4qx2q]

請問那支小彎刀要怎麼磨刀，可以請大大示範一下嗎？

[@在家做生魚片]

廠商有傳給我原廠影片 把磨刀石宅面朝上 或者用四個角磨

[@user-tg7yz7dc9v]

軟刀無法把魚肉切漂亮，而且會把魚肉切成雜紋，這在日本料理師傅不會用軟刀。

[@user-we6rm7gr9g]

請問，去哪裡能買到您這兩把小刀和薄刀???

[@lindulindu9007]

可以多聊聊寄生蟲的處理方式嗎？謝謝

[@在家做生魚片]

不會特別拍片 要遇到的機率也不高

[@CaTsEyEsTW]

那把小刀看起來真的很好用，能不能幫忙問一下明確的型號品名呢？我看到兩種分別是SUPRA跟TECNA的七公分削皮刀但是握柄造型燈跟你拿的不太一樣，不知道是哪個型號呢？取肉那把能不能也順便幫忙問一下呢？感謝了！

[@在家做生魚片]

我看一下

[@sailing7036]

很享受喔

[@ericlam1977]

推介銀三鋼刀子...

[@Jun04-01]

不好意思請問能做一集是關於透抽的料理嗎～

[@在家做生魚片]

好啊 下次買 好吃ㄟ

[@Jun04-01]

@@在家做生魚片 謝謝你🙏

[@markdaddylife]

在開始處理魚的時候（去腮內臟和放血）的時候是用一般自來水嗎 ？還是會使用鹽水 ？

[@w____1021]

我看之前的影片是都說用自來水

[@在家做生魚片]

自來水

[@esw5152]

還好斷食前看你的影片 要不然會發瘋.......

[@user-oy5sd5md1y]

魚卵好大一袋，看了好爽

[@user-bb4or3ij7d]

左 鮃ひらめ 右 鰈かれい

[@kck5123]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持啦!

[@kck5123]

支持優質KZbinr !!!@@在家做生魚片

[@user-nu4ol9en9i]

想請問沾生魚片的醬油是哪一種醬油

[@在家做生魚片]

一般的金蘭無添加 OR宜蘭阿雄伯

[@user-xr3iy6qy6i]

工具越來越多啦

[@wasigeorge]

幾個問題請問: 1. 常看到您取下的肉噴冰鹽水放冰箱, 請問這個用意是? (不好意思, 可能曾經講過, 但我看了不少影片沒找到答案) 2. 承上, 冰箱的條件要單純甚至消毒過? 3. 順便問關於熟成的問題, 能否說明一下"熟成的標準" 怎樣叫做熟成好了? 魚身變軟? 4. 承上, 我看您寫2~3天檢查換紙, 主要是檢查什麼? 異味? 謝謝喔

[@在家做生魚片]

我不是專業廚師，也沒有受過廚藝訓練，所以對於某些問題我不想回答，因為不見得我是對的，回答了讓人誤入歧途不好。 目前的操作，是看書，看影片學的。如果有看早期的影片，跟近期的影片做法上略有不同，因為隨著經驗跟設備慢慢調整。

[@在家做生魚片]

熟成沒有標準，我在影片裡說過，熟成 只是針對我自己喜歡的口感量身訂作自己喜歡的生魚片，沒有標準可言，而且存在風險，必須謹慎。

[@xedcv]

1.鹽水噴灑可以防腐還有脫水，可以濃縮魚肉的美味，也可以在脫水過程中防腐，降低細菌腐敗的速度 2.冰箱要乾淨，低溫過程主要是可以降低細菌的活性，讓脫水濃縮過程更徹底，當然還可以慢慢吃魚肉 3.這就是經驗，沒絕對值，嘗試看看吧，良好的衛生跟防腐之下，都有不同的風味

[@wasigeorge]

@@xedcv 謝謝說明. 請問，鹽水建議濃度比例？

[@user-pp7zp3cf1x]

定閱，續集

[@yk8214]

一刀太長，一刀太細、太短 ( 相差雖幾吋，但功効就大不同

[@user-hq8pw1sd2r]

我吃飯配你殺魚，居然不違和，太神奇了吧！ 白帶魚類腹腔寄生蟲很正常，肉裡面的寄生蟲才是重點，看起來好好吃喔 ！

[@在家做生魚片]

棒棒的

[@sailing7036]

看到蟲就昏倒嘔吐了

[@user-vy9wl1sn3q]

喷盐水的机器叫什么

[@nolenhuang9357]

魚刀行銷團隊：您好，這是我們的刀子，喜歡的話...... 在家做生魚片：喜歡，直接幫你拍兩部

[@在家做生魚片]

後面還有一部

[@zio080523]

2:50 屁貓表示:乾 XD

[@Aceh_sea]

It was awesome

[@user-pz3mv5xx4q]

怎麼找不到這牌子的刀了

[@enchun9527]

沒去鱗會滑就是你還不夠順手而已 習慣帶鱗拉皮你就會發現根本沒差異

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@alb1097]

請問 魚卵跟魚油怎麼區分

[@在家做生魚片]

魚卵黃色 魚油白色硬硬的

[@citysim777]

幾十年前，白帶魚是很便宜的魚貨，很容易在菜市場的魚販手裡買到。記得家裡幾乎餐餐都有，但是爸媽的料理技術超爛，常常把白帶魚煎的支離破碎....現在不容易買到了。漁業資源的枯竭可見一班。

[@hansheulu]

真的!也只不過是20年左右,肉鯽仔.散肉.白帶.這些便當魚...全翻身了! 想想都覺的恐怖...

[@1984105]

昆布種類很多，大概要怎樣用呢？

[@在家做生魚片]

迪化街買的北海道昆布

[@money150]

大大喝的是82年的青紅酒嗎

[@在家做生魚片]

🍸

[@anselemehsia8453]

最近我家餐桌幾乎天天出現魚或生魚片

[@在家做生魚片]

健康 原型食物

[@lumenczar3598]

軟刀~日本師傅很少用

[@bensonwang8913]

請問包魚的綠色紙是什麼紙？

[@在家做生魚片]

保濕 隔絕味道 保持清潔

[@hsiaosianhong696]

麵線會動，證明魚足夠新鮮！

[@在家做生魚片]

我有一天可以做一個蟲的專輯

[@Foole02]

@@在家做生魚片 要煮蟲嗎?不浪費食材真棒!

[@sailing7036]

你還是介紹旁邊的燒酒吧

[@eugeneylu]

這麼豐盛居然說：「這只是一點宵夜」🤣😡

[@pc0808f]

這麼大的比目魚處理起來真不簡單

[@在家做生魚片]

真的好吃 值回票價

[@impossible200020]

請問比目魚的鰭能不能像魟魚鰭一樣燉煮出膠質，做成魚凍？

[@在家做生魚片]

不行 沒甚麼膠質

[@user-qx6zr3ti5s]

我覺得我很有天份 哈哈哈哈 好像看得到你挑動雙眉然後說出這句話哦~~~笑屎

[@hcl7186]

請問那杯是什麼酒？

[@在家做生魚片]

威士忌

[@qklaqkla]

是配威士忌嗎？

[@在家做生魚片]

對喔🍷

[@user-yz7lv1jo9j]

我覺得我很有天份😊

[@在家做生魚片]

😂

[@Q09701023]

7:40還好我不吃米粉我覺得比較像米粉

[@在家做生魚片]

會動的米粉

[@ianw6695]

屁猫再次哭晕在厕所...

[@dylanlin586]

魚港買現撈的，也沒便宜到哪去呢…

[@user-dt9pw8cs3w]

其實自己去撈，一定最合適！還可以挑喜歡的撈……

[@doglovemimijumable]

買的人多當然價錢給你加上去啊！ 買氣越好越貴，零售市場都是這樣的

[@user-ly9vv6yb4d]

冷藏冰過的話 寄生蟲 會掛還是活？？

[@在家做生魚片]

離開海水環境一下就死了

[@user-ly9vv6yb4d]

@@在家做生魚片 👌👍👍瞭解

[@11enock]

不好意思 內灣小刀刀型號是什麼 可以提供給我參考嗎？ 長軟刀我有找到了！找不到 影片第一把小刀 再麻煩您了！ 謝謝

[@11enock]

請問是 山里尼 TECNA 削皮刀7CM嗎？我剛剛似乎有找到了

[@在家做生魚片]

是的

[@11enock]

@@在家做生魚片 謝謝

[@katoufu7004]

屁貓覺得難過。但屁貓不說😂😂😂

[@在家做生魚片]

今天給牠吃三色丼

[@corychow2669]

吃这么一点肉大费周章，要是一家四口吃不知道要多少钱和多少时间

[@在家做生魚片]

爽阿

[@user-zf9xi6yf3v]

三餐吃魚自由

[@bshorse-xv9fw]

吃生鱼片的酱油不加辣根是什么原因

[@su80327]

白帶魚的生魚片能吃嗎？

[@在家做生魚片]

我吃過幾次 運氣不錯 後果自負就是了

[@su80327]

用超低溫冷凍櫃凍個幾天殺不死寄生蟲？

[@su80327]

那條白帶魚裡面的蟲還在動，是不是沒有凍過?或是凍的時間不夠長/溫度不夠？

[@lh1334]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@user-ik1qb4ps4d]

請問水槽上架沾板的金屬物是什麼

[@在家做生魚片]

目前沒貨

[@user-ik1qb4ps4d]

方便告知是什麼嗎

[@w____1021]

@@user-ik1qb4ps4d 提供關鍵字給你搜尋，日本製304不鏽鋼砧板防滑固定架(水槽上使用/可伸縮)

[@bigcatdairy]

有蟲還能吃嗎?

[@在家做生魚片]

照吃

[@abelelee7942]

有蟲的魚，雖然知道熟食是沒問題的，但是看到在吃時，還是會覺得噁心。

[@user-ry9so5uy2r]

所以牠們的價格是1500和800嗎？小弟我不是很了解魚價

[@user-dt9pw8cs3w]

魚價…… 在魚販跟魚客的心中……

[@user-wz6vn5hv4w]

頗貴

[@user-cs3wn6io3l]

比較喜歡之前沒有配樂的感覺

[@cysobcysob]

有點大聲沒錯

[@在家做生魚片]

我也是 無奈

[@jim40570]

這小刀不太方便磨的感覺

[@Sussy-Walter]

這種刀一般用久了就換，很便宜的。

[@在家做生魚片]

我是用石頭的四個角磨

[@Khootravels]

這還好啦

[@plasmogamy]

把千元以下的磨刀石改變形狀還是能磨

[@user-cn8tm9uf1o]

最喜歡聽在家做大大很正經的裝逼XD