עושים בית ספר לאפייה- פרק 22- עוגת לילות ביירות

עושים בית ספר לאפייה- פרק 22- עוגת לילות ביירות
תבנית 25 על 25 ס"מ או 30 על 20 ס"מ או עגולה בקוטר 28 ס"מ (בתבנית 26 היא תצא מעט גבוהה יותר) או תבנית בגודל דומה
החומרים:
לשכבת פודינג הסולת:
5 כוסות (1200 מ"ל) חלב
2 כפיות מחית/תמצית וניל
1/4 כפית (6 גרגירים) מסטיקא טחונה- לא חובה
3/4 חבילה קטנה חמאה (75 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
3/4 כוס סולת (130 גרם)
תמצית מי זהר- מי פריחת הדרים, לפי הטעם (תלוי בחוזק התמצית, בערך רבע כפית)- לא חובה
לשכבת הקצפת:
3 מיכלים קטנים שמנת מתוקה 38% להקצפה (750 מ"ל)
4 כפות סוכר (50 גרם)
4 כפות אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
לסירופ:
1/2 1 כוסות מים (360 מ"ל)
1/2 1 כוסות סוכר (300 גרם)
1/4 כפית (6 גרגירים) מסטיקא טחונה- לא חובה
כף מיץ לימון (15 מ"ל)
תמצית מי זהר- מי פריחת הדרים, לפי הטעם (תלוי בחוזק התמצית, בערך רבע כפית)- לא חובה
להגשה:
כ-200 גרם פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס
אופן ההכנה:
מכינים את פודינג הסולת: שמים בסיר את החלב, תמצית הוניל, המסטיקא הטחונה (לא חובה) והחמאה וטורפים. מבשלים עד לרתיחה. כשמתחיל לרתוח, מוסיפים את הסוכר והסולת וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך טריפה מתמדת עד לקבלת דייסת סולת בין דלילה לסמיכה, כמו שהדגמתי בסרטון. מוסיפים מעט תמצית מי פריחת הדרים ומערבבים. מוזגים לתבנית משומנת בחמאה ומניילנים. משאירים בחוץ עד שמצטנן ומכניסים לקירור במקרר לשעה.
מכינים את הקצפת: מקציפים בקערה את השמנת המתוקה, הסוכר ואבקת האינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. מוזגים על שכבת הסולת ומיישרים. מקררים לפחות 3-4 שעות במקרר להתייצבות.
מכינים את סירופ הסוכר: מבשלים בסיר על אש בינונית את המים, הסוכר, מיץ הלימון, ואם יש גם את המסטיקא הטחונה. אחרי שהסירופ מגיע לרתיחה ממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות עד שהסירופ מתעבה. מוסיפים תמצית מי פריחת הדרים ומערבבים. שומרים בכלי בטמפרטורת החדר לצינון מלא (אפשר במקרר ואז הסירופ יתעבה).
מרכיבים את העוגה: חותכים מהעוגה ומעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעליה בנדיבות פיסטוקים קלופים וקלויים, קצוצים גס. מוזגים סירופ לפי הטעם (ככף או שתיים).
סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [e-mail]
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [e-mail]

[@user-zq8fp4px9q]

תודה רבה, מאוד אוהבת את ההסברים שלך.

[@shlomicohen123]

בשמחה רבה! אני שמח שאהבת

[@user-wg2rg2uq6t]

ואווו מושלם מגרה .👍🙏תודה לך.

[@shlomicohen123]

תודה רבה! איזה כיף לשמוע

[@אביבהלוי-צ2ב]

פשוט מושלם 👍🏻👍🏻

[@shlomicohen123]

תודה רבה! אני מאוד שמח שאהבת

[@user-re5wd4pq3c]

מתכון והסבר מעולים. הכנתי פעם בדיוק לפי המתכון ויצא מושלם. רציתי לשאול אם כדאי להכין פרווה עם חלב סויה, חלב קוקוס מרגרינה וקצפת צמחית? האם יצא טעים לדעתך?

[@shlomicohen123]

תודה רבה! אני שמח שאהבת. לדעתי, כשכל העוגה מבוססת על מוצרים חלביים ובכמות כזו גדולה, לא כדאי להמיר לפרווה. אם יש מרכיב אחד, או כמות קטנה, אז אולי כדאי לנסות. במתכון הזה לא הייתי מנסה.

[@user-re5wd4pq3c]

מקבלת את תשובתך. תודה רבה, גמר חתימה טובה ושנה טובה.

[@shlomicohen123]

@@user-re5wd4pq3c גמר חתימה טובה ושנה טובה ומבורכת!

[@tikimorashti7599]

האם במקום מיסטיקה אפשר לשים מעט ג׳לטין?

[@shlomicohen123]

לא צריך להוסיף ג'לטין. זה יציב גם בלי. פשוט משמיטים.

[@alisiatwis1999]

תבורך מפי עליון... תודה על הסירטון.. מסטיקה זה מעץ אילת המסטיק...זה לא של ערבים משתמשים בזה גם בטורקיה בבאלקן באירן ועוד.... שבוע טוב ומבורך צדיק..👍🏻👍🏿👍🏿

[@shlomicohen123]

תודה רבה! נכון מאוד, תודה על התיקון. לא דייקתי בדברים. הכוונה היתה שמשתמשים בו לקינוחים ערביים רבים. ואם כבר מרחיבים בנושא, אז לפי הפרשנים עץ זה מוזכר בתנ"ך במספר מקומות, בגמרא במסכת ביצה ובתוספתא במסכת שבת ועוד. יישר כוח!

[@alisiatwis1999]

@@shlomicohen123 נכון הוא מוזכר בתנך .👍🏻