Wachtelfarm #98 - Wachteleier einlegen, Soleier selber machen

In einem vorhergehenden Video kündigte ich an, dass ich auf Nachfrage ein Video zu meinem SoleierRezept machen würde. Daraufhin erreichte mich eine Vielzahl Mails, sodass ich das versprochene Video also gemacht habe.
Wer mehr als ein Dutzend Wachteln hat, wird immer wieder mal einen Überschuss an Wachteleiern verbuchen können. Natürlich gibt es viele Rezepte, die Eier benötigen, aber es gibt auch Möglichkeiten, Eier einzulegen und so haltbar zu machen. Ich persönlich habe schon einiges ausprobiert, Eier in Essig eingelegt, einen Sud mit verschiedenen Kräutern gekocht und die Eier eingelegt.
Mein absoluter Favorit sind aber Wachtel-Soleier, nach einem Rezept, dass ich mir aus verschiedenen Quellen selbst zusammengestellt habe und dessen Ergebnis richtig lecker ist.
Im Video seht ihr, wie ich die Wachtel-Soleier mache, mit Erklärungen und den Zutaten.
Hier sind diese aber nochmal:
hartgekochte Wachteleier in beliebiger Anzahl (nach Glasgröße)
Wasser (je nach Anzahl und Größe der Gläser)
Salz, 70 Gramm auf einen Liter Wasser
Schale von ca. 4 Zwiebeln pro Liter Wasser
bunter Pfeffer nach Gefühl
Piment ganz, nach Gefühl
2 Zwiebeln pro Liter Wasser
Alles Weitere zur Zubereitung seht ihr im Video, viel Spaß!
Bitte den Daumen nach oben nicht vergessen.
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[@viktorrogalski6906]

Da bekommt man ja richtig Hunger!!!

[@TheSpatzmann]

Keine Ahnung warum mich KZbin hergeschickt hat, habe weder Wachteln noch konserviere ich selbst Lebensmittel. Hab es trotzdem angeguckt, coole Sache. +1

[@WachtelfarmHettstedt]

Danke Phil :)

[@gunterwolf6562]

Das wird aber mal ausprobiert super danke 😊

[@WachtelfarmHettstedt]

Bitteschön, gerne ... Vielleicht schreibst Du ja mal, wie sie dir geschmeckt haben.

[@maximilianmarx8463]

Gute Anleitung 🖒

[@WachtelfarmHettstedt]

Dankeschön ...

[@otozinclus3593]

Ich nutze gerne eine Sauce aus 1/3 Sojasauce, 1/3 Wasser und 1/3 Sake (Reiswein) und Presse eine kleine Zwiebel und ne Knoblauchzehe aus. Muss dann ein Tag im Kühlschrank in die Geschälten Eier einziehen. Durch die Sojasauce sind sie schon gesalzen und man kann die gut zur Arbeit mitnehmen.

[@holzfrosch1307]

Probiere grad das Rezept aus. Bin gespannt wies schmeckt. Aber mein Induktionsherd hat die 70 Eier nach 7 min zum Kochen gebracht. Grüße

[@michaelboldt7836]

Ja wir werden das auch mal probieren. Haben wir noch nie gegessen. Übrigens war Schlupftag , wir haben 15 kleine 🐣

[@WachtelfarmHettstedt]

Herzlichen Glückwunsch... Über ein Feedback zu den Soleiern würde ich mich freuen, gerade, wenn ihr sowas noch nicht gegessen habt. Beste Grüße

[@fairbewerten8374]

Schön wäre noch gewesen das Endergebnis bzw die geschälten marmorierten Eier zu sehen.Danke fürs Video

[@beatricegebhardt4501]

Super. Wie wäre es, wenn man die Eier zum Anschlagen einfach in einer Schüssel mit Deckel kräftig durchschüttelt? Oder ist das zu viel.

[@gunterwolf6562]

Guten morgen ich habe die Soleier ausprobiert und was soll ich sagen sie sind der Renner super Rezept 😀

[@WachtelfarmHettstedt]

Hallo Gunter, vielen Dank für dein Feedback. Freut mich natürlich riesig, wenn das Rezept so gut ankommt

[@gunterwolf6562]

Wachtelfarm Hettstedt also ich komm aus dem Raum Eisenach und wir haben davon noch nie gehört und haben alle Rezeptbücher gewälzt aber darüber nichts gefunden super weiter so 😉

[@WachtelfarmHettstedt]

Gunter, Eisenach ist dann wohl zu weit von Berlin entfernt gewesen. Eigentlich kommen Soleier aus dem Berliner Raum, bei uns im Mansfeldischen sind sie sehr weit verbreitet und bekannt, aber eher nur mit Salz und Kümmel ohne Ende - also nicht nach meinem Rezept.

[@gunterwolf6562]

Wachtelfarm Hettstedt wieder was gelernt 😂😂

[@josefbodden4]

Hm ich Frage mich da die Eier müssten doch total salzig schmecken ? Nun ja ich kenne keine Soleier und habe auch noch nie welche gegessen 😊.

[@evelynkienast6960]

Werde es ausprobieren. Danke. Muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren? Wielange halten die Eier?

[@WachtelfarmHettstedt]

Ich würde sie im Kühlschrank aufbewahren. Bei Soleiern sagt man, je länger, je besser. Sie fermentieren praktisch in dem Glas. So lange kein Schimmel oder Faulgase entstehen, sollten sie noch gut sein. Ich hatte schon 6 Wochen alte Soleier, die geschmacklich sehr gut waren und nicht zu Problemen führten...

[@fairbewerten8374]

Lecker

[@j.s.3208]

Tolles Rezept und video werd ich gleich mal ausprobieren ich habe 75 legewachteln also genug eier 😂👍

[@WachtelfarmHettstedt]

Dankeschön. Haben wir ja fast gleichviel Wachteln, bei mir sind´s gerade 66. Eier solltest du dann mehr als genug haben. Vielleicht berichtest du mal, wie sie dir geschmeckt haben? Beste Grüße

[@j.s.3208]

Hallo nochmal ich habe die soleier heute nachgekocht jetzt heißt es 3 tage warten und dann werde ich berichten :)

[@WachtelfarmHettstedt]

Du darfst sie natürlich auch deutlich länger ziehen lassen. Dann werden sie noch viel besser - ich konnte mich bei einem Glas mal für 5 Wochen zusammenreißen...

[@j.s.3208]

5 wochen ist schon ziemlich lange ich kanns jetzt schon nicht erwarten

[@andrewerner3864]

Hallo, wir haben vor ca. 3 Wochen 3 Gläser mit Soleier nach diesem Rezept gemacht. 2 Gläser bereits gegessen. Die Eier schmecken sehr gut. Das letzte Glas ist noch nicht geöffnet, aber bei den Eiern sieht man, dass sich die dunklen Flecken bzw. die äußere dunklere Schicht der Schale vom Ei löst. Die Eier sind wahrscheinlich deshalb trotzdem noch genießbar. Haben Sie das auch schon gehabt, und ist das normal? Vielen Dank im Voraus für die Antwort.

[@lenaallierto4223]

Die Antwort kommt etwas spät, vermutlich haben sie es auch selbst schon rausgefunden, aber ja das ist Normal. ^^

[@Fabio-gy7jj]

Muss man die Eier nicht schälen?

[@catweazle_1]

145 g Salz auf 2 l Wasser sind 7,25 % Die Frage, ob mann die Eier (zum Essen???) noch schälen muss find ich lustig. Vielleicht wird die Schale ja so weich, wie die Gräten beim Brathering ... ;-)

[@WachtelfarmHettstedt]

Die 145 Gramm sind der genauen Dosierung geschuldet, für die ich mir nicht die Zeit nehmen wollte. Und 0,25% spielen nur bei Spareinlagen eine Rolle, bei Soleiern eher nicht. Ich habe in der Vergangenheit zu mehreren Veranstaltungen die Soleier beigetragen und immer wieder gab es Menschen, die diese mitsamt Schale gegessen haben - laut deren Aussagen kein Vergnügen - aber nicht besser gewusst.

[@catweazle_1]

@@WachtelfarmHettstedt aber Du sprachst im Video von 14% - und der Unterschied macht auch geschmacklich einen Unterschied!

[@WachtelfarmHettstedt]

Hm, muss ich mir nochmal ansehen. Ich habe Soleier immer mit 7% gemacht.

[@WachtelfernsehTV]

Ich habe 2 Meerschweinchen, und 1Kaninchen, und 3 Wachteln, wenn mein Kaninchen und meine Merries 😢 dan werden es mehr Wachteln😍

[@happy-kidse.v.kinderunddie8162]

Ich hab’s getan...jetzt 3 Tage warten...

[@happy-kidse.v.kinderunddie8162]

Ohhhh ich hab die ersten versucht zu essen...es war ein Kampf die runter zu bekommen🙈Mega salzig...70g Salz auf einen Liter? Hm....

[@cubequail]

Das mit dem aufkochen würde wahrscheinlich mit Deckel schneller gehen.

[@WachtelfarmHettstedt]

Das kann sein - werde ich beim nächsten Mal probieren. Brauche halt immer schon viel Platz bei der Zubereitung, dann noch ein Plätzchen finden, wo ich den Deckel ablegen kann.