Das beliebteste Gemüse in Deutschland - die Tomate | Der Vorkoster | WDR

Ob rot, grün, schwarz, gestreift - als Pasta-Sauce, Suppe, Ketchup oder Salat - kaum ein Gemüse ist in der Küche so angesagt wie die Tomate. Seit Jahren rangiert sie in Deutschland auf Platz eins der beliebtesten Gemüsesorten. Doch Tomate ist nicht gleich Tomate - über 10.000 Sorten gibt es weltweit. Aber welche schmecken am besten? Auf einem Wochenmarkt in Unna bittet Vorkoster Björn Freitag zur großen Geschmacksprobe: sogenannte "alte" Sorten treten gegen herkömmliche Supermarkt-Tomaten an.
Der Tomatenanbau boomt und auch bei uns im Westen werden jede Menge Tomaten geerntet! Björn Freitag nimmt das größte Gewächshaus in NRW unter die Lupe. Wie nachhaltig ist solch eine Produktion? Warum werden auch Tomaten immer teurer? Und können deutsche Tomaten mit den sonnenverwöhnten italienischen mithalten?
German Giant, Teardrop oder Schneewittchen - "Tomatenhexe" Birgit Arndt rettet "alte" Tomatensorten. Wie unterscheiden sie sich von klassischen Supermarkt-Tomaten? Warum sind einige Tomatensamen teurer als Gold? Und wie gewinnt man eigenes Saatgut?
Und: Woher kommen die Tomaten aus den Dosen? Katja Tölle von Stiftung Ökotest verrät, was hinter dem Geschäft mit verarbeiteten Tomaten steckt.
Kulinarisch wird's international: Carol Waithira-Mühlenbrock erklärt, welche Rolle die Tomate in ihrem Heimatland Kenia spielt und Björn Freitag zaubert ein leckeres Rezept seiner Mutter.
00:00 Tomaten: Wie vielfältig ist unser Lieblingsgemüse?
03:14 Björn Freitag auf dem Wochenmarkt
07:34 Wo kommen unsere Supermarkt-Tomaten her?
13:30 Alte Tomaten-Sorten aus dem Garten
22:08 Der Tomatensuppen-Test
31:39 Welche Supermarkt-Tomaten sind die besten?
36:42 Rezepte mit Tomaten: Kachumbari - kenianischer Tomatensalat
40:20 Rezepte mit Tomaten: Björns bunter Tomatensalat
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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2022 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#Tomaten #Vorkoster #WDR

[@wdr]

Was ist euer Lieblings Tomatengericht? 🍅

[@diekrahe7151]

Bruschetta oder einfach im Sommer eigene Gartentomaten naschen :D

[@ulli1427]

Tomatensaft mit Pfeffer und Salz ( wie im Flugzeug )

[@beatriceh.6778]

Tomatensalat mit Nektarinen, roten Zwiebeln, Olivenöl, Weißweinessig, Minze und Basilikum

[@SonnenBluehmchen]

Am liebsten mag ich ein richtig schönes Tomatenbrot aber ohne Zwiebeln,bloß mit Salz und Pfeffer 👍

[@sequenzchen3839]

Ndundari mit einer ganz simplen Tomatensauce (Olivenöl, Knoblauch, Tomatenpolpa, Salz, Basilikum) 🙂

[@FoodLoaf]

Mal wieder ein super Video mit Björn Freitag, gucke ich total gerne. Ich finde es toll, dass aktuell so viele Dokus mit ihm kommen. Weiter so WDR 🙂

[@anne-michellemamann9729]

Dich kennt man ja 😂

[@zeideerskine3462]

Pomo d'oro heisst aber Goldapfel nicht Liebesapfel - das wäre pomo d'amore.

[@diamant8532]

Bitte mehr von Björn Freitag. Die Sendung ist top!👍

[@sarahkrause8335]

👍👍

[@petersimonis9936]

dieser mann scheint in seinem leben wohl noch nie eine gute tomate geschmeckt. armer kerl

[@verenapraunseis3402]

Eine tolle Folge 🥰 Ich suchte seid einigen Tagen alles von Björn Freitag. Ich liebe kochen, Gärtnern und auch einkochen. Was super wäre mal eine Aussage zu Gemüsebrühe, welche, worauf soll man achten falls man mal kein selbstgemachtes hat usw Liebe Grüße

[@brawo1082]

Für einen Tomatenliebhaber wie mich eine super Reportage. Selbst baue ich jedes Jahr in u. außerhalb des Gewächshauses bei uns im kalten Allgäu so ca. 50 verschiedene Tomatensorten an. Dieses Jahr hab ich bis vor wenigen Tagen noch geerntet, viele Tomaten noch zum Nachreifen u. schon viele Soßen u. Suppen eingekocht. Der Geschmack mit Supermarkttomaten ist wirklich nicht zu vergleichen. Die kommen bei uns nur im Winter auf den Tisch. Von Mitte Juni bis eben jetzt musste ich keine überteuerten Tomaten kaufen. Ich kann nur jedem empfehlen sowas selbst zu probieren. Auch auf kleinen Balkonen ist da immer Platz für ein paar Pflanztöpfe. Ach ja, gekaufte Tomatensamen. Die sind umgerechnet pro Gramm teurer als Gold.

[@wnikisch]

Ich habe aber einen schattigen Balkon.

[@brawo1082]

@@wnikisch Tomaten sind Nachtschattengewächse. Sie brauchen eher Wärme u. einen etwas geschützten Standort. Sonne wäre optimal, aber ""normales" Tageslicht reicht auch. Im Gegenteil hinterlässt zu viel pralle Sonne Hitzeschäden. Verbrannte Blätter oder Sonnenbrand an den Früchten

[@ellenhiller3710]

Beim Zwiebeln schneiden Teelichter auf stellen das verhindert das die Augen Tränen lg Ellen

[@TorstenGraap-tq9bt]

WDR soll jeden Montag den vorkoster zeigen 24 mit neuen Folgen der vorkoster auf wdr

[@thomaskurschner2949]

Das war sehr interessant, vor allem das über die alten Sorten und das man damit nicht handeln darf. Krass! 😮

[@user-bv7ue6fp9m]

Sehr interessant wieder was dazu gelernt

[@dorotheaisserstedt9238]

Mein Lieblingsgericht ist ganz klassisch Nudeln oder Spirelli mit Tomatensoße, aber das esse ich eher selten, weil Männe grundsätzlich Tomatensoße und Ketchup nicht verträgt. Komischerweise verträgt er rohe Tomaten in kleiner Menge. Aber meistens mache ich es so, was er nicht verträgt, esse ich auch nicht oder selten.

[@jennymoro6576]

Wann kommt mal wieder ne Folge „Viel für wenig“ raus?

[@Jenzo1982]

Ich esse Tomaten immer nur wenn sie saison haben. Und zwar meine eigenen. Ich habe im Gewächshaus immer 6-7 verschiedene sorten und mache viel Tomatensalat oder verwende sie anderweitig.Ich koche auch sehr viele ein. Und dann hält dervorrat im Keller fast ein Jahr :)

[@thurgaudi9327]

Tolle Doku 👍 Ich habe nur noch 🍅🍅 Tomaten auf den Augen 😉

[@BlutImKopf]

23:14 wäre es möglich die Rezepte direkt in das Video einzufügen anstatt umständlich auf der Webseite zu veröffentlichen? Oder ist das wieder so ein rechtliches Ding?

[@wdr]

Danke für das Feedback! Bisher findest du alle Rezepte hier: www1.wdr.de/fernsehen/der-vorkoster/vorkoster-rezepte-100.html

[@BlutImKopf]

@@wdr habe ich schon fast alle gespeichert. 😃

[@wimmelbildkanal]

Das mit dem Saatgut kann ich nur unterstützen!!

[@Freudehaben]

War sehr interessant. Ich hatte noch nie Dosentomaten, schmecken die echt? Und eine daraus erstellte Suppe? Kann ich mir nicht so lecker vorstellen. Mir schmecken Cherry-Tomaten am besten, die sind direkt würzig.

[@wdr]

Das muss man sicherlich ausprobieren und bestimmt gibt es je nach Gericht eine Empfehlung bzw. eine ideale "Form" der Tomate. 😉 Was isst du noch gerne, worin Tomaten sind?

[@k.s.421]

Dosentomaten (insbesondere die San Marzano!) sind viel aromatischer. Ich finde die Supermarkttomaten in Deutschland oft ziemlich wässrig und ohne Aroma. Darum nehme ich für Saucen und und Suppen immer die San Marzano. Ich war schon mal bei einer Ernte in Italien dabei: die wachsen richtig in der Sonne in Erde und werden erst geerntet, wenn sie richtig vollreif sind. # Kein Vergleich zum Holland-Zeugs...

[@bananenjosef1899]

0:57 Mein eingerostetes Italienisch sagt mir, dass es wohl eher "Goldapfel" heißt ☝️🤓

[@falka7639]

Das hier erwähnte mit der Tomatensuppe ,oder pur reine eigene Tomaten . Die Supermarkt -Tomaten schmecken ehr wässrig was ich kennengelernt habe ,und war positiv überrascht das die eigenen Tomaten sehr gut schmecken aus dem eigenen Garten meiner Eltern.

[@josef_dd]

Endlich mal Testpersonen, die auch etwas Ahnung von dem Zeug haben, was sie da essen

[@miriamd.4187]

Ich trauere immer noch um die Tomatensamen, die ich mal bei "Der Tomatenhexe" bestellt habe, die mir mein Exfreund nicht wiedergeben wollte ...Zum Glück hört sie doch nicht ganz auf und ich kann es doch nochmal probieren mit dem Bestellen bei ihr irgendwann. :) :) :)

[@marlieshoffmann7792]

Hallo Björn du bist mein lieblingskoch

[@BlutImKopf]

Kann jedem nur empfehlen selbst Tomaten anzupflanzen. Brauchen nicht wirklich viel Platz und gelingt sogar in schattigen Ecken. Einmal eine samenfeste Sorte gekauft, kann man jedes Jahr selber Samen ziehen. Ist alles keine Hexerei, habe ich sogar dieses Jahr mit 0 Erfahrung hinbekommen. 😊

[@EllixbelliX]

Ich hab mal aus Mangel an Angebot bei nem Aldi die dicken losen Rispentomaten gekauft. Als ich nach ein paar Tagen die Tomaten anschneiden wollte, fiel mir auf, dass sie schon an bestimmt 10 Stellen total gekeimt haben. Hab die kleinen Pflanzen einfach aus den Tomaten genommen und eingetopft. Sind große Tomatenpflanzen mit ein paar Tomaten draus geworden 😅

[@KenjiKasen87]

Die Italienische Flagge sagt doch auch nur dass es in Italien verpackt wurde .... Gab doch da auch schon Dokus drüber .......

[@Hatatitla76]

Und nicht mal das ist eine zertifizierte Garantie.

[@fritzefatze]

ich mag diese Sendung sehr gern, aaaaaaaber: Pomodoro könnte man maximal mit Goldapfel übersetzen, jedenfalls nicht mit Liebesapfel

[@alsenwulf]

Hi Björn ! Beim Zubereiten der Tomatensuppe hast Du die 3 Chilischoten vergessen ... 😂 🤣

[@TorstenGraap-tq9bt]

Meine lieblings 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 Tomate ist Roma 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 🍅 tomate

[@Melanie-ob1go]

Ich mag den Geschmack, aber nicht die Konsistenz. Wenn jemand Tomaten zubereitet hat, dippe ich mein Brot in den Saft, der auf den Tellern übrig bleibt. Suppen auch lieber ohne Einlage. Ich hatte mal eine Dosensuppe, die fand ich sehr eklig, weiß nicht wie man den Geschmack beschreiben soll, sauer, dumpf, muffig? Eine Maggi Tüte fand ich ganz okay, komischer Weise nur die erste Portion. Wenn sie etwas stand und Nachschub nahm, war sie sie auch in leichterer Form etwas dumpfer muffiger. Die ist seit der hier gezeigten Bio Variante nicht mehr zu finden und ich habe noch nicht ausprobiert, ob die beiden identisch sind. Mochte die Tüte lieber als die Dose. Zumal sind Dosen oft zu dünnflüssig und zu stark mit Wasser gestreckt, lässt sich ja prima sparen und mit wenig Zutaten viel Volumen machen… Dickliche Suppen schmecken mir besser und dann bin ich von 150-200ML angenehm satt… Von wässrigen Suppen muss man sich mit 300-500ML abfüllen damit der Hunger weggeht und die Menge Flüssigkeit ist mir manchmal zu viel.

[@elkesievers5182]

Das hab es doch schon vor Tagen 🤔

[@juliajung1481]

Selbst im Studium mit weder Kohle noch Zeit habe ich die Tütensuppe mit Zwiebel und echter Tomate gepimpt. Bis das Wasser kocht hat man die auch schon angebraten. Das macht es wenigstens genießbar.

[@rebeccarunge73]

Ich glaub ich hab’s verpasst: welche Tomate hatte Björn gekostet und als leckerste Tomate seines Lebens bezeichnet?

[@joachimschreiner9675]

Björn Sendung einfach super ehrlich, informativ und weltoffen. Sehr gut . Am schlimmsten rosin. Und dann die ganzen deppen wie hennsler, süßer und am allerschlimmsten, callekocht

[@BlutImKopf]

19:47 welche Tomate schmeckt denn rauchig? 😮 Wäre ja super für 🍔.

[@Mettfaust]

Black Cherry schmeckt rauchig, aber die sind zu klein für auf den Burger

[@BlutImKopf]

@@Mettfaust habe ich dieses Jahr im Anbau. Dazu noch Black Krim und Tschernij Prinz. Sollen beide würzig/rauchig schmecken, bin gespannt. 😉

[@noranobody5854]

Lieblingsgemüse kann man sich heute nicht mehr leisten

[@mikeblock3188]

Bei Tomaten Hexe bestelle ich regelmäßig

[@zeideerskine3462]

Sortenerhalt und Sortenvielfalt sollten ein zentrales Thema im Bereich Klimawandel sein. Industrieller Anbau ist nicht so notwendig wie die Agrarindustrie uns gern glauben macht. Brauchen wir wirklich weltweiten Einheitsbrei oder sind regionale Spezialitäten nicht besser und nachhaltiger?

[@deraw5805]

Gerne, an besten noch Bio. Da haben sie sicher die 2. Erde in der Hosentasche für den Flächenverbrauch. Geschmacklich und den Genuss Vielfalt da gebe ich ihnen Recht.

[@zeideerskine3462]

Regenerative Landwirtschaft baut per Definition lokale Sorten auf Anbauflächen an, die von der kommerziellen Landwirtschaft aufgegeben wurden. Tatsächlich lessen sich auf diese Art beachtliche Überschüsse erziehlen und, im krassen Gegensatz zur industriellen Landwirtschaft, sogar nachhaltig und ohne Subventionen.

[@iphil91]

4:25 "kommen die Kunden von weit her" ist nun aber auch kein Verkaufsargument...Wenn 100 Leute individual weit anreisen ist es auch nicht gesünder als wenn ein LKW aus den Niederlanden rollt

[@janinemietsch6608]

Ich war nach vier Jahren wieder in Deutschland zu Besuch. Als wir Tomaten gekauft haben und eine sosse gekocht haben, haben wir festgestellt das die Tomaten verkauft werden so sauer sind. Ohne Zucker konnte man es nicht essen. Im Supermarkt kann man Tomaten echt nicht mehr kaufen. Hier in Burundi sind sie natürlich tomatig süss.

[@wdr]

Vielleicht spielt das Wetter bzw. die Wärme eine Rolle? Vielleicht gehen beim Transport auch Geschmäcker verloren oder die Ware wird von bevor sie reif ist versendet. 🤔

[@k.s.421]

@@wdr Nein, der Grund ist, daß die im Supermarkt angebotenen Tomaten oft aus Holland sind und nicht in Erde wachsen und auch nur wenig Sonne sehen. Es gibt z.B. alte deutsche und russische Sorten, die hier in D sehr gut wachsen und sehr aromatisch werden, da sie die wenige Sonne gut ausnutzen. entweder man kauft San Marzano aus der Dose, die sind sehr hochwertig und haben viel Sonne gesehen oder man baut selbst an und wählt dann deutsche Sorten, die hier mit dem Wetter gut klarkommen.

[@josef_dd]

Ich habe schon das Gefühl, dass sich Mutti und Oro di Parma geschmacklich von No Name und Eigenmarken abheben.

[@hexn_]

Björn, was gibt’s bei 27:50 so zu lachen? 😂 hahaha

[@mikeblock3188]

Hab nur alte Sorten im Gewächshaus.

[@jurgenbe7954]

Die Tomatensuppe so wie ich die jeden Freitag mache, als Lückenfüller bis alle da sind und wir richtig kochen. Der Tomatensalat gefiel mir in der kenianischen Variante besser, aber ich stehe auch insgesamt eher auf exotische Küche.

[@TorstenGraap-tq9bt]

Und jeden Montag viel für wenig auf WDR 24 mit Freitag zeigen auf WDR viel für wenig

[@wolfgangblobaum9587]

Tomaten mochte ich als Kind schon immer, habe sie einfach so genascht...was da heute verkauft wird...ähm, bitte, was soll das sein?

[@Geist1435]

Das Wichtigste für den Konsumenten an sich wird gar nicht genannt ... Sie spritzen in China, was das Zeug hält. Die Giftstoffe werden in einer Fülle aufgebracht, dass dort immer weniger Früchte wachsen. So verseucht ist das Anbaugebiet. Wenn man das sieht, wird's einem schlecht. Das kann gesundheitlich auch bei wenigen Kleinstmengen Tomatenmark und Co. übers Jahr verteilt nicht unwichtig sein.

[@katrinspecker8113]

Welche Kinder essen denn keine Tomaten? Meine mögen es im Gegensatz zu mir gerne. Wichtig ist den Kindern viel Flüssigkeit am besten aus dem Tomaten zum dippen von Brot und gerne mit frischen Basilikum.

[@bierologeprof.prosten7792]

Der Bauernkreis Unsere Nieten hat also die besten Tomaten ... wenig verwunderlich.

[@uweschroeder]

Naja, da sehe ich das grösste Treibhaus NRW's schon pleite gehen. Wenn das Kohlekraftwerk abgeschaltet wird und die auf Wärmepumpen umstellen müssen wird der Preis der Tomaten komplett unwirtschaftlich. Ich kaufe keine Tomaten im Laden. Ich esse Tomaten im Sommer aus eigenem Anbau und mache welche ein für den Winter. Die wässrigen, geschmacklosen Tomaten im Supermarkt kann jemand anders haben. Macht für mich keinen Sinn Geld für etwas auszugeben was normalerweise grün geerntet wird und dann mittels Etylen chemisch gereift wird - damit ändert sich die Farbe aber natürlich nicht der Zuckergehalt oder das Aroma. Da wo ich wohne gibt es duzende von Tomatensorten die man auch im Sommer auf Bauernmärkten kaufen kann. Das sind richtige Tomaten und keine Industrieware die auf Haltbarkeit und Uniformität gezüchtet sind. Für die Dame mit ihren alten Sorten hätte ich da eine Empfehlung: Das Saatgut einfach kostenlos abgeben - weil dann ist es kein Handel und damit nicht verboten. Sie müsste dann halt etwas mehr für Versand und Verpackung verlangen 🙂 Der Salat am Ende ist letztendlich nichts anderes als eine aufgemotzte Guacamole die man nicht zermanscht hat...

[@janbeutler9435]

Tomate Gemüse? Nee nee Tomate ist landwirtschaftlich gesehen Obst da die Frucht nachwachsende ist, Gemüse kann man nur einmal ernten. 😂😂😂😂😂😂😂

[@nischu8358]

Für oder gegen Krebs?😳 Ich habe es mir 3 mal angeschaut und ich verstehe immer , "Für Krebs"

[@rockafella7774]

im vergleich zu 2015 zahlen wir 60% mehr. warum nicht gleich mit 1998 vergleichen?