Wheat-rye sourdough bread: whole grain (AUTHOR'S RECIPE)

This sourdough bread recipe was created spontaneously. "I blinded him from what was" :)
She collected bread from the remains of flour, fermented, baked. And it turned out to be incredibly fragrant! Smell all over the street!
Later I decided to repeat from memory and write down the recipe, I present it to your attention.
So, for wheat-rye sourdough bread we need:
230 gr. ice water
80 gr. finished wheat dough 100% moisture
For basic wheat dough, see • Базовая пшеничная опар...
240 gr. whole wheat flour, finely ground
60 gr. finely ground whole grain rye flour
7 gr. salt
I wish you to bake the same fragrant bread! Use the recipe for health!
Sourdough Ciabatta • Итальянская Чиабатта н...
Sourdough focaccia • Фокачча на закваске: и...
French sourdough bread • Французская булка на з...
Tartin • Фантастический тартин ...
Challah with leaven • Хала на закваске: НЕЖН...
Borodino sourdough bread • Бородинский хлеб на за...
Ossetian sourdough pies • Осетинские пироги на з...
Share this video to your friends! • Пшенично-ржаной хлеб н...
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

[@milalandstrom140]

☀️Лучший канал о домашнем хлебе!🌸💕

[@user-fi9io8gt8i]

спаси вас Бог что делитесь бесплатно такой полезной информацией вы пекарь от Бога

[@YalyaCool]

Добрый день!Светлана, можно выпекать из муки грубого помола, и как это влияет на количество воды и муки по рецептуре

[@user-on6xi8yz4z]

После ваших подсказок, на вашей базовой опаре,у меня получается прекрасный хлеб,я не верила,но закваску свою беру прямо из холодильника и делаю опару по вашему рецепту и сразу на ней пеку хлеб,и УРАААААААА!! Уже 3 раз хлеб получается суперрррр,я больше месяца нервничала ,то гребень не раскрывался,то мякиш не тот,уже почти опустила руки,и вот стала пробовать по вашему интуитивному Хлебушку,уже пекла пшенично-ржанной,пшенично-кукурузный,и просто пшеничный,все супер,воды добавляю немного меньше,а потом смотрю по тесту и все у меня получается!!!кто знает ког да долго не выходит,тот может меня понять!БЛАГОДАРЮ ,Светланушка,от всей души,дай Боженька вам всего самого доброго и светлого!теперь попробую обязательно этот рецепт!!!

[@Sveta_Ku]

Анжела, как же приятно! Очень рада за вас! Здоровья вам и вашим близким!

[@user-gy4ui6iw8h]

Я Вас понимаю, потому-что на данный момент у меня ничего не получается😢

[@andreeevakseniya]

Светлана действительно самый лучший хлебный блогер! Всегда даёт самую суть, которая облегчает понимание самого процесса

[@user-wg2vy1ej1z]

Ах, когда же у меня у меня начнёт получаться.

[@andreeevakseniya]

@@user-wg2vy1ej1z немножко терпения и все обязательно получится 👍🏻

[@user-xm6xy4rh7q]

Невероятный и ароматный вкус достигается за счёт использования технологии длительной холодной расстойки, а начальным катализатором замедления окислительных процессов ферментации является ледяная вода. Невероятно, но из четырёх компонентов получается такая вкуснятина, очень оправданная технология производства хлебов в период 60 - 70 годов.

[@Sveta_Ku]

Совершенно верно, Олег Николаевич! Но есть ещё пару важных моментов

[@user-xm6xy4rh7q]

@@Sveta_Ku Я, вам не конкурент, да ещё не использую ютюб ресурс, да и возраст у меня пенсионный. Может мне пригодятся: - "пару важных моментов". Почему Вы не практикуете ламинирование теста, у вас такой шикарный стол, где модно развернуть по полной? Вы же только выиграете на качественном результате конечного продукта.

[@andynaz7044]

Олег Николаевич, _катализатор замедления_ - это оксюморон. Да и ферментация - это не окисление.

[@Sveta_Ku]

Практикую, но редко:) в "быстром" рецепте было ламинирование

[@user-bs6bk1gh1i]

я пробовала на цельнозерновой пшеничной с холодной ферментацией а вкус и запах не тот,все дело во ржи

[@user-xz3ji6cv5c]

Светочка, большое вам спасибо за все рецепты. Я новичок в этом деле. Вместе со Светланой Аристовой вывела ржаную закваску. Ну и с этого началось. Правда Латвийский кисло-сладкий получался через раз. Но когда наткнулась на ваш канал, просто влюбилась. И знаете, все получается. Правда подзабросила дачу, зато мои домашние теперь с удовольствием едят вкусный хлеб. Вот и сейчас в холодильнике расстаивается ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА. Завтра печь буду. А этот хлебушек я под карандаш записала. Потом поделюсь, как получилось. Кто бы знал, что это так интересно, печь хлеб. Спасибо настоящим хлебопекам!

[@Sveta_Ku]

Здорово! Пишите, как ваша булка выйдет:)

[@user-gl6xn5bd8m]

Светлана, что Вы делаете со мной ? Ещё две недели назад я и не представляла себе, что такое хлеб на закваске. А теперь - я заболела этим делом. Мне так понравился этот хлеб, что не могу остановиться - хочется попробовать разные рецепты и побольше! И куличи в этот раз, впервые, пекла на закваске. И квас на закваске тоже хорош! Какая прелесть!

[@Sveta_Ku]

Я вас очень хорошо понимаю! Сама когда-то так "заболела" 😍

[@TatianaKuta]

Светлана, я живу с вами днем и ночью! Засыпаю и просыпаюсь с вашими уроками😊 Ваш канал, видео, советы, рекомендации, уроки, мельчайшие подробности разбора по хлебопечению + ваш красивый тембр голоса, ваши нежные руки в кадре- это кладезь знаний! Я -Таня ТУповкина 😂... А вы разжевываете и поясняете весь процесс так понятно и подробно, что даже самый бестолковый сможет испечь хлеб. Вы лучшая в Мире! Люблю вас

[@user-mn3qe8gr6o]

Золотые руки!!! Потому и хлеб чудесный!

[@_vonirinadeutschland2061]

Как я рада что открыла для себя ваш канал!! Ваши видео!! Я наконец то разобрала все свои ошибки выпечки хлеба и только благодаря вам Светланушка!! Огромное вам спасибо!!! Мой муж перестал покупать хлеб в пекарне.. И я заметила мой хлебушек съедается в день-два.. а с хорошей пекарни ел почти неделю😂И все это благодаря вам!!! Удачи вам!! Процветания!! Развития и благословения!!!!😍😘🤩🌷🌷🌷🌷🌷🌷

[@user-pc3zn4dc7i]

Светлана, спасибо за рецепт, я просто ваша поклонница. Столько ценной информации и вкусных рецептов можно найти только у вас!

[@mare0875]

Любимый хлеб моего мужа. Готовлю минимум 2р/неделю. Мне самой очень нравится с полбой. Тоже каждую неделю готовлю. Светлана, спасибо большое за Вашу щедрость ❤❤❤

[@user-bj7ef8pg9w]

Светлана !Благодарим Вас за труды ,благодаря которым мы ,начинающие ,смогли покушать мягкий выпеченный ,сгребешком ,вкусный хлебушек по Вашему рецепту .Спасибо за терпение спокойноеи профессиональное его изложение .Бог Вам в помощь.,

[@user-kj6bf2kd7v]

Светочка, низкий Вам поклон за Ваш труд и, конечно, за невероятный хлеб! я только начала постигать эту науку, но уже влюблена в это дело и даже во сне вижу как пеку хлеб! Здоровья Вам и новых творческих идей! бегу делать опару по Вашему авторскому рецепту...

[@_vonirinadeutschland2061]

Светлана вы Чудо!!! Вы Профи!!! Вы умничка !!!! Я вас обожаю!! Рецепты замечательные профессиональные!!! Я уже готовлю!!! Спаисбо вам!!!! 😍🌷🌷🌷🌷

[@user-ml2hw5kp9o]

Пеку хлеб по вашему рецепту. Друзья попробовав, просят испечь для них :)). Правда я немного изменила ваш рецепт добавив воды до влажности 85 процентов и муки в/с с белком 13 процентов до 10 процентов. Так же использую ржаной стартер и холодная ферментация 20 часов при температуре 5 градусов. Применяю отбивание, ламинирование и подворачивание. Научилась у вас этому. Хорошо формуется , очень вкусный и ароматный и хорошо раскрываются надрезы. Спасибо вам огромное за ваш труд.

[@user-ss1iv2zl7t]

Испекла сегодня хлеб по этому рецепту.когда достала из холодильника ,хлеб практические не поднялся,пока выкладывала из корзины,помялся 🤦🏼‍♀️никогда такого не случалось и о чудо,в духовке всё поменялось!такой красивый,сумел раскрыться с гребнем,пузатый ,а на вкус просто улёт!Правда у моего дырочки покрупнее ,всё как я люблю 😍 Огромное Вам спасибо,Светлана,за рецепт !!!!!🙏❤️🌺

[@tetianashapovalova7224]

Очень вкусный хлеб, даже дети с удовольствием ели

[@niknikolson8394]

Наконец-то получилось!!! Ледяная вода и брожение в холодильнике, плюс в разогретую духовку сразу из холодильника и почти как в ролике ( надрез сделал не слишком глубоко поэтому он не очевиден). Супер! Завтра буду закреплять полученный материал. Спасибо.

[@elenamackevich985]

Низкий поклон, Вам ! Вы непревзойденный мастер -хлебопёк. Перечитала книги американского хлебопека Чада Робертса , так-таки живу в Америке. Но без ваших уроков , не смогла бы осилить это искусство . Ваши подсказки, хитрости и практичность , то чего мне не хватало. Посылаю небольшую благодарность 😋🙏😊

[@lubova100]

Щедевральный хлебушек Светлана! Вы Мастер с большой буквы! Счастья Вам и удачи!🍸🌷🌷🌷

[@olgak.6096]

Дорогая Светлана,спасибо вам большое,что делитесь своим умением бесплатно и так грамотно и доступно,здоровья вам и близким,по вашему рецепту получается всё прекрасно😍

[@Sveta_Ku]

🙏

[@marinababenko8982]

Светлана, наконец-то дошли руки и до этого Вашего шедевра! Была в некотором смущении, когда достала корзинки из холодильника - совсем немного увеличились заготовки и я предположила, что ничего не получится... Но результат превзошел мои ожидания! Оооочень вкусный хлеб! Однозначно пойдет в копилку Ваших рецептов. Неожиданно было то, что при таком количестве ржаной муки он получился таким воздушным. Спасибо Вам за рецепт, за Вашу любовь к хоебу и за творческий подход!

[@user-gp9jb8gz2o]

Здравствуйте, хочу испечь такой хлебушек. А скажите вес этого хлеба в готовом виде, какой?

[@aliakovaleva6641]

Отличный хлеб, супер-рецепт для работающих! Огромное спасибо 😊

[@ludmilakalashnikova3346]

Спасибо большое за рецепты вы просто удивительная все у вас так получается

[@Volha_Olechka]

Испекла ваш хлебушек! Хоть и раскрылся, но без гребешка( наверное, Не добродил, т.к. мякиш не как вас, Не равномерные поры. А в целом, вкусный! Буду печь еще! Хотелось бы видео о полезности цз муки , что это длинные (медленные) углеводы, что это клетчатка и т.д. типа ем и худею)

[@user-wd2sf9qj9b]

Светлана спасибо очень Чувствуется что Вы любите нас Ваших подписчиков Все у Вас по честному Многие не все договаривают Теперь я с Вами

[@Sveta_Ku]

Галина, я сама неоднократно столкнулась с тем, что недоговаривают. В итоге выходило совсем не то:) Так что стараюсь рассказать все "от и до"

[@user-zf4xm2wl9b]

Светлана, спасибо Вам, за рецепт, хлеб получился очень вкусный, ароматный, мягкий с хрустящей корочкой. Отдельное спасибо за разъяснения про закваски, опару,и всю теорию ,это очень полезные видео.

[@user-pw3eb6zg3g]

Второй хлеб по вашим рецептам- самый красивый и вкуснейший! В воодушевлении перепробовать все, что есть у вас на канале. Спасибо за ваш труд!)

[@nikanek7238]

А если после холодильника подержать ещё немного в тепле? Как вы думаете,если после 15часов мне кажется что не поднялся хорошо.

[@user-mc4zi8wy8o]

Какой классный хлебушек! Спасибо Вам огромное.

[@alinas1437]

Светлана огромное спасибо сегодня испекла этот хлебушек просто чудо правда гребешок не получаеться пеку только месяц на закваске очень ароматный еще рар благодарю

[@user-fw4jc4rj8f]

Спасибо, Светлана! Обязательно, попробую испечь хлебушек, по Вашему авторскому рецепту.

[@user-ys2ki8zg5m]

Сегодня первый раз получился хлебушек на растойке в холодильнике,Спасибо Вам Светочка,низкий вам поклон.Привет из Курска.

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам!

[@user-gy5rz6bm8p]

Я испекла его. И правда аромат не передаваемый. Принесла родителям умяли за день. Пошла печь снова ❤

[@ludmilakalashnikova3346]

Спасибо за рецепт обязательно испку и пришлю фото

[@user-zu6cz3tn4v]

Спасибо, Светлана, за отличную подачу материала, который научил меня печь классный хлеб! Хотелось бы ещё от Вас узнать о сырном хлебе, заранее спасибо!

[@Sveta_Ku]

Любовь, сырная бриошь например здесь kzbin.info/www/bejne/hGqrm6GYpK-Eiqs

[@user-ec2vh4oh7m]

Светлана, спасибо за рецепт. Очень ждала Ваш хлеб. Пекла подобный но без рецепта. Бесподобный аромат даёт ржаная мука с подсолнечным маслом. А когда берёшь масло не рафинированное то это что то. Мне у Вашего хлеба очень понравился мякишь, такие красивые, равномерные дырочки. Обязательно и пеку подобный.

[@danachulkova6533]

Наполняюсь благодарностью, спасибо, что делитесь знаниями и опытом!

[@ludmillaklustrach4153]

Светлана. жду с нетерпением. по вашим рецептам хлеб получается очень вкусный, ароматный. Вся семья довольна и счастлива, особенно внучка. Привет вам от сверх моих родных и близких из Германии.

[@Sveta_Ku]

Людмила, рада, что вашей семье нравится! Большой им всем привет!

[@ludmillaklustrach4153]

Спасибо вы просто прелесть и молодец. желаю Вам дальнейшего развития и роста.🤗

[@Volha_Olechka]

Надо обязательно испечь! Благодарю!!!

[@user-qv7og6xj1p]

Спасибо, Светлана за совет. Н. Больбух.

[@AzOksana]

Здравствуйте, Светлана. После просмотра Вашего видео у меня возник следующий вопрос: какую посуду Вы используете для выпечки и есть ли необходимость заранее погреть духовку и форму, прежде, чем выпекать хлеб. Заранее благодарю. С уважением, Оксана.

[@Sveta_Ku]

пот здесь показала kzbin.info/www/bejne/sIfHo4iZfdCMpsU Вот здесь рассказала kzbin.info/www/bejne/bl7LgqGkmKh_fLs

[@user-mf5ti6pd6e]

Светлана, спасибо за рецепт! Действительно хлеб получается очень вкусным и ароматным. Хотелось бы немножко больше узнать от Вас про холодную ферментацию, к каким видам хлеба она подходит, как контролировать этот процесс, чтобы хлеб был не только вкусным, но и полезным. Я два хлеба выпекла по этому рецепту, так вот первый, хотя и стоял в холодильнике 15 часов, получился маленьким и не очень подошел. Второй оказался немного лучше по внешнему виду, но не очень поднялся и разрез не раскрылся. Наверное есть какие-то особенности и можно было бы эту тему обсудить. Светлана, с наступающим Новым Годом! Еще раз спасибо за все, что Вы делаете!

[@user-to9uf5cs1n]

В меня тоже почему то не поднялся и не раскрылся. Буду пробовать ещё раз.

[@user-cr5xt1oc5c]

Есть пара важных моментов, которые нам не раскрыли)

[@user-yt8un1rp3g]

Вот я поспешила 😅бахнула по рецепту всю воду в итоге жидкое получилось тесто руки чешутся уже испечь так интересно что получится. Светлана не устаю благодарить что я нашла ваш канал ❤

[@user-eq6yr5ex1p]

Хлеб выглядит потрясающе! Мастер 👍

[@user-sp6jt5gf4c]

Спасибо за рецепт , сейчас пеку , хорошо раскрылся

[@ekaterina_arc]

Пересмотрела ещё раз и нашла отличную подсказку по работе с жидким тестом. Сложно переоценить ваши видео. Они бесценны.

[@user-nv5hq3xj5y]

Здравствуйте уважаемая Светлана. Я считаю,что аромат и вкус за счет ржаной цельнозерновой муки. Пойду ставить тесто.Я просто в шоке ,что сегодня именно эту муку и именно этого производителя,я приобрела. Очень приятно смотреть,что мастер высочайшего класса, как вы печете на той муке ,что и я.🤗💐🙏🤞💐

[@user-ig2jn9zb2l]

Светочка, когда я пеку хлеб с добавлением ржаной муки, запах всегда меняется, становится ароматнее.

[@Sveta_Ku]

Совершенно верно! Ржаная даёт свой аромат

[@liliyai5804]

Огромное Вам спасибо, Светлана, за столь подробные видеоуроки. Я пекла раньше хлеб под руководством своей свекрови, она тоже мастерица по хлебу, всю жизнь пекла на закваске, сейчас уже совсем в возрасте не печет. Я очень хочу продолжить традицию семейного хлебопечения, но хлебушек могу испечь только обычный формовой и из муки высшего сорта. Я потрясена разнообразием рецептов и форм хлеба на Вашем канале, Вы просто волшебница! Для меня не очень понятен процесс выпечки. Вы говорите, что первые 15 минут Вы выпекаете под колпаком, потом он снимается и хлеб допекается. Я видела, что в этом случае Вы устанавливаете хлеб на поддон колпака и сверху герметично надевается колпак. А как в случае если нет колпака, можно вроде использовать даже гусятницу. Как в этом случае устанавливается гусятница? Сверху как колпак или вы непосредственно тесто с бумагой в гусятницу как в форму кладете? Если гусятница ставится сверху, то должна ли она герметично накрывать тесто? На что тогда устанавливается тесто, на противень? Простите за возможно наивные вопросы, может у Вас на канале есть уже видео, я просто не нашла? Буду признательна за ответ. С глубоким уважением к Вашему труду.

[@Sveta_Ku]

Лилия, замечательно, когда в семье есть такие традиции! Значит вам это все ближе и понятнее. Если я использую казан или гусятницу, у которых есть сама кастрюля и плоская крышка-сковорода, то переворачиваю вверх дном, помещаю хлеб на сковороду и накрываю казаном/гусятницей. Поскольку это одна посуда, закрывается плотно. При снятии колпака хлеб печется на крышке ещё минут 15-20. Если у вас крышка с ручкой и невозможно перевернуть, пеките в неперевернутом положении. Опускайте хлеб в посуду на бумаге и накрывайте крышкой, потом снимайте крышку и пеките в кастрюле/казане/гусятнице. Но! Это не то, как печем в форме. В форме мы расстаиваем и холодную ставим в разогретую духовку. А казан греем заранее и кладём заготовку в раскалённую посуду. Надеюсь, я понятно написала.

[@liliyai5804]

@@Sveta_Ku Всё понятно, огромное Вам спасибо! Это как раз та информация, которой мне не хватало. Здоровья Вам и процветания Вашему каналу 🙏🙏🙏

[@stellanano9901]

Уже хочу. Уже чувствую что и я подсяду на такие хлеба. Аж руки чешатся начать новый хлебушек. Ну я думаю методом проб и ошибок я тоже пойму все его нюансы, а вам Светочка огромное спасибо за советы и поддержку, вы просто золото в наше время. Дай Бог вам и вашим близким здоровья и много позитива в жизни.

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Наташ!

[@stellanano9901]

@@Sveta_Ku ❤

[@user-hb3ys1lh7b]

Спасибо огромное за все ваши видео.

[@olgaekman1602]

Спасибо за рецепт, Светлана ! Обязательно выпеку через несколько дней. Вчера пекла Римские чириолы . Вкус замечательный , вот только у меня при последней формовке и расстойке они в средине склеились. Самостоятельно раскрылись только 2 шт. , а остальные пришлось надрезать. В следующий раз попробую не так сильно сдавливать . Мне очень нравятся Ваши рецепты . По ним хлеб получается и я счастлива, что мое время проведенное с хлебом не проходит даром. Хлеб едят с удовольствием !!!! Теперь у меня "спортивный" интерес найти хорошую муку . 😁 Вам желаю успехов на этом поприще и больше неожиданных открытий !!!😁❤.

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Ольга! Рада, что у вас получается вкусный хлеб! Понимаю ваш интерес к муке:) я тоже охочусь и коллекционирую разные сорта и марки

[@user-ux4lr3ut1b]

Очень вкусный хлеб. Спасибо за рецепт. У меня с разными дырками получился хлеб. Красивый как снаружи,так и внутри. Показываю друзьям фото, кто заходит, тот пробует. Всем нравится. Даю ссылку на блогера

[@user-wd2sf9qj9b]

Сегодня вместе с Вами все повторяла Завтра будет результат надеюсь очень Вся семья ждёт когда наступит завтра😘Благодарю Вас

[@user-jf4kq5yc8q]

Светлана Вы колдунья, мне ещё расти и расти до Вас

[@user-xd6ee1ld2v]

Светлана, спасибо огромное.Я новичок.Только учусь.Этот хлеб у меня уже получается.Он вкусный очень.Именно на этой муке он получается вкуснее всего.Спасибо за Ваш опыт, за Вашу щедрость.

[@Sveta_Ku]

Наталья, очень рада!

[@user-mp8cb9xm8f]

Спасибо огромное ,сегодня испекла хлебушек и гребешок и вкусный и красивый и ароматный

[@Elena-im4nk]

За счёт холодной расстойки хлеб становится более полезным и ароматным и холодная вода при замесе .♥️

[@user-ht5kw3ek4n]

Я тоже смогла испечь такой хлеб.. Просто "ум можно отъесть". 🤭 Маме отнесла пол-булки. В след. раз буду делать двойную порцию.) Спасибо Вам, Светлана!

[@Sveta_Ku]

Он очень вкусный! Согласна с вами!

[@user-nu4bx7cs7f]

Светлана, спасибо за рецепт. Испекла такой хлеб. Получился вкусный и воздушный. Использовала муку "Тамбовхлеб" тонкого помола.

[@fghjlu]

Светлана, спасибо вам огромное. Давно было желание печь хлеб на закваске, но как не бралась все не получалось у меня. То кислятина одна, то не поднимается ...нашла ваш канал и всё муж теперь в магазин не заезжает за хлебом, говорит "пеки хлебушек"!)благодарю

[@Sveta_Ku]

🙏

[@nataliluchistaya5255]

Спешу поблагодарить вас за рецепт этого хлеба❤️. Получился замечательный, и что очень порадовало без малейшей кислинки. Уже пекла цельнозерновой по другому вашему рецету тот, что с добавлением сахара тоже хороший. Очередь за "золотым стандартом". Завтра буду пробовать, уже не терпится. ❤️

[@natalymikha5257]

Я тоже испекла по вашему рецепту, только на ржаной закваске, потому что пшеничную закваску только вывожу. Хлеб получился не таким высоким и воздушным, но всё равно вкусным. Метод холодной ферментации всё таки даёт неповторимый вкус и аромат!

[@Sveta_Ku]

Согласна с вами, Наталья!

[@user-wd2sf9qj9b]

Светлана Хлеб божественно вкусный все мои дома были чуть раньше 😅 чтобы успеть попробовать😘 стаж мой пекарский всего 1 год и ваш авторский хлебушек у меня удался Вам здоровья любви и творчества

[@niknikolson8394]

первый раз не обратил внимание на то что необходима водяная баня, делал без нее, в этот раз с баней , разницы особенно не увидел, и там и там одинаково неоднородная пористость, баню убрал когда снял копак ( у меня нет чугуниевого колпака, поэтому сделал шапочку из фольги)), допекал 20 минут, не хватило, пришлось добавлять. баня резко сбрасывает температуру выпекания, не совсем понял для чего она в данном рецепте.

[@user-rn7oq3tt1h]

Светлан Ваш авторский хлеб в моем исполнении получился очень вкусным, огромное спасибо

[@user-wy6lz5jc1u]

БлагоДарю

[@Guranka]

Здравствуйте, Светлана. Спасибо Вам огромное за рецепт очередного шедевра. Красивый хлебушек получился! Я пеку латвийский кисло сладкий по рецепту Светланы Аристовой, там идёт половина пшеничной и половина ржаной муки, обязательно Ваш рецепт попробую. Рада, что случайно попала на Ваш канал, все хлебА нравятся. Ещё пеку по рецептам Людмилы с канала Вкусные Заметки. Кстати, буквально сегодня хотела просить у Вас рецепт ржано пшеничного хлеба без солода

[@Sveta_Ku]

Добрый день, Елена! Вот есть ржано-пшеничный без красного солода kzbin.info/www/bejne/m4Wnd5t-r9Rgoa8

[@Guranka]

Светлана Кучерявая Спасибо, Светлана

[@ludaluda266]

После вашего анонса про этот хлеб жду с нетерпением!!! Спасибо большое!!

[@user-hx5mw2wj2i]

Вкус и аромат за счёт качественной муки и долгой ферментации. Стараюсь чаще пользоваться долгой ферментацией- расстойкой в холодильнике.

[@user-vo5qu1nq8h]

Светлана доброе утро!!! У меня тесто в холодильнике практически не поднялось. А вот при комнатной температуре поднималось тесто хорошо. Делала как вы в видео говорили. Но я пшеничную цельнозерновую и ржаную цельнозерновую сама смолола, мука была смолота свежая перед приготовлением. Такое ощущение что мука пшеничная у вас первого сорта белая а не цельнозерновая у меня тесто получилось серое. Спасибо!!!

[@Sveta_Ku]

у меня мука тенкого помола "Твердохлеб", она бежевого тона, но довольно светлая, да. Другие марки более темные

[@user-uh3kn9sf1c]

Спасибо!!!

[@mazolt4055]

спасибо вам большое на то что вы так быстро отвечаете на наши бесконечные почему😊🌹, скажите пожалуйста как понять что закваска уже готова и ее можно использовать?

[@poppy171]

Взяла пшеничную закваску подкормила ржаной мукой два раза , 50/50/50 первый раз на всю ночь на батарее , потом сюда же добавила 75 ржаной цельнозерновой и 75 воды . За 4-5 часов закваска выросла в два раза . Хочу испечь на ней пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб . Света скажите пожалуйста в каких пропорциях брать ингридиенты и какой влажности получилась моя закваска ?

[@user-pz1ez2gq9k]

спасибо за рецепт.и что делитесь с нами.подскажите а какой размер у вас формы для растойки хлебушка.

[@user-ji1hf4ml8r]

Светочей, этот хлебушек - восхитительное чудо , а Вы кудесница- чудесница! Огромное Вам спасибо за Ваш труд , за то , что делитесь своим бесценным мастерством с нами! А можно ли данным методом испечь пшеничный хлеб из муки высшего сорта с содержанием клейковины 10,3? Я уже испекла пшеничный хлеб по Вашему ролику со слабой мукой. Хлеб получился отменным! Благодарю Вас! Но очень утомительно( особенно отбивание) и долго...а этот метод очень понравился, хочется попробовать только с пшеничной мукой, да боязно испортить - нужен Ваш совет, без Вас- ни шагу.)

[@Sveta_Ku]

можно с высшим сортом, но все же добавьте ржаной. хлеб будет не такой ароматный, как мой вариант. но вполне получится

[@user-mk5gk7wl4s]

Благодарю!

[@user-oe6gz7tb6p]

Да, да, да!! Хлебушек получается изумительный! Благодарю вас Светлана за ваш труд! С вами получается обсалютно все! Подскажите а на кедровой муке можно печь хлебушек?

[@Sveta_Ku]

кедровая мука будет очень хороша в качестве вкусоароматической добавки к основному рецепту

[@user-bj7ef8pg9w]

Мука :пшен. Цельнозерн.и ржаная цельнозерн. Обе тонкого помола .Вкус Вил.Спасибо.

[@user-ml2hw5kp9o]

Нужна ли ледяная вода при ручном замесе? Задача ледяной воды - не перегреть тесто или что-то другое?

[@Sveta_Ku]

Нужна, если в помещении жарко

[@Elena-im4nk]

Супер!!! 👍👍👍

[@user-vp2pf7vi9m]

Здравствуйте Светлана.а можно добавлять в тесто больше закваски или опары?

[@niknikolson8394]

На кухне 24, тесто плывёт, решил между заворачиваниями отправлять тесто в холодильник. Когда делал первый раз тесто плыло также, поры получились дико неравномерные, но из-за этого всём понравилось. Я не получил аромата как вы говорите, посмотрим как будет второй заход.

[@yulyaz1324]

спасибо огромное за ваш труд! золотые ручки! а сколько минут вы допекали хлеб? 15 мин при 250 и сколько мин при 220? спасибо

[@Sveta_Ku]

Минут 20-25

[@user-nina2609ry1f]

Светлана скажите готовую ржанную закваску нужно подкармливать только ржаной мукой?

[@olgatikhonova833]

Светлана, большое спасибо за рецепт. Можно ли этот хлеб делать формовым.

[@Sveta_Ku]

Да, конечно

[@user-nina2609ry1f]

Света а можно в этот рецепт добавить вместо ржанной муки пшеничную . Т.е. пшеничную 240гр. + 60 гр. пшеничную цельнозерновую?

[@Sveta_Ku]

Можно, но это будет другой хлеб

[@user-to9uf5cs1n]

Светлана, хорошего плодотворного дня вам! Канал ваш от души!!!! Я прошла мастер класс у Алексея, отдала деньги , а на вас остановилась. Всё здорово! А руки в подобном случае водой смачивать , при складывании. Читала комментарии и там пишут про французский хлеб, он у вас есть? Я его ещё не нашла, надеюсь с ознакомлением рецепта. А сейчас вот замесила пшенично зерновой. Надеюсь на успех! Здоровья вам и семье!!! Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Французский делала буквально вчера, снимала. Скоро будет на канале

[@user-to9uf5cs1n]

@@Sveta_Ku спасибо.

[@user-to9uf5cs1n]

@@Sveta_Ku спасибо.

[@user-sv2rc9rq1j]

Светлана, добрый день! Вы такая классная! Люблю Вас! У меня к Вам вопрос, а если использовать муку не тонкого помола? Что-то необходимо менять в пропорциях? Благодарю за ответ!

[@vladimirefimov3683]

Все тоже самое ,только вместо пшеничной закваски,ржаную головку,аромат будет ещё интересней

[@user-kj5wg7me8i]

Светлана, просто обалденные рецепты нам дарите! Огромное спасибище!!!! У меня вопрос: готовая пшеничная опара 100% влажности - это же не закваска? И как готовится опара не подскажете? так хочется испечь пшенично-ржаной хлебушек! Сегодня испекла замечательный ржаной подовый по вашему рецепту. И очень, очень вам благодарна! Дай вам Бог здоровья!!!

[@Sveta_Ku]

Татьяна вот здесь про базовую опару kzbin.info/www/bejne/qmS6kqOiaq-oaqM . И вот здесь ответ на вопрос 2 kzbin.info/www/bejne/Z2jbi6CJeNyEntE

[@user-qt8qi2uv3n]

Хлеб получается ароматным после холодной ферментации.

[@Nick-1956-f4q]

Светочка, помните сколько была у вас температура в квартире, когда пекли его? При +20 как подкорректировать?

[@mossyoak8055]

Здравствуйте, Светлана. Простите, что донимаю Вас вопросами и огромное спасибо за Ваше терпение и великодушие с которым Вы делитесь своими знаниями о хлебопечении. У меня плохо поднимается хлеб. Любой. Все делаю по рецепту. Опара при замесе пузыристая и выглядит активной. Тесто расстаивается при температуре 24-28 градусов. Муку пробовала от разных производителей, но хлеб очень мало поднимается. У Вас видно, что оно живое, пузыристое и хлеб выходит пышный, а мой маленький с плотным мякишем Пробовала расстойку в холодильнике, но результат тоже не порадовал. Если положить больше оперы, это поможет? Поднялась так делать, не посоветовавшись с Вами. Вдруг хлеб будет кислым из-за этого.

[@Sveta_Ku]

это значит, что у вашей закваски низкая активность. И она не может осилить такой объем теста. Предлагаю вам проделать с ней процедуру активации и посмотреть, как изменится тесто после нее. Про увеличение силы закваски здесь kzbin.info/www/bejne/l4PdfWOOh5meZqM

[@mossyoak8055]

Спасибо Вам за внимание к моей проблеме. Последний раз пекла хлеб на закваске, прошедшей усиление, но результат не порадовал. Как закваска, она поднимается раза в 2.5 - 3 а иногда и больше, а когда на пике активности опары замешиваю хлеб, то он не хочет подниматься. Попробую провести еще один этап усиления. Может одного не было достаточно.

[@user-ww6ej6yg8m]

Супер хлебушек

[@user-ww6ej6yg8m]

Вы просто фея хлебная!! Очень приятно смотреть, как ваши ручки трудятся с тестом и потом … ооо чудо!! Прекрасный хлебушек!!

[@user-tt4zj3vr4w]

Светлана здравствуйте! А если не пеленать тесто, а замешать, заформовать, поставить подходить тесто в тёплое, что бы быстрее поднялся? После ваших видео немного продвинулся в выпечке хлеба, для себя уже 4 раза пек ржано-пшеничный цельнозерновой, но в таком порядке как вопросы задал, уже можно кушать. Даже жена уже не кричит, что бардак и "перевожу" продукты)) Белоруссия

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/rKrdd6SBh79pbKM вот здесь показывала, как можно ускорить процессы. Но не забывайте, что долгое брожение делает хлеб полезнее

[@user-tt4zj3vr4w]

@@Sveta_Ku спасибо Светлана за ответ. Пересмотрел видео рекомендованное, я из-за времени не смогу сделать так)) Я с ваших уроков сделал свой более брутальный мужской процесс выпечки)) :стартер +опара ржаная и пшеничная мука +выдержал в тепле+ замес теста из цельнозерновой ржаной и пшеничной, соль, кориандр и тмин в ступке+выдержал 10-12 часов готовой формой для выпечки и в духовку. За эти часы брожения тесто в раза 2 увеличивается. На срезе обычный хлеб , крестьянский, грубоватый😅. Единственно боялся что передерживаю и он кислит. Но как Вы сказали, что длительное брожение делает хлеб полезным, значит я спокоен. Спасибо Светлана! Всех благ! Буду Вашим учеником 🙂

[@user-in5hp4yp7h]

Спасибо большое Светлана, за ваши уроки по выпечке хлеба. Сегодня дошли руки до этого рецепта, но вижу ,что ошиблись со временем. Сколько минимально и максимально хлебушек может простоять на расстойке в холодильнике.?

[@Sveta_Ku]

минимум - это увеличение в 1,5 раза. Зависит от: температуры в вашем холодильнике и скорости брожения вашей закваски

[@user-in5hp4yp7h]

Спасибо!!!@@Sveta_Ku

[@-irena]

Светлана, добрый день. Вы после расстойки в холодильнике сразу в духовку? Увы, но нигде не услышала сколько стоять при комнатной температуре

[@Sveta_Ku]

нисколько. сразу печь

[@-irena]

@@Sveta_Ku спасибо. А я держала в тепле несколько часов, думала нужно теплым, поэтому у меня в духовке и не поднялся совсем. Спасибо. Я только учусь

[@user-fr2pt3fi8x]

А у меня почему то не получился хлеб, не поднялся. Но очень вкусный.

[@user-wg4yq1qd6d]

Ещё бы, два вида цельнозерновой муки. Ещё попробуй их найти если город не большой.