吃了一口就停不了的鮮肉月餅 !肉質彈牙，酥到掉渣 Best Shanghai Pork Pastries Recipe

#中秋節 #鮮肉月餅
#如果買得到豬油建議都用豬油來操作水油皮跟油酥口感風味絕對是最好的！
#外皮製作教程影片 • 桿捲ㄧ次就酥到掉渣的萬用月餅皮！太陽餅，蛋黃... 影片詳細說明操作手法，簡易且有助於新手操作
食材ingredients:
Dough 水油皮：均分12~13等分
• 130g cake flour 低筋粉
• 80g bread flour 高筋粉
• 60g pork lard or butter豬油或無水奶油（酥油）
• 20g sugar powder or caster sugar 純糖粉或細白糖
• 95~100g cold water 冰水
• ¼ tsp salt 鹽
Shortening dough 油酥：分成12~13等份
• 260g cake flour低筋粉
• 130g pork lard or shortening 全豬油或無水奶油（酥油）也可以各半混用
#以上配方包酥再對分後麵團可以做出24或26顆的月餅皮（依照自己要做的大小月餅去調整尺寸重量即可）建議比例水油皮：油酥＝1:1
#影片調味的部分示範是少量做 12~13顆內餡的份量，要做2倍的量記得全部等比例增加！
豬肉內餡：
• 去皮五花肉（粗絞肉）300g 選擇半肥瘦且要請肉商用粗絞口感最佳！
• 白胡椒 ½ ~1tsp
• 薑泥1TBSP
• 米酒2TBSP
• 醬油 1 ～2TBSP
• 蠔油1TBSP（沒有蠔油可以多加1TBSP醬油）
• 老抽1TBSP
• 糖1 TBSP
• 香油 ½ ~1TBSP（選擇性添加，豬肉新鮮的話不加都好吃）
• 油蔥酥 2~3 TBSP