Why does bread tear and crack when baking? Mistakes in making sourdough bread

In this video, we analyze the question on the topic of homemade sourdough bread - why do cracks and breaks form on the crust when baking?
Baking is a very interesting and sometimes difficult task. But difficulties arise, as a rule, only at the beginning of studying this topic. With the development of the skill of baking sourdough bread, it becomes easier to understand all the subtleties of this craft.
Do not be afraid of mistakes, because of which unsuccessful bread is obtained. The most important thing is to find their cause in order to avoid undesirable results next time. Sometimes the crust of bread cracks, breaks, or even almost completely departs. Ugly tears spoil the appearance of products. Their appearance is influenced by many factors - insufficient proofing, low temperature in the oven, weak leaven and much more. We talk about all these reasons in our video in great detail. Be sure to take a look - it will help you always bake beautiful and delicious bread.
In the video we refer to the following videos of our channel:
- recipe for rye sourdough - • Как приготовить ржаную...
- wheat sourdough recipe - • Пшеничная закваска для...
- what is sourdough for bread - • Что такое ОПАРА для те...
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
VKontakte - regkut
***
#bread #HomemadeBread #ReginaKutimskaya

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@galagutsol]

Огромное спасибо, Региночка, за вашу душевную щедрость, с которой вы делитесь своими знаниями и умением!

[@user-yw9to9ek1c]

Для меня Вы самая лучшая. Спасибо за информацию. Успехов Вам, Регина❤

[@user-zt6cy7pg5c]

Мудрая речь, детали на поверхности, все просто, а значит в рост. Спасибо за доброту и мудрость.

[@w321.]

Спасибо!! Очень познавательно. Процветания каналу🌸

[@vegregina]

Благодарим)

[@user-wm9lc7dd6l]

Региночка, как всегда полезно и познавательно 💕🤗 благодарю 🌹🌹🌹

[@user-iy5uf5hf3l]

Спасибо за подробное разъяснение.

[@user-gp9jb8gz2o]

Благодарю за полезное видио. Разрывается низ хлеба.

[@user-lk1kg1dh6c]

Спасибо за Ваш канал

[@user-ro3jg8mg8e]

🙏 Благодарю 🙏

[@buhalteriuasociacija5287]

❤

[@user-si5mc4pg3z]

Мой лайк первый, прикольно)

[@suplex4059]

Спасибо, буду разбираться, наблюдать!

[@vegregina]

Алик, пожалуйста! Если появятся новые вопросы, буду рада ответить)

[@user-kn5uw6fb9g]

🙏🙏🙏

[@fa-70_45]

спасибо за добрые советы, буду вникать - главное мне нравится. с зерновым хлебом вроде все хорошо получается а вот с ржаным верх корки трескается хаотично... уже во сне думаю как быть)) все равно победЮ)) для начала с опарой поколдую, скорее всего из-за нее

[@vegregina]

Андрей, пожалуйста) Рада помогать в хлебном деле😉

[@lettaletta5178]

Спасибо, я похоже делаю много ошибок с ржаным хлебом. И всегда с трещинами. Больше всего удивило, что замешивать его только 1 раз нужно, хорошо бы ссылку на то, как правильно, пока не нашла. Я пекла по рецептам, где ржаное тесто переворачивается каждые 40 минут 4 раза. Это неправильно получается?

[@user-dt6lv2hx6p]

Здравствуйте Регина,дайте пожалуйста совет,у меня на работе эл.духовка и часто рвутся булочки либо вокруг у основания либо сверху,тесто безопарное дрожжевое из пшеничной муки,спасибо

[@vegregina]

Светлана, здравия. Я готовлю хлеб исключительно на закваске и практически всегда использую опарный метод. Такой подход категорически отличается от теста на дрожжах, которые я никому не рекомендую употреблять в пищу (если речь идёт, конечно, о покупных дрожжах).

[@user-rh1ou6uo1y]

Здравствуйте,пеку цельнозерновой,рецепт испытан,иногда тесто при расстойке разрывается.что делать

[@user-ro3jg8mg8e]

Регина, пеку хлеб регулярно,вроде получается неплохо, разрывов нет. Бывает опадает хлебушек, через некоторое время в духовке. Может быть ставлю не в разогретую духовку. Вечно тороплюсь 😀

[@vegregina]

Олег, привет! Недостаточно разогретая духовка для хлеба несёт вообще множество проблем. Тесто опадать может и по этой причине, а также часто из-за того, что оно перестояло. Конечно, лучше не торопиться) Хлебопечение нуждается в терпении😉

[@user-ro3jg8mg8e]

@@vegregina благодарю за ответ 👍💫🍀💜

[@Eliphas77]

Подскажите,можно ли начать подкармливать закваску которую я вывел на обдирной ржаной муке , теперь ржаной цельнозерновой ?

[@vegregina]

Владислав, да, можно перекормить на другой вид муки. Только лучше не всю закваску перекармливать, а часть. Ей может не понравиться новая мука, и нужны будут ещё попытки.

[@Eliphas77]

@@vegregina А как я пойму что ей не понравилось ?)

[@vegregina]

@@Eliphas77, если мука не подойдёт Вашей закваске, то она начнёт портиться - появится плохой запах, возможно тёмный или белёсый налёт на поверхности. В таком случае закваску придётся выбросить и попробовать перекормить другой мукой.

[@arnestovna]

Здравствуйте. Первый раз делаю хлеб на закваске. Дарницкий. Поняла, что тесто не тянется, рвётся, все равно поставлю в духовку. Прослушала это видео, поняла, что мало месила , когда только соединила с опарой. И правильно ли я поняла, что воду не надо ставить заоанее в духовку? А вместе с тестом? Пойду вытащу, но ответьте, чтоб знать потом)

[@vegregina]

Здравия. Тесто ржаное или с большим содержанием ржаной муки тянутся и не должно. Но вымешивать нужно хорошенько - это правильно. Да, вода идёт вместе с отправкой теста в духовку.

[@lva2410]

Регина не все так просто. Я хлебопек с 40-летним стажем так и не смог ответить своей дочери почему у хлеба «сносит крышу». Она печет черный хлеб на закваске ежедневно 20 буханок для друзей и знакомых. Все отмерено до миллиграмм. Рецепт отработан. Печет формовой хлеб в форме №7. Из 20 буханок 3-4 буханки обязательно портятся от разрыва верхней корки теряя товарный вид. Все остальные идеальные. Вот сможете объяснить в чем причина? Я не смог потому что не понимаю в чем дело. Все что вы рассказали это азбука хлебопечения а вот нашем случае скоре мистика. Я советовался с друзьями профессионалами хлебопечения и они тоже ничего конкретного не сказали.

[@vegregina]

Viktor, да нет здесь никакой мистики. Все ответы в видео. Стоит увидеть процесс на практике - сразу становится понятно, под какой из пунктов попадает конкретный случай. У меня нет возможности приехать к Вам и проверить)

[@lva2410]

@@vegregina да собственно я и не просил))) у меня есть предположения что все таки бактерии. Во первых я дал ей рецепт дарницкого по гост 1986 г. Но она иногда когда нет муки первого сорта добавляет высшего. Это ошибка. А потом у нее очень активная закваска по этому может большая активность. Дарницкий изначально заточен под дрожжи и муку белую добавляют для увеличения клейковины что бы дрожжи смогли поднять опару. А вот чисто ржаной который раньше стоил 12 коп. вот там только закваска поднимет. Но она не хочет заморачиватся. Если бы у ней срывало на всех буханках тогда понятно причину быстро можно найти. А вот на 3-4 не понятно. В любом случае спасибо за ответ тема закрыта. Вам удачи.

[@vegregina]

@@lva2410, пожалуйста)

[@davorshukar7941]

из-за чего цвет корки хлеба тусклый ?