Więcej niż chcesz wiedzieć o....OSTRZENIU NOŻY!

[@Marunio]

Jestem szlifierzem od 10 lat i pierwszy raz sie spotkalem z tak profesjonalna informacja. Szkoda ze tak malo wyświetleń to ma. Powodzenia

[@kosy6987]

Dziękuję bardzo! :) dorobimy angielskie napisy i puścimy dalej w Świat! Pozadrawiamy razem z Załogą! :)

[@JanKowalski-dj8qb]

Dobry nóż nigdy nie wytworzy "drutu". Ten profesjonalista najwyraźniej o tym nie wie. Jak nóż "ciągnie" drut to trzeba go wyrzucić.

[@mrbeckham666]

​@@JanKowalski-dj8qbale to ty mówisz o węglowej stali tam drut odpadnie moment 😊 również uważam że stale węglowe czyli ogólnie rdzewne są lepsze ale niestety trzeba wiedzieć jak dbać 😊

[@kosy6987]

@@JanKowalski-dj8qb Trzeba by zdefiniować, co to jest dobry nóż, żeby móc kontynuować temat :) Wydaje mi się też nadmiarem zaangażowania wyrzucanie większości noży jakie mamy w kraju - marny ale zadbany nóż może też dobrze służyć w warunkach domowych, jeśli ktoś nie może sobie pozwolić na dobre narzędzie, to po prostu będzie ostrzył częściej i będzie miał mniej przyjemności z pracy. Niemniej - faktycznie są stale na których się drutu nie uświadczy. Myślę, że ten efekt wynika nie tyle z 'dobrości' co np. udarności, twardości, procentowej ilości węglików, grubości krawędzi, kata ostrzenia itp.... trzeba by poczytać. Większość noży, które ludzie mają w domach jest ze średniej półki i można na nich to zjawisko spotkać bez problemu. Z mojego doświadczenia największe różnice w wyczuwalności 'drutu' są między stalami o różnych udarnościach (i najczęściej w związku z tym, też zawartościach węglików). Pewnie jest o tym artykuł na knifesteelnerds.com - trzeba by poszukać :) Swoją drogą są różne podejścia do tego czy ostrza powinny być raczej bardziej odporne na wykruszenia, czy raczej odporne na ścieranie.... ciekawy temat

[@kosy6987]

@@mrbeckham666 Nie potrafię się odnieść do tego o czym Panowie mówicie, póki nie pojawią nam się w rozmowie konkretne gatunki :) duża część stali używanych na noże, które są opisywane jako stale 'węglowe' jest wysokostopowymi super nowoczesnymi stalami, które po prostu rdzewieją(nie mają dodatku chromu na wystarczającym poziomie). Wydaje mi się, że jest tu pewne nadużycie w nazywaniu ich 'węglowymi' tylko dlatego, że rdzewieją. Ich zawartość węgla też niewiele uzasadnia, bo są stale np. nierdzewne (niby nie 'węglowe'), które tego węgla mają dwa/trzy razy więcej w stopie (S110v 2.8% węgla, M398 2.7%...) (jest pożytkowany do wytworzenia węglików z dodatkami stopowymi) i nikt ich tak nie nazywa. Często się rozbijamy o ten temat w rozmowach na zajęciach - może Wy dacie radę zdefiniować, co to jest 'stal węglowa' ? - raczej nie wanadowy proszek bez chromu, więc musi być jakiś zbiór cech, który pozwoli je do takiej grupy zaliczyć ? :)

[@arturkarwanski]

Ostrze noże już od 18 lat na kamieniach jak i na diamencie, bardzo mi się podoba twój film, dobrze i spokojnie wytłumaczone, popieram, powodzonka :)

[@dawidm85]

Jestem kucharzem od 25 lat. Ostrze swoje noże sam regularnie, już od 15 lat. Jakąś wiedze i praktykę mam. Muszę powiedzieć , że jestem pod wrażeniem. Bardzo dobrze wytłumaczone o co chodzi w temacie. Świetnie się to ogląda i tego słucha. Będę polecał ten film każdemu kto będzie chciał się nauczyć dbać o swoje narzędzia. Zawsze powtarzam: Tępym nożem , tak jak jak i tępą głową, nie popracujesz. Dobra robota.. Merytorycznie jest bez zarzutu. Brawo!

[@Matuesz97]

Szkoda,że tego filmu nie było 2 lata temu jak zaczynałem przygodę z ostrzeniem. Tyle już tego obejrzałem, a tu wciąż coś nowego się znalazło. Zdecydowanie n najbardziej profesjonalny film jaki oglądałem. Wielkie dzięki.

[@kosy6987]

dziękujemy bardzo! :)

[@mariuszzet4835]

Szczególarz. Tak trzymać bo się niechlujstwa nalęgło tyle a perfekcja to podstawa w wielu dziedzinach. Super film. Dzięki za bardzo dobry materiał.

[@januszdr2481]

Doskonały instruktarz . Oglądałem wiele filmów o ostrzeniu i żaden nie zadowalał mnie tak rzetelnymi informacjami a przy tym prostym czytelnym przekazem. Bardzo dziękuję i wszystkiego najlepszego oraz wielu sukcesów.

[@kosy6987]

dziękujemy bardzo! :)

[@Pies_Schrodingera]

Doskonale wytłumaczone. Najważniejsze jest 18:10. Tak naprawdę, do codziennego używania noża w kuchni i zwykłych zastosowań, jak cięcie sznurka, czy coś równie banalnego, wystarczy jedna gradacja. Czary na osełkach i gładzikach, to do noży snycerskich, dłut, noży kaletniczych, brzytew itp. Chodzi o narzędzia mające tylko jedno zastosowanie wymagające szczególnej ostrości i precyzji ostrzenia. Nóż kuchenny, czy nóż "do wszystkiego",tego nie wymaga. Najbardziej śmieszą mnie filmy o ostrzeniu noży tzw survivalowych "na brzytwę" a następnie demonstracja rąbania nimi drewna na ognisko, albo budowę szałasu😂

[@arekwadzinski2212]

Racja o rąbaniu, ale w każdej kuchni powinien być na prawdę ostry nóż, własnie w kuchni jest on najbardziej potrzebny...

[@henrykviii8977]

Krótko, konkretnie i na temat. Brawo.

[@vojan1753]

Film the Best, chyba najpeszy domowy sposób na ostrzenie noża. Oczywiście spróbowałem i fakt noże ostre jak nigdy. Polecam

[@Kopcio01]

Super informacje, i świetny techniczny film, brawa za to. Napatrzyłem kilka noży , zdziwiło mnie to że kamien 400 wystarczy, ja mam tylko 1000 i co prawda zajęło mi trochę czasu przywrócenie krawędzi do odpowiedniej płaszczyzny (zniszczona przeciągarka I złym użytkowaniem) ale jestem w stanie go naostrzyć aby spokojnie ciął kartkę, chociaż jeszcze długa droga nauki do brzytwy. Co mnie zdziwiło to że nože które uważałem za ostre wcale takie nie były, i praca ostrym nożem jest dużo, dużo wygodniejsza i bezpieczniejsza. Powodzenia !

[@andzaw6710]

Pełna profeska, to widać, słychać i czuć. Dzięki serdeczne.

[@majk.majkowy]

Bardzo konkretne i przydatne informacje. Dziękuję i pozdrawiam :)

[@pwaldek1960]

Dzięki za instruktaż. Planuje kupić z jeden nóż japoński. Puki co mam już do nauki dwa kamienie, trzy noże fiskarsa, buteleczkę omniseptu i paczkę plastrów z opatrunkiem.😊

[@grendelNGT]

😂

[@MJ89]

Kilka miesiecy temu bylem na warsztacie Klosy robienia wlasnego noza. Ostatnio kupilem sobie kamienie do ostrzenia noza i akurat przekierowalo mnie na ten filmik :)

[@PERUN81]

Świetny i merytoryczny materiał najlepszy na KZbin i gasi obawy zepsucia noża!😉👍👍👍

[@sebastianyamaha4200]

Świetny materiał,wszystko perfekcyjnie objaśnione i widać,że masz o tym pojęcie.Dzięki !

[@kosy6987]

dziękuję bardzo! :)

[@santafe1234]

Najleprzy film, super to się ogląda. Treść w punkt

[@mariuszszyszak4695]

Wow dziękuję Super materiał ,pozdrawiam

[@grotom50]

Super wykład.

[@ukaszbrandt826]

Super materiał bardzo dziękuję i życzę powodzenia jak najwięcej wyświetleń życzę 😊🫡🫡🫡🤙🏻🤙🏻🤙🏻👌🏻👌🏻👌🏻

[@marekprzelicki3653]

👍👏dzjeki Widać fachowość

[@cepheus9340]

Dzięki za pomoc i wytłumaczenie, to działa! nóż znów ostry 👍🏻🔪

[@siersciak]

Dzięki! :) Cieszę się, że działa!

[@stewste4316]

super film

[@krajsik]

Bardzo fajny materiał i dużo przydatnych informacji.

[@sofex82]

Mega materiał. Super się oglądało i wiele nauczyło!

[@MrPixeloza]

Po prostu dziękuję

[@arekmroczkowski2519]

Super materiał 👍👍👍

[@jacek6455]

Cześć .Prosto i dokładnie przedstawiony problem,bez zbędnego pieprzenia.Macie suba i lajka pozdrawiam.

[@lorddaniel1704]

bardzo dobry materiał

[@heniekp]

Tak profesjonalnie i ciekawie przekazanej wiedzy dawno nie widziałem. To, że nie ma tu angielskich napisów to jakiś sabotaż chyba;)

[@DawidOchmanski]

Mega pomocny film

[@prudente8279]

Super👍

[@MarekLisiecki-m8v]

Super materiał Pozdrawiam 😊😊😊

[@tomaszbadecki1771]

Film wartosciowy. Nawet bardzo. Zgadzam sie, ze kat ostrzenia, tak demonizowany, wlasciwie jest drugorzedny. Zgadzam sie, ze 400 grit jest zupelnie wystarczajacy. Ostrzy sie na grubo. Wlasciwie pow 2000 grit wg moich obserwacji pomaga jedynie zapolerowac ostrze, zeby rdza nie wlazila w rysy czy nierownosci zadzora. Niemniej..kazdy noz gdy cienki nad krawedzia jest latwo. Gdy coraz grubszy, recznie trudno rowno i skutecznie go odswiezac. I to jest pytanie szlifierza. Odchudzac, czy nie. Jesli tak, jak to robic rowno i sprawnie. Czy uzyc tasmy ryzykujac plasteline na krawedzi. Twoj film jest swietny, dla zdrowych, nowych nozy.

[@kosy6987]

Czołem, dzięki za odzew i ciekawy kierunek do rozwinięcia wątku. To prawda, że czasem ostrzy się noże, które mają tak grube krawędzie, że nadają się raczej do remontu niż do ostrzenia. Bez szlifierki albo dużej dozy cierpliwości na kamieniu raczej nic się nie zdziała. Szlifowanie na taśmach 'na zimno' jest bardzo bezpieczną opcją i często stosowaną przez nas - ostrza szlifujemy na nowo w ten sposób. Jeśli chodzi o 'równo' to jak się nauczyć techniki, robi się 'samo' - zapraszam na warsztaty, uczymy szlifować z ręki - do noży kuchennych to wg. mnie najlepsza metoda. Jeśli chodzi o plastelinę, to nie jest takie proste żeby rozhartować współczesne stale. Są badania, z których wynika, że nawet bez przegrzania( żadnych tlenków na pow.) mogą być lokalne spadki twardości przy krawędzi(sprawdzę ile dokładnie ale chyba +/-1hrc O_o - jest w Knife Engineering rozdział o tym, pewnie na KnifeSteelNerds też coś będzie ). Nierdzewne gatunki odpuszcza się w 180-200 stopniach(różowe tlenki), poniżej temp. odpuszczania nie powinno się w stali nic szkodliwego dziać. Krawędź podczas ostrzenia też się stopniowo ściera, więc nawet mikro przegrzania wynikające z iskry przy szlifowaniu, raczej można zaniedbać. Są też szlifierki chłodzone wodą (też taśmowe - np. Benjamin Kamon), jeśli ktoś pracuje w stalach, które łatwo przegrzać. Także nie bałbym się plasteliny na krawędzi - nowe taśmy, dobra technika i można na zimno zeszlifować każdą krawędź do dowolnej grubości ( oczywiście dobranej do materiału i zastosowania ostrza). Chętnie poznam Twoje doświadczenie w tej sprawie, także liczę na odzew i rozwinięcie tematu :) - postaram się znaleźć te badania, to zalinkuje niżej.

[@tomaszbadecki1771]

Komentarz dałem dla zasięgu. Obejrzałem setki filmów o ostrzeniu, Twój wydał mi się bardzo treściwy. Aż boli, że nie wyświetla się w pierwszych wyborach. Nie jestem zawodowcem, dlatego dalsze rozwinięcie dyskusji na ten temat pozostawię fachowcom. Swoje pytanie, oparłem na badaniach nad retencja krawedzi od KGA. Jest kilka filmów w sieci, dot. Pasów, cbn, itd. Sam jestem kucharzem i ostrze na klatce. Warunki lokalowe wymuszają ostrzenie ręczne. Na porządna szlifiere miejsca nie ma. A zatem cierpliwość. Gratuluję konceptu, pasji i oczekuje kolejnych publikacji.

[@krieger666]

Super materiał, dziekuje!

[@kosy6987]

dziękuję bardzo ! :)

[@yarkorab]

Fajny fulm, zapisalem. Może coś o prostych urządzeniach do ostrzenia?

[@LHITS350]

Swietne filmiki. Mi udalo sie naistrzyc noze ogrodnicze takze ciely torebke fokiowa i wlos dalo sie nim rozkroić. Gratu nie mialem podejrzewam ze przez ostrzenie naprzemienne na gladzikach i potem przez wytarcie w papieriwy ręcznik. Czyli raz jedna strina raz druga. Na stalkach osrzylem inaczej oracujac w masarni. Stalka w pinie i noze od gory ostrzem w strone reki. Na kamieniu chyba 600 da sie golic wlosy i ciac kartki. Mam jeszcze dwa jakies stare. Jeden doslownie gładkości szkła.

[@meryrozklapicha1179]

Stalki czy jak nazwa wskazuje ze stali czy diamentowe czy ceramiczne to najlepsze narzędzie do mało inwazyjnego zachowania ostrości noża które zapobiega niepotrzebnemu ostrzeniu czyli nadmiernemu zbieraniu materiału podczas szlifowania, raz zaostrzony czyli naszlifowany nóż służy nawet latami jak się jego ostrość poprawia właśnie stalką ( lepiej pasuje mi nazwa pręt) , dopiero kiedy jest zaokrąglone ostrze należy użyć metody inwazyjnej czyli szlifowania.

[@kosy6987]

Stalki są robione z materiałów ściernych, więc każde ich użycie jest 'szlifowaniem'. Każdy ma prawo mieć własne zdanie w każdej sprawie, natomiast jako że to film, pod którym się podpisujemy z nazwiska, to chciałbym wyrazić, że nie zgadzam się elementarnie z powyższym twierdzeniem - w filmie wyjaśniam dlaczego wg. mnie to chybione spojrzenie na temat :)

[@robertrojszczyk7001]

Może coś o ostrzeniu noży kopytowych?

[@waldemarozog8004]

Konkret materiał

[@kosy6987]

dziękuję bardzo! :)

[@krzysztofp.4816]

No nareszcie wiem jak naostrzyć nóż do krojenia pietruchy 😂

[@fizykmarcin]

Mógłby Pan polecić którą ostrzałkę diamentową kupić? Jakiś link? Bardzo dobre nagranie, szkoda, że ma Pan tak mało wyświetleń i subskrybentów

[@marekchorzepa6126]

Czesc. Czy w ten sam sposób ostrzymy na kamieniach wodnych ?

[@siersciak]

Czolem, - tak, technika jest ta sama. Dobrze tylko uważać na to płaskie prowadzenie, żeby nie 'złapać' krawędzi kamienia przy przesunięciach krawędzią do przodu. :>

[@darekdarek2575]

21:40 a co z kontaktem z kością?

[@arekwadzinski2212]

To oczywiste, że gość ma mega pojęcie, bo widać to że nie zmienia zbyt wiele kąta przesuwając nóż po kamieniu, jednak z własnego doświadczenia proponuję dla początkujących ostrzałkę ręczną profesjonalną. Tutaj chodzi głównie o utrzymanie jednakowego, odpowiedniego kąta, na ostrzałce świetnie to widać, ręcznie często zaokrągla się ostrze co nie jest korzystne.

[@adamprzybysz8371]

Czy mógłbym prosić o polecenie jakiejś konkretnej firmy produkujacej ostrzałki

[@j_o_r_i_a_n]

Czy mogę wykonywać takie same ruchy przy ostrzeniu na kamieniu wodnym, jak Pan prowadzący na diamentach? Czy na kamieniach zupełnie inna technika ma być? Dziękuję za filmik. Jest bardzo szczegółowy, jedynie nie mam diamentowej, tylko kamienie 1000/3000 i nóż ze stali VG-10.

[@remikmskmsk4160]

Z przyjemnością się ogląda takie filmy, mam japoński nóż szewski do cieniowania skóry, czy ruch tylko w przód i w tył podczas ostrzenia wystarczy?

[@kosy6987]

Jeśli to japoński nóż, to może być jeden z tych 'bardzo rzadkich przypadków' kiedy faza krawędzi będzie równa ze szlifem - warto rzucić okiem na filmy dot. ostrzenia dłut stolarskich i kuchennych noży japońskich. Bez obejrzenia ostrza ciężko mi coś doradzić, ale nawet w zachodnich nożach szewskich szlify są często na jedną stronę i idą 'na zero'. Jeśli chodzi o sam ruch, to przy trzymaniu noża na płasko ruch w obie strony przyspieszy sprawę na początku, a na końcu sugerowałbym ruch 'pod włos' krawędzią do przodu. Tego typu ostrze też warto wrzucić na wyższe gradacje (3k +) i wypolerować - będzie stawiało mniejszy opór w skórze :)

[@krzysztofgilewski5132]

Fachowiec👍

[@psychotrop7096]

Odnośnie ostrzenia super materiał, jednak pozostają pytania 🙃 Co z chłodzeniem? Na kamieniach wodnych chłodzi woda. Czy temperatura na diamencie pozostaje na tyle niska, że nie zaszkodzi ostrzu? No i co z twardymi stalami (HRC 61-63, bo takie mam), czy gradacje kamieni powyżej 3000 (tak powiedzmy do 8000) mają sens, aby wypolerować ostrze i czy przedłuży to ich ostrość? P.s. Ja to wiem z doświadczenia, ale piszę, żeby podbić Wam pozycjonowanie kanału 😁

[@kosy6987]

Dzięki za odzew! :) Przy ostrzeniu ręcznie nie ma szans na wytworzenie temp. która miałaby jakikolwiek wpływ na właściwości stali. Woda w kamieniach wodnych ma za zadanie zapobiegać 'zalepianiu' ziarna ścieranym pyłem stalowym. / Jeśli rozmawiamy o współczesnych stalach stopowych to we wszystkich(niezależnie od ich twardości) dociągnięcie ostrzenia na wysokie gradacje powinno zmniejszać skłonność do wykruszania grani krawędzi. Przy czym nie polecałbym tego manewru początkującym, efekt będzie nieznaczny, a póki się nie wyrobi ręki, to na wysokich gradacjach często psuje się to, co zrobiło się dobrze na niższych. Ćwiczymy regularnie ten przykry mechanizm na warsztatach z ostrzenia :)

[@psychotrop7096]

@@kosy6987 Oj ćwiczę, ćwiczę ostrzenie - całe przedramie ogolone :) Na razie bawię się nożami na VG-10. SG2 proszkowej jeszcze nie tykam, zwłaszcza, że mam takie z dziwnymi krzywiznami, a na VG-10 prawie proste krawędzie tnące :)

[@Cornwallian666]

@@psychotrop7096 ja natomiast wiem, że nie umiem z ręki i używam systemowej z prowadnicą i mokrymi kamieniami... W zależności od stanu ostrza od 600 do 1500. Dotychczas to wystarczyło :) Zamiast wody wzorem Trollskiego zacząłem używać WD-40. Sprawdza się.

[@TommyTMI]

Akurat przymierzam sie ro kupna kamieni. Dziękuję za ten filmik instruktażowy, wydaje sie to teraz o wiele latwiejsze! Pozdrawiam

[@meryrozklapicha1179]

I ostatni komentarz, proszę test ostrości zrobić na gazecie codziennej a najlepiej na ręczniku papierowym, mniej widowiskowo ale pokazujące lepiej ostrość.

[@kosy6987]

Czołem, im cieńszy materiał tym faktycznie trudniej go przeciąć bez rwania - przy czym jedną z podstawowych tez tego filmu jest to, że nóż nie musi być 'laboratoryjnie' ostry, żeby móc nim sprawnie pracować w kuchni. Jeśli tnie kartkę i nie szarpie, to jest to narzędzie w lepszym stanie nić 95% noży, które ludzie mają w kuchniach. Mam nadzieję, że jeśli kogoś interesuje ten temat wypracuje własne techniki, które go zadowolą :)

[@MarcinDe]

Jeżeli mam gradacje osełki diamentowej 280 a nie 400 to będę musiał włożyć więcej pracy w naostrzenie nożyka na użytek w kuchni? Co więcej spotkałem się ze wskazaniem do ostrzenia nożyka pod kątem 45* (osełka Lansky benchstone), wciąż powinno się ostrzyć nożyki tego rodzaju pod kątem 15-20*?

[@kosy6987]

Im niższy 'numerek' tym większe są drobiny ścierne, więc 280 powinno zbierać szybciej niż 400. Do noży kuchennych, jeśli nie są bardzo zarżnięte, to szukałbym jednak wyższych gradacji (400-600+), to 280 może szarpać krawędź - można spróbować na jakimś cięższym nożu z grubszą krawędzią. Kąt 45st na stronę to już bardzo dużo - nawet w siekierach chyba się takich nie stosuje. W nożach 'do cięcia' sugerowałbym trzymać się bliżej 15-20 na stronę.

[@MarcinDe]

@@kosy6987 Dziękuję za szybką odpowiedź.

[@rafap1740]

Mogę prosić o podanie z jakiej ostrzałki diamentowej korzystasz?

[@kosy6987]

Hej, na filmie to ostrzałka marki Mpower, które sprowadzaliśmy do zeszłego roku. Wprowadzili zmianami w produkcie, które z naszej perspektywy są złym kierunkiem. I od tego roku mamy własne ostrzałki, dostępne na klosy.pl w zakładce 'sklep', zrobione zgodnie z naszym doświadczeniem i potrzebami :)

[@leszeka.7558]

Fajnie tlumaczysz. Jednak musaki nie slużą do ostrzenia tylko podostrzania ostrego noża, prostowania krawędzi tnącej.

[@kosy6987]

Czołem, dzięki za odzew na film :) Znam ten pomysł, ale mam pewien problem z tym twierdzeniem - kiedyś to pewnie tak działało, jak noże się hartowało dużo niżej i robiło z prostszych gatunków, ale już przy 'kruchych' stalach węglikowych, krawędź nie bardzo ma szansę się 'skrzywić', ona się po prostu wykruszy, a jeśli nawet się nie skruszy od razu, to skruszy przy próbie prostowania. Natomiast idąc tropem Twojej myśli - skoro one mają jak rozumiem służyć do prostowania krawędzi(co już jest dyskusyjne), to czemu są tak często produkowane z materiałów ściernych? ceramiki, nasypów diamentowych?) które po prostu ścierają materiał O_o ( inna sprawa to stalowe stalki, ale to tylko część oferty 'patyków' do ostrzenia)

[@leszeka.7558]

​​@@kosy6987pewnie częściowo jest jak jak mówisz. Jednak z mojej praktyki wynika, że kilka ruchów na musaku co kilka dni znacznie wydłuża okres do kolejnego spotkania noża z systemem Lanskyego - bo akurat tego używam do ostrzenia.

[@maro1977pl]

Czemu po ostrzeniu na kamieniach moje ostrze szarpie jest wystrzępione?, kąt zachowany, krawędź ostrza taka sam na całości, drut jest usunięty.

[@kosy6987]

czołem, a wcześniej nie szarpało, czy tak jest cały czas?

[@maro1977pl]

@@kosy6987 już naprawiłem, za gruby kamień i nóż miał tak od początku zniszczone ostrze

[@meryrozklapicha1179]

Jeśli chodzi o szlifowanie na diamencie to twierdzenie że jest obojętne czy wykonujemy ruch z ,,włosem,, czy pod ,,włos,, jest częściowo nieprawdziwe, dla noża i czasu ostrzenia jest korzystnie wykonywać ruch do przodu i tyłu ale dla płytki diamentowej już nie, większość z nich jest pokryta powierzchniowo pyłem diamentowym i ruch pod włos prowadzi do ich wyrywania z biegiem czasu co odwrotnie nie ma miejsca.

[@kosy6987]

To ciekawe zdanie ale nie pokrywa się z naszym doświadczeniem - płytki z nasypami wykruszają się tak czy inaczej. Poza końcówką ostrzenia, kiedy pozbywamy się drutu i łatwiej to zrobić 'pod włos', nie widzę powodu żeby noża nie prowadzić ' z włosem' jeśli ktoś ma taką fantazję. W obie strony jest natomiast szybciej.

[@zbigniewlipko9054]

Jakie podstawowe gradacje ?

[@siersciak]

Zwykle to 400 albo 600, ale ciężko stwierdzić co to dla którego producenta znaczy :D mało kto podaje ziarnistości w mikronach, a bez tego są mało porównywalne te "cyferki". Może jest w tym jakąś większą mądrość ale z mojego doświadczenia - taka, którą kupisz, będzie ok :) jak krawędź cienka(0.2-3) to start z górnej, jak gruba(0.4+) albo zarżnięta, to start z dolnej i dwa ruchy na górnej na koniec.

[@zbigniewlipko9054]

@@siersciak wielkie dzieki

[@krzysztoflegiec4814]

Sensownie Pan mówi i pokazuje, choć nie widziałem jeszcze nowego noża z taką tępą końcówką jakby 90stopni, która odbija światło, może tak bywa przy bardzo drogich nożach jakich nie nabywam.

[@kosy6987]

Dzięki za odzew! :) W filmie słowo 'nowy' pada w kontekście noża, który jest jeszcze na etapie przed wypuszczeniem go do sprzedaży. każdy nóż w którymś momencie ma tę płaską część na krawędzi, a potem się je ostrzy i lecą do sklepów. Także najpewniej faktycznie nie uda się spotkać takiego w sklepie :)

[@qskocz2883]

Mam nóż osobisty Opinel od 20 lat nie ostrożny a ostry. Jestem przekonany ze materiał na nóż ma wielkie znaczenie.

[@kosy6987]

Czołem :) z osobistymi przekonaniami nie będę wchodził w dyskusje, cieszę się, że długo służy :)

[@lordambrosius7814]

Ja się jedynie martwię gdzie te ułamane czubki z noży są.

[@DeJot-81]

4:19 ale stalka nie służy do ostrzenia. Kamień służy do ostrzenia, a stalka/musak służy do utrzymania ostrości. Polega to na tym, że cienkie ostrze lekko się wygina po cieciu i musak służy do wyprostowania go przed użyciem, kilka ruchów i gotowe, a jak kucharz nie ma stalki, to robi to o inny nóż. Przecież żeby tym nóż naostrzyć to cały dzień trzeba spędzić i to nie daje gwarancji efektu.

[@mam2szczury]

Ten 'drut' to po polsku 'zadzior'.

[@darekdarek2575]

baaardzo stary rzeźnik mówił, że nie wolno nożem kroić cebuli, czosnku i nie wolno wkładać go do gorącej wody, co Ty na to?

[@Cornwallian666]

Wszystko fajnie, ale stalki NIE SŁUŻĄ do ostrzenia ;)

[@kosy6987]

rozwiń proszę swoją myśl, nie jestem pewien czy rozumiem kierunek :)

[@Cornwallian666]

@@kosy6987 Stalki przeznaczone są do poprawiania kt, która się lekko wygięła podczas użytkowania. Stalki, zarówno ceramiczne jak i stalowe nie zbierają materiału, tylko niwelują wygięcia. Można powiedzieć, że to podostrzanie pozwalające utrzymać ostrość od ostrzenia do ostrzenia. Przynajmniej ja tak ich używam. Tu więcej szczegółów od 11tej minuty: kzbin.info/www/bejne/foLMoKWuiLNjhpo

[@Cornwallian666]

@@kosy6987 znalazłem Was na FB, cholernie fajne noże :D

[@kosy6987]

@@Cornwallian666 aa o to chodzi :) tak, prowadzący tam ma dobre intencje, to fajny kanał, natomiast takie 'wyginanie' i falowanie grani krawędzi raczej nie wystąpi w lepszej jakości nożach. Jeśli mamy ostrze z miększej stali to może się tak zachować, ale wydaje mi się to wyjątkiem od reguły. :) Kiedyś noże robiło się z prostszych bardziej udarnych gatunków i dużo niżej hartowało(50-55hrc). Współcześnie noże 'sprzedaje się' twardością i używa się gatunków które działają na innej zasadzie(mają dodatki węglikotwórcze i są często kruche). Współczesna wysoko hartowana stal narzędziowa albo powinna się odkształcić elastycznie(i wrócić do kształtu) albo się złamać/wykruszyć (w szczególności wysokostpowe). To nie jest zresztą wcale takie proste żeby tak 'zafalować' hartowaną krawędź - trzeba łupać nożem po kościach itp. Stalki zresztą robi się z materiałów ściernych (stalowych się chyba nawet nie odpuszcza po hartowaniu - mogą mieć po 66hrc +), ceramika jest ścierna, nasypy diamentowe są bardzo agresywnie ścierne. Niektórzy używają prętów wolframowych albo szklanych do takiego prostowania(wtedy do faktycznie nie ściera wcale). Także rozumiem intencję, ale w przypadku przyzwoitej jakości noży sugerowałbym koncentrować się jednak na świadomym ścieraniu materiału niż na 'prostowaniu' zafalowań... albo ich tam nie będzie, albo będą tak duże, że to prostowanie już wiele nie wniesie. Dzięki za odzew i rozwinięcie tematu :)

[@Cornwallian666]

@@kosy6987 i ja dziękuję za rozwinięcie :D. Uzupełnienie informacji zawsze na plus ;) . U mnie po prostu takie używanie ceramicznej sprawdza się i w przypadku marketowych kuchenniaków, ale - i na tym bazowałem - i na kuchennym z N690 hartowanym na 61 HRC. Dałem go żonie na Boże Narodzenie i dopiero teraz muszę go potraktować kamieniami. Przez cały ten czas używałem tylko pręta.

[@Nagellan]

Mógłbyś uczyc japończyków jak ostrzyć noże👍🏻💪🏼

[@arczi69]

znakomity materiał. najlepszy jaki widziałem.

[@jakubjaskorzynski9102]

Wspaniały materiał