วิธีทำ”น้ำซุปดาชิ”น้ำสต๊อกปลาแห้งแบบคนญี่ปุ่น น้ำซุปทำอาหารให้อร่อย ทำง่าย ใครๆก็ทำได้

วิธีทำน้ำดาชิปลาแห้ง
สวัสดีค่ะวันนี้กบจะมาแชร์
วิธีทำน้ำซุปปลาแห้งหรือซุปดาชิญี่ปุ่นค่ะ
น้ำซุปดาชิ ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมักจะให้ความสำคัญกับการทำน้ำซุปดาชิมากค่ะ
ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงน้ำซุปดาชิแบบผง และแบบน้ำเข้มข้นขายก็จริงแต่รสชาติและความหอมของดาชิจะไม่เหมือนกับดาชิที่ต้มเองค่ะ
ขั้นตอนการทำน้ำดาชิหลายคนอาจจะคิดว่ายุ่งยากแต่ความจริงไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ ทำง่ายมากค่ะ
สำหรับวิธีทำดาชิจะมี 2 วิธีด้วยกันค่ะ
1.การต้มวัตถุดิบกับน้ำสะอาด
วิธีนี้จะได้ดาชิที่มีความเข้มข้น กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของดาชิ
2.วิธีเอาวัตถุดิบไปแช่กับน้ำสะอาด ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน
วิธีนี้จะได้ดาชิมที่มีรสชาติอ่อนกว่าแบบต้ม แต่จะมีความหอมดาชิไม่ต่างตากแบบต้มค่ะ
และแบบนี้ยังสามารถเอากากดาชิจากครั้งแรกมาต้มทำดาชิอีกรอบได้ค่ะ
ลองมาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันค่ะ
▶️วัตถุดิบ煮出し
-สาหร่ายคอมบุ 7 g.
-ปลาโอขูด 15 g.
-น้ำสะอาด 1 L.
▶️วิธีทำดาชิมแบบต้ม
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือคิทเช่นเปเปอร์ ชุปน้ำบิดพอหมาดๆเข็ดสาหร่ายคอมบุ เพื่อเอาสิ่งสกปรกต่างๆออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุแช่น้ำสะอาด 1 ลิตร อย่างน้อย 30 นาที แล้วต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำเริ่มเดือด สังเกตดูจากขอบหม้อจะมีฟองอากาศผุดขึ้นมา จะไม่ต้มสาหร่ายคอมบุจนน้ำเดือด
แล้วคักเอาสาหร่ายคอมบุออก
3.ต้มน้ำดาชิมร่ได้จากสาหร่ายคอมบุให้เดือดแล้วใส่ปลาโอขูดลงไป ปล่อยให้เดือด ประมาณ2-3 นาทีแล้วปิดแก๊ส แช่ไว้จนปลาโอขูดจมน้ำ
4.กรองน้ำดาชิแล้วเกผ็บใส่ขวดโหล เก็บในตู้เย็นได้นาน2-3 วัน หรือจะแบ่งเป็นก้อน ใส่ถาดทำน้ำแข็ง แช่แข็งเก็บได้นาน 1 เดือนค่ะ
▶️วิธีทำดาชิแบบแช่น้ำ 水出し
1.ใช้ผ้าขาวบางหรือทิซชู่ทำครัวชุปน้ำและบิดพอหมาดๆเช็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกออก
2.เอาสาหร่ายคอมบุและปลาโอขูดใส่ลงไปในขวดโหล เติมน้ำสะอาดลงไป เก็บในตู้เย็น 1 คืน
3.กรองแยกน้ำดาชิออก จะได้น้ำดาชิที่ 1
ส่วนกากปลาโอที่เหลือจากการทำน้ำดาชิตะเอามาต้มกับน้ำสะอาด 500 ml. ใส่ปลาโอลงไปเพิ่มอีก 7 g.เพื่อเพิ่มความหอมและความกลมกล่อม
ให้ดาชิ
4.ต้มจนเดือด และรอให้ปลาโอจมน้ำลวไปให้หมด แล้วกรองเอาน้ำดาชิค่ะ
น้ำดาชิที่ 1 มักจะใช้ทำน้ำซุปอาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่นน้ำซุป โซบะ,อุด้ง น้ำซุปทำไข่ตุ๋น,น้ำซุปนาเบะ,ซุปมิโสะเป็นต้นค่ะ
น้ำดาชิที่ 2 ใช้ทำอาหารพวกต้ม เช่น นิคุจะกะ,ต้มปลา ต้มผักต่างๆและทำซุปมิโสะ,ข้าวหุงปรุงรสต่างๆเป็นต้นค่ะ

[@ThaijinfarmJP]

ได้ดาชิไว้ทำเมนูอร่อยๆแล้ว

[@lifeinnorway999]

การทำน้ำซุปดาชิทำแบบนี้นี่เอง ขอบคุณสูตรนะคะน้องกบ

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะพี่เปิ้ล❤️😊

[@pun123]

มีวิธีทำข้าวหุงปลาแซลมอน, ซุปมิโซะไหมค่ะ

[@siliacorfu4004]

2 day how to make dachi both look easy and use in different food that very good idea how to do it

[@maeaeeyosaka]

ขอบคุณสำหรับเทคนิคค่ะกบ ทำดาชิได้พิถีพิถันมากเลยจ้ะ👏👏☺️

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะพี่เอ้❤️

[@ชีวิตในเมกาRiseStyleChannel]

ทุกอย่างน่าทานมากค่ะ

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะ❤️

[@user-kw1vs5mz3l]

สวัสดีค่ะ น้องกบ ขอบคุณมากๆนะคะพี่ติ๋มได้วิธีทำอาหารญี่ปุ่นจากน้องกบเยอะเลยค่ะ

[@chungbuaysae-heng5105]

ขอบคุณนะค่ะ❤

[@nijimama]

ขอบคุณเช่นกันค่ะ

[@tanoshiijapan5533]

สูตรเทคนิคดีๆ น่าทำมากค่ะ👍🥰

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะ❤️

[@japan4555]

ดูสูตรน้องกบ แล้วน้าแว้ทำตามได้เลย ค๊ะ อธิบาย เข้าใจง่าย น้าแว้ชอบช่องทำอาหารญี่ปุ่น🇯🇵ข่องนี้มากเลยค๊ะ 💓

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะน้าแว้

[@sunanthainspain]

น้ำซุปน่าทานมากๆค่ะ

[@cookingwithtriplem5590]

ขอบคุณเคล็ดลับดีๆค่ะน้องกบ

[@nijimama]

ขอบคุณมากค่ะพี่แมว❤️

[@aimeiyeh2785]

แบบต้มแบบแรกคือจะได้ อิจิบังดาชิ ใช่มั้ยคะ แล้ว วิธีต้มกับวิธีแช่ไว้ข้ามคืน รสชาติหรือกลิ่นต่างกันยังไงหรอคะ

[@nijimama]

ต้มแบบแรกได้ อิจิบังดาชิค่ะ ต้มจะได้ดาชิที่มีกลิ่นหอมกว่า รสกลมกล่อมกว่า แต่อาจจะเสียเวลาในการต้มค่ะ

[@thaichannel2576]

ขอสักแก้วนะครับ..น่าทานมากครับ..

[@user-rz9qi3ql6w]

ขอบคุณมากนะคะ

[@Toon_ta-pee-ni]

ขอบคุณสำหรับสูตรวิธีการทำน้ำซุปดาชิด้วยนะคะพี่กบ

[@MSRoamAroundchamodandsteve]

อยากได้ๆ

[@PUPUN14]

ใสกิ๊ก

[@ttpessimistic]

สามารถทำนิบังดาชิ (น้ำซุปน้ำที่สอง) จากวิธีแรกได้ไหมคะ เพราะแบบแรกเราต้มไปแล้วครั้งนึงค่ะ สามารถเอามาต้มต่ออีกรอบได้ไหมคะ รสชาติจะยังเหลือมั้ยคะ

[@nijimama]

ถ้าเอามาทำนิบังดาชิให้เพิ่มคัทสึบุชิลงไปสักครึ่งหนึ่งของตอนแรกค่ะ เพราะรสชาติของนิบังดาชิจะไม่เข้มข้นและกลิ่นของดาชิก็จะไม่หอมเหมือนดาชิครั้งแรกที่ต้มค่ะ

[@litnintai]

กากปลาโอเเละสาหร่ายทิ้งเลยหรือเอามาทานเล่นครับ สามารถทานได้ไหมครับ

[@nijimama]

กากปลาโอมาคั่วกับน้ำมันงา โชยู ใส่งาขาวคั่วทำเป็นผงโรยข้าวค่ะ ส่วนคอมบุเอามาต้มแรุงรสด้วยโชยู น้ำตาล มิริน สาเกะ ทำเป็น ทสึคุดานิค่ะ

[@litnintai]

@@nijimama ขอบคุณมากครับ

[@frankfreedomlife]

สอบถามหน่อยคับ ชิโระดาชิคือยังไงคับ การทำเหมือนกันไหมครับ หรือคือแบบเดียวกันครับ

[@nijimama]

ชิโระดาชิคือน้ำสต๊อกปลาเข้มข้นเวลาใช้ต้องเอาไปเจือจางกับน้ำสะอาดตามอัตราสัดส่วนของอาหารแต่ล่ะชนิดที่เขียนบอกบนฉลากขวดชิโระดาชิค่ะ

[@frankfreedomlife]

@@nijimama ขอบคุณคับ 👍😄

[@supakwong]

วิธีแรก หลังเอาสาหร่ายคอมบุออก เอาสาหร่ายไปทำอะไรได้ต่อครับ หรือเอาไว้กินกับบะหมี่ หรือด้ง ได้

[@nijimama]

เอาไปผัดกินกับข้าวสวยได้ค่ะ ลองดูคลิปนี้ดูนะคะkzbin.info/www/bejne/sKbdma1-mNyZbdksi=IxEgz2jFPSFjXOqy

[@user-mx7wv8ch6r]

สวัสดีค่ะเพิ่งเข้ามาชมค่ะชอบมากๆนำมาใช้ในชีวิตประจำวันได้ค่ะแล้วแล้วฮานะคัตซึโอะกับสาหร่ายคอมบุเราเอาไปไหนค่ะ ยังเอามาทานได้อีกรึป่าวค่ะ

[@nijimama]

เอามาแปรรูปต่อได้ค่ะ ฮานะคัตซึโอ เอาคั่วให้แห้งปรุงรสด้วยโชยู มิริน ใส่งาขาวคั่วทำเป็นผงโรยข้าวได้ค่ะ ส่วนคอมบุเอามาต้มกับโชยูน้ำตาล มิริน และสาเกะทำเป็นคอมบุซึกุดานิ เก็บไว้กินกับข้าวได้ค่ะ

[@PP-dx5ws]

น้ำซุปดาชินี้ทำซุปมิโสะได้เลยใช่มั้ยค่ะ

[@nijimama]

ใช่ค่ะเอาทำซุปมิโสะได้เลยค่ะแค่ใส่มิโสะปรุงรสเพิ่มนิดหน่อย

[@PP-dx5ws]

ขอบคุณมากค่ะ

[@user-gd6ng6ce9h]

แบบเดวกับซุปกา ที่กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นปะคะ

[@nijimama]

เป็นน้ำดาชิที่ใช้ทำซุปมิโสะ ใช้หุงข้าว ใช้ทำกับข้าวอาหารประเภทต้มค่ะ

[@user-bc5oc9ty3g]

ผมขอสอบถามนิ๊ด1ครับ ว่า คนญี่ปุ่นเขาบริโภค ผมชูรส ไหมครับครับ

[@nijimama]

มีบ้างค่ะ แต่ไม่ใส่อาหารทุกอย่างเหมือนบ้านเรา

[@bangz-bangz]

สาหร่ายคอมบุที่ต้มเสร็จแล้ว ทานได้หรือเกบไว้ใช้อะไรยังไงหรอคะ

[@nijimama]

เก็บไว้ทำเป็นสาหร่ายคอมบุปรุงรสได้ค่ะ เอาไว้กินกับข้าวสวย ลองดูวิธีทำตามลิงค์นี้นะคะ kzbin.info/www/bejne/sKbdma1-mNyZbdk

[@user-xz9mi6pj1h]

หาซื้อวัตถุดิบได้ที่ไหนคะ ขอบคุณคะ

[@nijimama]

บ้านเราหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นหรือตามห้างแมคโครค่ะ

[@chernporntengamnuay8607]

ทำไมใช้ทิชชู่กรองน้ำอะคะ

[@nijimama]

กรองเอากากปลาโอที่ต้มออกค่ะ

[@kullapaksoumnam3615]

ถ้าไม่มีคอมบุ ต้มแค่ปลาแห้งจะได้มั้ยครับ

[@nijimama]

ได้ค่ะ

[@kullapaksoumnam3615]

ขอบคุณคร้าบ

[@user-yu3td2nh4k]

ล้างคอมบุเลยไม่ได้เหรอคะ

[@nijimama]

ไม่แนะนำให้ล้างค่ะ เพราะความอร่อยของดาชิจะออกไปกับน้ำที่ล้าง และเวลาเอาคอมบุไปต้มจะมียางเหนียวๆออกมาจากคอมบุค่ะ

[@user-ni3xv2zi5j]

🦀🐟🍤🍄

[@arowanacafe99]

สาหร่ายคอมบุทำไมไม่เอาไปล้างเลยครับ จะมาเช็ดทำไมให้ยุ่งยาก

[@nijimama]

ถ้าเอาไปล้างเลยจะทำให้ดาชิจากคอมบุออกไปกับร้ำที่ใช้ล้างค่ะ เช็ดเอาแค่เศษฝุ่นที่ติดออกพอค่ะ

[@arowanacafe99]

@@nijimama ออครับ ขอบคุณครับ

[@user-zm1un8zo9v]

ไม่อร่อยลึกเท่าเมนูไทยเลย