Wie gesund sind Olivenöl, Rapsöl und Co? | Doc Fischer SWR

Die meisten Speiseöle sind tatsächlich gesund und wichtig für Körper und Gehirn. Doch worin unterscheiden sich Omega drei und Omega sechs oder gesättigte und ungesättigten Fettsäuren?
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 11. Juli 2022. Ganze Doc Fischer-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/docfischermediathek   
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GESUNDE FETTE?
Fette sind nicht zwangsläufig ungesund, sie können auch sehr gesund sein. „Und deswegen ist die Fettmenge tatsächlich nicht so entscheidend. Entscheidend ist, welche Fette wir zu uns nehmen. Und wenn das gesunde Fette sind, dann darf das auch durchaus mehr sein“, erklärt Ernährungsmediziner Stefan Kaibsch.
Er weiß auch, dass sich mehrfach ungesättigte Fettsäuren protektiv auswirken. Also vor bestimmten Krankheiten oder ihrem Fortschreiten schützen können - etwa bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ 2 oder einer Fettleber.
OMEGA-3 UND OMEGA-6
Der menschliche Körper kann jegliche benötigten Fettsäuren selbst herstellen, bis auf zwei: die mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Daher ist es umso wichtiger, eben jene Fettsäuren über die Ernährung aufzunehmen, um den Bedarf des Körpers zu denken.
Bei gesättigten Fettsäuren formen Kohlenstoff- und Wasserstoffatome eine ausgeglichene Kette. Bei ungesättigten Fettsäuren hingegen sind weniger Wasserstoffatome gebunden - eines fehlt. Daher auch die Bezeichnung „ungesättigt“. Ist das fehlende Wasserstoffatom sechs Plätze vor Kettenende des Moleküls, spricht man von einer Omega-6-Fettsäure, fehlt es drei Stellen vor Kettenende spricht man von Omega-3-Fettsäuren.
RAPSÖL IST BESONDERS GESUND
Sonnenblumenöl enthält im Verhältnis sehr viel Omega-6 und wenig Omega-3. Das Verhältnis beider beläuft sich dabei auf etwa 126:1. Beim Rapsöl ist das Verhältnis mit 2:1 deutlich ausgeglichener und auch Olivenöl hat mit einem Verhältnis von 9:1 Omega-6 zu Omega-3 noch ein ausgewogeneres Verhältnis. Leinöl ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, jedoch nicht hitzestabil und daher zum Braten nicht geeignet.
Wie viel der gesunden Inhaltsstoffe tatsächlich im Öl enthalten sind, hängt stark von der Herstellung des Öls ab. Kaum noch gesunde Inhaltsstoffe enthält raffiniertes Speiseöl. Bei seiner Herstellung werden die Samen nicht bloß gepresst, sondern auch hoch erhitzt. Das Öl wird raffiniert, also gereinigt und enthält daher kaum noch gesunde Inhaltsstoffe - es schmeckt neutral.
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Autorin: Tine Seidemann
Bildquelle: picture alliance/dpa I Annette Riedl
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#Speiseöl #Fettsäuren #Omega3

[@sigridwodke2589]

Und was halten sie vom algenäl von norsan

[@ps238mb]

100% perfekt!!!! 👍🏻

[@fifthycharaktersforaqualit7468]

Algenöl solange es in takt ist eines der gesündesten öle, fische nehmen über umwege auch ihr omega 3 durch algen auf.

[@LeicaM11]

Wer sein Blutfett verbessern möchte, nimmt morgens einen Esslöffel Olivenöl. Ist zwar recht scharf, hilft aber. Sehr sympathische Moderation am Schluss 😍

[@marktcheck]

Hallo LeicaM11! Das stimmt! Unser Körper profitiert sehr von den Eigenschaften des extra nativen Olivenöls. Vielen Dank für das positive Feedback :) Viele Grüße Das Marktcheck-Team

[@jorgruck6603]

Nehme Motoröl ist gesund und günstig Meistens Rapsöl Viele Grüße der Gärtner aus Hessen

[@gandalf2950]

Was ist mit Schwarzkümmelöl oder Leinöl?/

[@teilzeitsympathisch]

Morphinarm heißt nicht morphinfrei😄

[@Moni-xb7hl]

Auch gut aufgepasst. 🤓

[@fifthycharaktersforaqualit7468]

leinöl hat übrigens 60% omega 3 aber leider nur bis 107 grad erhitzbar am besten aber die ganzen leinsamen essen weil sie haufenweise ballastoffe und protein enthalten

[@michaelaflaig2489]

Gute Oele sind Gold wert

[@karlschmied6218]

Was bitte fange ich mit der Information "ausgeglichenes Omega6 zu Omega3 Verhältnis" an? Ausgeglichen ist ja nicht automatisch besser?

[@marktcheck]

Hallo Karl, damit Omega-3-Fettsäuren im Körper gut wirken können, darf unsere Ernährung nicht zu viele Omega-6-Fettsäuren enthalten. Dies liegt daran, dass beide vom selben Enzym verarbeitet werden - ein in etwa ausgewogenes Verhältnis ist also wichtig, damit nicht alle Enzyme mit Omega-6-Fettsäuren besetzt werden und so die Verarbeitung der Omega-3-Fettsäuren blockiert wird. Weitere Informationen findest du hier: www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Omega-3-Fettsaeuren-Warum-sie-gesund-sind,fettsaeuren100.html

[@karlschmied6218]

​@@marktcheck Vielen Dank!

[@robertodimarco78]

Viele sagen, dass angeblich wenn man Sonnenblumenöl zum Frittieren hat kann man Rapsöl verwendet. Stimmt dies? Olivenöl sollte lieber roh gegessen werden, wo ich komplett zustimme. Danke für das Video nochmals!

[@Sweety-]

Ich nehme nur Hanföl 😋Für Kalte Speisen

[@light-s-art-photography6107]

Wieso sollte kaltgepresstes Öl nach 2 Monaten nicht mehr haltbar sein?

[@oO0Xenos0Oo]

Naja, die kaltgepressten Öle sind wie das Video ja vorstellt besonders gesund auf Grund der ungesättigten Fettsäuren. Diese Fettsäurem reagieren aber auch sehr gut mit dem Sauerstoff in der Luft.

[@karlheinz9432]

weil es schnell ranzig wird

[@Steamrick]

Ab in den Kühlschrank damit. Der ist kühl und dunkel, da lagert sich das Öl gut. (Außer Olivenöl anscheinend, da können Inhaltsstoffe ausfallen wenn es kalt wird.)

[@ghostly81]

@@Steamrick In den Kühlschrank Genau dahin wo es eben nicht hingehört

[@Steamrick]

@@ghostly81 kannst du die Pauschalaussage begründen? Ich nutze persönlich Rapsöl und Walnussöl, welche beide im Kühlschrank unproblematisch sind. Das man Olivenöl (und wohl ein paar andere Öle) nicht in den Kühlschrank stellen sollte hatte ich auch erwähnt.

[@derpferdeflusterer3460]

Uff, wo soll ich anfangen... Zuallererst: Der Rauchpunkt sagt nichts über die "Giftigkeit" (durch Oxidation) des Öls aus. Wann ein Öl oxidiert, kann man nicht am Rauchpunkt festmachen. Bratöle wie raffiniertes Rapsöl bitte garnicht verwenden. Bei der Raffination werden die schon ohnehin instabilen Öle mehrmals hoch erhitzt, was ein oxidiertes Öl ergibt. Beim Erhitzen werden auch jegliche Antioxidantien vernichtet, die der Oxidation beim Braten entgegenwirken würden. Rapsöl ist grundsätzlich kein wirklich gutes Öl zum Erhitzen, da es größtenteils aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht, die instabiler sind als einfach ungesättigte Fettsäuren oder gesättigte Fettsäuren. Viel besser zum Braten ist kaltgepresstes Olivenöl, was größtenteils aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht und reich an Antioxidantien ist, oder feste Fette wie Kokosfett oder Ghee, die größtenteils aus gesättigten Fettsäuren bestehen.

[@saomeisterultimate]

Nur in den Supermärkten gibt es so gut wie kein richtiges Olivenöl wo nicht altes Öl mit untergemischt worde.

[@derpferdeflusterer3460]

@@saomeisterultimate Ja deshalb am besten Olivenöl direkt da kaufen wo es produziert wird. Ich weiß nicht ob es auch in Deutschland produziert wird, aber ich bringe mir immer ein 10l Kanister aus dem Urlaub mit. Ansonsten gibt es einige Supermarkt-Olivenöle die getestet wurden. Dieses Jahr gibt es einen deutlichen Gewinner: Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra, 0,50l für 11 Euro. Ist ziemlich teuer, deshalb lieber direkt dort kaufen wo es produziert wird

[@saomeisterultimate]

@@derpferdeflusterer3460 Ziemlich teuer ? Für wirklich 100% nativ extra Olivenöl ist der Preis eigentlich ganz in Ordnung. Aber im Vergleich jetzt zu Raps, Sonnenblumen... -/öl ist es tatsächlich teuer.

[@derpferdeflusterer3460]

@@saomeisterultimate Ne, in Spanien und Süditalien habe ich bei den Produzenten für gute Qualität 11 euro für 1 Liter bezahlt. Nur das teuerste Öl von extrem jungen Oliven derselben Sorte hat 15 euro für 250ml gekostet. Damit würde ich dann aber auch nicht braten / kochen sondern es als delikates topping verwenden. Gib einfach Oleificio Calabria / Sicilia / Puglia / Basilicata ein und schau dir die Preise von den verschiedenen Herstellern an. Viele liefern auch außerhalb. Bei großen Mengen sind die Lieferkosten auch akzeptabel

[@madlenj.4644]

Die ungesättigten Fettsäuren sind ja die gesunden Omega 3 Fettsäuren und es gibt ja glaub ich auch Öle, wo diese überwiegen, wie eben das kaltgepresste Olivenöl? Ich habe mal gehört, dass jedoch Öle/Fette mit einer annährend ausgeglichenen Omga 3 : Omega 6-Fettsäuren-Konzentration gesünder wären. Weiß da jemand was darüber?

[@derpferdeflusterer3460]

ja, Öle mit einer Omega6 zu omega 3 Konzentration von 2:1 sind am gesündesten

[@fifthycharaktersforaqualit7468]

Das Omega 6 in Kalgepressten unverarbeitetem olivenöl ist nicht so hoch konzentriert wie in anderen pflanzen ölen außerdem auch nicht oxidiert oder paffumiert eine kleine menge omega 6 ist gesund nur leider haben die meisten menschen unmengen an omega 6 im körper was entzündungen usw entfacht.

[@martinkuhhas9031]

Macadamiaöl hat einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und der gringe Anteil an mehrfach ungesättigten ist nahezu perfekt vom Omega3/6-Verhältnis. Nur blöd dass es bei uns relativ teuer ist, in Australien ist das viel günstiger :/. Olivenöl hat auch sehr viel einfach ungesättigte FS, aber die ungesättigten sind relativ Omega6-reich (etwa 16 Mal soviele Omega6 wie Omega3 Säuren). Heißt aber nicht dass Olivenöl kein super Öl ist, weil die mehrfach ungesättigten einen relativ kleinen Anteil an den Gesamtfettsäuren ausmachen :).

[@madlenj.4644]

@@derpferdeflusterer3460 woas? Mehr ungesundegesättigte Öle -> Omega 6, als gsunde ungesättigte Omega 3 ?! Das macht aber keinen Sinn. Wiieso??

[@derpferdeflusterer3460]

@@madlenj.4644 Es geht immer um das Gleichgewicht zwischen Omega 6 und 3. Auch Omega 6 braucht unser Körper und kann es nicht selbst herstellen. Allerdings ist in vielen Lebensmitteln Omega 6 enthalten, in nur wenigen ist Omega 3, weswegen empfohlen wird sich mehr auf eine ausreichende Omega 3 Zufuhr zu konzentrieren

[@franz265]

Mir leuchtet jetzt ein, dass ich nur dickes Wasseröl in meinem Leben konsumiert habe. Wo findet man denn so kaltgepresste Öle? Ich vermute mal die kosten ein Vielfaches von dem Plastikflaschenöl. Echt ernüchternd die Lebensmittelindustrie wirst nur verarscht wenn man sich nicht informiert.

[@TheoryOfAll]

Dass hier wirklich Rapsöl (auch noch raffiniertes) zum Braten empfohlen wird, zeigt mal wieder wie wenig Wissen man im öffentlich-rechtlichen Fernsehen erhält. Raps- und Sonnenblumenöl sollte man vermeiden wie die Pest. Stattdessen Oliven-, Lein-, oder Walnussöl hernehmen. Aber auch nicht zum braten, sondern täglich in purer Form oder für den Salat. Zum Anbraten eignen sich am besten gute Butter oder Kokosöl.

[@Steamrick]

Raffiniertes Rapsöl für die Pfanne und heiße Gerichte, kaltgepresstes Walnußöl für kalte Küche. Damit kann man mMn nahezu alle Anwendungsfälle abdecken. Im Vergleich zu nahezu allen anderen Ölen hat Walnußöl einen deutlich höheren Anteil an Omega-3 und Omega-6 und ist vom Geschmack angenehmer als die Alternative Leinöl.

[@teilzeitsympathisch]

Kann man theoretisch auch täglich ne handvoll nüsse essen?

[@Steamrick]

@@teilzeitsympathisch Wenn es dir rein um die Fettsäuren geht, klar. Aber wenn man Öl eh braucht zum kochen oder braten oder backen kann man mMn auch ein möglichst gesundes nehmen. Zumindest bei mir ist der Verbrauch nicht so hoch, dass der Aufpreis für kaltgepresstes Walnußöl problematisch ist.

[@teilzeitsympathisch]

@@Steamrick benutze ziemlich selten öl, deshalb wären nüsse ne gute Option für mich. Ja geht nur ums omega 3😊

[@Steamrick]

@@teilzeitsympathisch Die Nüsse dürften dann analog der Öle die Fettsäuren enthalten... ich hoffe, du magst Walnüsse ;)

[@martinkuhhas9031]

Kleine Korrektur. Walnußöl ist nicht nur reich an Omega3, sondern hat etwa die vierfache Menge an Omega6 Fettsäuren. Und weil Omega6 und Omega3 dieselben Schlüsselwege im Körper benutzen und Omega6 da bevorzugt wird, ist es im Prinzip wieder Omega6 reich. Und raffiniertes Rapsöl wurde bis vor etwa 70 Jahren nur für eines benutzt, als Maschinenöl, weil es so giftig und abartig gestunken hat. Rapsöl ist für mich persönlich Abfall.

[@jorgg.3673]

Raps ist so stark Pestizidbelastet das jegliche Rapsprodukte nicht zu empfehlen sind.

[@Manuptp]

Kann man eigentlich auch mit Motorenöl kochen? 🤪

[@naich5740]

Warum nicht 🤷🏻‍♂️

[@M1stRtee]

die aussage dass die fettmenge in der ernährung im bezug auf die "schlanke linie" egal ist wenn man gesunde fette isst ist GANZ harter tobak. das ist wirklich blödsinn allererster güte.

[@sulli7385]

Scheiß egal wie viel fett man isst, solange man keinen kalorienüberschuss hat, nimmt man nicht zu

[@schmetterling090]

Schwarzkümmelöl ist beste, besonders zu Käse

[@Schmecksoleck]

Die perfekten Gegenspieler zu Transfetten und Co. 🚝🥐🍟👍🏻

[@Viertelfranzose]

Das ganze Thema ist viel zu schnell und zu oberflächlich hier. abgehandelt worden., abgesehen davon muss man sich auch vorstellen dass flüssiges Öl erst seit ca 100 Jahren überhaupt für den Menschen als Nahrungsmittel verfügbar ist und dieses somit für den Körper eigentlich ein Fremdstoff ist... der Körper ist von Natur aus nicht so ausgelegt jemals so viele Fettmengen auf einmal in so konzentrierter Form wie in flüssigen Ölen aufzunehmen und das hat natürlich dann auch gesundheitliche Folgen auch wenn man es nicht sieht aber bei manchen Menschen sieht man es dann auch schon äußerlich. Viele Menschen glauben vielleicht auch noch dass sie sich mit einem extra Löffel Öl mehr noch extra viel Gesundheit geben aber hinterfragen nicht was der Körper dann mit dem Überschuss an Fett machen soll🤔🤔 witzigerweise hinterfragt kein Mensch woher das Öl aus geschichtliche Hinsicht herkommt... weil als das Tier Öl für den Maschinenbetrieb!!! aus walfängen vor über 100 Jahren zu teuer wurde hatte man andere Möglichkeiten gesucht aus Pflanzenöl aber für Maschinenbetrieb zu suchen und hat es auch gefunden..... und dann hat man sich gedacht man baut es noch etwas um und kann es den Menschen auch noch verkaufen😂😂.. na dann wünsche ich allen guten Appetit und viele Grüße aus dem Elsass von Andreas

[@SpaceTime773]

Hast Recht Öl führt zu Arteriosklerose und macht Fett.

[@ps238mb]

Es wurde nicht zu teuer, sondern der Walbestand wurde einfach zu wenig….. Man hat Tran bis 1950 tatsächlich noch als Schmierstoff genutzt, allerdings wurde Tran auch als Lampenöl genutzt. Durch Petroleum wurde Tran dann ersetzt und man hat Tran noch zur Produktion von Margarine oder Seife genutzt. Mittlerweile wurden eben pflanzliche Öle genutzt um Tran zu ersetzen, da das Walfischen in den meisten Staaten verboten wurde….. Nur, weil pflanzliche Öle dem menschlichen Körper lange Zeit nicht bekannt war, macht es pflanzliche Öle nicht gleich schlecht. Nahrungsergänzungsmittel sind dem Körper lange nicht bekannt gewesen und es hilft dem menschlichen Körper heutzutage nicht an Mangelerscheinungen zu erkranken!!!!! 😅 Man sollte seine Blutwerte kennen und sich eben danach ernähren… Nicht einfach irgendwas in sich reinkippen. Macht man beim Auto ja auch nicht 😉

[@maxullmann1398]

Freies Fett gibt es doch in Form von Schmalz und Butterschmalz schon sehr lange. Ist deine Fettverdauung kaputt oder warum redest du hier Fett schlecht?

[@SpaceTime773]

@@maxullmann1398 iss ruhig weiter dein Fett, aber wunder dich nicht über einen Herzinfarkt

[@Viertelfranzose]

@@maxullmann1398 erstmal geht es hier bei dem Thema um Pflanzenöle und nicht Fett allgemein.. abgesehen davon lasse ich mir von niemandem irgendwelche mutmaßlichen Gedanken in das Hirn legen die ein anderer denkt oder glaubst dass ich sie haben koennte...sollte. ich habe nur meine Meinung geschrieben und werde jetzt keine Ping Pong Diskussion dazu führen dafür ist mir die Zeit auch zu schade. Bis dahin meine letzten zwei Cent zu dem Thema und viele Grüße von Andreas

[@user-jh3wo4oz3b]

Wieder so ein Werbefilm für Rapsöl, aber auch nur in Deutschland, Halbwahrheiten, Italien und Spanien machen sogar ihre Pommes in Olivenöl immer dieses Märchen.

[@SpaceTime773]

Dennoch macht Öl Fett. Es ist das kaloriendichteste Lebensmittel der Welt.

[@hiwasgeht7945]

@@snnyg Ja und du erreichst einen Kalorien Überschuss eben schneller durch Konsum von fett.

[@SpaceTime773]

@@snnyg das ist der Trugschluss den alle machen. Es ist abhängig vom Makronährstoff. Fett macht sogar auf Dauer bei einem Kaloriendefizit Fett aufgrund des metabolischen Schadens. Kohlenhydrate und Protein dagegen nicht. Bei beiden kann man weit über den Kalorienbedarf gehen und wird trotzdem nicht zunehmen.

[@hiwasgeht7945]

@@SpaceTime773 was soll Bitteschön der metabolische Schaden sein? Bei angemessenen Fett Konsum.

[@phil91193]

@@SpaceTime773 war für ein unsinn

[@hermifelder93]

Völliger Blödsinn....wer sich regelmässig bewegt....den jucken die paar Kalorien nicht. ...wer nur auf dem Sofa herum sitzt, ..besoffen und kettenrauchend....wird irgend wann mal ein End-Darm- Hoch-Risiko-Patient .... oder bekommt dann einen Tumor im Kopf vom Elektroautofahren ( wg. permanenter Strahlung, elekt. Magnetfelder ) ...oder so .... ps. die Leute sollen was arbeiten und nicht immer Bürosessel voll-furzen....bis Material mit kommt ...oder Brühe

[@MrMotherfuck123]

Ich habe gerade Covid und trinke ein Bier nach dem anderen. Abgesehen davon sind die Landwirte für mich die eigentlichen VIP's.