Wie nachhaltig ist das Brotbacken? Ein Vergleich zwischen dem Bäckerbrotn und selbstgemachten Brot

Wie nachhaltig ist eigentlich das Brot backen?
Nachhaltigkeit, ein inflationär genutztes Wort, alles muss nachhaltig, weiter noch Klimaneutral sind und wenig co2 ausstoßen. Letztes Jahr sind die Energiekosten extrem gestiegen, und da waren es unter anderen die Bäcker, die laut aufschrien, dass sie die hohen Energiekosten nicht kompensieren konnten. An dieser Stelle stellt sich Brotexperte und Ernährungsberater Andreas Sommers die Frage, inwiefern das Handwerkliche und Industrielle Brotbacken eigentlich nachhaltig ist. Er kommt dabei im Vergleich zum alten Bäuerlichen Backen und dem einfachen Sauerteigbacken daheim, für sich und seine Familie, auf ein erstaunliches Resümee.
Aber schauen Sie selbst...