Wienerdej til fastelavnsboller

Opskrift :
500 g vand
100 g gær
100g sukker
15 g salt
250 g æg
1250 g mel
1000 g margarine eller 600 g smør
Rulles 3*3

[@peldrol]

Denne opskrift har jeg ventet på med længsel! Alle ting er i fryseren, klar til i eftermiddag. Har du evt. en opskrift på et par af de musser du bruger, eller en fremgangs måde til hvordan man sikre en ordentlig konsistens til denne type kager.?

[@mesterbagerjens]

Vi bruger en fromagepulver til vores fromage så hvis du bestiller det hjem via nettet så er opskriften derpå ☺️☺️

[@peldrol]

Tusind tak for svar, jeg prøver at købe lidt hjem! Rigtig god dag!@@mesterbagerjens

[@busybee3817]

Flere "LIKES" plz. Flere hemmeligheder TAK ;D

[@jaybirdhansome7482]

Hej Jens, Jeg har lige prøvet at lave 1/4 af denne opskrift, men mine forbliver flade og bliver slet ikke så høje som de boller man kan købe hos Jer. Hvad kan jeg have gjort forkert? Jeg mangler nemlig en beskrivelse af, hvad du gør med ingredienserne for at få den lækre dej du arbejder med. :)

[@mesterbagerjens]

Alle ingredienser skal være kolde maks 5 grader og melet gerne frossent. Du opløser gæren i vandet og ælter alle de andre ingredienser i, men kun lige til du har en sammenhængende dej, endelig ikke ælte den for meget.

[@ingeborgraahede6849]

Et spørgsmål…hvad er forskellen mellem wienerdej og butterdej.?

[@mesterbagerjens]

Butterdej er uden gær og hæver ved hjælp af rullelagene ☺️ wienerdejen hæver ved hjælp af gær.

[@ingeborgraahede6849]

@@mesterbagerjens nååhja og tak for svaret. Så skal man bare selv vælge hvad der skal rulles med.☺️

[@henrikhyrup3995]

Så vidt jeg husker fra min tid på bagerskole, så er selve udrulningen også anderledes. En wienerdej skal foldes 3 gange i 3 lag (som bliver fortalt i videoen), hvilket giver i alt 27 lag. En butterdej derimod skal først foldes i 3 lag, derefter 4 lag, derefter 3 lag igen og derefter 4 lag igen, hvilket giver (9x16) 144 lag. Personligt synes jeg at butterdej er meget sværere at arbejde med netop pga. de mange lag, men resultatet af en perfekt rullet butterdej er meget tilfredsstillende.