Wino białe gronowe technika wykonania nastawu

[@wojtexs6509]

I to jest w końcu prawidłowo pokazany proces produkcji wina. Dziękuję

[@janluk57]

Oglądam Pana od lat, robi Pan super profesjonalną robotę! Każdy film to coś nowego, super wytłumaczone, przejrzyste i profesjonalnie zobrazowane! Mam niewielką winniczkę w małopolsce, chłonę Pana wiedzę z każdego filmu i mam dobre efekty! Pozdrawiam Pana.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Pozdrawiam.

[@makrel1962]

Wreszcie to co najważniejsze. Super!!! Brakuje jeszcze filmiku o sadzonkach w dalszej fazie czyli kiedy wyjmować spod czarnej folii i co dalej.

[@zjeziorek]

Nareszcie ... oby więcej takich filmów.

[@radekrybak5940]

Ciekawa prasa. Niestety właśnie dzisiaj nastawialem białe wino trochę innym sposobem. Zobaczymy co wyjdzie. Bardzo dobre są Pana filmy.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Oryginalna jak jej właściciel :)

[@sztos6605]

Świetny film biorę się za rwanie winogrona

[@jacek5639]

Moszcz w balonie nie powinien być nalany od samą szyjkę? Gdy powierzchnia styku wina z powietrzem jest zbyt duża to wino może sie podobno utleniać.

[@KrzychuKrzysztof]

Podczas pierwszej fermentacji nie ma to znaczenia ale max 3/4 balonu tylko po to, żeby podczas burzliwej fermentacji nie wyszło z niego ;) To co piszesz jest właściwe podczas klarowania/przechowywania wina :)

[@tonyhalik111]

Fajny film. Nie dodajesz kolejny raz pirosiarczynu po tłoczeniu na prasie, przed sendymetacją? Jakich drożdży używasz?

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Nie dodaję. Staram się jednak siarkować na dolnym poziomie zalecanych dawek. Ponadto przesiarkowanie może powodować problemy z frementacją. Zwykle są to jakies aktywne Farmivin

[@marekk6987]

Technolog z Browinu na jednym z wykładów na KZbin nadmienił,że dodatek enzymu bez jego późniejszego unieczynnienia temperaturą,powoduje wytwarzanie się większej ilości alkoholu metylowego w nastawie.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

To prawda, ale bez przesady. Podgrzewanie moszczu to wg mnie profanacja.

[@marekk6987]

@@PiotrDudekwinnicakapitana Oczywiście,że profanacja i to do potęgi n... Więc może zrezygnować z pekto kosztem paru ml moszczu na rzecz naturalności i zdrowotności nastawu?

[@bill1149]

Witam pana. A można wiedzieć w jakim celu jest nałożona siatka na winorośl?

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Na szpaki jest skuteczna.

[@bill1149]

@@PiotrDudekwinnicakapitana dziękuję bardzo

[@dominikkozicki]

Do czego Pan zużywa gęstą frakcję jeśli można wiedzieć?

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Można zapasteryzować i mieć pyszny soczek na zimę. Po pasteryzacji następuje kolejna sedymentacja i tak uzyskany czysty sok można poddać fermentacji jako inne wino, można dodać do tego samego ale to raczej może pogorszyć jakość.

[@dominikkozicki]

@@PiotrDudekwinnicakapitana Dzięki.

[@marekk6987]

Bursztynowe wino z owoców dzikiej róży: kzbin.info/www/bejne/haG2iXiEfdp4jZo

[@marekk6987]

Świetny materiał 👍 Polecam wino z owocu dzikiej róży. Nowatorskie podejście do owocu dzikiej róży opisałem w filmiku kzbin.info/www/bejne/lavQi2Z-iNp8kNU Proszę spróbować nastawić tygodniowy macerat z owoców Czeremchy.WInko, klękajcie narody!!!

[@adrianszestakow8446]

Co to za pektoenzym ?. We wszystkich chyba w instrukcji jest napisane zeby dodawac wodę.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Do win gronowych nie dodaje się wody. Fermentujemy sam moszcz. Moszcz oczywiście musi mieć odpowiednie parametry. Pektoenzym (pektopol) to enzym wspomagający uwalnianie moszczu z jego dobrodziejstwem z surowej miazgi winogronowej. Odbywa się to w procesie nazywanym zimną maceracja miazgi.

[@tomaszleszczynski1]

Ile maksymalnie wody dolewa Pan do takiego nastawu (procentowo)?

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

A widział Pan, że dolewam?

[@wojtexs6509]

Robimy wino czy oranżadę?

[@tomaszleszczynski1]

@@PiotrDudekwinnicakapitana Podczas dosładzania nie robi Pan syropu z wody i cukru, który wlewa się do wina? O tę wodę mi chodzi.

[@tomaszleszczynski1]

@@wojtexs6509 Chodzi mi o wodę z syropu z dosładzania. Czy autor trzyma się jakichś proporcji, czyli np max 20% dodanej wody.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Potencjał tego nastawu to ok 11,5% alkoholu. Tego wina nie będę dosładzał i oczywiście nie będę dodawał żadnej wody poz ta do pożywki i do drożdży. Jak sporządzam syrop do dosłodzenia to cukier rozcieńczam najczęściej w moszczu.

[@lutek-wy5mi]

Jak to jest z tym pirosiarczynem potasu, on przecież zabija drożdże to czy jak go się da na początku to nie przeszkodzi to w pracy drożdży???

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Bardzo dobre pytanie. Nie, zastosowany w odpowiedniej dawce i po przewietrzeniu nastawu, nie zatrzymuje on szlachetnych szczepów drożdży, które posiadaja odpowiednią tolerancje na jego działanie. Między innymi po to się stosuje siarkowanie, żeby zatrzymać dzikie drożdże i utorować drogę dla zastosowanych szczepów szlachetnych.

[@izabellaemin1348]

A jak długo ma siedzieć to wino w balonie zanim zleje je do butelek… nie ma tego w filmie 😁

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

To zależy od technologii. Butelkować powinno się wina całkowicie stabilne. Proces stabilizacji można w różny sposób przyspieszć. Jedna z metod jest np filtracja.

[@dbr82]

Dosładza Pan wina gronowe? Fakt, że 20 brix to trochę mało. Mój Solaris w tym roku miał 25 czyli całkiem przyzwoicie jak na nasz klimat i tegoroczną pogodę.

[@PiotrDudekwinnicakapitana]

Mój Solaris miał podobnie ale nie ma go w tym nastawie. 20 Bx to wino wytrawne 11,4 % bez dosładzania. Takie mi wystarcza.