【新人料理人指導】鶏肉のカッチャトーラ風をシェフが直伝

人気の新人料理人Fuga君の指導シリーズ、今回はカッチャトーラ風パスタをご紹介します。
新人時代に細かな基礎が身についていると今後が楽になるので細かく指導していますがFuga君はとても頑張っていますよ^^
毎日何か指導されてますけどｗ
でも、１つ１つ言われた事はちゃんとやっていこうという素直な姿勢が彼にはあるのできっと伸びると思います。
皆さんからのコメントも全部読んで自分の糧にしているようですので、どうぞ若者の成長に一言頂戴できますと嬉しいです。
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＃新人料理人　＃指導　＃厨房

[@bucchi--R25]

業界が全然違いますが昔、先輩に言われました。 お前がやった失敗は俺たちは勿論、俺たちの先輩だってアホほどやってきた。 つまり経験済みって事だよ。 やるかもなって思てってたから、いくらでもフォロー出来るようにしてるから好きなだけ失敗したら良いよ。 って今では私が言うようになってましたｗ 先輩のようには出来てないけど少しでも近付けてたら良いなぁ 何かそんな事を思い出して懐かしい思い出に浸る動画でした。

[@mhlatestar]

このシリーズのリアルな感じ好きですね。これが若い人のリアルな感覚。それをロピアさんが、うまく包んでる。目を背けず経営者として向き合うのが、好感を持てます

[@user-cc1mr7tm6f]

このシリーズ本当に大好きです。 社員教育は「実績と思想」と言われた事があります。 成功体験を積み上げさせつつプロの料理人として必要な事を要求する。 素晴らしい環境ですね。fuga君頑張れ。 未来は明るいぞ。

[@user-ux1dn1hl1q]

側から見たら普通に上司と今どきの若者との会話って感じですね。ここまでコメント欄で言われる程のことでもないです。そんなことより、リアルな料理人の世界が垣間見れてとても良い動画だと自分は思いましたね。

[@user-ul7pl7mi8p]

久しぶりに見に来たんですけど、インタビュー挟みながらの構成めっちゃいいですね！

[@nana-hk9dd]

どんな先輩も最初はみんなポンコツです。 ライさんだって昔はレパートリー少なかっただろうし、ジョーさんだって昔は考え方甘かっただろうし、そこから成長していくもんです✌️ シェフの包丁を借りて、咄嗟に「お借りします！」って言えるのすっごく素敵です❤️

[@yaiouiui]

料理人としての包丁ってのは命でもあります。それこそ咄嗟にその言葉が出ないのであればそいつは料理人ではなく、ただの主婦もどきです。

[@user-kq2do2lg8e]

ジョーさんが言ってることが本当に自分の職場にも当てはまる。 意識を変えるって結局本人次第だから、 自分が置かれている立場をちゃんと把握してないとなにも変化は無いと思う。

[@Motoyoji]

難しいよなぁ 人それぞれの個性を尊重することは大切だけど、 やっぱりそれぞれの職業ごとに時代は変わっても大事にしなきゃ行けないところはあると思う。 シェフの話を遮って意見したり、上司との距離感が大切だと思うし、パワハラ、モラハラとか色々あるけど時代に沿った指導の仕方とか後輩の育て方本当に大変だと思います。

[@user-lk2zf5ko5b]

とても懐かしい良い職場ですね😊皆んな楽しそうで、若い人ももちろんシェフも含めて皆んなが延びる良い職場だと思いますね。今は中々こんな職場無いですよ。頑張ってください😄

[@user-rw6od6jb1t]

個性は個性で受け入れつつも、本格的に料理人になる上での短所となってしまうような場合には、直した方がいいこととその理由を伝えて軌道修正しつつ…って感じでしょうか？ でも、ロピアさんを中心に、全体的にうまくバランスをとりつつ回ってる感じがします。いい職場ですね。でも、実は実際に稼働している現場では325氏が一番厳しそうな気もする…🤭

[@1-.8.-1]

シェフ髪の毛やっぱり今くらい短い方がかっこいいですね！ ライさん賄いがパスタばっかりって言ってるのにパスタを賄いにする度胸w フーガさんへの視聴者さんの風当たりは厳しいなーと思いますが、現段階でこれだけ賄い作らせてもらえるのはとても素晴らしい事だと思います めげずに継続していきましょう！ ロピアシェフの過去の賄い動画見たりとかもいいし、あとは凝ったレシピではなく、塊肉出すだけでも火入れとかの勉強やフィードバックになりますよ

[@hemaluck]

指導が優しさと愛に溢れてて🥺自分の経験を思い返すと信じられない職場ですわ。 全てを糧にして、頑張ってくださいね！

[@Killmatic_]

考える力が強い/弱いは、時代に関係なく個人に依ると思うな〜 どんだけ優しくしても厳しくしても、弱い人は一生モノにならない モノになる前に自分の気持ちのいい道を見つけるか、諦める

[@user-ir6dh6yc9q]

フローリアさんのピザ生地が食べたことない食感でとても美味しかったです。 前菜からデザートまで全部！

[@FaivesCT]

ジョーさんのコメントは新社会人の私にも刺さるなぁ…

[@jam_wer]

まかない投稿そんな意味合いがあったんですね！ 次回も楽しみです！

[@shuheichannel4649]

絶対美味いやつだ😋パスタ作ってみます🍝

[@aaa-cn2rn]

12:56のらいさん好きだわ〜優しい〜

[@user-gr9rd2bo5e]

40代ですけど、業界は違いますが、長く働いている自分もまだ厳しい指導を受けることは、いっぱいあります。 諦めずに食らいついていけば信頼と実績は確実に付いてきます。頑張って下さい。

[@user-ll2zq8mo9m]

え、青髪？って思ってたら最後帽子とったら青髪だった

[@user-ue2df3sj9r]

ロピアさんの指導と伝えたいところの（塩分じゃなくお話の）濃度が濃いこと濃いこと！ 深すぎるなあとニヤつきながら見させていただいています。

[@kjjjjjjpjpjg9g]

誰にでもこういう時代はある まだまだこれからの新人に部外者がどうこう指摘するのだけは間違ってる

[@obohpeter7421]

I really enjoyed this video

[@soccer153781]

めっちゃめっちゃすきです！

[@user-tl3pw2jz8y]

新人が入ってコメント欄がなぜか荒れるのはもはや風物詩

[@rosemarybagana7345]

Good cooking

[@bayodeadenike3099]

Nice

[@user-dj6gx7gk3u]

自分の頭で考えた事にレスが貰えて、そのFBも貰える。動画の体で苦言も貰える。それを消化していく過程を見れるのはワクワクします。

[@blessingilogu6529]

Nice one

[@olagokeiyanu2353]

Nice one 🙂

[@user-wh6pj7gs8i]

ちょうど賄いでカチャトーラ作ろうと思ってたところ！！！

[@user-nu8hq6ek6j]

先月見た時は厨房に入ったばかりで全く余裕無さそうだったけど、この前はだいぶ余裕出てきた感じだったから安心した☺️ここのコメントは新人さんに対してキツめだけど、シェフやジョーさんに頑張って喰らいついて欲しいな🙂

[@teolaj]

こういうのをきっちりやるのがプロと素人の違いですよね〜 俺こんなに掃除とかしない笑

[@omenajohn2953]

The two people serving here are comedians

[@ihechukwudavid9332]

Great

[@olabodegbolahan1095]

So amazing

[@user-wp1mq6jf7m]

レパートリーが少ないのはそうかもしれないけど美味しいとライさんも言っているバスタを深く追及するのも腕を磨くには良いと思う なんだっけ、「武芸一つを極めればすべてに通じる」だっけな 宮本武蔵の本に書いてあった あと、バイトと正社員の違いは仕事の動きがただの作業なのか、根拠を伴っての動きなのか、の違いかなと思います 先輩達はなぜそうするのかを意識して考えながら動くと最適解がわかってくるし改善の余地が見えてきます 応援してます 頑張ってください

[@gospelnzube6464]

So delicious 😋

[@okpakogabriel8333]

Amazing

[@Crownprincecomics]

Love it 🥰

[@nurseslectureforum3470]

Delicious 😋

[@thompsonemmanuel6804]

Beautiful

[@bayodebright934]

Sweet

[@mhizun]

こういう実際行う下処理は学ぶべきところ多いです。私は包丁器用ではないのでキッチンバサミで脂も筋もとってしまいます😅

[@K_180]

堺刀司の包丁かな？ 同じの使ってます！ やっぱりツヴィリングと堺刀司は有名だね！

[@massivekido5009]

Okay cool

[@user-xt5rz3ku4z]

調理場の人間関係は本当めんどくさすぎる

[@user-sp6ks1ws2p]

元気な新玉 元気玉です。

[@caither2413]

視聴者さんたち厳しいね。 厳しいのはシェフと先輩とお客様たちで充分だと思うけど。

[@ae86tamio]

鳥のもも肉の掃除は難しい。仕立て方でかなり食感に影響しますよね。 日々鍛錬ですね💪

[@duruchinaza5581]

🔥🔥🔥

[@user-vn3ux1hc2x]

台本通り

[@ginikaagatha8739]

❤️❤️❤️

[@_takumin__2525]

ずっとアルバイトだと思ってた…

[@Boar_Deer_]

ライさんも初期は色々言われてましたけど、今はこのチャンネルのエースになってます。 フーガくんも厳しい意見もバランスよく受け入れつつ、魅力を磨いてって欲しいです。

[@user-xy3lw8ou6q]

FUGAくん面白いw

[@sun9jihi763]

めもめも・・・・猟師風：カッチャトーラ・漁師風：ペスカトーレ・娼婦風：プッタネスカ・田舎風：コンタディーナ・菜園風：オルトラーナ・木こり風：ホスカイオーラ・炭焼き風：カルボナーラ

[@user-dv3uy6ge9i]

フーガさんハンサムだなぁ！インスタフォローしました！

[@user-xy3lw8ou6q]

FUGA（フーガ）ってファッションブランド好きだから妙な親近感

[@adebayoolufadeju6313]

Chinese Chef

[@-----9347]

私が教えてくれたシェフは、1対9の割合で網で焼いて煮込むのがおいしいって教えて貰いました。皮めんで、9割の大変でした(泣)

[@mkhi1998]

プロ意識なんてすぐに身につくものじゃないし、たくさん失敗しながら少しずつ学んでいけばいいと思う。なによりそれをお店のほうが許してるわけだしね。 そりゃ新人のうちはコックコートにトマトもつくさ。髪もあるうちに遊んだらいいよｗ ただ調理中に鼻を手で拭く（というか顔に触る）のは良くないと思う。他人に食べさせる料理ならなおさら。

[@itasaku100]

新人教育がこの動画と同じ感じであれば凄く良い距離感ですね。 以前、代官山にあったイケメンシェフで有名な店のドキュメンタリーを見た際、オーナーシェフがまかないを作った新人を怒鳴っているのをみましたが全く気持ちのいいものではなかったです。

[@ANNNA777]

飲食店で忙しい店だったので、やっぱり早食いでした～なので『口に運んだら１回１回お箸を置く』は、やりました(^^)ちゃんと噛めるので、それからゆっくり食べられるようになりましたね(^^) トマト缶、欲しいです😍ネット通販では難しいですよねぇ？😭

[@yuto2174]

社会人4年目のペーペーですが、この世の中作業だけを考えれば、どの業界もバイトで十分です。でもそれを社員としてやる意味は何なのか、単純作業の意味は、前後工程を考えた行動、等々そういう事考えないと仕事じゃないですよね〜 そもそも楽しくないですよね、仕事してて

[@user-wg6gv1ty4u]

新人君のコメント個人的にはおもしろいんだけど笑

[@ayoolaadekunle8701]

Okk

[@user_ultimate343]

美化した思い出を盾に新人をいびる社会の癌である自称人生の先輩がいて日本の将来が心配になります。

[@user-fg1mu8tt9r]

スギ様といいfu_gaくんといい何処に消費されてんのさ(量を見ながら)。

[@philipabraham9028]

Do translate

[@user-ld2sv5xc8c]

わからんけど 肉切る前に野菜からカットした方が良くない？ 態々洗わなくてもいいし 俺はそうやって習ったよ

[@user-gm6jx4gp9l]

料理長顔疲れてるな…大丈夫かな

[@VHR17]

料理人は一生貧しいのにすごく努力だなと思いました。自己犠牲が好きじゃないと選ばない職業ですね

[@yossu0090]

うーん…なんて言うんだろ… フローリアで一生仕事して行くなら多分今のままでいいんじゃないかなぁ… 独立考えてるなら今のままだとかなりヤバいよね その差じゃないかな…

[@user-wp2ej5gi2m]

上の人達としっかりとコミニュケーション取れて良いと思いました。ちなみにシェフは怒ったり注意したりするときあるのですか？？

[@user-kp3wj9qt8n]

みんな人には厳しいね。厳しさはフローリアでやっとるんだろうから。みなさんそんなに人間できとるんか？(笑)

[@user-br3yn7we3w]

えっらそうな視聴者様　毎度毎度お疲れ様です。どーですかね？安全圏から石投げて人を痛めつける行為は楽しいですか？

[@user-ff7nh8sd3p]

ほんと変なコメント多くてびっくりでした。

[@G23eccut]

間違いない

[@G23eccut]

客として料理だべて意見するのと。職場の先輩として意見するのは大事なことだけど。視聴者として意見するのは違うやろ。動画で切り取られた一部だけ見て、現場のことも知らずに言うことじゃないやろ。

[@user-ww3dh1uz1m]

厳しいのをやめて、俺たちの代はエンジョイサッカーだってやってたら、結果近年稀に見る最弱チームになったの思い出した、楽しくはあったんだけど

[@user-fq6vb6wk2i]

皆さん新人さんに厳しいなぁ😅 偉そうにしてる人たちは入社当初から完璧超人だったんだろうか？ 指導を受けながら、失敗しながら、怒られながら成長して社会人としての器が出来上がるのだから徐々に成長していけば良いのでは？

[@user-pk9eh5or5d]

動画にするってことは素人の視聴者に叩かれるってことだよ、 それ想定してるのかな? もう指導は裏でしなよ、コメント欄込みで嫌になる

[@user-ej4br8gb5v]

いいですね、頑張れ！ 鶏の皮目パリッとさせたいなら 一枚肉で押さえて焼いてから切り分けるのも いいかもね。アロゼもできるし。

[@user-wt6zl8vj5v]

最終仕上げがカチャトーラなのにアロゼをする意味があるのか？

[@user-ej4br8gb5v]

@@user-wt6zl8vj5v 煮込めば最初の処理はどうでもいいと思ってるの？

[@user-fq9ji4gy4k]

こんにちは。 確かに私が思っているよりも厳しい世界で大変だと思いますが、『考えが甘すぎる』社員がいることをこのような場で公表される本人の気持ちは如何に･･･と直感的に考えてしまいました。私ならちょっと嫌だなと思いました。 動画内ではちゃんとフォローもされているので安心しましたが･･･。 今後も動画楽しみにしていますね。

[@kemihana9786]

このチャンネルにも(自称先輩)の馬鹿達が たくさんいるけど、そういう人達ほど自分が 後輩から慕われてると勘違いしてたり、または 嫌われてる事に気づいてないのよ 笑

[@kemihana9786]

@@0011aabb 基本的に後輩からは好かれてるじゃなくて 気を遣われてるだけと思った方がいいですね。

[@Akatsuki_Youmu]

なんか視聴者がしゃうもなさすぎて笑った。もっと素直に見ればいいじゃん。 日頃のストレスをFUGA君に押し付けるのはお門違いやで？

[@user-lv2fm7eh8w]

ヘラヘラしない方がいい。

[@user-cz8no4jr5t]

クソみたいな会社やなそんなとこ

[@G23eccut]

お前が言うことじゃない

[@Akatsuki_Youmu]

ヘラはゴム製がいいけど、溶けるのが怖いw

[@nanaorei24inao13nishiguchi]

どの現場にも言えること 「素直さ」 「言葉づかい」 「身なり」 飲食店で許される「身なり」のOKラインが私にはわからない。 基礎を経験として身につけていく過程で自分自身日々気付きを得て成長していくのではないかと。つまり素直さや仕事と向き合う実直さでどれだけ成長するか。 あとは気付きを促せる上司や職場環境に恵まれれば尚更 ありがたいですね。 ものづくりではあるが全く違う業種でしたが、注意された時やミスした時にしっかり突き詰めて考える力が足りなかったから出来損ない社員で終わってしまいました 彼の今後をひっそり応援します。

[@hikapi809]

パスタ水分なさそうだなぁ笑

[@saheedadewale770]

Aje

[@roughrough7639]

こういう動画をわざわざ上げて新人にヘイトを集めなくてもいいかなと。

[@user-rx5fv2lt1d]

えーと… 何か最近のRopiaさんの動画はあんまり見る気が起こらない…

[@ym-tb3dg]

だからコメする前に動画観なきゃいいじゃん

[@tomohiro7122]

うーん、ライさんの言ってたfuga君はパスタしか賄で出した事がない。 パスタだけならパスタしか出来なくなる。って一言が凄く響きます。 どの国の料理でも、焼く、蒸す、茹でる、煮る揚げると大きく分けて4種類の調理法があり、仕上げ方も違うので、パスタでは麺を茹でる、ソースは焼くと煮るだけの調理法だけになってしまうと、コースで料理が出来なくなると言うことになるって事になる。ライさんの思いはお店の料理はパスタだけじゃないから、 他の料理も覚えないとねって事になるのかなって思います。 ロピアさんはイタリア料理にこだわらずフレンチや中華等もロケで回り色々と技術や食材の使い方を学んでいるところを拝見します。 fuga君にはシェフロピア師匠の様にイタリア料理に拘らず色々な国の料理や食材や技術を身に着けて貰いたいです。長文失礼しました。

[@user-dj6gx7gk3u]

心に響いたからって人の気持ち代弁して駄文ダラダラ書かんでええんやで。ほんまに大きなお節介、人の代弁や助言するほど大層な大人ならそんなん心に仕舞いよし。

[@yaiouiui]

まあ今改めて見れば、見てて寒い面白くないライさんって感じやね。面白さが1ミリも無い笑

[@user-nj1wk5st6f]

この新人調理学校とかでてんのかな？ オイルとニンニクは冷たい鍋に。 鶏を皮目から焼く。とか基礎中の基礎でしょ。

[@user-sd9em3rw3f]

あくまで動画の演者としてのFuga君について思ったこと 出演している動画を見た限りKZbinrのノリに憧れてそうだけど、そういった面で周りや視聴者を笑顔にするセンスは申し訳ないけどあまり感じない。 ただ、過去動画や本動画の概要欄からして動画外では向上心があるご様子。そういったひたむきな面を出していった方がレギュラーメンバーの新人枠として個性にもなるし、うるさいおじさん/おばさん視聴者ウケも良くなりそう。 戯言すみません。応援してます！

[@roughrough7639]

つまり批判が集まるような部分を理解できてない編集のミスじゃない。それかこういう動画でわざとヘイトを集めて新人に思い知らせたいのか

[@user-dj6gx7gk3u]

戯言だと思うなら心に仕舞えばいいじゃん。動画の方針にまで口出すとか10代のガキじゃないんだし、気に入らないなら見なきゃいいだけでしょ。うるさいおじおばってお前のことだろ。

[@user-ik1df1gb9o]

このコメントが確信をえてる。 Fuga君はRipiaシェフとKZbinノリに憧れすぎてる笑

[@ugs4547]

動画を出す以上批判コメもあるのは当たり前！

[@user-hq1db2qm6x]

フーガくんはもっとシェフの動画見ましょう。昔の言葉で仕事は盗んで学べと言われたもんです。

[@hi.winwin]

ちらほらイラッてするけど笑、こんなチャラい料理人が頼もしい！ 腕を磨いても　そのキャラで突き通してほしい、頑張って！

[@user-lq5bc5pt1k]

ダメそうだったら手出すわって殴るって意味も入ってる？w

[@user-ev1fp3gy9b]

先輩に対して 美味いっすはどうやろね。 言葉遣いって大切だとおもうよ。

[@user-cz8no4jr5t]

そんなんいちいち気にすんなや だから後輩から慕われてないんやぞお前 会社で嫌われてんで