西安肉夹馍里腊汁肉的做法 Braised Pork Burger, Roujiamo

#肉夹馍 #西安肉夹馍 #腊汁肉的做法 #肉夹馍的肉怎么做 #陕西美厨娘 #陕西美食

[@麦芝颜]

我也是西安人，看到家乡的美食非常喜欢，准备依法制做，谢谢小高（我是八十岁的老太太，姓麦）那个老樊家我认识，小时候老老樊在世，我去他家玩儿，手贱，给他灶火上加把柴，添些碳。却不知那腊汁肉是怎么做的。

[@nayawang4758]

这个姐姐的视频特别质朴，讲解也很清楚，喜欢

[@kellykelly318]

我是西安人！谢谢您！

[@waikeeyung4623]

Kelly Wong ⼃

[@Dapangdiao]

看了大家评论，真的好多做饭小能手，说的都很专业。确实，丁香抢味道太厉害，视频里这些肉量，大约6-10颗足够了。另外，不要用料酒，浓香型白酒2两。肉投料的太瘦了，四成肥六成瘦最地道，就是会比较肥不健康，哈哈

[@joylei8164]

額喜歡妳的視頻，陝西的麵食真是美味呀！謝謝妳。

[@阿郎-s5y]

西安老乡经过...感谢，教的很详细！看的我直流口水，一会试一下。

[@authenticshaanxicuisine9243]

阿郎 欢迎常来

[@LL-pm3nl]

真的必须要来再赞一个，我按你的方子做出来，非常非常非常好吃！唯一改动的是加了一点卤鸡腿的老卤，我朋友说是吃过最好吃的肉夹馍，好吃哭了，比外面的好吃太多！！太棒了

[@authenticshaanxicuisine9243]

dd W 太好了，谢谢让我知道，真是高兴！

[@LL-pm3nl]

不仅是不输樊记，真的更好吃 哈哈 太赞了

[@authenticshaanxicuisine9243]

dd W 外卖不？我都被你说馋了。

[@LL-pm3nl]

陕西美厨娘 哎呀 姐 你把我说的不好意思了 徒弟怎么能高过师傅呢 肯定没你做的好吃！ 不过真的是我吃过最好吃的哈哈 啥时候你要是开个馆子我肯定得去捧场！！

[@authenticshaanxicuisine9243]

dd W 馆子我就不开了，网上做大家都学会了，每个人都能开馆子我更有成就感呢😊。

[@mammalynn6543]

很難得在KZbin上看到地道的西安鄉黨做的地道的家鄉美食，撩滴很👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻😍😍

[@authenticshaanxicuisine9243]

Lynn Chen Jonsson 感谢乡党喜欢

[@authenticshaanxicuisine9243]

这是早期的视频，没有香料量化的字幕，现在补上供大家参考 下面的香料用量是大约2公斤猪肉的量： 红花椒，小茴香 - 各 2 TBSP （2大勺） 八角 - 5-6粒 桂皮 - 一大段 草果 - 一个大的 香叶 - 2片 丁香 - 3-4粒 （这是苦香料，不要放多） 姜块 - 一大块 关于香料用法的知识，量，注意事项，请看详细的香料视频 kzbin.info/www/bejne/jnjXhWtmnrerbKM

[@高哥-e4g]

几个月前做了一次，香料都按照少放原则，做了一次，惊艳到爆，无与伦比。实在没想到做出了在西安上学时候心心念的腊汁肉。今天打开看到了香料配比，哈，美得很！神奇的up主👍

[@authenticshaanxicuisine9243]

@@高哥-e4g 谢谢让我知道，祝贺你做出了西安上学时的腊汁肉👍👍👍

[@rainyli4666]

看着就很好吃，每次在店里买，这下学会了，可以做了给儿子吃了😁😁🙏

[@fliuable]

太喜欢您的视频了~讲的非常清晰~ 谢谢分享~

[@authenticshaanxicuisine9243]

fliuable 不客气，很高兴能和大家分享

[@sunnyjiang2549]

其实我是一个山西人，但是试着做了您好几道菜哈哈哈哈 喜欢陕西美食

[@authenticshaanxicuisine9243]

Sunny Jiang 欢迎啊，邻居呀，山西的面食也是没得说顶呱呱滴。

[@LL-pm3nl]

今天又做肉夹馍 再来复习一下姐的视频 真的非常好吃！

[@sarahwong6509]

又翻出来做肉夹馍。。。姐姐 按你的菜谱从没失手过 靠谱 再次比心❤❤ 一饼解乡愁

[@authenticshaanxicuisine9243]

sarah wong 一餅解乡愁，说的太赞了。谢谢你让我知道你做的陕西菜很成功，我更有动力了❤️

[@fy3018]

今天按照老乡的方法做了腊汁肉，刚吃完，美滴很！每次都是回国前天天盼着吃，现在想吃就能做了！哈哈~~~

[@feiwang3724]

真得好爱吃肉夹馍 谢谢博主分享~

[@anna4kavasilyeva693]

太感谢乡党！出国后就馋凉皮和肉夹馍，无奈没地方买，现在终于从你这学到了！！！

[@authenticshaanxicuisine9243]

Anna4ka Vasilyeva 不客气，欢迎常来

[@EricChi]

美滴很

[@LongTimeTTFan]

两小时之前把“陕西美厨娘”系列介绍给太太，现在她正按你的腊汁肉做法煮肉做糖稀。非常感谢乡党，受益匪浅。

[@authenticshaanxicuisine9243]

LongTimeTTFan 谢谢让我知道，我就高兴听到大家学做的消息，肉夹馍好吃，多多做，美美滴叠！

[@LongTimeTTFan]

很好吃，撩咋咧。你不仅传授了做家乡小吃的厨艺经验，且给了大家试做的动力。下次按你的方法做白吉馍。再次感谢乡党。

[@authenticshaanxicuisine9243]

LongTimeTTFan 吃上咧，太好了！太高兴你们试了，太给我继续上菜的动力了。

[@王勇-p9k]

倒开水可以吗？

[@authenticshaanxicuisine9243]

可以

[@mammalynn6543]

是我從小吃到大的家鄉美食啊😍😍😍

[@流浪的猫-b7w]

倒的水是热水还是凉水？

[@authenticshaanxicuisine9243]

凉水，但热水也可以。

[@julial1295]

谢谢美味的菜谱。照着做了一次，娃就惦记上了，缠着我再做一次。以后会成为我家保留菜单之一。非常感谢！

[@authenticshaanxicuisine9243]

Julia Luan 娃爱吃太好了，谢谢让我知道，更有动力继续上陕西美食了

[@xingjianwu6636]

可以放地椒吗？

[@MyMusicalMusa]

这个油，冰糖，水和各种调料是什么比例？

[@安安-n9n6m]

一开始直接把冰糖放进去是不是？ 只放冰糖？

[@yoslicious594]

油+冰糖炒糖色

[@anianxue9683]

西安妹妹的声音真好听，

[@victorchamo3253]

听到西安普通话加地道西安话 好亲切 手好巧 加油

[@authenticshaanxicuisine9243]

Victor Guo 谢谢，一定继续努力

[@dollyli3910]

我想如果加入白酒代替料酒更香

[@fengqifly]

丁香那么多不会苦么？

[@cutelesccutesicle628]

Looks soooooo good yum

[@Mrrock9877]

thanks!

[@ziyinglin5555]

肉夹得太多，而且夹完肉之后还要淋小半勺腊汁，这样才能吃出浓浓的香味

[@车皮卡]

ziying

[@peanutchou4885]

煮肉的方法不错~

[@ruiyu9777]

早看到你的视频就好了 我刚刚按着小高姐的牛肉夹馍做的 肉炖了好几个小时 但还是闻着和我在国内吃的不太一样 她的食谱加了酱油和老抽 感觉更像红烧肉的味道。我看一个陕西大师的食谱 也是是不加酱油的

[@authenticshaanxicuisine9243]

感谢来访。那就试试这个方法，看是不是不一样的味道。有机会的话，我会来一期专门讲陕西菜的香料和调料，给大家一个整体概念。

[@SUIdemo]

美厨姐，调味蛮地道，加点肉蔻，丁香要少，糖色重点更好。白吉馍打得不错。谢谢乡党！

[@authenticshaanxicuisine9243]

Demo Sui 多谢指导

[@iamsoluckylucky]

丁香这个量怕是要中毒吧

[@NaNa-xh4ow]

不用放葱嘛？

[@authenticshaanxicuisine9243]

不用

[@NaNa-xh4ow]

下周买肉试试😋😋😋

[@junyang1710]

肉是不是应该腌制一下？，（盐，芒硝，香料）

[@authenticshaanxicuisine9243]

Jun Yang 不用腌

[@ericyao3722]

感觉你的丁香放太多了, 酱油可以放一点, 最后的颜色偏白

[@jadejoann4732]

我做了很好吃，想着再做一次，可不可以用这个汤再加盐、姜和酒再煮一些肉？

[@authenticshaanxicuisine9243]

可以，可能要再加一点儿小茴香和花椒，试试吧。

[@jadejoann4732]

@@authenticshaanxicuisine9243 谢谢回复我！

[@constantinechung]

请问不用放酱油吗

[@齐德隆骑东墙]

酱油会使肉发黑，陕西肉夹馍的肉是不用酱油的

[@photographacataday]

姐额今天试了一下，感觉香气达不到，不知道少了什么香料

[@authenticshaanxicuisine9243]

嗯，这个和咱传统的香料就差一个香砂，我这边买不到，你如果有可以放。还有，我这个香料的量是大约2公斤的肉，你如果肉多或少要适量调整香料的量。

[@yoslicious594]

我也炖了按照炒糖色的方法 记录了下来发了视频☺️

[@zhengren989]

哎呀，口音太熟悉了，关键是怎样用老外的工具做饭，学会啦，感谢

[@authenticshaanxicuisine9243]

Zheng Ren 不客气，感谢来访

[@wchen71]

可以说下全部的香料吗 我试下全部搞到做一下看看

[@nyltm]

美得很

[@qiwang3397]

讲得好 说的都是重点 一点都不藏私 谢谢

[@authenticshaanxicuisine9243]

Qi Wang 坚决不能藏私，就是要把重点讲清楚，这样大家才能一学就会。

[@解压日记]

吃着面包，看着视频 真香啊

[@yuki.hou.o0]

你好 我想请问一下 一般几斤肉、几斤水有没有比例 肉和调料有没有比例 请回复 谢谢🙏

[@yoslicious594]

大约1kg肉然后水没过肉就可以了不需要特别的测量

[@dongli2919]

为什么冰糖炒完变红色

[@authenticshaanxicuisine9243]

曾宪兵 为什么呢？也许是化学反应吧。

[@luli7444]

太熟悉了，这是额以前吃的，就是不会弄，今个看了，额也要试一哈，找找家乡的味道。

[@authenticshaanxicuisine9243]

Lu Li 必须试试：），零难度，包你成功。

[@zhouweiart]

好吃 学到了不少

[@momo-ky8uc]

楼主你在 哪个州？ 我真诚希望过来向你请教学习。我对面食很感兴趣。

[@lewiscatanzaro1631]

Good job. Thank you!

[@jackji2007]

杨凌人来顶一下！谢谢分享。

[@authenticshaanxicuisine9243]

BTC 100K 欢迎👏，感谢🙏

[@yushu3711]

谢谢分享！！！

[@任文龙-o9j]

这厨具真不错

[@POVRiderJungle]

我也西安的，您在日本哪里呢，我在大阪

[@authenticshaanxicuisine9243]

goro majima 问好乡党，额在加拿大

[@hongzhai5886]

接地气儿 声音也好听 👍🏻

[@齐德隆骑东墙]

建议下一个视频做陕西的麻食

[@authenticshaanxicuisine9243]

lei li 介个可以有

[@xc9048]

同求麻食 不过感觉搓麻食会比较费劲

[@authenticshaanxicuisine9243]

X C 好，过一阵子天稍凉下来就做，很容易，不难。

[@董小彤]

我还没有吃过肉夹馍，这个馍看起来比肉还诱人😭😭

[@bjg4320]

馍在哪里买啊

[@authenticshaanxicuisine9243]

Ming Smurf 自己烙的

[@cocowife1985]

没错。我上次放的好像多了。遮住了肉味

[@黄海峰-t9x]

我觉得黑一点看着更好吃

[@yunren]

美厨娘录过护肤品测评的视频吗？声音很耳熟啊！

[@authenticshaanxicuisine9243]

yun ren 没有，除了陕西饭，别的不会也没啥兴趣呀。

[@yunren]

声音很像:) 打算这个周末跟着视频做个肉夹馍，正在看凉皮怎么做

[@cliu01]

哈哈哈哈，陕普的口音真的是太西安了！

[@何敏-r6w]

哈哈，乡党们好口福

[@mingsong]

为啥要泡肉啊

[@authenticshaanxicuisine9243]

Zhengming Song 去血腥味儿

[@cocowife1985]

国外的大肉有点骚气。不泡不行

[@劉彬彬]

沒吃過耶!! 台灣有嗎?

[@allenchen3524]

你可以用google搜尋 台灣 肉夾饃

[@豫丽妃]

+卍彼岸有朵花丶 这个馍是白吉馍吗

[@pp-shanecronin9115]

可以麻烦您把调料的分量和猪肉的重量写一下吗？谢谢！

[@fionafu6835]

我在减肥！为什么我要看这个视频还舍不得关……

[@chuanlongzhang4780]

青椒，香菜可以加里面

[@brite7714]

我会加一些青椒丝，会比较解腻

[@cliu01]

我11月回西安，能和主播约吃吗？高新碑林雁塔曲江都可以

[@authenticshaanxicuisine9243]

CHAO LIU 你出机票？馍马达😀，开个玩笑，我下一次回西安不知要啥时候呢。

[@cliu01]

哈哈哈，主播加个微信不？mogo1031。看你买的东西和做饭背景，我真以为你就在西安。

[@authenticshaanxicuisine9243]

CHAO LIU 莫有玩儿微信，人生大半辈子在海外，没能和国内与时共进。做饭只是搜索儿时的记忆。

[@cliu01]

我最近还在和朋友说，回家去吃卤汁凉粉呢，就是上面浇麻将，半个卤蛋半个变蛋。我也是在外面漂，每年就靠回家一个月吃个念想。作为祖籍延安人民我们还喜欢吃子常煎饼，麻辣肝碗托，抿节。不知道你吃不吃这些。

[@authenticshaanxicuisine9243]

CHAO LIU 卤汁凉粉西安回民坊上有，那里是我小时候混吃的地方。 一直听说陕北的美食，可惜就是没有去过，希望有生之年能去陕北陕南一趟，美美滴吃一回。

[@pj4806]

猪皮上面的毛怎么办？？？

[@authenticshaanxicuisine9243]

pet jaik 用一次性剃须刀刮，省时省力特干净

[@dazuo2341]

我就爱吃肥的

[@rootloop8901]

太干了

[@weiwei9175]

看着就有食欲

[@yxgao74]

😋😋😋

[@zhanglicheng5648]

赞赞赞

[@zhen2812]

额， 推荐下你的老乡， 小高姐 ，也是陕西人美食博主哦。

[@xiaopinggeng]

肉夹好咧，在稍微加一点肉汁，那邹嘹咋咧。

[@landongm]

额也是西安的 现在在亚利桑那州图桑

[@zdp0413]

Landong Meng 你也在AZ啊？大学的？

[@eliozhang3078]

我宝鸡的在新泽西

[@wuwuab]

請問美女 "香葉" 是 檸檬葉...月桂葉...還是..? 平安喜樂

[@authenticshaanxicuisine9243]

叔叔吳 华人超市就是卖的“香叶”，没写是啥叶子

[@wuwuab]

感謝回復 我去南北貨找找

[@沙莎-z4i]

Bay leaves 月桂葉

[@wuwuab]

感謝誥知..

[@yidu1019]

Bay leave

[@jingzhao9841]

这个正宗地道，小高姐那个用酱油，而且用的不是猪肉，好像不对头。

[@xiaohongliao1694]

Jing Zhao 小高姐好像是回民。不用大肉做菜。

[@jaloe02]

肉夹馍还是多点儿肥肉好~

[@joey3223]

最好在切進去一點青椒絲，香菜啥的。

[@authenticshaanxicuisine9243]

Joyee 那就不正宗了

[@远离赌博毒品害人害己]

是啊适量剁进去点青椒香菜吃着不腻更美味！

[@nalannh]

正宗的绝对不放青椒

[@498miya]

哈哈哈哈我听说 镆夹肉 用陕西方言讲象是 “没加肉”莫加肉 所以改叫肉夹馍😂

[@landongm]

撩咋咧 美食全能 您在加州吗？

[@authenticshaanxicuisine9243]

Landong Meng 不在

[@远离赌博毒品害人害己]

建议适量剁进去点青椒香菜吃着不腻更美味！

[@yoyoai5451]

正宗的千万不要加任何的青椒、香菜之类的，甚至讲究的连卤汁都不要浇

[@kenyo4491]

So Poppy 西安的没青椒

[@远离赌博毒品害人害己]

ken yo 我在深圳吃过改良的，适量剁进去点青椒香菜吃着不腻更美味！

[@jasonyang2427]

新版的还加番茄挺好吃去油腻

[@kellyguo475]

作为西安人觉得加香菜和青椒就等于不正宗.......就是纯肉才美

[@pigben6896]

炒糖色 加开水

[@sxhhp]

学了肉夹馍摆摊去了

[@authenticshaanxicuisine9243]

西安海子 哈哈哈，要滴奏斯这👍

[@熊俊杰-z4x]

忘了浇汁

[@xiuzheguo4670]

完全是看天天饮食学的

[@lillyluk7108]

没有静音的抽油烟机吗？躁音大得吓人！

[@hupingtian4692]

我加盐的时候也加了冰糖，味道更丰富了感觉，然后我是拿五花肉和一块牛排一起炖的，夹馍之后因为牛排就更香了，我小火炖了大概四个多小时，这是我的一点心得，简直完美

[@authenticshaanxicuisine9243]

Huping Tian 太有才了👏

[@photographacataday]

姐，你这么教，培训了多少凉皮夹馍店的老板……😂

[@authenticshaanxicuisine9243]

有么？没听说有人开店呀。如果有，那就太好了！但我知道有很多人因此学会了做肉夹馍，能和家人一起共享这道传统小吃了。

[@photographacataday]

@@authenticshaanxicuisine9243 🎉🎉🎉

[@张成-j6b]

肉放这么多！！！😭😭😭馋死了

[@chenhh7745]

饿饿饿