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燻製。スモークサーモン作ってみた。手作り燻煙器。スモークサーモンの作り方。 男の料理。レシピ。 Smoked Salmon
スモークサーモンを作ってみたくなった。
ただ、スモークサーモンは冷燻なので、普通の燻製器では作るのは難しい。
自家製の燻煙器から作ってみた。
刺身用のアトランティックサーモンをソミュール液に漬けた。
乾燥シートのピチットではさんで、冷蔵庫で乾燥させた。
サクラのスモークウッドで燻煙した。
冷燻なので、30度以上にならないように3時間燻煙した。
出来上がったスモークサーモンは、香りも味も良く、脂ものっていて、旨かった。
ビールのつまみに最高。旨いぞ。
ソミュール液のレシピ
動画の字幕の塩と三温糖の単位がgになっていますが、計量スプーンなので正しくはccです。
ただし、塩味は薄めでしたので、gで入れてもいい感じの塩加減です。
塩抜き時に味見をお勧めします。
水 500cc
塩 50cc
三温糖 15cc
胡椒 少々
ローリエ 2枚
(注) この動画を参考に料理される場合は、料理される方の自己責任でお願いします。
燻製器
ホンマ製作所 F-240
a.r10.to/huuU2O
ホンマ製作所 F-240S ステンレス高級バージョン
a.r10.to/hUyUx4
ビデオカメラ
SONY FDR-AX45
a.r10.to/hMddZL
amzn.to/3S2DxSq
SONY FDR-AX45A
a.r10.to/huBBaK
amzn.to/3XyREQQ
ガンズームマイク SONY ECM-GZ1M
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Panasonic HC-VX992MS
a.r10.to/hDm0UI
amzn.to/414uJ2S
RODE Video Micro 外付けマイク
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amzn.to/3jUYPVO
Panasonic DMC-FZ1000
a.r10.to/haAya7
amzn.to/3xswR6Y
Panasonic DC-FZ1000M2
a.r10.to/h6yPA3
amzn.to/3YQyUxa
GoPro ゴープロ HERO10
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SONY HDR-CX680
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魚料理 初めて 初心者でも作りやすい 作り方
ビデオカメラ Panasonic HC-V360MS
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