星級大廚主理【

DPD大排檔
炮台山電氣道183號友邦廣場地下10B-13 (蜆殼油站側)
營業時間：早上7時45分 至 晚上10時
訂座電話： 28278328
#AsiaPlay
#鑊氣小炒

[@cel1676]

以前听老师傅说过，干炒牛河最能看出功底，能够炒好的没几个，看见这盘牛河我服了！真正用心去煮食物的厨师在追求每个细节的完美，和那些混日子的完全没有可比性。支持创作者，谢谢分享！

[@AA-688]

乾炒牛河, 果真少油乾身, 大厨炒功超优 👍👍💯

[@asiaplay2019]

Yes 好適合追求健康的人士👏👏👏😊

[@LS-tw5en]

卖相很诱人👍👍👍

[@wiliamchow]

少油才是真功夫，師傅利害，炒得非常靚。

[@AhDee1023]

我很愛吃乾炒牛河，很久以前去香港大排檔，晚上朋友帶我第一個去吃的就是乾炒牛河，我一直對這個味道念念不忘，偶爾在家也想要複製這個味道出來，但每次炒河粉時，總是沾鍋，看到這位師傅炒河粉，完全不沾鍋，非常佩服! 我的觀察 : 河粉表面均勻裹上了油，食材分開炒過，最後再把所有食材混合、調味。感謝您的頻道主、辛苦錄製、分享!

[@asiaplay2019]

多謝支持！🙏🙏🙏希望你能炒出理想的乾炒牛河！😊🤝🤜🤛

[@babambkitsk2794]

要滑鍋，大火，快炒

[@anthonyjohnson2172]

要烧到个锅好热好热，下多少少油才下河粉，下味道时拿开个锅

[@jamiekj5049]

人家的火候恐怕是在家里的炉灶上达不到的。

[@ChaChaNere]

河粉本身是有油，我想秘訣在於鍋要夠熱但不要多油、筷子弄散及煎香兩面

[@parlakng7235]

每次回港我們都盡量去享受這美食天堂之都，真的，像這碟乾炒牛河，無論師傅炒功，鑊氣，色水，油潤都會令人一望便肚子餓，就算街頭巷尾的廚師手藝絕對令人讚嘆！

[@hoileung7130]

師父，我看過你幾集，你係有料到，色，香，味，可以去到9O分以上，但係不要介意，干炒牛河，有少少美中不足，就係啲河粉，断和碎，首先用 筷子，係好，但你太快整断了好多河粉，跟住埋尾鑊鏟，炒得太久，整断啲河粉，你可以温柔D，當豉油下了，炒10下，轉用 炒殼， 啲河粉就唔會斷， 咁就完美喇

[@henryng9119]

終於見到用筷子炒干牛河，雖然都是太碎了，但看到先將可粉兩面煎香才炒，再灑白芝麻可加分，三甲位置預你一蓆

[@GGGG-zx4ii]

冇得食，齋睇都過癮！！！

[@asiaplay2019]

😂😂😂一定有機會嘅！

[@tonywu222]

好勁的大廚，炒鑊功夫十分利害。果然是此星不同彼猩！👍👍👍👍👍👍

[@asiaplay2019]

🤣🤣🤣👍👍👍

[@macauPMF]

炒個牛河8分鐘．老闆一早就炒他的尤魚．

[@mingwailam5831]

@@macauPMF 我也有同感。這條片只是為拍而拍。

[@derekchau2254]

哪猩只识吹水！

[@ivegas1000]

I totally agree, not impressed by such a common dish that costs over $100! 整色整水。

[@7197au]

有鑊氣又少油，河粉鬆散企身唔黐鑊。👍👍👍👍👍

[@luojason1842]

这个师傅手法稳重，心思细腻，确实难千里挑一👍👍

[@ywong9371]

冇錯，慢功出細貨

[@sweepingleong6402]

So delicious 😋😋😋 thank you so much 💞💞💞💞

[@madbear6955]

炒個牛河雕花咁雕，一日炒得幾多個？仲要炒出來一噠嘢咁，水準之下！

[@aa121413]

牛肉拉油最後油溫太高了，拉完油又煎那麼久，肉質不老嗎？，也許牛肉有放很多蘇打或鬆肉粉，這在星級酒店是允許的做法嗎？。火猛一點、左手翻鍋勤勞一點其實不用右手那樣一直攪拌，感覺河粉斷了好多。

[@waikitlam5650]

如果每位師傅都這樣用心製作，粤菜有救

[@asiaplay2019]

😊🤝🤝🤝

[@honamchow477]

如果甘做返工滴人放飯係咪要全部放一個鐘

[@alexchanming]

如果同一時間黎十枱客都叫個牛河，佢都咁同一個步驟咁做嘅，先講啦🤣

[@HH-cx9xo]

油一下锅 师傅自己就应该很崩溃 太着急了

[@HH-cx9xo]

确炒的一般 一直乱翻 完全没有必要 还弄的粉都断了 作为示范片 锅也没有治均匀 慌慌张张

[@jamesli2353]

師傅功夫有料到👍！ 實力好勁不用懷疑,睇樣都知一定堅香堅好食🤗！ 不過會不會碟碟都咁有心机先😂！

[@Aviator168]

Wow! 睇到都想食.

[@alan3015chan]

師傅好功夫👍🏻利申：行家

[@user-jm1tw7pt4y]

正👍🉐️👍好味👍👏🏻非常喜欢💕👍👍👀👏🏻🍺👍👏🏻👏🏻💪👍🇺🇸🇺🇸

[@mhwoodsculpture]

佩服

[@hung6102]

吾使落油，都炒得咁靚👍

[@cosmo3515]

幾好！合格 ！

[@asiaplay2019]

Yes 😊👏

[@whitepantiess]

犀利

[@colonyresident7151]

正宗！

[@Technical_Bear]

不用放葱段吗

[@kj61823485]

睇落堅好味^^。 六分零鐘一個炒河， 星級廚師...仲有靚材料.... 計埋舖租等其他成本.... 108..合理價錢... 等我儲好車錢..同飯錢...擇日去試下先^^

[@TheHugeflag]

干炒牛河天花板！👍👍👍

[@tinshingman13]

隻鍋仔應該是燒熱咗嗎？ 如果係就更好，因為如果是凍的，就會把整碟河粉温度降低之餘，油份亦會相對地凝固起來，所以一定要把鍋仔加熱，這物料轉熱快，散熱更快。

[@k-k5904]

着我一定要好熱如果唔係一定會癡底

[@vivilee6180]

好想食😄👍🏻平時食嘅干炒牛河最怕多油，呢個冇乜油

[@wincychan7791]

絕對頂級的作品

[@E-A-Z-Y]

A whole video for my favourite dish 🤤

[@asiaplay2019]

😊🤝🤝🤝

[@jamiekj5049]

若能够落多几条豆芽和韭黄味道一定会更好。

[@jimson3609]

今時今日牛肉全部走油，難得糸師父番煎，心機系哂到，應該唔錯，起碼牛肉用心整！

[@user-qy8jp4ki3w]

拉完油再落鍋叫煎？咩叫煎你識唔識呀？你話走油，佢一開始個動作就係走油。你識唔識架？

[@topgun168]

大廚俾功夫做價高少少都值得👍困為少油

[@asiaplay2019]

冇錯！食落唔會覺得有罪惡感😂😂😂

[@daniellai9370]

Perfect

[@ludan8984]

不错，用心炒。就是费工。很多店不愿意这么做。这样炒出来很好吃

[@kenleung506]

This is over the top everyday snack for the rich and not so rich community members nice to plate up in fancy dish but not really necessary wondering who is paying the extra charge looks delicious surely there are equally good dishes or even better ones out there for less

[@willypui5924]

慢工出細貨，現在很多客人都沒有這個耐心等待。

[@anniepoon1241]

用心制作的星級水準乾牛河👍👍👍👍

[@agostinorei8515]

I love fried beef with pho 🍜

[@user-ie4uc3im7e]

哇哈～特別版乾炒牛河🥰，應該好食到震啦🤣

[@asiaplay2019]

😊😊😊得閒去試下！🤜🤛

[@andyw487]

这个干炒牛河超级厉害，居然不落油可以炒出这样，没见过这么炒的，犀利

[@jamesli2353]

今天你就看到了🤣！

[@user-rp4fc3jh7l]

不知道台灣那裡可以吃到這麼棒的乾炒牛河！羨羨慕啊！

[@iamcalf546]

台北中山區的香港九記海鮮 算是非常正宗 推薦去那吃

[@goodtime1303]

賣相一流 加辣醬更加好味！ 叫 碟 🐽 排 炒 河 又 或 者 乾 炒 叉 燒 河 都 得！ 正😋😋

[@AA-688]

你最叻! 👍👏 好識食靚嘢 ! 亦講得一口好菜式 , 同时搭配嘅飲料, 都喺大家最喜歡, 既解渴又好飲 👍👍💯

[@asiaplay2019]

👍👍👍食家👏👏👏

[@asiaplay2019]

Good time 今餐少有冇叫嘢飲！😂😂😂

[@goodtime1303]

@@AA-688 😅😅

[@goodtime1303]

@@asiaplay2019 😆

[@ix8137]

牛肉炸了之后还煎这么长时间，会不会变成牛肉干了呢？

[@lawkarson1667]

师傅，你可否告诉我。最尾那段，你放了韭黄之后再吱啲什么下去。

[@kinggodzilla7647]

一碟河粉已顯大廚功架，重點係做事有heart，但睇完條片好有感觸，大廚如做到退休都無轉行，相信已在半失聰狀態。

[@MECH-MASTER]

Cleanest kitchen 5 Stars 👍

[@asiaplay2019]

😊🙌🙌🙌

[@MsPoyee]

What’s the yellow thing on top of the Chow Fun ?

[@yatkoon6334]

👍👍👍

[@benc2798]

我每次炒牛河都起团沾在一起。 下了很多油也是一样呢。 河粉炒之前我已用油刷一次。 但是半个钟后它又沾在一起了。 怎样令它不沾呢

[@siomeng2010]

一絲不苟嘅炒法，略嫌芽菜炒老身咗不夠（企身）爽口

[@waiip2116]

会变魔術嗎，炒好-碟，会把原來的份量加多-倍，神仙加持？

[@user-yr6ld3by5g]

放什么调料没有介绍一下呢

[@mingfung7777]

乾身少油, 仲有加芝麻提升香味,正呀！

[@AA-688]

👍👍💯 果真超正 !

[@asiaplay2019]

😃🤝🤝🤝

[@mingfung7777]

@@AA-688 炒牛河好食但有時太多油好易食滯, 呢款就啱啱好因為少油 !

[@user-jj9ix5hw2z]

正常應該幾耐出一位牛河

[@nassissnackbar1587]

Very nice

[@resort2cheung970]

餐牌$108元碟牛河,5知使5使茶錢及+1,若要一碟牛河要成$130才落得樓

[@jamesli2353]

痴線！130元？？边洗呀！你估外國咩🤣！ 香港有水準乾午牛河一般60-70元就有喇！茶樓就加一茶錢比多廿蚊！ 茶餐廳冇加一架,60就60元！大部份仲送青紅蘿蔔例湯添！ 去土瓜灣哥xx下午茶時段干牛河、星洲炒米只係48元仲送好好飲嘅紅豆冰一杯,賣相同味道同呢個師傅不相上下！好食到爆！好有鑊氣！

[@tylerhunt2170]

看到都想食...😄

[@asiaplay2019]

🥳👏🤝

[@tonygoshive785]

One of the best beef chow fun I’ve seen

[@user-nb4qt5qf8i]

艺术啊。

[@kissbird001]

牛肉不会太老吗

[@waiyipyick1250]

如何區分一個師傅係酒樓或者茶記出身.睇佢炒嘢用炒殼定鑊鏟就知

[@kwoksingyim7869]

炒得好靓，师傅号比心机去炒吖

[@weili28]

what did he add at 5:51?

[@user-xd1mv9yu6q]

炒一碟牛河咁耐，若好生意就死定了

[@user-qy8jp4ki3w]

茶記味快囉，成果幾十蚊碟，你去啲高檔啲既都收成舊水碟啦。你估煮野食真係快就好食？收得起價錢緊係要落下心機啦。你估果個廚師都對自己無要求咩

[@samcheung6950]

正

[@asiaplay2019]

😊🙌🙌🙌

[@rendihartanto2781]

Ini baru masak kwetiaw yang bagus

[@alexthai2456]

the fire at home doesn't high like this...........I don't know if I can make

[@tonylee7714]

嘩 , $ 108 乾抄牛河 ? 有机會去試下先

[@13288hong]

牛肉咁煎好正 先老抽再生抽美極 好有心機慢慢炒

[@allanliaw6712]

🤓~ 睇嚟非常高級嘅大排檔， 環境優勢食返一碟乾炒牛河 感覺非常舒服❓

[@AA-688]

睇法相同! 👍👍💯 值得去歎返一碟 😍👍👏

[@asiaplay2019]

食物質素同環境一並享受😊👍👍👍

[@kimminglaw9537]

👍

[@agostinorei8515]

始終做唔到河粉外脆內軟果隻炒河。

[@cityhunter2006]

炒功可以，但分量就太小气了，得甘滴滴牛肉，孤寒到

[@irresponsiblebroadcast6781]

🤤

[@stanleyleung1988]

老實講影著片梗係用心炒，俾著餐期我有懷疑佢會唔會咁樣炒？

[@anthonyjohnson2172]

牛河吾油吾好食，D河粉重点系要 "油+滑“

[@wahyauwaiwah5363]

香港炮台山干炒牛河 幾靚幾正

[@AA-688]

驰名港九 👍👍💯

[@wahyauwaiwah5363]

👍

[@wahyauwaiwah5363]

今日農曆八月初一 不適宜吃牛肉 農曆八月十五 不可以吃牛肉

[@asiaplay2019]

😊👍👍👍

[@asiaplay2019]

😊🤝🤝🤝

[@tinshingman13]

1.美中不足之處在於芝麻不是濕水炒香，整體基本上是完美，可惜！ 扣分，一係索性係唔好落芝麻。 2.炒香咗河粉之后，為何要加番少水？是怕乾？既然咁有心機把每一條河粉達致金啡邊，把每一條的香味都提升到極致，加点水是怕硬身？本人覺得會否把剛煎香河粉的香味失色咗？直接加豉油會否好一些呢？一方面可提升河粉味道嘅層次，另一方面可把過硬身的河粉達致軟身，這𣎴是更好嗎？

[@yauyaulai7934]

加水用意是因為小油炒本身炒比較黏 加了水容易散開 同埋冇咁容易斷 呢啲小細節有做到

[@siutong6424]

係唔係碟碟都咁樣炒先

[@swchan6152]

唔係。

[@Andy-qd5he]

這樣炒法一碟時閒可以炒到两碟，係就係好靚，但吟做法如果多人時候，真係要D客等到走曬囉。

[@54472848]

牛河要夠油先好食~不是嘔油果隻~太過少油牛河就會失真~當然呢個乾牛河當然正啦~

[@hoileung7130]

希望你更上一層樓 生意興隆

[@lijiangcui9549]

HK HK I AM COMING!

[@ABC-wc1wy]

依个牛河放落铁板就正

[@auwkeung]

既然牛肉都翻煎，點解仲要走油？唔會太熟嗎？

[@k-k5904]

好鴻星。

[@user-nj1mh1tq6r]

廚房剋星之乾炒牛河！最講究“鍋氣”（隻字用拼音點打？蛤蛤蛤），多滴油都唔得，凍佐一D都唔香；經典粵菜入門級代表作，普普通通一個炒河粉，一試便知廚藝有幾深。

[@kelvinmo6557]

鑊氣

[@kelvinmo6557]

行內人講句公道說話 牛肉咁就法老曬

[@anthonyjohnson2172]

GUO XI 锅气

[@tonykwan8511]

@@kelvinmo6557 唔一定，在家煎香口但唔柴要控制火候及先要適量醃製。商業化炒牛已被化學鬆化又油泡，不管如何煑都唔會老。 請指教。

[@greenjack5094]

真的非一般炒法欸，充分吃油不怕沾锅，非一般大量油下去防止沾锅，还刻意煎焦弄出锅气

[@sergioguyot103]

这才叫干炒牛河✋

[@user-qu4mc9qb7y]

粤菜大厨不仅在全国乃至世界，敢说第二没人敢说第一

[@onng8543]

粵菜確實不錯，但什麼第二又第一就太井底蛙了

[@maryma1998]

有幾不一樣？

[@user-ll3in9pk1z]

你拍了这么多干炒牛河，这个才是大师傅，中餐的精髓是，精于火候，妙于刀功👍

[@taipocheung-gm6tj]

干炒牛河要油淋淋先好食!

[@lamh.c.6546]

炒碟乾炒牛河要咁耐，食自己啦。

[@kitchan9451]

我真係唔信。。佢午市會咁炒。。重要炮台山。寫字樓又多

[@LS-tw5en]

干炒牛河，卖相很诱人👍👍👍

[@asiaplay2019]

Yes 😊🤝

[@mcgKW]

這我看過最不油的了..好想吃..

[@asiaplay2019]

Yes 😊👍👍👍

[@babambkitsk2794]

這是正宗牛河，其他很多是油河🤣🤣🤣

[@choijerry1549]

牛肉咁樣又拉油又煎咪好鞋囉

[@asiaplay2019]

師傅試過先會這樣做，你放心！😊🤜🤛

[@bingchiuyuen6816]

Oil branching + ‘pan’fried, possibly only to the beef short ribs in black pepper sauce, thanks to the meat tenderiser soda, never gets tough.

[@simonho4502]

洋蔥同芽菜一齊落就知你咩料啦 同埋個order係咪走葱？