星級主廚教你做經典麵包《德國結》紐結麵包｜2023台北國際烘焙展｜法國萊思克｜法國愛樂薇｜德麥食品TEHMAG FOOD

📌影片重點區📌
00:04 開場
00:20 原物料講解
01:13 完整食譜
02:22 一次桿捲
03:35 德國結的由來
05:06 澄清奶油加熱
05:28 二次桿捲
07:21 澄清奶油過濾
11:08 裝飾及調味
11:37 結尾
📌配方食譜📌
【德國結】
480g / 富士特高筋
10g / 海鹽
40g /
二砂
20g /
新鮮酵母
20g /
萊思克無鹽發酵奶油
123g / 牛奶
123g / 水
500g / 鹼水
4g / 麥芽精
適量 / 猶太鹽
適量 / 澄清奶油
👇🏻👇🏻👇🏻這次的材料都可以在這邊買到唷👇🏻👇🏻👇🏻
【德麥食品】法國 LESCURE 萊思克 AOP發酵無鹽奶油 500g/250g
reurl.cc/rLoM7r

[@user-xe3db1rn9x]

可惜無法到場跟最喜歡的師父捧場😢

[@TEHMAGFOODS]

明年可以找時間再一起來烘焙展呀👍

[@user-up8fu4fv5c]

請問這邊泡的鹼水是德麥賣的那個很大一瓶的鹼水還是老師自己調的？如果是老師自己調的，那德麥賣的那個是可以直接買來用嗎？還是需要再稀釋或做其他處理

[@TEHMAGFOODS]

直接使用德麥現成的鹼水就可以了喔！不需要再額外做其他處理～ 但是使用的時候記得戴上手套避免咬手喔！🙌

[@evaair12]

請問德國结麵包是否歐式烤箱（噴氣）要多少溫度幾分鐘嗎？麻煩您告訴我喔！

[@TEHMAGFOODS]

大約上火180，下火180，烤12-15分噴蒸汽，不同烤箱略有差異喔