【行列ができる肉屋の】和牛の爆弾メンチ/作り方教えます

今回は、肉屋で大人気の揚げ物「メンチカツ」です。
看板商品でもある爆弾メンチの作り方をご紹介します。
大人から子どもまでみんな大好きなメンチカツをぜひ作ってみて下さい。
◼︎材料　５個分
和牛挽肉（合挽きでも可）　　300g
玉ねぎ　　　　　　1個
オリーブオイル　　小さじ1
A塩　　　　　　　3g（肉に対して1%量）
Aナツメグ　　　　3振
Aカレー粉　　　　ひとつまみ
Aコショウ　　　　適量　　　　　
パン粉　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　適量
卵　　　　　　　　1個
スライスチーズ　　5枚
揚げ油　　　　　　1リットル
◼︎作り方
①玉ねぎ1/2個をみじん切りにしてフライパンで飴色になるまで炒める。残りの1/2個はあらみじんにする。
②挽肉にAを入れ粘り気が出てピンク色になるまでよくこねる。①を入れて混ぜる。
③ハンバーグ１個分を手に取り折りたたんだチーズを中心に入れ、丸く形を整える。
④小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付ける。
⑤150度に熱した低温の油で5分揚げ、一度取り出し5分間休ませて余熱を通す。
⑥170度に温度を上げて1分揚げたら完成。
◼︎ポイント
・玉ねぎは飴色にして甘さと深みを出し、食感も楽しめるようにあらみじんも用意する。
・肉に塩を入れ粘り気が出るまでこねるとタンパク質が崩れ密着し、肉汁や旨味を閉じ込めてくれる。
・低温＋余熱で加熱すると中までゆっくり火が入りジューシーになる。最後に高音でサッと2度揚げすることで外はサクサク中はジューシーに仕上がる。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎tark鉄製フライパン
ターク　クラシッ
クフライパン　２６cm５号 IH対応
amzn.to/3roxDwk
◼︎tark鉄製フライパン
ターク　クラシックフライパン　２0cm IH対応
amzn.to/3s6xaAE
◼︎取っ手が取れるフライパン
アイリスオーヤマ
amzn.to/3uUff2b
◼︎フライパン
パール金属　鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎スキレット
キャプテンスタッグ（20cmを使用しています）
amzn.to/3jLPPzt
ご購入の際はサイズをご確認下さい。
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎焚き火台
スノーピーク(snow peak) 焚火台Lスターターセット
amzn.to/3xAo1BG
◼︎網
スノーピーク（Snow peak） 焼き網pro L
amzn.to/37AsKsh
◼︎トング
キャプテンスタッグ
amzn.to/3yC2GJe
◼︎グローブ
キャプテンスタッグ　イエロー　M
amzn.to/37vwoDJ
◼︎調味料入れ
テンマクデザイン　ワーカーズオカモチⅡ
amzn.to/3s438xy
◼︎イス
キャプテンスタッグ　キャンプチェア
amzn.to/3yFO77v
◼︎ランタン
FEUERHAND(フュアーハンド) ランタン 276 ジンク 【日本正規品】 12562
amzn.to/2VEqhKO
◾︎ランタン
コールマン　ルミエールランタン
amzn.to/3jXOd5K
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◼︎鍋
ストウブ　Staub ココット　ブラック
amzn.to/3nZmXmi
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし　越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム　クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
◼︎焚き火　ごとく
キャプテンスタッグ
amzn.to/3twQRRu
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット　Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
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#肉屋が教える#レシピ #asmr

[@Keisuke_Arimura]

私が料理人を目指したきっかけは、近所の肉屋さんで大人気だったメンチとコロッケが 大好きだったからです。 高齢のご夫婦で営んでおられて、奥様のほうが亡くなられてからお店を畳み、 本当に悲しかった14歳の冬でした。 お袋も料理は得意ですが、そのお店のメンチには敵わずに、コロッケとメンチは お店で買ってきて食卓に並んでましたｗ ここで初めて言いますが、私がこのチャンネルのファンになったのは、披露される腕前と 知識もさることながら、あの肉屋さんみたいに気軽に交流できる肉屋さん（チャンネル主様） に、偶然とはいえ出会えたからです。あらためて、本当にありがとうございます！

[@YASUsKITCHEN]

そんな背景があったんですねー！！ お肉屋さんの揚げ物はラードで揚げてるから家では出せないんですよね〜！ 僕もその高齢のご夫婦さんで営んでいたお肉屋さんのコロッケとメンチ食べてみたかったなぁ☺️ 子どもの頃に食べた味って忘れないもんですよねぇ。 でもそのお肉屋さんきっかけで料理人をされてると知ったらきっと喜んでくれますね😆 こちらこそ、有村さんとの出会いに感謝です！！ 気軽に立ち寄れる街のお肉屋さんのような存在を目指してますー🙏🏻

[@_millidere]

まんまるメンチ良いですねぇ〜美味しそうです☺️ 揚げる時の「小麦粉→たまご→パン粉」最初に思いついた人天才ですよね

[@YASUsKITCHEN]

同感ですー！！ 世紀の大発明ですよね😂👍🏻

[@いちこ-k8y]

美味しそう！カレー粉一つまみ隠し味ですね！作ります。配信楽しみです有難うございます。

[@YASUsKITCHEN]

ありがとうございます〜！！ スパイスがいい味を出すんですよ☺️

[@emo335ie93]

まさに探してたメンチカツ！！嬉しい！ つなぎなしの肉々しいのが食べたかった…！！🤤 ありがとうございます！

[@cookingwithmimmo]

🌸 非常に良いあなたのレシピをどうもありがとうございました

[@YASUsKITCHEN]

こちらこそありがとうございます☺️

[@瑞紀西川]

和牛の爆弾メンチ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🍠🤱

[@仮面ライダー567-c8y]

わーメンチカツだ！ 家でこれが作れるんですね！？ 土曜日早速作ってみます！

[@YASUsKITCHEN]

作ってください！！ これはもう間違いなく美味いです😍

[@yokoyokojp0]

目を閉じてても楽しめる動画🤤 料理がしたくなる〜

[@YASUsKITCHEN]

ありがとうございます☺️🙏🏻

[@YASUsKITCHEN]

\レシピ本の出版が決まりました/ Amazonで予約or早期購入した限定で豪華特典動画をプレゼント中！ ①肉屋が作るキャンプ飯 「トリプルチーズバーガー」 「豚バラ味噌バターコーン鍋」 「牛肉の串焼き」 ②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」 www.amazon.co.jp/dp/4839981604/

[@ワイルドハント]

今夜も素濁音を聞きに来ましたw 今夜のは、また肉好きににはたまらん奴ですな✨😍 うちのがハンバーグ大好きなんで ちょっとアレンジした、だいぶ粗挽きの、贅沢ハラミのチーズinのメンチ風レアハンバーグにしてあげます😍 ありがとござぃやす⤴️❤️💃うんまそ✨🤤

[@YASUsKITCHEN]

粗挽きのそれもハラミを使ったハンバーグいいですねぇ😆肉肉しくて絶対おいしいやつ！ ハラミのハンバーグなんて食べたことないので僕にも作って下さい🙋🏻‍♂️笑

[@おたむ-n4t]

前回お腹すいてない時に見て対策をしたのに飯テロされたので、今回は食べながら見たのですがそれでもダメでした😇 もう誘われないようにするのが不可能です😇

[@YASUsKITCHEN]

毎回ありがとうございます🤣 僕は飯テロ対策を上回るような飯テロ動画をお届けできるように頑張ります👍🏻笑

[@おたむ-n4t]

@@YASUsKITCHEN 自分も何とか対策しますが、それを上回ってくれるのを期待してしまっています笑 これからも美味しい料理よろしくお願いします！

[@shin-my8kf]

待ってました。今回もおいしそう～(^^)

[@YASUsKITCHEN]

お待たせしましたー！！今回も肉テロ全開でございます😂

[@tsuna9169]

作る

[@YASUsKITCHEN]

ありがとうございます！ぜひ作ってみて下さい☺️

[@こたつ-g8j]

初コメです。 いつも楽しく拝見させていただいてます。 ご質問なのですが、鉄製フライパンとアイリスオーヤマのフライパンの用途の違いを教えていただきたいです。

[@YASUsKITCHEN]

ありがとうございます！！ 鉄は食材にしっかり焼き目をつけたり均等に火が入る特徴があるので、ステーキや焼き物全般に使ってます！ただソースやごはんなど焦げたりくっつきそうな料理の場合はアイリスのテフロンを使ってます🙋🏻‍♂️汁気があったり蒸す、煮るなどの場合はでテフロンがいいですね🙏🏻

[@こたつ-g8j]

@@YASUsKITCHEN ご丁寧に返信ありがとうございます！スノーピークのカセットコンロ、鉄フライパン、テフロンフライパン買ったので、使い分けて美味しい料理作りたいと思います😊

[@田村楓-l9u]

げっ…美味そう…

[@YASUsKITCHEN]

今回も激うまよだれ洪水ですよ😂

[@らんらん-k3s]

タネに卵は入れないで大丈夫なんでしょうか？そしてそれはなぜですか？

[@YASUsKITCHEN]

他の工程でつなぎの役割を果たしているので卵を使ってませんが気になるようでしたら入れて下さい！ 和牛は卵を入れなくてもじゅうぶん肉汁がでるのでジューシーに仕上がります！なので今回は使わなかったのもあります🙏🏻

[@らんらん-k3s]

今日作りました！卵を少し入れました。 肉汁が滴るおいしいメンチカツができました。また作ります。

[@榎本政巳]

ヾ(´∀｀*)ﾉ 見逃した～(笑) 携帯を2～3日放置してたらお知らせ見逃してました(笑) ちなみに自分はミンチの中にゆで卵入れて揚げるのも好きです……

[@YASUsKITCHEN]

通知オンにしてくれてるんですかー！😍 なんと、ありがたい…感謝です！！ メンチの中に卵〜スコッチエッグですかね？ ウチの店でも昔出してました☺️うずらの卵でしたが。

[@古川Y]

木のえがついてるフライパンはどこのですか？

[@YASUsKITCHEN]

アイリスオーヤマの取手が取れるフライパンです！！

[@yukashimizu2372]

美味しそうですね！爆発してチーズがはみ出ないようにするにはなにかコツがありますか？

[@YASUsKITCHEN]

ありがとうございます！ メンチは隙間なくしっかりこねること、チーズを中心に包むこととがポイントです！☺️

[@yukashimizu2372]

@@YASUsKITCHEN ご返信ありがとうございます。挑戦してみます！

[@たてにぃ]

音源も教えてぇー

[@Rimuzow]

お肉500g買ったのに包み方が下手なのか、動画と同じく6個しか作れなかった🤢300gで6個て難そう。

[@3103shinsan]

うーん・・・ 上手くできないのよねぇ。このお手本見たく。悔しい！！

[@YASUsKITCHEN]

味がよければ大丈夫です！🙆🏻‍♂️