#1àZ

[@LeGuyz]

Que ça fait du bien de voir un VRAI cuisinier sur KZbin ! Aucune fautes dans ses recettes, les techniques et traditions sont respectées à la lettre ! Ça me donnerait presque envie de retourner en cuisine ! Merci

[@khadifvq1089]

Tema le cuisto aussi . Une pointure

[@jcpillet811]

C'est bien vrai !👍

[@PetitLouplechat]

Desole mais ça n’a rien a voir avec la recette traditionnelle.... On utilise uniquement du peccorino pour les cacio et peppe’, et de la facon dont il les fait, le fromage va s’agglomerer en amas caoutchouteux, c’est garanti a 99%. Il est preferable de melanger un peu d’eau de cuisson dans le bol contenant le fromage, petit a petit, puis ensuute de melanger le tout aux pates, mais hors du feu. Et pour une recette encore meilleure, utiliser des pates pressees en moule de bronze, c’est un peu plus cher mais bien meilleure au gout et pour accrocher la sauce. Par contre il a raison, dans ka grande majorité les italiens n’utilisent pas de cuillere pour manger les pates 👍

[@LeGuyz]

@@PetitLouplechat Je suis italien de naissance, était chef de cuisine à Monaco pendant 30 ans, spécialisé dans la cuisine méditerranéenne et italienne... Outre le fait de vouloir faire le fin connaisseur et apporter sa science dans des détails futiles qui est d'une stupidité sans nom. Ton ignorance sur le métier risible au plus haut point. Alors non, le fromage ne s'agglomère pas, le matériel d'aujourd'hui tel que les microplane râpent tellement finement qu'il n'y a aucun risque. En ce qui concerne le fromage, traditionnellement le pecorino était utilisé principalement, car il était plus simple de s'en procurer que du parmesan. Hors depuis bien longtemps, partout, on peut retrouver le mélange des deux fromages, ce qui n'enlève strictement rien au but de la recette "fromage et poivre". Pour terminer, mon commentaire appuyait la technique et le respect des traditions de la recette qui sont toutes respectées. Tous cuisiniers tels qu'ils soient (ce que tu ignores vu que tu n'en es pas un) s'approprient une recette en y apportant sa touche, mais en conservant les codes. Sur ce, inutile de me faire perdre mon temps, je ne te répondrais pas à nouveau. Les idiots dans ton genre n'apportent strictement rien aux autres et ton aigreur serait bien trop contagieuse pour y porter attention. Je te souhaite bon courage dans ta vie malheureuse, Bye.

[@PetitLouplechat]

@@LeGuyz ouh là, ma che cazzo 😅....on va vite se détendre, tu vas vite ranger ton agressivité bien au fond à droite, dans un endroit bien chaud 😘 Mon commentaire n'avait rien d'insultant, un individu normal sais faire la différence entre parler d'une technique de cuisine et d'une personne. J'attirais juste l'attention sur le fait que la plupart des gens vont louper leur recette de cacio et pepe si ils la font de cette manière. Tu peux raper le fromage aussi fin que tu veux, ça ne changera rien au fait que si tu le mélange de cette façon dans une poêle chauffée, il va s'agglomérer, c'est peut être un détail comme tu le dis, mais c'est surtout une réaction chimique, à température trop forte c'est ce qui se produira. Moi je ne suis pas italien mais c'est mon pays de coeur, l'italie j'y vis la moitiée de l'année, et la cuisine je la fais pour ma famille et mes amis, je ne te permet pas de me juger ou de m'insulter. Être italien ce n'est pas la garantie d'être un expert en cuisine étoilée, tu le trouve dans tes réponses hasardeuses. Effectivement on peut remplacer le peccorino par autre chose, tu le fais probablement avec du fromage bas de gamme que tu dois acheter à métro vu ton niveau.A l'avenir reste poli avec les gens qui prennent le temps de te répondre au lieu de te comporter comme un gamin mal torché. Je ne te souhaite pas du mal, à ton inverse, et désolé de t'avoir piqué dans ta fierté, ce n'était pas le but.

[@Felixlemiou]

C'est ce plat qui m'a fait totalement changer ma manière de faire des pâte, très bonne réalisation de la recette

[@L_balu]

Elle parait très bonne, si tu veux je te donne quelque astuce en plus. En fait ça devrait être avec que du pecorino, et tu pourrais commencer faire la sauce avant, avec un peu d'eau de cuisson, faire comme une boule de pecorino et poivre, et au finale la faire fondre dans les pâtes et d'autre eau de cuisson. Cela va t'aider à ne pas rater la crème, qui parfois devient comme de la colle si la temperature de l'eau et des pâtes n'est pas bonne. Et avec une meilleure marque de pâtes tu peux avoir moins peur de trop cuire les pâtes (par exemple rummo, de cecco, molisana, garofalo sont des bonnes marques)

[@proximo08]

Non, la prep avant est seulement pour les gens pas capable de faire ce qu'il fait. T'as du voir des videos YT mais la vrai technique cest ce quil fait et tu les manges direct

[@lysnoir2201]

J'aime le personnage, j'aime ta maîtrise mais surtout j'aime que t'aime !

[@francoismartini5148]

Magnifique, décontracté, précis, et le résultat est là ! Merci !

[@belougaouh]

Vidéo très sympa, le mec a une belle énergie et la recette à l'air simple et delicieuse

[@wrmhlmusic631]

Recette simple de pirme abord mais pas tant que ça car à température trop chaude le fromage coagulera, se déliera de l'eau et fera des morceaux et fils peu appétissants , trop froide des grumeaux et donc pas de consistance crémeuse. C'est toute une question de dosage dans cette recette

[@belougaouh]

@@wrmhlmusic631 bien vu chef 😉

[@wrmhlmusic631]

@@belougaouh y’a plus qu’à 😁

[@virginiegrelier869]

La recette parfaite, je sais ce que je vais manger ce soir. Merci le X 🔥

[@goty2762]

Exécution parfaite pour cette recette exceptionnelle ! Bravo !

[@Le.Hachoir]

La recette est respectée, l’Italie est fière.

[@amarbelhadj2198]

Trop fort franchement vous êtes au top

[@jeremyvittet2509]

Très très lourd 🔥

[@frontenac1960]

Sérieux, prendre des Barilla quand tu as des Rummo juste à côté, c’est surprenant

[@fredericmassiac9052]

Chapeau l’artiste

[@maximechaigneau3793]

Hello Xavier, Ou on peut trouver une poêle comme ça? Merci pour tes conseils 🙏🏻

[@senilaeli]

Cc, Merci pour la recette, bravo.

[@beselian4787]

J’adore cettte recette italienne !!! Super vidéo. Ta un restaurant à me conseiller coup de cœur à Paris le dimanche soir !!! Merci d’avance

[@techniart13]

Oui va au seçs gastronomique turque dans le 17 je crois ultra bon

[@beselian4787]

@@techniart13 merci du conseil

[@ElPetitNicolas]

Spaghetti de qualité… Barilla 😂😂😂 deux trois Italiens en PLS

[@PetitLouplechat]

c'est un carnage....

[@thefaydou91]

Ça a l’air trop bon

[@michelcaudullo]

Hello Xavier, tes recettes sont toujours super et je me réjouis de venir à Paris manger chez toi. Ma femme est vigneronne en Suisse (oui oui il y a du vin en Suisse) et on t’apportera un coffret dégustation. Par contre, en tant que Sicilien, si tu veux des pâtes de qualité, oublie Barilla!!!!! T’es plats méritent mieux, beaucoup mieux….. Aller CIAO

[@xxtooxicman]

Je connaissais pas.... J'ai un conté qui traine au fond du frigo je vais tester ça✌️

[@jurgenargent5449]

bah non du coup fréro

[@xxtooxicman]

@@jurgenargent5449 bah si mon gars✌️ c'était top 👌

[@jurgenargent5449]

@@xxtooxicman vas y jvais faire pareil mais avec du camembert alors mon pote

[@clakdorm5703]

C'est une carbo dans son plus simple appareil : sans le jaune d'œuf ni le guanciale. De bonnes pâtes, un bon poivre, un bon pecorino, un bon geste, et 👌🏻

[@johnmalcovich9512]

Oeuf entier*

[@Mela5]

@@johnmalcovich9512 tuorlo d'uovo*

[@magmaACM]

C’est meilleur qu’une carbo (et bien plus difficile à réussir).

[@clakdorm5703]

@@magmaACM oui, les recettes les plus simples sont les plus difficiles à bien exécuter, cacio e pepe, omelette, sabayon, béarnaise etc...

[@timotheerichard164]

Belle ! Mais comment tu fais pour pas que le fromage file à cette température ? Thx

[@wrmhlmusic631]

NI trop chaud ni trop froid , là est toute la difficulté de cette recette . Certains émulsionnent le fromage direct dans l'eau mais c'est assez difficile à gérer, le mieux reste de faire comme dans la vidéo incorporer les pâtes puis ajouter le fromage petit à petit à feu doux, la température des pâtes en sortie de cuisson est généralement la bonne pour commencer à incorporer le formage . nul besoin de trop chauffer, mais attention à ne pas laisser refroidir , car si trop froid = grumeaux

[@mooricioo]

T’es swag de ouf!

[@Chicawar]

Ça fonctionne aussi très bien avec de la vache qui rit, y’a pas besoin de faire sauter pour incorporer vu que c’est déjà fondu. Les grands chefs italiens appellent ça « Vache & Pepe » ça a un succès fou à Rome.

[@tonygamelin]

😂😂😂 J’ai sursauté jusqu’au moment où j’ai capté le 2nd degré

[@vinvin7821]

Merci, pour le partage de votre savoir !

[@quesquonfaitouonva4110]

Fréro chemise ouverte ,chaîne en or qui brille 😅

[@jeromewillieme8461]

Je vais porter plinthe ! J'ai trop faim !!!!!!!

[@KyK09]

Hello, est-ce que tu peux ta recette de purée s'il te plait ? :-)

[@Xavier_Pincemin]

Ok! Semaine prochaine !!

[@KyK09]

@@Xavier_Pincemin super merci 🙏🏻

[@ludi5616]

En parlant de curry, pourquoi pas un A a Z poulet au curry Chef haha

[@Xavier_Pincemin]

Ok je note

[@syl281997]

puissance du feu pour le poivre ?

[@lacuentadufourhelloguys3574]

sa fait bcp de fromage mais cool la recette xav

[@Mhhh83]

Wow qu'elle recette !! Par contre la quantité c'est juste pour l'exemple, tu le mange toi même et tu voulais pas te gaver , car vu la qualité des pâtes j'en demande le double facile 😅

[@Greamiizz]

tu fermes les yeux et à certains moments tu as l'impression d'entendre la voix de Alban Ivanov xD

[@christianterrinoni3004]

Si je peut me permettre faire toaster les grains de poivre avant de le mouler pour le reste ok...😉

[@heidyth4945]

C'est moi ou le XAVIE 32 à disparu ? J'avais pas terminé 😅

[@labarbe2.032]

Je n'y arrive pas cette recette, systématiquement mon fromage pourtant râpé finement coagule

[@tzoubi7289]

T'es un boss Xavier

[@Xavier_Pincemin]

🫶🏼🫶🏼

[@gaston2435]

L'épicerie place de la loi a Versailles un vrai roloto

[@paradyx9742]

ca a l'air grave bon mais pas mal technique en vrai

[@Xavier_Pincemin]

Un peu! Faut s’entraîner

[@shashaaa4268]

Mais alors là ! Ptdrrrr, tout le monde reste sur sa faim 😂 je penses pas que la clientèle ressort avec le ventre plein, mais plutôt avec une addition salée 😉 Autant manger un kebab ou le faire soi-même, ça éviteras d’avoir une portion pour enfant 👧

[@13greco]

Hoooors sujet

[@shashaaa4268]

@@13greco t’es pas très intelligent toi 🙃 Plusieurs avaient commenté, mais ils ont vite supprimé vu que j’avais raison petit bébé.

[@shashaaa4268]

@@13greco quand tu auras des sous pour aller dans des restaurants gastronomiques ou étoiles tu viens me sonner 😇

[@13greco]

@@shashaaa4268 ta trop raison javou, tu m'a vraiment fait réfléchir sur ma vie qui es si dégueulasse, désolé shashashashashasa

[@shashaaa4268]

@@13greco pas ça non plus, Mais dis toi que pour le même prix de l’assiette, tu pourrais servir fait maison à +/- moins 5-6 personnes avec plus de garnitures

[@Mrkawabounga]

C'est un menu enfant ?

[@sebymer1]

Le Patron. bravo...je peux avoir une table pour 15?

[@mariomonteiro-simao4323]

Chef pourquoi gaspiller de la fleur de sel au lieux de mettre du gros sel stp Xavier

[@Xavier_Pincemin]

J’avais que ça sous la main 🙃

[@barbarossa5932]

Xavier pour quoi ta enlever la vidéo avec ninho ?😭

[@gauthierfelix5781]

Chelou elle était bien en +, certainement Ninho qui l’a demandé.

[@simonettaroio8514]

Trop liquid:un conseille, il faut mettre moins d'eau, la creme doit venir plus robuste

[@Bozo1602Eri]

Manque les oeufs et c'est une véritable carbonara

[@aristocratedesargentes7009]

Spaghettis Barilla 🤔je commence a douter des goûts de ce chef

[@LiliGarlic]

Tu es sensible 😝

[@northerngannetproject3147]

Snobisme à 2 balles... en aveugle bien malin celui detecte les marques de pate...

[@aristocratedesargentes7009]

@@northerngannetproject3147 A encore un grand épicurien pour vous la purée Maison c’est Mousseline😂 Si vous vous dépêcher ce week-end il y a une promotion sur Nutella deux acheter le troisième est gratuit

[@northerngannetproject3147]

@@aristocratedesargentes7009 jamais de ta vie tu n'as fait de dégustation en aveugle.... essaye avant de parler.

[@boccadeloro7622]

@@northerngannetproject3147 Ne pas savoir différencier des Barilla des Rummo et des Monograno à l’aveugle relève de l’exploit quand même, ces marques n’ont pas le même taux d’amidon, la texture en fin de cuisson al dente serra donc complètement différente.

[@gabrieldenoual5061]

Parmigiano

[@Arnaud-D]

Peu être disproportionnée par rapport à la quantité de poivre 🤔

[@patrickmesana5942]

mauvais choix de pates mec

[@aristocratedesargentes7009]

Spaghettis b

[@mcledice8512]

De l'amidon dans des pâtes sèches... Ok avec des maisons... Mais la c'est du cliché... Après ça change pas le goût des masses, mais je ne suis pas d'accord ! Ya presque rien en amidon dans les sèches... (Premiere critique après 50videos aux moins) !

[@jeromemixstreet1406]

Tourne et re tourne

[@aristocratedesargentes7009]

Non sa c’est le québécois 😂

[@Le.Hachoir]

Chef Dumas est français, c’est le couteau blanc qui me l’a dit

[@julbolly]

Ptdrrr 1 bouchée

[@gamerfou1674]

Manque le Guanciale est c'est des VRAIES Carbonara 😊

[@Matteo-ve1jt]

Rien à voir 😭😭

[@edouardmakowski2430]

@@Matteo-ve1jt il a rien compris lui 😂

[@adrienlefin3949]

C’est plutôt proche, sauf si pour toi, pâtes à la crème et aux lardons = carbonara. La recette est, en effet, pecorino / jaune d’oeuf / poivre / guanciale / eau de cuisson, en utilisant le même procédé de liaison par l’amidon. ​@@Matteo-ve1jt

[@mariomonteiro-simao4323]

Pourquoi y’a pas de beurre normalement y’a du beurre dans la recette ?

[@noloutheband3087]

Beaucoup trop liquide...

[@julienbgt3393]

Insupportable le mecton

[@tinkengv33]

C est des carbos sans Guanciale en fait.

[@saerin5991]

Et surtout sans œufs. 😉

[@tinkengv33]

@@saerin5991 il est vrai

[@benoit8381]

Vu la quantité de fromage que tu mets j'espère bien que ça rend comme une sauce mdr. Sans dec

[@perizome1]

cest pas ta recette poto;) elle existe depuis longtemps 2 eme fois