【下集】有風險 ! ? 藍瓜石斑熟成7日 vs 熟成14日，用最昂貴的石斑魚做生魚片熟成比較，吃起來有什麼差別 ?

[@yoysky]

影片依然蠻有水準的，口白也說得很不錯，值得期待的youtuber! 加油~

[@takumomo9607]

謝謝支持

[@龍肉漢堡排]

其實體色會有差別是因為海水魚有抗凍蛋白這個東西，尤其是膠原蛋白很多的魚都非常明顯，一旦這些蛋白失去水份褪色就會特別嚴重

[@Neal8888]

小朋友敢吃生魚片 挺厲害👍

[@vfishing]

搶頭香坐等漂亮的藍瓜斑🤩🤩YA!!

[@a-sky-family]

我之前有吃過藍瓜石斑，熟成7天 但是是用清蒸 好吃到沒話說 清甜又香 不過還是推薦大家，熟成一定要注意 Ps想詢問海邊，熟成魚這14天有沒有換紙啊？還是用一張然後真空 感謝回應 也謝謝你的影片

[@cruisecool666]

感謝分享~我也想問有關寄生蟲的問題,常聽到有人說養殖魚不會有寄生蟲,但是像這影片中提到所養殖的魚是用機能生餌,這樣生餌中不會有寄生蟲感染到養殖魚嗎? 養殖魚要怎麼分辨是否可生食?

[@真小智小智]

要吃生魚片就不要怕寄生蟲，基本就先看魚內臟，接著片肉的時候，多看看有沒有蟲卵或蟲的痕跡(白點或異色)，養殖只是相對於野生的環境不容易中寄生蟲。 但你吃的是海水的魚類，基本上因為滲透壓的問題，海水的寄生蟲都無法在人體存活。 至於淡水的任何東西，你敢吃生的就只能佩服了。

[@tw-hayao3661]

⁠@@真小智小智 不好意思 請問一下 按理來說滲透壓不同寄生蟲無法存活 可是為什麼還是常常有新聞說吃生魚片吃到出事 檢查有寄生蟲的問題？

[@kabilapxi]

抱歉，想請問，這種養殖魚是"絕對"沒有寄生蟲嗎，還是有什麼原因不需要超低溫冷凍也可以無視寄生蟲 魚類新手，哈哈，感謝大大一直以來的優質影片

[@bomeow7030]

相較野生魚而言較沒有 如果廠家的水有做消毒淨化 餌料有挑選不易帶有寄生蟲的下雜魚的話 不過寄生蟲通常都是寄生在魚的腸胃中 除了少數會寄生在肉裡頭的以外 基本上肉眼都能發現併剔除 所以不用擔心 不過淡水魚例外 基本上敢吃生的應該是今天吃的晚上走😊

[@江尚軒-o8e]

請問有開放購買藍瓜石斑或黃瓜石斑的購買方式或資訊嗎?

[@楊周儒-o2c]

藍瓜石班好吃

[@takumomo9607]

有新鮮就好吃😋

[@ha910729]

好厲害，小朋友吃哇沙米沒有哭

[@AquacultureFarmerLiang]

放血建議在常溫水裡放

[@翔-j1q]

建議小朋友淺嚐即可，小朋友的腸道及免疫力不像成人一樣，還處於發展狀態

[@sheng-hsiangyao1740]

您好，我想詢問熟成期間有更換包裝或是放置吸收多餘水分的紙巾嗎 另外剩下魚體裝飾的部分裝飾完丟了是不是有點可惜，煮湯一定很棒

[@takumomo9607]

沒有丟，我把它當成魚湯煮掉了🤣 我是沒有換紙巾的，但只限於在石斑身上而已，其他魚狀況應該不同

[@sheng-hsiangyao1740]

@@takumomo9607 感謝分享，謝謝

[@wengtw118]

詢問大大，熟成14天中間是多久換一次紙巾？感謝

[@takumomo9607]

我沒有換紙🙏 換紙會太乾，可能也無法熟成的14天

[@DJ-rj8oc]

請問一下您說的台中血拔活締的魚販，可以再之後節目介紹嗎？或是可以給我他們的聯絡方式嗎？謝謝

[@takumomo9607]

我近期介紹！😍😍

[@takumomo9607]

他們是梧棲漁港c117的攤位

[@DJ-rj8oc]

@@takumomo9607 謝謝您

[@jimmy81109]

感覺刀具不夠銳利 需要磨到更高的目數 皮會比較好切開一些

[@takumomo9607]

我還在練習磨刀🙏 我會加油的

[@piguda2130]

熟成不用換紙嗎？ 是在和牛肉一樣做濕式熟成？ 如果說熟成是為了去掉水分那你這樣做有什麼用意？

[@takumomo9607]

但石斑魚不適合用保濕紙呀😳 不是每一種魚都只能用綠色保濕紙來用的，應該是說，我應該用脫水膜來熟成，會比較好理解。 不是單純的「乾」而已

[@puzhaotang479]

为什么熟成是塑料密封的？不是说要空气流通，天天观察吸水才行吗？这样都叫熟成，那冰冻保鲜不也是熟成的步骤之一了？

[@takumomo9607]

好奇你是認真想詢問，還是你認為我做錯😳

[@puzhaotang479]

@@takumomo9607 ​ 其实是顺便卖弄一下自己知道的，超级新手一个，你的视频都很好看我看了很多。也的确是有这样的疑惑，所以密封是可以的？而且我把和牛的熟成跟这个可能看作一样的方式了。而且还有个问题，就是你其实是没有经过低温杀菌的，这是为了最佳口味而做的冒险吗？谢谢你的辛苦制作~

[@喬強森]

不好意思 請問有影片最後講的有在做活締津本式放血魚販的相關資訊還是聯絡方式嗎？

[@takumomo9607]

梧棲漁港c117攤位

[@bibbychen]

想請問你熟成的時候的冷藏設備是什麼呢？ 保麗龍+冰塊+鹽嗎?!

[@takumomo9607]

家用冰箱裡面，溫度4度

[@bibbychen]

@@takumomo9607 原來這樣可以喔。這樣讓我更有信心去處理看看了。感謝你的回覆

[@puzhaotang479]

@@takumomo9607 那不是代表我洗干净鱼保鲜14天就完成熟成了？

[@MrYou1478]

感覺長時間熟成的關鍵是油脂跟水分 水分太多熟成容易腐敗

[@hugh1065]

請問為什麼石斑魚不適合生魚片呢 是因為魚肉比較任嗎

[@takumomo9607]

對 要熟成才可以

[@SamLo-t5z]

日本朋友呢?

[@7165855vf]

皮先燙在燒才會透

[@你家爆炸-z6i]

熟成到底要不要去鱗片？

[@takumomo9607]

我不知道有沒有專業期刊說明，但通常大部分日本人心得是，會去除鱗片在熟成，防止雜菌生長。 但也會擔心去鱗片傷到魚體，所以其實沒有太大的定論，但中心思想是黏液一定要去除。 所以通常我熟成石斑，肯定會去鱗片的

[@小唐-n4q]

媽媽 : 不要咬指甲

[@酷A生活日常]

我覺得這裡的影片比某片還要好怎麼觀看數那麼少

[@1122334403]

誰

[@TeddyChu]

在家做生魚片

[@1122334403]

@@TeddyChu 是哦我兩邊都愛看，一邊是漁業知識一邊是魚類知識跟料理，這邊起步比較晚吧我也蠻看好這裡的

[@酷A生活日常]

@@1122334403 我也是兩邊都看，只不過在家的最近的觀看感覺越來越差，不是說他影片不好，就是每次看首播的時候一直卡到讓人很啊紮，我就覺得超級奇怪？我看到的首播就只有他的會卡其他人的都不會，再來最重要的還是他的影片重複率太高，基本流程就是買魚熟成再生魚片看久了有點了無新意

[@酷A生活日常]

@@TeddyChu 你太直白了

[@sheep125]

現在蘿蔔絲不是都用削鉛筆機(亂取名字)轉轉轉了嗎wwwwww 養殖場的廠長可以養我！我比比特犬便宜(舉手

[@Min.528_]

刀功明顯待加強⋯

[@takumomo9607]

我連刀具也要加強🥲

[@黃鈺揚]

適合當寵物養嗎😂

[@takumomo9607]

可以試試喔！🤣🤣

[@毛恩娜]

好 年菜就來弄這個

[@plustreasure5223]

那魚頭的魚肉 跟蘿白都浪費了XD

[@北台-y2h]

科學跟醫學發達的時代.居然還有山頂洞人在推廣吃生食真可悲

[@貓舌頭-z7i]

科學跟醫學發達的時代.居然還有這種留言真可悲 要批評就好好說明為什麼，引經據典不懂嗎？

[@kenkai4011]

自以為很聰明，怎麼不去多讀學術資料，難道日本人都是山頂洞人🤔🤔

[@周瑜-t3w]

那推薦你吃乾糧，我家咪咪和樂樂都喜歡吃，看要什麼口味的可以推薦你牌子喔～

[@罐頭-o9j]

那吃生菜沙拉不就也是原始人😮？這啥羅輯？

[@97404084]

自以為的高傲 , 你可能只適合吃罐頭吧！😄😄😄