Рет қаралды 45,596
◎ 梁志駿師兄.56歲.96年受證.法號:濟駿.茹素25年
擁有獨特香氣的香椿,是很多素食者的最愛,製作成醬料,炒飯、拌麵,都能增加餐點的美味。在旗山老街經營餐點滷味的梁志駿,要來分享他製作香椿醬的秘訣,也會來一盤香椿炒飯,讓大家品嚐香椿的迷人之處。
《 香椿醬、香椿炒飯 》
材料:香椿嫩芽100g、高麗菜150g、青江菜50g、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、素肉燥1碗
調味料:鹽1大匙、醬油兩大匙、葵花油一杯、香椿醬2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許
作法:
1.香椿嫩芽以鹽抓揉後,略放20分鐘,擰去水分
2.香椿嫩芽添加葵花油1杯,放入果汁機攪拌成醬
3.倒入炒鍋炒熱去嗆味,再加入2大匙醬油烹煮拌均勻,熄火
4.將炒好的香椿醬,放涼後裝瓶,成品需要冷藏或冷凍保存
5.將高麗菜、青江菜、紅黃甜椒切大丁
6.熱鍋後加2大匙油,並將所有青菜下鍋拌炒
7.依序再加入素肉燥和香椿醬拌炒均勻
8.倒入2碗白飯,在鍋中將白飯和配料拌勻後灑上少許胡椒粉,即可入
鍋。