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◎陳金鳳師姊.58歲.88年受證.法號:明皇.茹素19年
這碗用當歸做湯底的麵線糊,不會過於濃稠,也不會太稀薄,不僅可以吃到木耳、蘿蔔、筍絲等等豐富的食材,若再搭配烏醋和香菜,真的是讓人意猶未盡。茹素多年的陳金鳳,跟早餐店老闆學會了這煮麵線糊的手藝,並常常在志工活動中煮來跟大家分享。
《 麵線糊 》
材 料:竹筍適量、乾香菇2朵、紅麵線1束、紅蘿蔔半根、金針菇適量、素鴨50g、素肉條50g、乾黑木耳1朵、香菜少許、當歸2片
調味料:鹽1匙、醬油適量、香菇粉2匙、烏醋適量、香油2匙、胡椒粉3匙、太白粉適量
作 法:
1.素鴨剝小塊後,入鍋炸至金黃成為皮絲備用。
2.香菇、木耳、紅蘿蔔、竹筍切絲;金針菇切半;香菜切末;紅麵線泡軟洗乾淨備用。
3.起油鍋,先放入香菇爆香,再放入素肉條和少許水、適量醬油炒香後,盛起備用。
4.在湯鍋中,放入當歸片、木耳,待煮滾後將當歸片撈起,接著放入紅蘿蔔、筍絲、皮絲續煮,並放入鹽、香菇粉、醬油、烏醋調味。
5.最後,再放入紅麵線、香菇、素肉條、金針菇煮熟,熄火後,再用太白粉水勾芡,並放入少許烏醋、香油、胡椒粉、香菜即可。
《 在地好美味 - 虎尾素食水煎包 》
今年61歲的李老闆,賣水煎包已經有36年了,他說以前當兵在伙食房學會了揉麵,做的饅頭連長官都稱讚,讓他信心大增,所以退伍後就乾脆自己開店,從磨豆、煮豆漿,到和麵、調餡料,全都由他一手包辦,堅持一定要當天現做才會新鮮好吃。
隨著天色漸漸變亮,客人也多了起來,看著李老闆忙著煎水煎包,一刻不得閒,這些熟客也自動幫忙顧攤招呼客人。煎至焦焦的外皮,裡頭飽滿的餡料,不僅吃起來脆脆香香,感受到更多的是,李老闆與客人之間的那份濃濃人情味。