想成為煎牛排大師？這麼做就對了！｜科學大爆炸EP.25

想要在家為自己和親朋好友準備頓牛排大餐，又怕自己手笨眼拙，把一塊好好的牛肉搞砸嗎？
雖然今天換人上陣，但看倌們也請莫急莫慌莫害怕，就讓料理達人 ‪#‎史達魯‬ 告訴你：搞懂科學，你也可以是牛排教父！
延伸閱讀：
如何煎出一塊完美的牛排
pansci.asia/archives/83405
美食背後的科學密技
pansci.asia/archives/83921

[@tiestocafedo]

優質!

[@kyle49281]

還有靜置！！

[@WuAmber]

過了好久又被演算法帶來啦！

[@ladywinni1224]

真是好棒棒! ^_^

[@user-wp7rt3mk1j]

不沾鍋不能用高溫

[@aciaos]

指甲要一下 :)

[@user-ge1fk3bk2l]

熟成和精修比較重要~筋膜多的牛排怎麼所肉汁一樣難吃~

[@lililolo199555]

我記得之前牛排教父有拍一個影片教學，那時候他用的是特福不沾鍋，直接空鍋熱鍋三分鐘，而且是營業用火爐火力很大，鍋熱後才下油而且只是用牛排上切下來的一小片牛油，所以應該也不是所有不沾鍋都不適用空鍋熱鍋後下油的方法煎牛排，畢竟現在不沾鍋圖層百百種，有些特殊圖層的甚至標榜可以直接空鍋熱鍋耐熱非常高溫，所以畢竟鑄鐵郭保養麻煩，不鏽鋼鍋容易燒焦，如果多做點功課多花一點錢也是能買到可以空鍋熱鍋的不沾鍋的，我還打去特福客服問過確認是可以這樣做的w 但不是每款都可以，便宜的沒有防變形的就不行

[@SyuAsyou]

水煮蛋還好，微波蛋一點風味都沒有爆炸難吃…

[@LING52901]

微波就爆炸了吧...

[@jonyjony12345]

笑死 炸牛排

[@1111ghye]

難怪外面的荷包蛋都很香，自己煎的都沒味道

[@user-jz7oz6ew4p]

因為鍋子不乾淨 喳喳燒焦的香味Xd

[@jameschang1107]

對啊…放那麼多油？當鹽酥雞在炸喔…唬爛王

[@takalynn]

這根本就是炸牛肉阿，騙誰阿？

[@77HappyAngel]

+lin gao 老大 科學...科學... !!!

[@winted9719]

講科學，更要正名…這就是炸牛排！

[@jim3878]

炸是一種烹調方法，又稱油炸，將食物浸在高溫的食用油中，透過油的高溫讓給食物加熱。在鍋內放入大量油，加熱到攝氏140-190度，然後放進食材加熱至熟透，同時蒸發掉表面的水份使其變脆並呈現人稱「金黃色」的淺棕色。 by wiki 所以只要外皮還保有足夠水份他就是煎！

[@SyuAsyou]

煎和炸的差別蠻小的

[@TinoHuang04]

他不就說那是用不沾鍋但下下策，如果用鐵鍋就不用這麼麻煩了