香脆炸鸡肉松(鸡丝)春卷 (清闲厨房)

炸鸡肉松(鸡丝)春卷是其中一种让人停不了口的香脆新春小吃。它的做法其实并不难, 可是由于必须一条一条的把春卷包好, 所以比较费时。
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[@yeegrace2019]

请问做了放冰箱几天后才炸会影响它的脆度吗?

[@MyKitchen101qx]

应该不会。下锅会让它再加热到有泡泡后, 就调低至中小火慢慢炸到内层的春卷皮完全炸透(大约6分钟), 起锅前先调高至中大火炸约1分钟半逼油。

[@尤敏-k9d]

好细心。赞

[@cheongweisin]

今年新年打算来挑战看看😤

[@landylo7213]

好想吃啊!!!

[@graceyee3131]

你好，请问炸好需要放至凉透才可以收藏吗？ 可以用风扇加速凉透速度吗？

[@MyKitchen101qx]

对，用风扇加速凉透速度应该也可以。

[@graceyee3131]

@@MyKitchen101qx 会担心受潮问题导致不够脆吗？

[@MyKitchen101qx]

炸到够透不会那么容易变软。要用中小火慢慢炸, 里面层的春卷皮才能炸透, 这样冷却后就不会变软。

[@graceyee3131]

@@MyKitchen101qx 请问如果要炸透大概是多长时间呢？可以用什么方法测出来吗？比如泡泡？

[@MyKitchen101qx]

油不要太热, 先放1条炸有小泡泡就可以下锅, 调至中小火，炸约6分钟通常都可以熟透了，不时搅拌以让热度均匀。炸第二批和第三批时油可能会比较热，为了避免春卷太快上色，春卷下锅后，可以先调至小火约1分钟后才调高至中小火。炸了6分钟后，春卷已开始呈现金黄色 ，调至中大火，继续炸约1分钟半直到金黄色即可起锅。做鸡丝春卷可以用没有加caramel 的鸡丝效果更好 (就是白色的鸡丝, 通常烘培专门店有)。

[@siyingchai1043]

请问鸡丝不需要增加任何调味对吗

[@MyKitchen101qx]

不需要。

[@liyiwong748]

请问鸡丝用脆的还是软的比较好吃

[@MyKitchen101qx]

我用的是烘培专卖店买的, 软的鸡丝, 如果可以买到白鸡丝(就是没加caramel的)会更好, 因为需要炸的。

[@chinchunkit2465]

人生就是这样的

[@jennyfong6980]

我很喜欢你的锅，什么brand?

[@MyKitchen101qx]

Supor, 已经很多年了。

[@irenephua9784]

你好，请问可以用烘烤替代油炸吗？

[@MyKitchen101qx]

还没试过烘烤。

[@falinang3842]

如果炸了可以收几久呢

[@MyKitchen101qx]

我通常1个星期多就吃完, 放久应该不会那么快坏, 不过怕有油耗味。

[@siewlithen5867]

如果用烤炉烤 大概烤多少度多少分钟呢

[@MyKitchen101qx]

不是很清楚, 还没试过用烤炉来烤。

[@hilargur]

What popia brand did you use?

[@MyKitchen101qx]

KG, you can use any brand.

[@angiecho1095]

请问如何避免炸后春卷变软？

[@MyKitchen101qx]

会变软应该是内层的春卷皮没炸透。下锅后用以中小火慢慢炸至金黄色。如果火太大, 外层很快上色, 内层还没炸透, 就会不酥脆。详细做法和食谱请参考: wp.me/p7BssL-Dz

[@amandalim4018]

请问可不可以包好了先收在冰箱然后过几天才炸？

[@MyKitchen101qx]

可以。

[@limbinming3677]

Amanda Lim 请问收在冰箱上層可以收多久

[@jietan87]

春卷皮那里有得买？

[@MyKitchen101qx]

春卷皮就是做 popiah 的那种 spring roll pastry, 超市冷藏部都有。

[@mtacrylicseremban9818]

春卷皮干了怎么办？

[@MyKitchen101qx]

要包前可以试试抹上一点水让它稍微软化。