详细讲解的醪糟传统做法，以及背后的科学原理，做出来的米酒香甜汁水多。只要您掌握了四个关键点，做出好的甜酒酿不再是碰运气？做江米酒要选什么要的糯米？要选什么样的酒曲？糯米酒最适合的发酵温度和发酵时间

[@quickmealquickmeal5760]

终于有一个我自认为比大厨做得好的食物了。用大白话说，短糯米比长糯米甜很多。安琪甜酒曲就非常好。

[@ChefAdou]

我也用的安琪甜酒曲，这是我找到的论文，短糯米一定比长糯米甜，并不一定哦。我们这里孝感糯米，就很甜。www.ixueshu.com/document/814a23b6b51168d4706234a6bd347884318947a18e7f9386.html

[@ChefAdou]

感谢您的评价哦，这里就是给您参考一下。

[@祝李克强总理永远身体]

@@ChefAdou 孝感糯米有朱湖糯米，下辛店糯米，应城糯米，你说的是哪个？

[@gly-cx7sk]

很专业 容器要消毒这点学到了！

[@xmjin3064]

终于找到了最专业的方法了！感谢这个专业精神

[@applelover7801]

我經常做甜酒釀，通常要加一些黑米。黑米增加養分多樣性，並能降低甜度。純糯米甜酒釀太甜啦。

[@applelover7801]

其實各種水果蔬菜都能釀出酒水。今年我第一次用大棗釀酒，太香了。

[@MingHsinChen-w4h]

感謝分享❤

[@盛峰-i8p]

你的视频简洁明了

[@yantian1144]

我就是用普通白米做、没有不同。😅

[@蔡慈心-d9e]

要想甜可在裡面加入適量的米麴。

[@HJ-ms2yo]

我就喜欢孝感的米酒，还有麻糖，现在米酒的做法有了，可以做一期麻糖吗？谢谢老乡的视频！

[@laulexus4525]

谢谢分享。

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@RB-Sax]

阿斗應該是碩士畢業的，如果不是，很有條件去當碩士生。 都能引經據典，而且還是研究報告等級的，讚👍！

[@ChefAdou]

謝謝Ryan Ma的點評，謝謝您的支持

[@YoyoChen-km8eu]

請問會產生亞硝酸鹽 嗎？謝謝您❤

[@-madewithlove5105]

引经据典，谢谢您的讲解。满赞👍29！订阅啦！

[@ChefAdou]

是的，凡事都要将证据。

[@-madewithlove5105]

@@ChefAdou 👍👍👍

[@Triqirt-gx1lf]

good job

[@cboy888fff]

😂好复杂 上海这边有个阿姨做米酒二十多年味道几好几

[@lilyliu8775]

您好，请问夏季室内温度大约27-29摄氏度，要发酵多长时间为佳？我用了700克糯米，全部放在一个打汤碗中的。

[@Glaozed]

这是最适宜的温度。

[@liuxinnewmanThimbleladyAus]

大厨， 请你讲讲如何做好梅干菜，好吗？期待！

[@ChefAdou]

您想看梅干菜怎么的做法呢？

[@liuxinnewmanThimbleladyAus]

对。只有你才讲得明白！以前家有个安徽阿姨会做，好吃极了。现在在网上学了不少，就是没那个昧道。不知错在哪儿？

[@liuxinnewmanThimbleladyAus]

我以为是不知干菜的制作。难道还可能是不会用干菜做菜?

[@ChefAdou]

@@liuxinnewmanThimbleladyAus 明白了，夏天不是做梅干菜的好时候，要春天和秋天做。

[@liuxinnewmanThimbleladyAus]

@@ChefAdou 明白。期待！

[@wenmacalevey]

蒸米的时候不可以用电饭锅或是放在碗里在锅里蒸吗？

[@senwei6081]

可以，我就是直接用電飯鍋蒸的

[@georgeyuan2337]

醪糟和甜酒酿有什么区别？

[@viewtheard]

用根霉菌发酵，长白毛了怎么办？

[@bonniechu2871]

啥温度适合放酒曲？

[@Glaozed]

不烫手即可。最佳温度是30度。

[@afct9439]

放了36小时，出很多米酒，但是糯米上面有黑点，还可以喝吗？

[@ChefAdou]

有黑点是有杂菌和霉菌了，可能的情况是消毒不彻底，或者有油花污染了，最好丢了

[@afct9439]

又重新做过，同样第三天还是有黑点，很细很细的黑点。我用汤匙将它们拿掉，试吃味道很甜。通常做了大约10个小时后可以打开看吗？

[@loyckfiona]

Short grain or 圆glutinous rice is the best to make 酒酿.

[@CoCo-pk2wm]

请问发酵时需要避光吗？需要密封吗？

[@ChefAdou]

放在阴凉通风处。

[@CoCo-pk2wm]

@@ChefAdou 那需要盖子拧紧密封吗？

[@User-2j0k0g2f5u]

@@CoCo-pk2wm 需要，防止外來細菌入侵，但你要用小心大量氣體充破容器，通常用多層保鮮膜用綁繩勒緊上面壓一些東西，令到內面達到一定壓力才會向外釋出氣體

[@CoCo-pk2wm]

@@User-2j0k0g2f5u 谢谢。

[@limpohmama5184]

谢谢分享讲解😊

[@jonesku9539]

請問室內溫度平均15-17度左右, 可以延長發酵時間/天數嗎? 延長至10天可以嗎? 謝謝

[@ChefAdou]

室內溫度太低的時候，我都會用棉被捂著，延長時間沒有辦法確定，因為每一個人用的酵母，水和糯米都不一樣，建議每天看一看，出酒了就可以了。 反正這個天氣不會壞的。

[@jonesku9539]

@@ChefAdou 好的，非常感謝您。請問除了“安琪”，有沒有其他推薦的酒麴品牌？又甜又重酒味的？謝謝

[@mimikiki9144]

我上星期一開始做的,到今天,9天了,一點酒米都沒有,只有甜味,室內温度20度左右,剛開始的幾天放在室外,晚上只有幾度,後來幾天放室內

[@ntgeralt]

手指要带手套~

[@jasonwei2019]

典型的武汉的口音~！😀

[@williamchen5093]

圓糯比長糯黏 也就是 圓糯的支鏈澱粉比長糯多 不懂別亂吠

[@namiuno3989]

北方才叫醪糟！南方是叫甜米酒！做视频 说话要严谨，不要张口就随便说，误导网友

[@ChefAdou]

建议您用国内搜索引擎查询一下，再来评论。

[@huanzaolan675]

我们都叫甜酒，两广这里的

[@senwei6081]

@@huanzaolan675信陽也叫甜酒

[@tubeyou6109]

三脚猫功夫出来教人，可能自己也就顶多做过十次十来次。标题还敢写科学二字，呵呵。

[@gqagde1911]

你一上来就说话这么难听，现实中绝对是loser，这种戾气，搁哪都是社会不安定因素。

[@tubeyou6109]

@@gqagde1911 创作垃圾内容就应该受到唾弃。