饗饗&旭集能吃到讓老闆哭出來？海鮮供應商無私分享，自助餐buffet終極解密

支持創作與更多細節影片，成為"鮮魚公會"的一員 / @tsernie
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訂閱Ernie W
00:00 本集重點
00:45 採購詢價單價格上限
01:11 如何抓成本
04:48 客單價1000元的食材成本上限
05:25 超出成本餐廳如何控制
06:10 每公斤300元的概念
06:58 如何進貨
08:38 客單價1500元的食材成本上限
09:20 總結去饗饗要怎麼吃能讓老闆哭出來?

[@HowHowEat]

乾酪👌我來了💪

[@TSernie]

哇野生吃貨豪豪😄 ，這篇必須要置頂，我特別喜歡那部去日本挑戰三大份，難切又難咬的牛排那集，那個永不放棄的精神💪

[@prince2567]

老闆瑟瑟發抖QQQQQQQQQQ

[@GoTYoU300]

....

[@kaple2431]

豪哥不要

[@Tungyu1221]

豪哥絕對是個狠人，一公斤的乾酪都能塞，請接受小弟的膝蓋

[@user-xy6xm3jl5m]

我是覺得吃吃到飽就是要吃自己喜歡的食物，沒必要去糾結有沒有回本之類的..吃美食是種享受而不是在折磨自己😂

[@TSernie]

👍👍

[@user-rb5yq9nt8t]

我也是這種想法 何必吃回本 啊我就喜歡吃這個雖然他便宜 可我就想吃啊😅

[@user-bv6np9fn1e]

可是如果只吃自己愛吃的也不用刻意多吃 ⋯⋯ 那不就是平常在做的事了嗎 😂（過了二十五之後基本沒去過吃到飽了 除非被揪

[@user-eb2yl4up7x]

說的沒錯，我都只拿自己愛吃的

[@user-rc8sg5wb2o]

說得好，吃不喜歡吃的回本有什麼用🎉

[@user-ej6bk1er1e]

其實吃吃到飽很簡單，就是我能吃下去的量比我自己去超市/市場買回家料理還貴，那就值得了。 況且那一筆費用還要替你張羅人力、店租，怎麼想都很划算

[@hikoyen7532]

真的，台灣超市賣太貴了

[@Rosa0527]

先不論食材成本 去吃到飽就是要吃一些自己煮不出或太麻煩懶得煮的東西 這樣就很值得了 加上跟親友一起吃飯聊天的體驗 無價

[@user-wc1ze5ip6t]

我都自己1個人常常去吃~因為找不到人能一起去吃 1~我喜歡吃生魚片 2.東西多 .後面還有水果~果汁 這在外面吃~吃的價錢都超過 去buffet吃了~ 而且不用跑好幾家 只要1個地方 就能吃到滿足😋 (光烤香魚~就很少地方有賣~而且 價錢都超級貴)

[@Carmenwu791]

嗯，我的家人很愛拿馬蹄條、炸蝦、炒飯、雞塊類的，再猛灌可樂....他們就是餐廳能繼續營運下去的大功臣😂

[@TSernie]

哈哈吃得開心就好

[@catfish2310]

我也是可樂怪獸

[@12355537]

如果都吃這幾樣 下次可以考慮帶家人去港式茶餐廳 花不到一半的錢可以吃更好XD

[@kisset520]

真的要看人 年輕時跟朋友吃吃到飽 玻璃小可樂可以放滿桌喝掉整個可樂立冰櫃 加上有一人大概吃兩三公斤的肉 很少看到店家有可樂立櫃了玻璃瓶的很好喝

[@west11022]

其實想想 平常麥當勞雞塊超貴 如果能雞塊吃到飽 也是很爽的一件事 畢竟 吃到飽的真諦 就是讓我們吃爽 不是吃回本呀!^^

[@comingcom]

乾酪那段我笑了😂， 原來要讓老板哭的手法這麼樸實無華，只是傷敵一分自損九分

[@TSernie]

😂😂 謝謝你的回覆

[@donbagnauh7456]

這段真的好笑

[@EternalStar741]

挖1公斤乾酪害我在辦公室不小心笑出來XD

[@lyonsliou5871]

腎臟都痛了

[@user-db2jx5ml9n]

吃美食是一種享受，而吃回本是一種負擔，自己雖然沒在做生意，不過很喜歡這類新知的😊

[@TSernie]

是, 感謝你!

[@jacobhsia1583]

講話讓人不討厭，很實在的感覺，很喜歡！

[@TSernie]

感謝！

[@user-mv4yj6ox2x]

確實，為了計算吃回本去專攻特定食材而放棄其他的菜色我反而覺得虧大了。自助餐就是想吃什麼就拿什麼才過癮，而且就算把餐廳吃倒好像也沒什麼意義😂

[@koichi01120112]

我經常去光顧漢來海港（因為百貨公司就在我家對面）.但其實我食量並不大吃太多次了也漸漸對裡面的食物無感.但我只要看自己小孩吃的開心我也會很開心.去吃純粹是享受裡面擺滿滿食物的視覺享受與廣大空間帶來的輕鬆自由度

[@TSernie]

👍👍謝謝你的分享

[@ego50020081]

我都覺得海港餐廳的海鮮不夠新鮮，要吃海鮮我直接去蚵仔寮漁港直銷市場買就好。再叫人代煮其實四口一家花4000就能吃到很棒的海鮮。

[@ZhangZhiYing]

我去吃到飽只要那趟能吃上一盤最喜歡的料理，我就覺得很划算了（精神上的） 真的要吃到物理回本，我肯定吃得很痛苦，精神上超級虧本。

[@kkman705]

這篇真是客家人必珍藏

[@brian80314128]

謝謝澎湖坑人店 讓yt推薦讓我發現您的頻道 默默看了一週影片 都好喜歡 浮上來支持一下

[@TSernie]

😢😢謝謝你，新頻道被發現真的很難， 如果有一天能做到十萬，一定會記得你這篇留言，莫忘初衷

[@wewewewe831]

說明的好清楚，毫不拖泥帶水，馬上訂閱。

[@TSernie]

🤩謝謝你

[@CHCHEN-lu6fx]

年輕時的吃法－什麼都不落空，每樣都要吃看看，多吃一點才不虧 現在的吃法－先大略看看今天哪些菜品比較誘人，少量拿取成一盤，慢慢享用個兩三盤就結束

[@Kis.my.ass0678]

沒錯真的

[@cheers40188]

Ernie W 的專業分享很有收穫! 下次乾酪我多挖一份😅哈哈哈

[@TSernie]

謝謝😉 我也喜歡你的影片

[@user-vo1gx1lo4v]

讚！分析的超好！ 希望能看到更多類似成本分析的影片

[@TSernie]

✌✌

[@vincento9186]

實在令人滿意 專業又不亢不卑 太好了 加油 每次都有 今人深思 意尤未盡的獨到見解 繼續 如果不是身體健康因素每次看到你的笑容都會想買張機票回去家鄉 吃著一口鄉愁

[@TSernie]

我們美國再見! 台灣人, 在台灣, 拍給台灣人看 , 三個元素都一樣的時候, 製作影片有時受限很多, 三個元素如果有一個不一樣, 例如: 美國人，在台灣，拍給台灣人看， 那觀眾就比較會買單，隨便吃個臭豆腐都有人看 或者台灣人，在美國，拍給台灣人看，那也會有很多新奇的事情可以訴說，很多創意可以發想 懇請多多指教 替我向貴公子問好，下次見面聊起小時候的事情一定樂趣無窮！ 祝　身體早日康復，保持樂觀心境，身體自然會有正面能量

[@vincento9186]

@@TSernie 我的人生祗剩下醫院及在醫院的路上 逋開車二十分鐘都困難 所以無法保證可否見到面

[@TSernie]

@@vincento9186 可嘆我進步緩慢，將盡我最大努力做好節目，有能力早日前往，天佑澎湖旅外鄉親

[@donbagnauh7456]

很有趣的分析 這集讚

[@yingjuchi632]

很精彩的經營分享

[@TSernie]

謝謝你！

[@jerryhsu4444]

大推！講解樸實無華又帶點幽默！ 說起來要謝謝澎湖餐廳事件，讓我們認識你！ 帶我們見識海鮮的秘辛 XD

[@TSernie]

謝謝你的支持!

[@user-oy9ux6mu6h]

乾這集有夠精彩！

[@TSernie]

✌✌謝謝

[@totchichat]

分析得太有趣了，已訂閱！

[@TSernie]

[@user-ef6zu5wl6w]

分析精闢已訂閱 求更多內幕

[@ccorz781106]

把裝潢，服務，吃完不用洗碗、刷瓦斯爐跟擦廚房算進去的話 我媽媽應該不會管要吃多少才會回本 因為不用炒菜流汗刷鍋子洗瓦斯爐就很幸福了XD

[@TSernie]

😂😂

[@rsy1687]

不是，只做一餐飯不用洗瓦斯爐吧😂

[@ccorz781106]

我媽媽煮好飯還沒吃就會花20分鐘把廚房擦一遍才會開始吃飯，她說等吃完都冷了就不好清了，真的謝謝我媽

[@Adam55688]

跟我媽媽一樣

[@iverson3869]

一般民眾要吃回本 不用以食材成本價去算啦，畢竟我們平常也買不到一樣成本的食材來自己煮，以超市的價格或是單點餐廳的價格去算就好，吃個心裡爽其實蠻容易的！

[@JonahWang]

沒錯，我就也是用單點的價格去算，這樣開心多了。

[@TSernie]

👍👍

[@TheHippopig]

太感謝這種分享了!!!

[@TSernie]

下次有機會去刨那個陳年乾酪(估計可能要24個月)加在冰淇淋上, 絕配😎

[@jimmychu2858]

長知識了😂感謝大大無私分享

[@TSernie]

✌謝謝你

[@leechunyu9879]

謝謝片主無私分享。 能理解不同領域的實際運作，的確是長知識了。感恩。 祝貴頻道訂閱量蒸蒸日上。

[@TSernie]

謝謝你的回覆和祝福

[@Linaubrey]

能吃一公斤的乾酪也算是個狠人了

[@TSernie]

😂😂

[@jakehuang]

😂😂😂原來就是那麼貴、難怪它每次都只有刨下來一點點😂

[@TSernie]

@@jakehuang 可以google 24個月乾酪或者硬質乳酪, 台灣有進口商在進, 網路標的直客價算他直接減一半當大宗批發價, 價錢也不低, 不過乳酪又是另一個龐大領域, 只能大概推估範圍

[@user-nv8kp4ec6c]

鈉含量嚴重超標吧

[@SamWU-666]

嗑一公斤，拉肚子機率極高

[@mTMU-zh6uv]

滿有趣的分析❤❤😂😊😊😊

[@TSernie]

❤thank youuuuu

[@chrisyang8208]

好喜歡這種分析的影片 而且說話非常有條理~已訂閱XD

[@TSernie]

😉謝謝你

[@happyholidayt.s.7059]

感謝專業分享，必須點讚。 套句健人蓋伊在分享超商怎麼買健身餐那部影片說過的一句話“他們賣的是一個方便嘛” 同理餐廳經營求的是利潤，省去你要湊齊這些美味食物的精力也不用自己動手弄得髒兮兮油膩膩。 各取所需， 吃的開心才是最重要的！

[@TSernie]

👍

[@igroun1]

現在A Joy每個人極限快4000元，所以客單價成本大約1200元。 裡面最搶手的鐵板龍蝦成本台灣大概每公斤900元，好像蠻合理的

[@user-sd2xd6bj9r]

分析很好喔

[@TSernie]

😀謝謝

[@chenstar1897]

很有趣的分析.

[@TSernie]

✌✌

[@CL-ev7lu]

食材37%就是業界一個指標，這還已經是有一定價位的餐廳的標準。如果是單價更低像是五六十的小吃/手搖飲，你的食材成本要是超過30%要能夠獲利的機會就不高了

[@TSernie]

感謝專業

[@lavieestbelle5027]

手搖飲的食材成本應該是非常低的，大約1成左右吧？！（不算加盟成本、店租之類的overhead cost)）。台灣的客人比較不喜歡在餐廳點需要付費的飲料，國外餐飲客人則多數會額外點飲料，這對餐廳的利潤來說是很補的。

[@CL-ev7lu]

@@lavieestbelle5027 餐飲業沒有所謂的overhead cost，要計算都是用cogs。手搖飲在台灣是一個非常攏統的稱呼，同樣一線品牌有使用茶枝茶沫混薰香物料的(一斤約台幣80)搭配使用粹茶機，也有真的和五星茶廠買原片茶(二漕)來當原物料實際上下去用泡的(一斤500-600台幣)，對於消費者來說會覺得那是一樣的店，但實際上兩家不同品牌的手搖飲後場製作方式可以到截然不同。大多數消費者都認為賣冰賣手搖飲原物料成本非常低這個觀點基本上是錯誤的。90%以上的手搖飲食材成本都還是大概坐落在20%左右，因為這個產業既然有利潤，原物料供應商怎麼會傻傻的把利潤讓給你去賺?飲料利潤要高那是大桶泡的可樂，業務用都是用濃縮液，買回去店裡用水桶調勻，所以餐廳的飲料喝起來就是沒有你超商買單罐的好喝，但國外即使飲料也沒賺多少，因為現在都是+0.99飲料就喝到飽，加減賺一點而已。餐飲業是現在最不值得投資的產業之一

[@lavieestbelle5027]

@@CL-ev7lu 所謂的餐飲業沒有overhead cost, 我是沒聽過啦，猜測可能是國內中餐多數沒有標準食譜，所以成本就用你所謂的cogs 計算。就我所學，國外餐廳的菜單應該都有標準食譜，依照標準食譜計算每道菜的成本（直接成本）、加上overhead cost （間接成本）再加上利潤才是賣價。國內的中餐廳，我的猜測大概只有鼎泰豐還有國際連鎖五星飯店的餐廳有標準食譜。標準食譜除了計算成本、也做成本、品質控管之用、甚至菜單的變換等。即使是飲料也是有標準食譜、成本計算（當然相信飲料店應該是沒有做）。你說的cogs 我上網查了一下，粗淺的理解感覺比較像製造商、工廠之類的成本算法。至於你所說國外餐廳飲料+0.99 喝到飽，我想我們講的不是同一個等級的餐廳。在歐洲大部分餐廳水都要收費的，除非你跟他要tab water⋯因為這個影片談的是知名自助餐廳，我是以客單價千元以上餐廳的價位來評估的。

[@xsorbet]

很多全球連鎖餐廳食材都在18~25%而已 ,本人餐飲業也待20年了 ,至於小吃 食材成本普遍再高一點 30~50都有

[@user-tl4mw6kc1h]

11:14 笑了~哈哈哈哈~這個回本方式很極致XDDDD

[@TSernie]

😂😂😂

[@ausccho446]

感謝分享，分析的超精彩的😂

[@TSernie]

😉謝謝

[@ahkit2181]

敲碗開箱分享 旭集！

[@lyuskr625]

伙委路過XDD 100人 我都開50人就很多了XD 大家都愛吃副供站 我是待在自願役聯隊裡面的義務役XD 有錢的阿兵哥 幾乎都吃得很好 常常叫外賣 把結餘拿來辦外燴+舞台秀他們更爽 長官也是非常的歡樂

[@TSernie]

🤩🤩哇趕快來相認一下， 我是野戰單位，義務役占大部份，沒有常態性營站😂，一開始硬得要命，後來才慢慢好一點點， 不過觀眾裡應該有很多大學長，那麼菜講硬會被笑😅

[@Komica123]

我是覺得吃吃到飽不要幻想能吃回本，它們成本的算的好好的 除非你是超級大胃王，你就算自己吃回本了 她從其他客人身上賺回來就好了，外面吃飯就是挑自己喜歡的吃 吃得高興就好了。

[@reno6752]

喜歡這個回本解析！

[@TSernie]

✌謝謝你，記得訂閱喔😈

[@reno6752]

@@TSernie 當然訂閱，喜歡這類的攻略。雖然我現在也都吃自己喜歡的食物，但是這種方面也是想多知道點。XD

[@winston3li617]

非常干貨, 感謝分享

[@TSernie]

🤩謝謝你，記得訂閱哦😎

[@louis3651]

之前我在國際連鎖酒店， 我們自助餐的食材泰國蝦， 一公斤進價980元(指定規格一公斤4-5尾) 結果自助餐售價不到1000+10%/人 再搭配餐卷活動， 消費者只要700元就能享受泰國蝦自由!!!!! 後果就是食材成本率高達70%以上!!!! 真是我從業餐飲30年以來， 第一次見到如此高百分比的食材成本!!!!!! 不知道酒店高管是怎麼規劃這場泰國美食節???? 最恐怖的是在過年期間， 酒店高管將春節菜單全部更換， 加上泰國蝦任吃的影響， 當月食材成本101% !!!!!! 我相信做過餐飲的同行和食品業者聽到， 都應該會掉下巴!!!!!

[@TSernie]

天哪，是不是飯店生意太好，回饋顧客😅

[@louis3651]

@@TSernie 真的不是因為生意太好， 而是內幕水很深！

[@TSernie]

@@louis3651 😂前輩辛苦了, 有閒暇敬請多多指點

[@Doudoulong1111]

難道是幾年前的林口喜來登泰國蝦吃到飽？

[@aw_teamate3731]

好奇是怎麼樣的黑幕能讓泰國蝦成本砍半賣

[@slsks791]

我的爺爺是那種每次去吃1500up的吃到飽，會拿兩條地瓜來吃，然後就吃飽的人....下次可能要叫他地瓜配乾酪，不然真的太虧了...

[@TSernie]

😂

[@yuvivi5492]

長知識了，謝謝分享。

[@TSernie]

謝謝你的回覆😉

[@user-ft2mf6if3c]

內容 挺有料的 讚

[@TSernie]

🥰

[@userRyansu]

要吃回本個人可能可以，整體下來是賺的就好！ 畢竟吃的多的不佔多數，都來只吃貴的人也不是大宗 加上餐廳定價都經過計算，找個價格合適，水準不差，氛圍好的就算了 要拚吃回本太辛苦了

[@user-rs9vm4re5g]

哈哈😄真的很有概念～吃到飽～讓自己吃的舒服之外，餐廳的享受還有珍惜食材也很重要～挑一家好的吃～

[@TSernie]

😂😂

[@victor1397]

乾貨，滿滿的乾貨，感謝演算法讓我看到這個頻道

[@TSernie]

😁謝謝你

[@user-cs5lk3hp5c]

很喜歡你對食材成本的介紹和解析，希望可以多做😂

[@TSernie]

😉謝謝

[@milliebobbybrown4251]

+1❤

[@user-hr6iy4qp8p]

其實自助餐有一招可以省錢的就是換菜，BUFFET一開始都會出現一些比較貴的食材，那些時才被吃完後，就換一些比較低價的，像遇過某家自助餐餐期提供3隻烤鴨，餐期開始過1小時候烤鴨被吃完，就改上叉燒之類的，也有遇過生魚片一開始就比較高級的魚，被吃完後，上黃鰭鮪

[@louis3651]

餐飲套路深!!!!!

[@xfilemandy]

內行，很多自助餐都會這樣搞，像一星期高檔食材吃完後就開始提供差一點的食材。

[@jason_lee6077]

吃過一家飯店自助餐烤鴨，檯面上有十隻，但每次去看，切好的只有鴨脖子鴨胸跟鴨骨架，鴨腿估計是給房客或是飯店的其他餐廳使用

[@killerskj2]

我踏進店裡那一刻，老闆就開始笑了~哪會哭XD

[@jumboshe8691]

你的影片都蠻棒的。🎉

[@TSernie]

🤩謝謝你

[@user-rk1wb4lg5p]

因為特哥澎湖海鮮的事件知道這個頻道 哇靠這個頻道超級有料 口才穩健 說話幽默 資識量還大 牛逼

[@nolenhuang9357]

隨著年紀增加越吃越少，但偶爾還是會想花個一千多吃很多不同口味的食物，只可惜台灣沒有太多家自助餐是每種料理都美味的

[@TSernie]

👍👍

[@paulinecheng6732]

沒錯沒錯~年紀慢慢增長的時候，只想要偶爾對自己好一點去吃自助餐，並不會為了吃回本，畢竟胃也跟著年紀大，受不了🤣 再加上現在家庭人口數少，想要吃多樣化，但是單點又吃不完，很麻煩的

[@xfilemandy]

其實都是成本考量，為了控制成本，自助餐很多食物不會太美味，要花心思設計菜單很考驗廚師能力，但不會用太多錢去請廚師料理，再來各個料理台的廚師多半都是要控制出餐份量而不是要做得好吃，所以只能挑你喜歡的菜，只要有七成合胃口就不錯了。

[@01251261]

跟大家說一個訣竅~ 去吃到飽的燒烤或火鍋 店家都會先給你基本盤 可以說不要上基本盤 這樣可以多吃幾盤美食了!!!

[@lottelin6980]

逢年過節把一家大小拉去吃自助餐是最完美的事情，各自挑喜歡的口味吃、吃完主餐還有下午茶甜點聊天、吃完開心拍大合照、沒有人需要收殘局，皆大歡喜，讚

[@TSernie]

沒錯! 不用收拾殘局

[@anycall0414]

人多要排隊還限時2小時， 還有白目在排隊區拍照根本吃不飽

[@Liz-oy6xg]

優質內容啊👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@TSernie]

✌謝謝你支持

[@sjl675]

吃得舒服開心最重要，吃過飽只是折磨自己，不過紅坩和乾酪我都超愛的，下次一定要多吃！

[@TSernie]

😉😉👍

[@TasiTingTing]

我朋友之前在知名自助餐廳工作過 他表示除非你是大胃王才能免強吃回本 一般人不可能 另外 比較貴的食材是那塊現切的烤牛排 一塊成本大約五個小朋友 生菜沙拉區的那桶起司也是 還有鮭魚 其他大概都很便宜含熟菜

[@PH0908]

那塊很難吃…吃過各家的都覺得不好吃

[@ahkit2181]

@@PH0908美福的非常非常好吃，人生🀄️吃過最好吃的巴菲牛排，可以試試看

[@user-yj3gv8jr9h]

美福的烤生蠔+牛排都很讚

[@user-se5ou8du4y]

大多數的人吃幾百克的食物就飽了 超級會吃的只是極少數 食材進貨成本我預計是比零售價少一半以上 老闆是很會算的

[@Damienwu]

這篇講的超級實在 做過連鎖餐廳的採購才懂的眉角

[@TSernie]

✌謝謝你的留言, 有空再多聊

[@benson2460]

老闆最後的總結真的很讚 自助餐本來就是吃開心

[@TSernie]

😉

[@and814]

自己常買整條魚回家殺切生魚片或分切魚排餵貓的經驗，全魚到能切生魚片的程度大概只剩35~40%(每種魚不同)，紅甘生魚片應該更接近乾酪一點

[@Yellow_People]

全魚修完耗損6-6.5成？ 請問是什麼魚😂😂😂

[@and814]

@@Yellow_People 你是不是沒看清楚.......全魚到"""能切生魚片的程度"""大概只剩35~40%，內臟魚鱗魚頭下巴魚骨魚皮尾段較薄的肉，這些去掉才是魚菲力，這部分佔60~65%合理吧?但說耗損6成~6成5就不對了，就跟影片中說的一樣很多部位都能利用只是經濟價值較低

[@user-bl5ne1hj4c]

我光帶四個國小三年級的小朋友去，老闆沒哭，我先哭！哈哈

[@TSernie]

光用想像的那個畫面我就哭了😅

[@odagawa38]

好專業喔...

[@TSernie]

✌

[@user-cl4xd4fv8s]

感謝您的分享資訊 我還是吃我喜歡的就好

[@ROCK-ww3zh]

聽到最後的那一顆乾酪，笑到肚子痛

[@TSernie]

😂😂

[@user-qg5tr1mn9x]

讓我想起我以前當兵 伙房+伙委+採買+驗收 一條龍都我一個人承包 加上去外面進修營養系 還要算損耗率的回憶了😂😂

[@TSernie]

真的，我們也是一條龍，伙房太多好玩的事了，考慮錄一集全部隊伙委大集合，講當兵的伙房，如不嫌棄請務必留意我po社群尋人😂

[@MarisAmaryllis69]

十年兵路過，幫伙委QQ 不過我們外島特別的是 連隊都是獨立據點 菜單連上每位弟兄都可以提出討論 有時候會出現很特別的料理 很好玩

[@TSernie]

@@MarisAmaryllis69 👍

[@rong2020]

這樣不會有油水嫌疑嗎? 通常不能給一人負責這麼多和錢有關的事

[@shelter8109]

好喜歡你影片的節奏，一點也不乏味，越看越喜歡

[@TSernie]

感謝

[@user-uc5cq1zk5v]

光是這軍中每道菜100公克我就給讚，因為我也辦了三年千人伙食，真的是很準，不過100公克一定有剩，因為大多不喜歡吃菜，我通常都抓一人80克XD

[@TSernie]

🤩哇謝謝你，遇到同道中人，這則留言應該要有更多人看到， 對，尤其是類似青江菜還是什麼芥藍，這個一定要少一點，還有很多很有趣的沒講到，例如筊白筍的故事，怕篇幅太長了😂，新開的頻道一開始很難

[@user-um5yl5gn1s]

感謝分享！乾酪🧀️不是配菜吃！而且那個不好吃😂還是發發善心放老闆一馬吧！他要養活這麼多人！要感恩啦

[@user-xg5fq2zp6z]

有意思👍

[@TSernie]

✌✌

[@mack221100able]

聽起來 熱量也爆表

[@hbmans]

差不多，食材成本大約是售價的4成。但這4成還只是食材本身而已，還要加人事水電店租稅金等等一大堆其他成本。

[@TSernie]

😉👉

[@verwxdchier921]

乾酪還真的是我每次去自助餐必吃，其他食材多少是平時會吃到，就那塊不是我自己有辦法買的😅

[@TSernie]

對, 而且就算有也是分切的, 台灣超市賣的進口乾酪都超級貴

[@Shyan68]

這集乾貨滿滿，應該要上發燒 😀

[@TSernie]

😂 希望

[@user-wu9si2qw4d]

好專業的分析~不過會選擇吃自助餐就是想要有多樣選擇。

[@TSernie]

😉😉謝謝你

[@a0927624315]

小弟剛好就是做本業的..37%在我們店不可能...每個月都要在45-50%!!現在食材成本根本降不下來....進口牛肉說漲就漲..一公斤直接漲100多塊!!!37%的店不是東西很少就是沒東西吃= =

[@tomsu4092]

小店 應該不可能跟 最大自助餐廳比.... 來客數 差了幾百倍

[@jimmy13294]

對啦！這才是重點 小店沒辦法跟一般的大旅館比較，簡單的來說大旅館一斤的牛肉的成本價絕對是比小店少快40% 所以這個影片說37%,我跟你保證一定更低，尤其是在大型的飯店 其實吃到飽他根本不怕你吃啊，食材煮不完他也是要丟掉啊，最注重他最注重最注重的關鍵點在來客數，客滿賺最多最大賺到翻，最少要7成滿，而且從早餐中餐下午茶晚餐一直營運 像我平常就是常去自助餐吃飯！我不以一餐的費用算而是兩餐甚至三餐，這樣下來其實比你在外面吃三餐的費用只會高一點點但是你會吃的比較好一點，我已經很久沒有在小店吃滷肉飯排骨飯牛肉麵，更不會在全聯家樂福採買肉類水果蛋糕麵包，頂多是米丶雞蛋或是醬料，我會在傳統市場買一些當季蔬果，平常自己煮，大概就是素食居多，一個禮拜一次兩次想要吃好一點的就是找比較好的吃到飽自助餐補一些營養也犒賞自己一下，日子過得很愉快😂

[@SamWU-666]

據我做便當的朋友說，北部連鎖的便當店成本要在48%以內

[@TSernie]

@@jimmy13294 所見略同, 👍 現在外面超市的物價來說, 這個自助餐在現今這個時代算是雙贏, 偶爾想吃豐富一點的時候有的吃, 店家營業也有錢賺 大宗進貨比零售價便宜非常多

[@wsx199197]

你們一個月來客數多少？單價多少？

[@user-bx9bd9os4x]

冷藏牛肉片跟培根的成本，壓在每公斤350以下沒問題喔👌 不同產地一次買整條的，讓師傅處理，可以很省🤣

[@ChefChih]

從這集開始訂閱了😂

[@TSernie]

😉😉謝謝

[@stevenchang4784]

我也是剛訂閱了，第一次看；下個月要去吃饗饗，不過年紀都超過50了，真的是吃開心的而已。

[@ChefChih]

@@stevenchang4784 除非是高中生大學生男性，不然去吃到飽都是吃一個爽快感的🤣 為了吃回本而吃的話， 就失去了享受的意義了

[@TSernie]

@@stevenchang4784 🤩慢慢吃，那個環境還滿漂亮的，試試看平常外面比較少能買的到的

[@pez888]

餐飲業食材成本控制在3~4成都是標準規範了，不要想著吃到回本還有賺，就算可以也只是損害健康。 其實成本很多都在經銷、運輸上，只要當季或產地都便宜非常多。

[@Laura0hagemu]

海鮮最貴但是1800自助餐的海鮮也沒有台灣本島隨便一個港口好吃😂 我去自助餐都夾油炸、香煎、燉煮之類耗工的，自己在家裡懶得弄，每次都被說沒有回本 但我就不想吃大批冷凍進貨的海鮮咩XDDDD 推薦愛吃海鮮的朋友一定要試試自己在家裡清蒸，南寮漁港一個人1000以內就可以吃到吐了😂

[@TSernie]

👍新鮮最好吃

[@user-fs4pp5hh7z]

上次再想想看到一個不起眼女性. 進門只拿5~6快壽司+一杯咖啡 吃完就走人....那些整天想要吃垮老闆的人. 兩個世界..

[@a6394]

財富自由的女人🎉

[@jason_lee6077]

吃垮老闆是勞動階級的快樂，壓榨旗下員工才是有錢人的快樂。

[@TSernie]

真的

[@testlin4760]

結果是老闆女兒😂😂

[@kirybb]

讚！

[@xsorbet]

一般餐廳標準食材支出在30~35 ,但很多全球連鎖餐廳食材都在18~25%而已 ,本人餐飲業也待20年了 ,至於小吃和自助餐 食材成本普遍再高一點 30~50都有

[@chillcamp5559]

吃超過自己去外面單買的價格就夠回本了， 你賺、老闆也賺，大家都開心。 要用大量進貨的成本價來算有沒有吃回本，也太辛苦了， 而且真的給你吃回本，大概率也會吃到身體不舒服。

[@user-db6wn4rq5j]

我阿姨也屬於財富自由那種 都去蝦皮買代訂 平均一個禮拜都去2天 就跟他們那群貴婦們去響響喝個調酒 咖啡 聊聊天 待個1個小時就走了 以後我也要這樣子 雖然我現在還在努力中🥲

[@TSernie]

喔對，還真的不少，有次去一間飯店的buffet，看到某黨前高層和一家人，也是差不多這樣，不然一群人每個人想吃的又不一樣，去樓下吃這個最方便

[@user-bi1vz6pr1g]

有點東西唷感謝分享已經訂閱唷^^

[@shihjacky5103]

我想知道羊小排，煎草蝦的成本大約多少?thanks

[@vodka0307]

之前我媽被朋友請客去吃一間自助餐，先說她吃過很多高級飯店的自助餐，那這間自助餐聽她朋友說很多人排隊，平常去都很難等 一個人是500元，如果是20年前這價位可以吃不錯，現在500塊我很難想像會吃到什麼食材，因為是朋友請客，我媽是說不會想再去了XDDD 一個人500再套用一下你的成本計算，太可怕惹

[@TSernie]

😂 如果店家把裝潢和位置的成本部份省下來，薄利多銷，還是可以試試看， 記得中和好像有間很有名的我家牛排，自助吧好像也差不多這個價錢，東西聽說也不錯，當然沒法用什麼昂貴的食材，不過水果那些都很新鮮， 大宗批發的那種火鍋牛肉片非常便宜，跟超市比起來

[@louis3651]

就怕弄了一些科技與狠活的東西給客人吃！ 任何餐飲的售價， 最終還是要取決于食物成本和人事成本還有營運管銷等費用上！ 天上不會自己掉燒餅下來， 一分錢一份貨！

[@vodka0307]

@@louis3651我媽是說東西吃起來就感覺不是非常新鮮，真的一分錢一分貨，我雖然不是說見識多廣，但也是吃過不少好料，500一人的BUFFET，吃馬辣都不夠~~

[@vodka0307]

@@TSernie 火鍋肉片真的大量批發的很便宜，但他那個是全自助餐，依照影片給我的知識，想一想有點怕

[@sutree7913]

中和 那家我家牛排，真的很不錯，但像是麵包、包子類就可以看得出來是很便宜的那種，水果是真的很新鮮🤣🤣🤣

[@jamupme1]

進餐廳吃一公斤的乾酪...客人家裡的馬桶先哭了

[@ima6915]

感覺這個分析是給想開餐廳但完全沒經驗的人一個很好的教學

[@jL-fl2wl]

最近有拿到一間肉商大廠主管的名片 平時在它的店面買的價格有到6位數 我是不是用大宗進貨的價格會比較划算?

[@user-ww4iv4kz9m]

把饗饗當做人生最後一餐在吃，就可以吃到老闆哭了！！！

[@MikeMike-pz3eq]

人生最後一餐的只想喝酒 怎麼辦😊

[@yuntinghuang7060]

人生最後一餐 會想盡量吃自己喜歡的食材 而非專挑貴的吃哈哈（像我應該會吃很多薯條雞塊）

[@user-qf9vc1yq6i]

@@MikeMike-pz3eq 挑最貴的喝，輕輕鬆鬆回本

[@cellinn006]

哈哈..... >

[@ima6915]

人生最後一餐吃的一定是平常怕吃了對健康不好但是卻美味的食物

[@user-ro3hb9kz7v]

養殖 冷凍 批發價 除非遇到大胃王 不然 業者絕對不會虧（遇過 高單價菜品 現場廚師有控量 但客人太多 達到該時段出餐量 繼而停止出餐 出餐區廚師 差點被客人罵爆😅）

[@user-qd1el8me5w]

只是通常客人真的太多 廚師還是會回報主管看要不要拉高出餐量 不然大家都排隊在等 沒東西給還不氣死

[@user-ro3hb9kz7v]

@@user-qd1el8me5w 供應目前等候客人料理 接著料理台人員就跑光 😅

[@iamfrank89]

我喜歡最後的結論

[@TSernie]

✌

[@mynaturalsounds]

一開始先都吃燒烤或水煮清蒸的蛋白質食物如海鮮和牛肉，不易飽，也不容易胖，應該很容易回本😊

[@user-vj2rj7ls1m]

想看分析大胃王去吃自助餐大概等於幾個人的食材成本❤

[@12355537]

也不會很多啊其實 普通的大胃王3~5公斤就是極限了 實力頂尖的最多就8~10公斤 日本某幾位頂級大胃王有拍過吃一小時的 大約都是7公斤上下

[@nanayu5640]

@@12355537 一般大胃王極限約在6.5公斤，能吃更多的非常稀少。

[@user-pi7wf9mr7k]

真正的大胃王，胃可以擴張到正常人的60倍以上....你就知道有多扯