[ ย้อนหลัง Live! ] แจกเทคนิคการคั่วกาแฟไทย "หอมหวานบอดี้ดี ไม่ติดขม | ห้องคั่ว Story EP.02

[ ย้อนหลัง Live! ] แจกเทคนิคการคั่วกาแฟไทย "หอมหวานบอดี้ดี ไม่ติดขม เทคนิคคั่วกาแฟไทย Washed คั่วกลาง | ห้องคั่ว Story EP.02
- แจกเทคนิคการคั่วจาก SCA Professional Roaster
- เพิ่มคุณค่า/มูลค่ากาแฟ จากเทคนิค และ Profile การคั่ว
#cofflive #coffman #เทคนิคการชงกาแฟ #อยากเปิดร้านกาแฟ

[@kittikunchamsanith8127]

อ่อน กลาง เข้ม แต่ละการคั่วเปอร์เซ็นต์การdevelop ควรอยู่ที่เท่าไหร่ครับ เราควรอิงอุณหภูมิหรืออิงเปอร์เซ็นต์เป็นหลักครับ

[@coffmanchannel]

ควรอิงทั้งอุณหภูมิ และเวลา Deverloping และดูสีกาแฟเป็นมาตรฐานของระดับครับโดยอึงจากเครื่องวัดค่าสี Agtronscale หรือแผ่นเทียบสีครับ เพราะการให้พลังงานในเครื่องแต่ละตัวไม่เท่ากันอาจดูค่าเดียวกันไม่ได้ครับ เราต้องใช้วิธีทดลองว่า Deverlop กี่นาทีและอุณหภูมิเพิ่มจากจุด First Crack(FC) ไปกี่องศา ออกมาเป็นคั่วอ่อน กลาง หรือเข้ม ยกตัวอย่างค่าจากเครื่องที่ผมใช้หาก Dehydration ที่ 4-5 นาที และ ต่อ Millard ไป FC ที่ 7-9นาที คั่วอ่อนคือ เริ่มจาก FC ไปจนถึงจบ FC หรือ Deverloping 0-1.30 นาทีหากอุณหภูมิไม่เกิน+10องศาจากจุด FC ครับ ค่าสีจะอยู่ 60-85 Agtron / คั่วกลาง Dev. 1.31- 4.00นาที อุณหภูมิไม่เกิน​+20 จากจุด FC ค่าสีอยู่ที่ 45-60 Agtron / หลังจากนั้นก็จะเป็นคั่วเข้มค่าสีอยู่ตั้งแต่ 45 Agtron ลงไปครับ

[@kittikunchamsanith8127]

@@coffmanchannel ขอบคุณคราบบบบบบบบบ กราบ 3 ที

[@stay-cool5465]

ขอบคุณครับ🙏 คำแนะนำข้อมูลดีดี

[@joji9013]

เมื่อไหร่ จะมี คลิป อีกครับ

[@coffmanchannel]

ขอบคุณครับที่ติดตามครับ เร็วๆนี้จะเริ่มผลิตคอนเท้นดีๆมาให้รับชมนะครับ

[@ສີສະຫວາດດວງວິໄລ]

สนใจเรียนคั่วกาแฟ

[@coffmanchannel]

รบกวนคุณลูกค้าทักเช็คคิวเทรนเนอร์และห้องเรียนได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)

[@NimitJirasuk-xc7dj]

ถ้าหม้อFcที่210 การDev ที่บอกว่าคั่วอ่อน+10แสดงว่าอุณหภูมิก็คือ220 ผมเข้าใจถูกมัยครับ หรือเราควรปรับFcให้เร็วกว่านี้

[@coffmanchannel]

ถูกต้องครับ การจะทำให้ FC เร็วขึ้น อาจต้องให้พลังงานเพิ่มตั้งแต่ต้นซึ่งอาจมีข้อจำกัดในการยืด Profile ครับ ต้องดูว่า Profile ปกติยาวไปหรือไม่ หรือสมดุลอยู่แล้วครับ อาจทดลองและชิมเทียบได้ครับ

[@chatkritjim3201]

มีคอสสอนคั่วอีกเมื่อไรบ้างครับ และช่องทางการติดต่อทางไหนได้บ้างครับ

[@coffmanchannel]

สวัสดีครับคอร์สสอนคั่วเราจะรับแต่รูปแบบ Private นัดวันเรียนกับเทรนเนอร์(คุณเมษ)ได้เลยครับ ติดต่อได้ที่ Line ID : @coffmancoffee ครับผม

[@user-cd8sb9od8x]

ลองคั่วเองแบบบ้านๆเลย ไม่มีเครื่องคั่วใดใด พบว่าคั่วอ่อนนี่ คั่วให้เมล็ดไหม้เท่ากันนี่ มันเป็นไปไม่ได้เลย แล้วคั่วออกมาทีไร พบว่ามันติดขมแบบขมเป็นพิษตลอด มีข้อแนะนำอะไรบ้างมั้ยครับ อีกคำถามนึง ปกติความร้อนที่ใช้ในการคั่ว ควรเป็นความร้อนที่สูงหรือปานกลางหรือไฟอ่อนครับ

[@coffmanchannel]

หากคั่วแบบกระทะจะควบคุมยากมากเนื่องจากการให้พลังงานเป็นรูปแบบเดียวคือ Conduction ความร้อนจะไม่ทั่วทั้งเมล็ดและผิวด้านนอกจะได้รับพลังงานที่แรงกว่าด้านนอกมากๆ กว่าด้านในจะฉ่ำด้านนอกจะไหม้ก่อนครับ แนะนำให้เริ่มจากไฟอ่อน-กลาง ดูสีเมล็ดและปฏิกิริยาต่างๆตามเวลาที่แนะนำในคลิปครับ ถ้าเป็นรูปแบบใช้มือหมุนก็จะทำให้เมล็ดสุกทั่วได้ง่ายขึ้นครับ

[@หมาอ้วนนั่งรอแม่]

การคั่วสารเก่า3ปีขึ้น ที่สารแหล่งเดียวกัน จะใช้โปรไฟล์เดียวกันกับสารใหม่ได้ไหม หรือควรปรับช่วงใดบ้าง

[@coffmanchannel]

ส่วนใหญ่แล้วจะแตกต่างครับและหากเก็บไม่ดีจะติดกลิ่น Baggy/กระสอบ ง่ายซึ่งแก้ยากนอกจากจะคั่วเข้มกลบไปเลยแต่บางครั้งก็ยังมีติดมาอยู่ คุณภาพของความเป็นกรด Acidity จะลดลงจะออกแหลมแทนที่หวานฉ่ำ และเนื้อสัมผัส Body ก็จะบางและติด Powdery เหมือนเป็นผงแป้งติดหน้าลิ้นครับ ต้องทดลองหม้อแรกแล้วชิม ถึงจะทราบว่าต้องปรับอย่างไร

[@user-rz4ei8fx7x]

อยากขอเบอรโทรไปเรียนคั่วคะ

[@coffmanchannel]

สวัสดีครับ สามารถสอบถามรายละเอียดและจองคอร์สได้ที่ Line ID : @riccoroaster ครับ

[@user-gy9qf1zi3r]

ดรัม1ชั้น หรือ2คับ ชาทเทมกี่องศา

[@coffmanchannel]

2 ชั้นครับ CT Full batch ประมาณ 200-220 องศาครับผม