【雪丽大虾】，传统烹饪也可遵循老子的无为之治，传统烹饪技法系列松炸

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Ай бұрын

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Пікірлер: 32

@boduoluyang6355 Ай бұрын

云徒弟惯例先点赞再观看

@shiyujiang6936 Ай бұрын

看师傅这手抖时候突然想起国生大爷了😢

@wb77cn Ай бұрын

可以用打蛋器...

@466AMS Ай бұрын

謝謝分享🤤🤤🤤

@Mukdeni Ай бұрын

和东北的雪绵豆沙（也是源自鲁菜）做法类似

@user-ql2hv4bo7r Ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@a5545855 Ай бұрын

用影片記錄下來很好時代不同了以前中餐食譜都寫得很簡略幾乎都要靠師徒制傳承西餐食譜就都寫得很詳細全部重量比例都列當做實驗似的至少保證新手學習味道不差太多

@yingybai Ай бұрын

旁边的水龙头没关紧，一直在溜溜漏水……

@yaxinzhang9839 Ай бұрын

请问老师用的淀粉是什么淀粉？谢谢🙏

@jasper2virtual Ай бұрын

是否和上海甜品高力豆沙類似？

@Felix-fy5rf Ай бұрын

这玩意不是什么上海菜，全国都有，东北叫雪绵豆沙，北京叫炸羊尾，浙江叫蛋清羊尾

@louisliu8441 Ай бұрын

高丽糊

@StephenFoup Ай бұрын

蛋清竟然能打得像肥皂泡一样！见识了！赞！

@douglashall1591 Ай бұрын

可能因为你没做过蛋糕，海绵蛋糕、戚风蛋糕这种乳沫类蛋糕的基础就是打发蛋清，过生日时吃的蛋糕的蛋糕胚大部分也都是这么做的。师傅手打比较费劲，用厨师机分把钟就搞定，注意不要打过了就成

@zzdma7545 Ай бұрын

@@douglashall1591 刚想说这个和做蛋糕好像，蛋糕胚子就是把蛋清打发了，不过第一次见到原来蛋霜还可以炸

@user-yf4bx4zv5b Ай бұрын

這個松炸是松樹的松，還是輕鬆的鬆?

@haigyh Ай бұрын

😃😃😃😃 简体里松的意思即是松树，也可以輕鬆，鬆散。通用

@haigyh Ай бұрын

这里松炸就是鬆炸。

@douglashall1591 Ай бұрын

感觉应该是蓬松的松，菜品外观口感都和松树没什么关系。不过简体字这两个松通用了

@NicolLi1279 Ай бұрын

@@douglashall1591其实轻松的意思也是从松树那个疏散蓬松的状态来的。

@Journeyofcheng Ай бұрын

打蛋清是西点的基本食材准备之一。我在想这种炸法能算中餐传统吗？以前用筷子打成这状态不是件很容易的事。

@Felix-fy5rf Ай бұрын

热知识，古代中国也有鸡蛋。有鸡蛋为什么不能有人发现蛋清可以打发并且研究相关美食？你只知道西餐打蛋清是你认知局限问题。你不知道就肯定没有？

@Felix-fy5rf Ай бұрын

另外我想问问多久远算是传统？雪绵豆沙是清朝就有的菜，打蛋清怎么就不能算是传统技法？

@larrywong8658 Ай бұрын

传统的烹饪技术并没有特别严格的定义, 陈老师把这些技法整理出来并别加以甄别,分类,命名,是一件很好的事情.但最好还是声明一下,这是你自己的定义与命名, 你不能拿自己的定义的技法去说别人是错的. 毕竟之前没有一个统一的说法. 这里的松炸做法,我记得老饭骨里侯大师就做过一个软炸里脊,做法是一样的,侯大师就叫它软炸,我不知道陈老师视频里说的是否有所指. 侯大师是国家特级厨师考试的评委,也是厨师教材的编著人,对烹饪方面的理论和实践功底都是很深厚的. 如果拿自己的定义去说别人是错的,这没必要,很容易引起纷争.

@douglashall1591 Ай бұрын

即便是别的大师、菜系那里没有松炸这个说法，也没听说过任何菜谱里面用打发蛋清来挂糊是定义为“软炸”的，不要动不动就怀疑别人“有所指”，至少师傅指出这种不是软炸，没觉着有什么问题

@user-qh8qo5vv4i Ай бұрын

咳，45克亞硝酸鹽，咳

@lucasding5539 Ай бұрын

第一句话就错了，传统的烹饪技法有严格的定义，技法可以改良可以发展，但不能指鹿为马。