阿爺廚房｜花膠雲吞｜李家鼎｜譚玉瑛

【阿爺廚房】花膠雲吞
今次鼎爺別出心栽，用花膠做雲吞皮，仲有兩種食法添！究竟點先可以令花膠軟而不化呢？睇片你就知！
材料：
"雲吞材料：
10頭鴨泡膠 12件
豬腩肉 200克
鮮蝦肉 200克
韭菜 12條
雲吞餡醃料：
豉油 1湯匙
大地魚粉 3湯匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
生粉 1茶匙
上湯材料：
排骨 600克
雞 1隻
金華火腿 50克
雞腳 10隻
黃芽白 300克
小棠菜 4棵 伴碟用
水 3公升
蠔油（勾芡） 2湯匙
"
食譜
"1. 鴨泡膠浸軟，洗淨後去掉雜質備用
2. 鮮蝦去殼後洗淨去腸，抹乾水分，其中8隻蝦仁切粒，餘下的製成蝦膠
3. 將豬腩肉剁碎後拌入蝦仁和蝦膠，加入醃料放雪櫃內醃30分鐘
4. 排骨、金華火腿、雞及雞腳全部汆水備用
5. 黃芽白洗淨後切段備用
6. 湯煲內注入3公升水，加入所有上湯材料大火煲滾後轉慢火煲1-1.5小時
7. 韭菜洗淨後，原條過熱水至軟身，瀝乾水份備用
8. 鍋內加水，水滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發5分鐘至軟身
9. 取出花膠後馬上過室溫水降溫
10. 把花膠抹乾，小心將醃好的雲吞餡釀進花膠內，用韭菜把頭尾紮起
11. 小棠菜洗乾淨，燙熟後過冷河，瀝乾水分伴碟
12. 將包好的花膠雲吞放碟上大火隔水蒸熟，淋上用上湯煮成的蠔油芡即可或直接放湯內進食
"
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阿爺廚房｜星期一至五晚上 10:30PM ｜翡翠台
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[@user-ph9zf4bo6q]

頂耶好鍾意你的節目，因為你煮乜嘢真係太好食了，想不到的雲吞用花膠配搭，我太喜歡了。

[@maggielee6797]

昨天做完，沒有九菜，但是一條條都好好味，容易做

[@choongjiancheong8923]

Very nice food

[@ccbb6125]

我靠 好像几号吃

[@manfaiyiu3497]

鼎爺 好心你啦 換咗個拍檔佢 見到佢都唔想睇你 節目