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魚翅瓜含有多種營養,如氨基酸、胡蘿蔔素、維他命A、B雜;氨基酸有助身體製造蛋白質和肌肉;維他命A對眼睛好,又能控制油脂分泌,讓皮膚潤滑;維他命B雜能促進身體新陳代謝。魚翅瓜同時能清熱解毒、消炎止痛、降血壓、減肥等功效,有「綠色保健果蔬」之稱。
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金絲瓜又名「魚翅瓜」,常作為素魚翅的材料,其富含能抑制脂肪合成的丙醇二酸,以及能控制糖尿病等保健效果廣泛、也有普通瓜類沒有的葫蘆巴鹼,具有增加新陳代謝、明顯抗癌防癌的功效,備受推崇。
在《腸道,決定你一生健康》中,也提到金絲瓜除了有澱粉、糖分與食用纖維,也有多種維生素、礦物質與胺基酸等營養素,進食後會變成凝膠狀,阻礙食物中的膽固醇吸收,是攝取營養素較有限制的素食者不可或缺的好朋友。
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