以分子料理方法烹製 不含碳水化合物 食極都唔肥的「清湯牛腩蘿蔔米線」 Deconstruction

Deconstruction 解構主義
清湯牛腩蘿蔔米線
Beef Brisket in Clear
Broth With Radish
#一個人製作團隊 #歡迎大家隨緣樂助 #分子料理幼稚園 #食極都唔肥
Ingredients
薑 Ginger 1 Pieces
蔥 Spring Onion 2 Pieces
雞上湯 Chicken Broth 700ml/亳升
水 Water 700ml/亳升 + 700ml/亳升
花椒 Sichuan Peppercorn 10 grains/粒
胡椒 Peppers 10 Grains/粒
丁香 Cloves 5 grains/粒
牛腩 Beef Brisket 700g/克 - 1000g/克
做法
1. 牛腩以水灼煮4-5分鐘去血腥去污後。
2. 放進牛腩，雞上湯700亳升，水700亳升。上湯燒熱後，高速煲上蓋中火加熱以高壓煮20分鐘。
3. 取牛腩切片傋用。
4. 上湯隔渣後放入適量鹽調味，勺灼白蘿蔔麵1~2分鐘，撈出加上切片牛腩，蔥花注上湯後即可。
歡樂滿 WALTER!
今天是分子料理幼稚園第二課
要和大家示範是一道分子料理「解構主義」理論的中菜 清湯牛腩蘿蔔米線
大家也許會在想 分子料理也有中式嗎
其實分子料理是一個概念式的烹煮方式
當然有一些是技巧上的但也有一些概念性的
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