【一個人的品酒會】EP31 讓人又愛又怕的泥煤

你喝過泥煤威士忌嗎？你愛泥煤威士忌嗎？這種難以形容的怪異滋味，是不是最特殊、最具有特色的威士忌？
不管愛或者是怕，想了解威士忌就不得不了解泥煤，所以這一集的主題就包括：
泥煤是什麼？是怎樣生成的？
全世界都有泥煤嗎？要如何採收？
傳統上如何製作泥煤麥芽？商業發麥廠又是怎麼做？
泥煤含量指的是什麼？要如何測定？
泥煤是由那些酚類物質所組成？又各自有什麼風味？
艾雷島的泥煤有藥水味，而斯貝賽區的泥煤是煙燻味？
流過泥煤田的水會帶給酒款特殊的泥煤滋味嗎？
課題很多，講得我口乾舌燥講不完，還是喝幾口Ardbeg 10年L5潤潤喉吧！
#泥煤 #泥煤威士忌 #Peat #威士忌鎮長

[@lovemoonman]

其實使用附屬的泥煤爐產生泥煤煙時，不需要將泥煤曬到含水量那麼低，因為該爐中的過程可視為乾餾+壓裂。一般來說爐中的泥煤含水量大約是60~65%，在這種含水量下最底層燃燒的可以產生更多的過熱蒸汽，而過熱蒸汽又能加速上層泥煤汽提出一些碳氫化合物和酚類化合物，這很類似使用水力壓裂處理油頁岩的手法。如果一開始泥煤曬太乾，爐中就會比較偏向燃燒而非熱裂解，這樣會損失較多泥煤風味物質。

[@威士忌鎮長]

多謝補充，又增加知識了

[@徐雲振-m2f]

.0 鎮長解說得很清楚~讚!

[@Whisky-Roy]

獲益良多👍🏻

[@好野人-d9m]

超愛泥煤～😂

[@darrenzou174]

感謝邱老師的辛勤整理！ 最近嘗到拉佛格的新包裝 核心款 大失所望，也聯想到邱老師書籍中提到的知識點，風味的變化不是一部分消費者決定的，自己也放寬心了

[@威士忌鎮長]

@@darrenzou174 近10多年來酒廠紛紛減輕泥煤的刺激，讓泥煤款更為大眾接受，在商言商啦

[@游小樂-j8l]

期待好久的泥煤篇

[@威士忌鎮長]

講得我好辛苦

[@TKBWSL]

我反而是喝到阿貝才喜歡泥煤的 因為那個培根味超香的

[@威士忌鎮長]

哪個年代的Ardbeg？現在的Ardbeg減輕了一些藥水味，也顯得乾淨多，和過去的風格不太相同

[@TKBWSL]

@@威士忌鎮長 是現在的阿貝十年 我覺得培根偏多 藥水少 才喜歡上

[@威士忌鎮長]

@@TKBWSL 風味的調整一定會發生，也煤什麼問題

[@bilyrong3254]

老师认为未来泥煤风味威士忌品项会越来越多？还是会因大众口味难以接受而渐渐式微？

[@威士忌鎮長]

我認為泥煤威士忌不會消失啦，因為這是蘇格蘭威士忌中最特殊的風味，不過會越來越往清淡的煙燻方向靠，主要是為了迎合大眾、年輕市場

[@dickychio8732]

我有兩個疑問 一、混合含泥煤和不含泥煤的麥芽，假如各30ppm，會不會和100%的含泥煤30ppm麥芽在下一步的糖化、蒸餾、冷凝等步驟後所出來的風味有所不同？ 二、既然蘇格蘭每年都用這麼多泥煤，那麼總有一天就會開採完，以現在人類開發速度，土壤取了就很難再等到沉積再形成，蘇格蘭政府應該有限開採區，這樣的話泥煤威士忌會不會在若干年後就完全絕跡？

[@威士忌鎮長]

1. 泥煤麥芽的糖化發酵效率比不上非泥煤麥芽，所以會有微小的影響吧，不過發麥廠做不出來剛剛好某個ppm值的泥煤麥芽啦 2. 英國政府正用力保護泥煤濕地，不過全英國(不含北愛)的泥煤總面積近3萬平方公里，2/3都在蘇格蘭(68%)，而全英國每年採收約2萬噸的泥煤，威士忌產業的使用量微乎其微，以蘇格蘭而言，還不到開採量的1%，因此International Peat Society估計，假如使用量保持不變，則2,000年內泥煤的供給量絕無問題