一鍋完成蜜紅豆和紅豆餡 / 電鍋料理 / 免浸泡法

Рет қаралды 106,673

Күн бұрын

Пікірлер: 41

@林霖宇 8 ай бұрын

老師您影片中是先將600克紅豆清洗乾淨，當水靜止時把漂浮在水面上的不良品撈出丟掉。瀝乾的紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆，開火煮到水沸騰後熄火，將紅豆倒出瀝乾，紅豆水不留直接倒掉，燙過後紅豆瀝乾，再次清洗過後倒回鍋裡加水880克。放入電鍋中外鍋倒2杯水，蓋上電鍋蓋打開開關彈起後（約45分鐘），燜15分鐘再掀蓋，外鍋再加1杯水，蓋上鍋蓋再開開關彈起（約20分鐘），燜15分鐘再掀蓋，趁熱取出上層紅豆200克，這部分豆熟而不破皮最適合拿來做蜜紅豆，加入砂糖40克拌勻，用搖晃方式比起攪拌方式更不會破皮，砂糖均勻後放置一旁讓紅豆餘溫將糖融化，之後就可冷藏或冷凍備用了。

@iniangniang 8 ай бұрын

燙過的紅豆瀝乾後不需要再清洗。其他完全正確。

@victorh157 11 ай бұрын

夠用心，夠專業，讚

@iniangniang 11 ай бұрын

謝謝♥️

@linlin-ye3xu 3 ай бұрын

老師的影片跟文字食譜說明都非常仔細好讚也適合工具少的家庭應用希望照著作能成功

@iniangniang 3 ай бұрын

@@linlin-ye3xu 加油💪

@linlin-ye3xu 3 ай бұрын

@@iniangniang 謝謝老師💞

@dingding4169 Жыл бұрын

感謝您

@dongdongkitchen6229 2 жыл бұрын

做甜品用👍

@e.alexj.c6548 2 ай бұрын

謝謝老師

@Mia-i7w8k 7 ай бұрын

感謝教學很實用

@藍星-w9y Жыл бұрын

太棒了！

@joykuo8711 Жыл бұрын

😮ㄓ😮😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮ㄓ 1:27 😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮 1:27 😮ㄓ😮

@阿一-j8l 5 ай бұрын

謝謝，不過用電鍋處理紅豆真的很耗時，我都用壓力鍋，瓦斯開火等待加壓+加壓10分關火+等待卸壓，蜜紅豆和紅豆餡就完成了

@iniangniang 5 ай бұрын

我沒有壓力鍋，所以用電鍋。電鍋蒸煮的同時可以去一旁忙別的事，所以也習慣了。

@yizhang2831 Жыл бұрын

謝謝您，剛剛試做成功了，我自己再加了一點鹽巴和奶油，很好吃！只是不太理解為什麼要分這麼多次蒸，可以加足水量，一次蒸到底嗎？

@iniangniang Жыл бұрын

因為要一鍋兩餡，所以多次蒸，先取出顆粒狀的蜜紅豆，再繼續製作紅豆泥。蒸煮的過程是為避免持續高溫，導致外軟內硬，過程中會以降溫燜煮的方式讓食物中心熟成，達到內外口感一致，並且可以讓烹煮時間縮短。一鍋到底不燜蒸，反而會煮更久喔，你可以實驗看看。

@林霖宇 8 ай бұрын

請問老師，您影片中指先將600克紅豆清洗乾淨，瀝乾紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆開火煮到沸騰瀝乾，再來就直接倒入鍋中加入880克水要煮了。影片中在第一次將紅豆煮沸騰後，沒有提到紅豆需要隔夜冷凍。請問老師第一次煮沸紅豆後瀝乾要放入冷凍嗎？還是要跟影片中的方式一模一樣的做法呢？請老師告知該如何才好，謝謝您哦

@iniangniang 8 ай бұрын

不需冷凍，直接蒸煮即可。

@TeresaChiu-k2u 8 ай бұрын

紅豆保存期限大概一年，如果放太久就會煮不軟，丟了又可惜，針對這種情形，請問您有沒有什麼好方法可以傳授?謝謝！

@iniangniang 8 ай бұрын

我還沒遇過紅豆煮不透的狀況，抱歉沒有經驗值分享。

@吉續 7 ай бұрын

您好，完全按照您的步驟進行，煮沸、第一次電鍋2杯水、悶15分鐘，第二次電鍋1杯水，再悶15分鐘，最後取200克做蜜紅豆，可是，紅豆是硬的😢，是……那個環節出錯了嗎？我用的是大同電鍋😂

@iniangniang 7 ай бұрын

步驟沒錯，如果沒有先加糖不會失敗。我最早也是用大同電鍋，沒問題的。完成的蜜紅豆表皮不會破裂，用手指一壓就會粉碎，如果有達到這樣就是成功的。

@羅秀敦 Жыл бұрын

大紅豆更好更好吃

@iniangniang Жыл бұрын

都好吃👍

@連琴華 11 ай бұрын

👍👍👍

@iniangniang 11 ай бұрын

謝謝♥️

@阿一-j8l 5 ай бұрын

請問紅豆餡和蜜紅豆，餡是拿來做月餅嗎？然蜜紅豆是用在土司和麵包裡嗎？之前有網友說麵包和土司用餡比較不好，因經過蒸>過篩>炒，紅豆就變比較乾，跟我說我紅豆麵包要用成蜜紅豆才對

@iniangniang 5 ай бұрын

這個紅豆餡還含有水份，不適合當作月餅餡，可以當吐司、麵包、車輪餅內餡以及非室溫保存的糕點內餡。如果想做成月餅餡則必須過篩再炒乾水份，並提高糖的比例，否則常溫下很容易壞掉。紅豆麵包若只有蜜紅豆會太單調乏味，可以內餡用紅豆泥，麵糰加一些蜜紅豆。

@linlin-ye3xu 3 ай бұрын

@@iniangniang請問老師如果要做成月餅的內餡家裡沒有不沾鍋可以用烤箱烘乾水份嗎

@iniangniang 3 ай бұрын

@@linlin-ye3xu 用烤箱也不是不行，但很費時費工喔！一般鍋子也可以炒餡，如果怕沾黏可以使用小火和先加奶油一起炒。

@linlin-ye3xu 3 ай бұрын

@@iniangniang 收到謝謝您

@eggfunny489 Жыл бұрын

請問紅豆不用先浸泡嗎?

@iniangniang Жыл бұрын

這個是快速免泡法，用過熱水的方式。浸泡法冷藏隔夜。

@TeresaChiu-k2u 8 ай бұрын

@@iniangniang您是說泡紅豆的方法可以泡在熱水裡，等它冷卻再送入冷藏過夜，然後隔天再繼續煮是嗎?那這樣烹煮時間如何調整?

@iniangniang 8 ай бұрын

@@TeresaChiu-k2u 不是泡熱水，是以熱水先煮過來取代浸泡，二擇一。這是免浸泡快速法。

@陳建忠-t6d Жыл бұрын

製作紅豆餡，做成紅豆餅。

@iniangniang Жыл бұрын

好吃👍

@a0928546193 10 ай бұрын

請問紅豆蜜，可以做紅豆年糕嗎，謝謝

@iniangniang 10 ай бұрын

可以，我去年有做。用紅豆泥比較入味好吃，蜜紅豆整粒好看，我兩種都有加。

@a0928546193 10 ай бұрын

@@iniangniang 好的，謝謝