芋粿｜芋粿巧｜芋頭糕｜客家芋头粄｜媽媽的芋粿巧軟Q鹹香，滿滿的古早味餡料

芋粿巧Taro Cake｜芋粿巧做出筊杯造型是為了祭拜，拜拜時有護芋子孫的意思，暗藏對後輩滿滿的關懷
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
芋粿巧為什麼都要做成帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧做出筊杯造型是為了祭拜，拜拜時有護芋子孫的意思，暗藏對後輩滿滿的關懷，我覺得這個典故很有意思，所以想跟你們分享，原來小時候常常看媽媽做這個芋粿巧來拜拜，裡面蘊含這麼深遠的寓意，那時候的我只想著什麼時候才能吃，因爲芋粿巧真的是太誘人了
1顆85克做15顆
芋粿巧食譜
材料：
糯米粉280克 Sweet Rice Flour
在來米粉100克Rice Flour
芋頭350克Taro
豬絞肉150克Minced Pork
乾香菇20克Dry Mushroom
油蔥酥50克Fried Shallot
沙拉油20克Salad Oil
醬油25克Soy Sauce
胡椒粉2克Pepper Powder
鹽4克Salt
二砂糖20克Yellow Sugar
香菇水250克Mushroom Water
水120克Water
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如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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[@shuchenlin4022]

原來芋粿巧的由來還有這個源遠流長的小典故！我真不知道謝謝妳的介紹！！收藏！

[@郭惠珍-t8h]

講解詳盡，真是棒極了！感恩分享做法及典故。謝謝••••••

[@latablederebecca]

不客氣，新年快樂🧧🧨

[@milliebobbybrown4251]

太👍了，下次再來學習看看

[@休士]

老師好，端午節快到了。很想學做粽子，老師有空教大家如何做好吃、傳統的肉粽嗎? 謝謝您。

[@latablederebecca]

好哦👌😊

[@latablederebecca]

古早味肉粽完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/d5ermZZsnb91rMk

[@Ivy-gq1pr]

超級喜歡😋 希望能學到蘿蔔糕芋頭糕（敲碗許願

[@latablederebecca]

有機會會做成影片跟你們分享😊

[@釋性定-v3l]

感謝您講述芋頭糕的由來 我到這把歲半數現在才知道 看到您這蒸籠的孔很小 正適合我須要的樣式 請問您是在哪裏買的 到哪裏可買得到 謝謝您

[@latablederebecca]

我是用義大利🇮🇹樂鍋，百貨公司應該有在賣😊

[@pamelawee8415]

谢谢分享 ! 😉

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@江桂泉]

讚，借分享食譜。🙏🙏

[@latablederebecca]

謝謝你的支持，請盡情的分享哦！🥰❤️

[@蕭惠云-h9e]

哈囉哈囉比海的達人 您好請問你有做 饅頭和包子系列的 請分享謝謝

[@latablederebecca]

目前沒有哦😊

[@愛是如此]

芋頭控+1

[@徐天曼-s9w]

吃不完可放冰庫嗎？等要吃時再用電鍋蒸一下，可否，謝謝。

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@王麗明-v3o]

請問如果吃不完可以放冰箱幾天？

[@latablederebecca]

最好3天內吃完😊

[@王麗明-v3o]

@@latablederebecca 謝謝妳，有做妳的食譜都有成功，妳真的好棒喔⋯⋯真的感謝妳^_^

[@latablederebecca]

@@王麗明-v3o 不客氣哦😊

[@吳金枝-w4p]

加入粉和水攪拌後，發現會有許多白色的小團(約直徑0.5公分)，不知應如何才能避免此情形？

[@latablederebecca]

@@吳金枝-w4p 可能是粉有結塊可以過篩後再使用，或是用溫水來攪拌會更容易拌勻沒有顆粒😊

[@同修]

墊紙修剪一下讓蒸氣 上來

[@latablederebecca]

其實真的不會影響蒸氣上來哦！ㄧ般傳統的蒸發會在底層舖上一層粿巾，都是透氣的不會影響蒸氣上來哦😊

[@秋惠林-i5o]

請問為什麼我蒸好的芋頭糕變扁又變型了?謝謝妳

[@latablederebecca]

要請你敘述操作過程我才能回答你的問題😊

[@weirutham4516]

👍

[@latablederebecca]

謝謝你😊

[@vickylin8967]

請問我可以用冷凍的芋頭來做嗎?因為家裡冷凍庫有不少存貨

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@vickylin8967]

@@latablederebecca 今天試作家人都覺得很好吃，可是我冷水放到120克的2倍，是因為芋頭切太小煮的時候化開，所以香菇水都糊化所以導致我冷水要放到這麼多，還是因為我的食材不夠冷卻嗎？我自己吃過後的口感是覺得夠Q,沒有吃粿的口感

[@latablederebecca]

@@vickylin8967 芋頭ㄧ定要完全退冰，否則會包含很多水氣，水太多粿就會變軟軟的

[@vickylin8967]

@@latablederebecca 我有先拿出來退冰，所以芋頭變很軟，但我放120克的水時，整個粉都還是非常乾，所以我又下了很多水，整個粉糰才有影片中那種光滑感，是因為用冷凍芋頭的關係嗎?

[@latablederebecca]

@@vickylin8967 基本上這個食譜是用新鮮的芋頭來做，用冷凍芋頭水份的部份就要稍微再調整ㄧ下，但還是不要加太多水做出來的粿會軟軟的

[@吳美茹-o3w]

芋頭巧形狀彎彎的,不是因為拜拜做成簸杯形狀,是因為以前九份地區礦工家庭,家人通常做芋頭粿,讓礦工把它當作午飯點心帶進去礦坑,礦工把它們放在口袋,粿就彎彎的,才會被叫芋頭巧！

[@latablederebecca]

謝謝妳的分享長知識了🥰❤️

[@candywang95]

老師好，請問，如果有人不吃芋頭，可以用什麼代替？謝謝您

[@latablederebecca]

芋粿沒有芋頭就不是芋粿了，如果不加就可以變成一般的鹹粿😊

[@candywang95]

@@latablederebecca 換成地瓜巧😁😛😆

[@latablederebecca]

@@candywang95 感覺還滿有創意的，可是我沒試過，如果要換成地瓜可能要注意地瓜不耐煮會爛爛的，要注意是否切大塊一些😊

[@candywang95]

@@latablederebecca 我今天是弄馬鈴薯蒸熟+木薯粉 簡單的鹹味奶油煎成馬鈴薯QQ 餅 沒有拔絲起司，就用普通起司放在碗裡，之後放上QQ馬鈴薯餅，淋上番茄醬+少許黃芥末，也算是一種下午茶 下次試看看，包拔絲起司包入馬鈴薯泥，應該很讚🤤🤤🤤🤤🤤

[@latablederebecca]

@@candywang95 聽妳這麼說我都餓了，感覺好好吃😋，下次我也要來試試😊

[@NGSWW]

客家口味 做出来好像颜色比价深吗？在台湾北部看得到颜色比较浅！

[@latablederebecca]

ㄧ般都是炒好料再跟芋頭跟粉漿拌勻，我是加香菇水連同炒料ㄧ起煮，所以顏色會深ㄧ點，但是味道會更香更濃郁哦😊

[@郭恩蘭-b3n]

Moo