แยมสับปะรด

แยมสับปะรด
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
------------------------------------------------------------------------------------------
แยมสับปะรด
#สับปะรด ผลไม้เพื่อสุขภาพมีประโยชน์หลากหลาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ ทั้งคาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยรักษาอาการต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลายเช่นกัน ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสอยู่เสมอ ต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยชะลอการเกิดริ้วรอยและความแก่ชรา ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดจะแปรรูปเป็นอะไรก็อร่อย
ในวีดิทัศน์นี้ได้นำเสนอวิธีการทำแยมสับปะรด ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับปะรด การทำให้เนื้อแยมคงตัว การปรับรสชาติ และเคล็ดลับการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้เก็บรักษาได้นาน สาธิตโดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
www.eto.ku.ac.th โทร 0-2942-8822 ต่อ 500

[@user-ry6vc3xm2j]

ได้ความรู้มากๆเลยคะ

[@patpatchannel4019]

ขอบพระคุณอาจารย์ค่ะ ได้ความรู้ ดีดี นานมากๆแล้วเคยเข้าอบรมทำมะม่วงดอง และทำบะหมี่ขั้นพื้นฐาน ที่สถาบัน

[@rungc.2902]

ขอบคุณมากค่ะ

[@user-px4cg2vm3r]

สวัสดีค่ะขอบคุณค่ะที่อาจารย์สอบทำเข้าใจง่านค่ะ

[@patimapornmaipet9268]

รบกวนสอบถาม เพกติน ซื้อได้ที่ไหนคะ

[@hcurio339]

ขอบคุณอาจารย์มากคะ เห็นคอร์สฝึกวิชาชีพของอาจารย์ ที่ KU อยากเรียนมากๆ แต่อยู่ต่างจังหวัด ต้องขับรถ สิบสองชั่วโมงกว่าจะถึง KU โชคดีมากที่เจอคลิปนี้ของอาจารย์ ขอบคุณอีกครั้ง

[@user-dr1vp3ju7m]

แพคติน หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ

[@user-nm9dx1bg9m]

ซื้อได้จากอินเทอร์เน็ตค่ะ

[@vitoonunejitti4160]

ถ้านำมะม่วงสุกมาแทนสับปะรดจะใช้วิธีการและส่วนผสมเหมือนกันหรือไม่ และ ควรใช้มะม่วงพันธุ์ไหนครับ (ขมิ้นแก้วสุกได้หรือไม่)

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ใช้มะม่วงแทนได้ค่ะ อาจมีการปรับรสชาติเพราะมะม่วงกับสับปะรดความเปรี้ยวหวานไม่เท่ากันค่ะ ใช้มะม่วงแก้วขมิ้นสุกได้ค่ะ

[@touchtake9210]

Hi, I am from Bangladesh . How can I contract with this teachers ?

[@user-nm9dx1bg9m]

May I have your e-mail, please.

[@user-fb3hu1ed1o]

ขอสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมค่ะ สูตรนี้จะได้ทั้งหมดกี่ขวดแก้วคะ และอยากทราบขนาดของขวดแก้วด้วยค่ะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : สูตร 3 kg ทำได้ประมาณ 10 ขวด ขนาดบรรจุ 200 กรัมค่ะ

[@bees1565]

รบกวนถามเป็นข้อคะ 1.ทำแล้วคะ ใช้สับปะรด 1 กก. ใส่เพคติน 20 กรัม แต่มันก็เหลวไปหน่อย จะแก้ยังไงดีคะ หรือเพราะว่าน้ำสับปะรดออกมาเยอะไป (ใช้แบบสุกฉ่ำคะ) 2.ถ้าอยากลดความหวานลง ถ้าลดหวานลงไม่ได้เราควรเติมกรดมะนาวเพิ่มใช่มั๊ยคะ 3.แล้วจะเช็คอย่างไรว่ากวนแยมได้ที่แล้วคะ อยากให้ครูทำคลิปแยมสตรอเบอรี่คะ ขอบคุณสูตรดีๆ คะ ครูอธิบายละเอียดดีมากเลยคะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ข้อ 1 น่าจะเหลวไปต้องมีเครื่องวัดความหวานว่าลดปริมาณน้ำเพียงพอรึยัง เพราะถ้าเข้มข้นไม่พอ จะไม่เซ็ตเจลของเพคตินค่ะ ข้อ 2 แยมในคลิปเป็นการใช้เพคตินที่สามารถเซตเจลได้ที่ความหวาน 65% หรือ high methoxy pectin ค่ะ ถ้าต้องการลดความหวานและเซตเจลที่ความหวานลดลง ต้องใช้เพคตินชนิด low methoxy pectin ค่ะ ข้อ 3 ต้องใช้เครื่องวัดความหวานตามคลิปจะง่ายสุดค่ะ ถ้าไม่มีจะต้องใช้การสังเกต ซึ่งต้องใช้ทักษะและความชำนาญค่ะ ข้อ 4 แยมสตรอเบอรี่ ใกล้เคียงกับสับปะรดค่ะ ลองทำแบบแยมสับปะรดได้ค่ะ ถ้าสนใจการแปรรูป มีหลักสูตรฝึกอบรมของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก. ดูรายละเอียดได้จาก link นะคะ ttc.ifrpd.ku.ac.th/index.php/training-service-menu/42-ttc-course/vocation-course/159-vocation-course-training.html

[@bees1565]

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณมากๆ คะ

[@bees1565]

ครูคะ เมื่อคืนทำแยม เกิดปัญหาคือก่อนทำอยากจะแบ่งเนื้อสับปะรดที่เยอะเกินไปออกมาทำสับปะรดกวน เลยบีบน้ำสับปะรดออกและเก็บเนื้อไปกวน ส่วนน้ำที่บีบเอาไปเทในหม้อที่เตรียมทำแยมด้วย โดยนน.สับปะรดรวมน้ำ 1500 กรัมตามคลิป แต่อาจจะด้วยว่าน้ำสับปะรดเยอะไปหรือเปล่า แยมยังไม่ข้นเหมือนทุกครั้งที่ทำ อยากทราบว่าถ้าทำเพิ่มโดยเราเพิ่มปริมาณเพคตินไปเผื่อแยมครั้งแรกที่กวนแล้วยังไม่ข้น (คือ 30กรัม + สัก 10 กรัมสำหรับแยมเดิมที่ไม่ค่อยข้น) และเราเทแยมที่ทำครั้งแรกที่ยังไม่ค่อยค้นลงไปผสมรวมกับที่ทำใหม่ จะช่วยให้มันข้นขึ้นได้มั๊ยคะ

[@bees1565]

หรือว่าอาจจะต้องกวนเพิ่มคะ เผื่อจะข้นขึ้น

[@user-nm9dx1bg9m]

@@bees1565 อาจารย์ตอบว่า : เนื้อสับปะรด เป็นส่วนที่มีเพคติน ถ้าไม่ใช้เนื้อ ต้องเพิ่มเพคตินค่ะ

[@rendezvousbangkok1461]

กรดมะนาวใส่เพื่ออะไร ไม่ใส่ได้หรือเปล่าครับ?

[@user-nm9dx1bg9m]

สอบถามอาจารย์แล้วนะคะ อาจารย์ตอบว่า การเติมกรดมะนาวเพื่อปรับรสชาติค่ะ เพราะ แยมใช้น้ำตาลเยอะถึงจะเกิดเจลได้ เลยต้องเติมกรดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมให้เหมาะกับความหวานค่ะ

[@rendezvousbangkok1461]

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณครับ

[@user-xd2lj7lo7z]

แพคคินคืออะไรคะ

[@1shotgaming568]

ถ้าเปิดแล้วเก็บได้นานเท่าไหร่ครับ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : เปิดแล้วถ้าอยู่ข้างนอก อยู่ได้ประมาณ 2 อาทิตย์ค่ะ แต่ถ้าเก็บแช่เย็นก็เก็บได้นานเป็นปี ก็ไม่เสียค่ะ

[@1shotgaming568]

@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณครับผม

[@MrPEERAYOS]

ครูครับ ผมขอสอบถามหน่อยครับ เวลาเราบรรจุต้องเป็นตอนร้อน ลงมาจากเตาแล้วบรรจุเลยใช่มั้ยครับ แล้วจะเกิดเหงื่อนด้านในมั้ยครับ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ต้องบรรจุตอนร้อน ถ้าเย็นแล้วแพคตินจะเซตเจลค่ะ ไม่เกิดเหงื่อด้านในค่ะ

[@MrPEERAYOS]

@@user-nm9dx1bg9m ครับผม ผมต้องการจะทำน้ำจิ้มขายครับ ยังขาดความรู้เกี่ยวกับการแพ๊คบรรจุภัณครับ

[@MrPEERAYOS]

@@user-nm9dx1bg9m ทำวิธีนี้แล้วสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นไว้ได้นานเท่าไรครับ

[@user-nm9dx1bg9m]

@@MrPEERAYOS ถ้าบรรจุในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้ในอุณห๓มิห้อง(นอกตู้เย็น) 1ปีค่ะ

[@MrPEERAYOS]

@@user-nm9dx1bg9m ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้ม หรือแยม หรืออื่นๆ ก็ได้ประมาณ 1 ปีน่ะครับ

[@nokcookforlove7274]

ทำให้ยาก. ไม่มีใครทำตาม

[@elanezalshain]

ง่ายออกครับ (ง่ายกว่าหุงข้าวอีก ถ้าแค่นี้ยังว่ายาก ชีวิตจะเหลืออะไรให้ทำได้อีกละนี่ครับ ถถถถถถถ)

[@1shotgaming568]

@@elanezalshain เห็นด้วยครับ 🤣

[@user-nz5oq7qi2k]

ง่ายกว่านั้งขี้ แค่นี้ยากชีวิตมึงไม่ต้องไปทำอะไรแล้ว

[@rakunejit3200]

มังคุดหวานสามารถเอามาทำแยมได้ไหมค่ะและใช้วิธีการเดียวกันกับแยมสับปะรดได้หรือไม่ค่ะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : เหมือนกันค่ะ

[@user-zj9zv6zr2i]

เพคติน หาซื้อได้ที่ไหนคับ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ซื้อจากอินเตอร์เนตได้ค่ะ

[@user-zj9zv6zr2i]

สอบถาม เพคติน - เพคติเนส ตัวเดียวกันใช้ไม่คับ

[@user-nm9dx1bg9m]

@@user-zj9zv6zr2i อาจารย์ตอบว่า : คนละตัวค่ะ เพคติน เป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ ทำให้แยมเกิดเจล ค่ะ เพคติเนสเป็นเอนไซม์ย่อยเพคตินในผลไม้ค่ะ ใช้เพื่อทำให้เพคตินสลายตัว ลดความหนืดในน้ำผลไม้และสกัดน้ำผลไม้ได้มากขึ้นค่ะ และช่วยทำให้น้ำผลไม้ใส ค่ะ