塩抜き無しで作れる本格自家製ベーコンの作り方 折り畳み式スモーカー【SOTO いぶし処】 How to make bakon. [bacon recipe]

[@ハヤシさん-e2h]

ちょっと質問させてください 塩抜きしないのと塩ぬはしたのでは完成時の味は違いますか？ 穴を空けるのと穴を空けないやり方がありますが違いは生じますか？ 1週間塩漬けして作ったんですが、肉自体の味が落ちている気がするんですが、 短い日数でさっさと仕上げた方が美味しいですか？ 塩漬けする場合、日数が短い方が柔らかくジューシーに仕上がるような気がしますがどうですか？ 燻製して塩抜きが失敗したとき、水で再度塩抜きしてもいいですか？ 沢山質問がありますがよろしくお願いします

[@Tokusench]

こんにちは！ご視聴ありがとうございます。 私個人の感想ですが、塩抜きしたものとしないものでは味は変わります。 正確には食感が変わるといった方が良いかと思われます。 そもそも塩漬けや濃い塩分濃度で長期間漬けるのは長期保存を目的とした作り方ですので、肉質は固くなる傾向にあります。 肉の下処理時の穴あけは、味をしみ込みやすくするためですので、好みで使い分ければよいと思います。 この動画のように短時間で仕上げるのには穴あけはした方が良いです。 現在では冷蔵庫と言う保存庫がありますので、私的には塩漬けやソミュール液で漬けるのは肉に味がつけば短期間でも問題ないと考えております。 ただし短期間で仕上げた物は、長期保存はできません。 最後に、燻製後に塩抜きすることは味が抜けてしまいますので望ましくありません。 仕上げ後に塩分が強い場合は、ポトフなどの煮込み料理などに使われると良いと思います。 何れにしましてもベーコン作りは奥が深く、個人の好みの仕上がり感もありますので、一概にこれが正解と言うのは難しいです。 あまり参考にならなかったかもしれませんが、好みのベーコンが作れることを祈っております♪

[@ハヤシさん-e2h]

完成時、塩抜きした物(1日仕込み)と塩抜きしなかった物(1週間仕込み)では、 どちらの肉の味が美味しいと思いますか？ 肉は日数が経過すると肉の旨みがどうしても落ちるので 自分的には短日仕込みの方が良いと思うんですが・・・ @@Tokusench 燻製の材料にあまり聞きなれないものが使われていますが、 こちらの点数が10点として オーソドックスな材料で作るのは何点になるでしょうか？ 備長炭を使用していますが、こちらはベーコンの出来上がりの味に影響しまか？

[@Tokusench]

「塩抜きした物(1日仕込み)と塩抜きしなかった物(1週間仕込み)」 ↑ これは逆でしょうかね？ 私の場合、１日仕込みの場合は塩分濃度3％に漬け込み塩抜き無しで作っています。 肉本来の味を残したいのでしたら、低い塩分濃度で塩抜き無しの短時間（１日程度）で仕上げた方が良いと思います。 オーソドックスな材料と言われるものがどの程度かにもよります。 例えば塩で漬けて燻製しただけの物がオーソドックスと仮定すると、ハーブやスパイスを入れたソミュール液に漬けた物の方が数倍美味しくなります。 香も好みが分かれると思いますので、料理で使うハーブやスパイスに慣れていないのでしたら、ローズマリーは香りが強くなりすぎるので無くても良いと思います。 ナツメグ、国産ニンニク、鷹の爪（赤唐辛子）黒コショウが有れば十分です。 それと、塩で味も変わりますので、出来る限り良い塩をお使いになると良いと思います。 備長炭は味には影響しません。 燻製器内の温度を保てれば熱源は何でも良いです。

[@ハヤシさん-e2h]

指摘のとおりそこ逆ですw 北海道物産展とかでも一週間かけたようなのに遭遇しますが、 やはり肉の味が落ちていると感じます ので、1日仕上げが自分での結論になりました 今回は色々と参考になりました ありがとうございます また何かありましたら質問するのでよろしくお願いします @@Tokusench

[@Tokusench]

どういたしまして！ 少しでも参考になれたのでしたら幸いです。

[@slowlifeごはんと花暦]

何でも持ってるんですね。自家製という言葉に弱いslow lifeです。 薫製チキンが何とか自分で作れないかなと思っていたところです。これを機会に何とか方法を研究してみます。

[@Tokusench]

slowさんこんばんは！ 私が持ってないのはお金と人望・・・（滝汗） 燻製チキン、美味しいですよね！ 好みですが、鶏肉でやる時はハーブは入れなくて良いと思います。 以前に焼いてからスモークしたレシピならサイトに掲載してあるのですが・・・

[@slowlifeごはんと花暦]

@@Tokusench またまたうまいこと言っちゃてｗｗｗ ではこれから特選男の薫製チキン動画を探す旅に出かけます。

[@Tokusench]

ｗｗ 行ってらっしゃーい♪

[@TastyandEasy]

こんにちは、私はイタリアからの新規加入者です。チャンネルとレシピをおめでとうございます。

[@Tokusench]

Tasty & Easyさん、ご視聴ありがとうございます。 後程遊びに伺いますね！

[@dai-0084]

ベーコンの端っこのとこ、おいしいですよね、面倒な工程がないのが、ありがたい。

[@Tokusench]

DAIさん、ありがとうございます♪ ベーコンの端っこ、一番美味しいと私は思ってたりしますｗｗ ベーコンって時間は掛かりますが、意外と簡単にできますよねぇ♪

[@Lapin2024]

なになに👂✋ソミュール液！お願いします、前のめりになって視聴します😆 難しく考えていましたが、特選さんがさら～りと作って見せてくれるので わたしにも「作れるかも💡」と思えてくるから、特選マジックすご～いですね✨

[@Tokusench]

Lapinさんこんばんは～ 本当のベーコンの作り方だと、塩分濃度の高いソミュール液に1週間以上漬け込むのですが、これなら漬け込みから出来上がりまで2日で出来ちゃいます♪ 燻製の温度管理だけちょっと面倒ですが、殆どほったらかしですので、お勧めですよぉ(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

[@Lapin2024]

@@Tokusench 師匠と呼ばせてください(笑)

[@Tokusench]

「支障」の間違いではないですよね？？？（汗）

[@Lapin2024]

@@Tokusench またまた～✴ご謙遜

[@Tokusench]

弄られるのは慣れてますが…… 誉められるの、慣れてないです(^_^;)

[@fishinghut]

特選さん！こんばんは。自家製ベーコン・・・参考になりました！やっぱり、天日干しですよね！ 桜チップ、手作り！流石。スゴすぎます。作る過程見たら、美味いの、決まり！ しかも、最後にカルボナーラ！好きなやつ！　・・・ごちそうさまでした。

[@Tokusench]

釣り小屋さん、いつもありがとうございます♪ やはり天日干しにした方が味が凝縮される気がします。 さくらのチップは・・・ この時は時間が有ったので作ってみましたが・・・絶対買ったやつを使った方が良いですf^^; 今回の量を削るのに1時間程かかりましたｗｗｗ

[@sushishelly]

山桜のチップから‼️(笑) 別次元のベーコン(*ﾟДﾟ*)しかもカルボナーラまででてきた！

[@Tokusench]

​@@sushishelly さんこんにちは～！ この時は暇だったので山桜のチップ削りからやってみましたが・・・ 途中で「やめればよかった」と後悔してたりf^^; でも自家製ベーコンは一度食べると病みつきになりますよ(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

[@遠藤衆]

学生の頃、畜産科でベーコンを作る実習をしていて羨ましかったですね。今度このレシピで作ってみます。

[@Tokusench]

あっ！遠藤さん、ようこそいらっしゃいました♪ 畜産課で作っていたのは、これより本格的なやつですよね？ このレシピは簡易的なつくり方になりますが、それでもかなり美味しく出来ると思いますので是非♪

[@nalusei1173]

美味しそうですねぇ〜👍🏻✨💕 ウィスキー🥃飲みたくなるぅ〜✨💕😊

[@Tokusench]

naluseiさんこんばんは～！ ウイスキーやブランデーにはもってこいですねぇ♪ 実は昨夜、ウイスキーのつまみですべて食い尽くしましたｗｗ 酒は量を飲む方じゃないのですが、昨夜はついついｗｗ

[@ミスター次男坊]

僕も何回も作ってますが毎回塩加減や味が違って嫌になります。次回はソミュール液ではなく直接肉にすり込んで作ってみようと思っています。

[@Tokusench]

ミスター次男坊さん、ご視聴ありがとうございます。 次回は塩漬けですか！ 出来上がりの肉質は塩漬けが一番良いですよね♪ ただ塩抜きが一寸手間がかかりますが、美味しく出来あがる事をお祈りします♪

[@ベーコントベ]

こんばんは！私も燻製作りしています。ソミュール液にコーヒー豆を加えてましたが、どんな味のベーコンになるのですか？今度やってみたいと思います。あと自家製チップ良いですね、私も桜の倒木でおがくずを使って燻製したことがあり、良い感じで出来ました！

[@Tokusench]

ベーコントベさん、ご視聴ありがとうございます。 コーヒー豆、香りはそんなに付きませんが、肉のコクが増します。 とは言え、比べなければわからない程度ではありますがf^^; 桜の木を削ったやつ、販売されているチップよりも香りが良くなりますよね♪ ただ削るのが大変ですがf^^;

[@ベーコントベ]

特選男の料理 なるほど、チップとコーヒー豆を一緒に燻すと香りがひきたちますかね⁉︎隠し香というやつですかね。まぁ、私も以前チップと紅茶で燻したことがありますが、イマイチ違いが分からなかったですね…。笑笑　燻製は奥が深いです、返信ありがとうございます😊

[@Lonelys-ch]

台所で燻製してるんですね。 そうそう、なんでも燻製すると旨いですよね😋 しかし美味そうですね。

[@Tokusench]

Mr.Lonelyさんありがとうございます♪ 換気扇のましたなら何とかなるかと毎回台所で燻製してますｗ ホントなんでもおいしくなりますよね！燻製すると。 先日醤油を燻製しましたが、これがまた絶品でした♪

[@gri-gri-life6816]

特選さん、こんばんは！相変わらず美味しそう、しかもベーコン🥓を自分で作っちゃうなんて。笑ったのはチップも自分で削ってる、さすがです👍🏻最後のパスタも美味しそうでした。 それと私とヴァちゃんへの優しいコメントをどうもありがとうございました🙏🏻♥️ヴァちゃん、ガンの疑いがあって上と下からも内視鏡検査したんですよぉ。病理検査の結果、ガンではなかったので、ホッとしたとこでした。どうぞ今年もよろしくお願いします😊🙏🏻

[@Tokusench]

Gri-Griさんこんばんはー！ 桜の枝削りながら「何やってんだか……」と、自問自答しながらやってました(^_^;) ヴァちゃん、大変でしたねぇ…… 心中お察しします。 犬も人間も年齢を重ねると色々と出てきますからね。 １日１日大切に思い出を作ってくださいね♪ あっ、そう言えばごあいさつまだでしたね！ こちらこそ今年も宜しくお願い致します♪

[@gj4725]

素晴らしい動画でした！ ホームページの方も拝見させて頂きましたが、大変手間の掛かる私好みの仕上がりで大変楽しませてもらっております！笑 ベーコン作りですが、前回塩抜き工程のあるものを作ったのですが塩抜き時間が足らずしょっぱ過ぎました。 うーん、難しい！ けど楽しい！ 今回は動画の方参考にソミュール液に挑戦しようと思います！ 質問ですがソミュール液の作り置き保存は可能でしょうか？ また、保存した場合どの位日持ちしますでしょうか？ よろしくお願いします！

[@Tokusench]

ＧＫさん、ご視聴いただきありがとうございます♪ またお褒めの言葉までいただき感謝です！ ソミュール液ですが、腐敗するものは使用していませんので日持ちはすると思います。 しかしながら保存はしたことが有りませんので、何日持つかは疑問ですが、冷蔵保存でしたら2週間近くは持つのではないかと考えます。 ただ、香料から染み出すエキスで日数を経過すると香りが変わってしまう気もしますが、それはそれで楽しいかもしれませんね♪ それでは今後もよろしくお願いいたします(^o^)

[@gj4725]

特選男の料理 さん、 早速のご返信ありがとうございます！ 丁寧なご回答感謝です！ 先程スパイスAmazonでポチりました！ 楽しんで作ってみますね^ - ^

[@Tokusench]

@@gj4725 さん、早速購入されましたか！ 美味しく仕上がることを祈っております（^o^） またいつでも遊びに来てくださいね～♪

[@Skyceiling_jp]

こんにちは♪ ピンク色の肉の色が、程よい柔らかさと逃げていない旨味を教えてくれます♪ 「んん、んまいっ！」…ですよねぇ…(笑) 先日、従兄弟もかなりしょっぱいやつを作って、ふたりで「しょっぱいなぁ」と言いながら食べました。 細かくして、塩をまったく足さないポトフに入れて何とか消費しましたが…(笑) いつか挑戦したいですね。まずは道具だなぁ…

[@Tokusench]

Skyさんこんにちは！ ちゃんと作ると、塩抜きの加減が中々難しいですよねぇ・・・ 私も初めて作った時は、しょっぱすぎて悲しくなった記憶がｗｗ SOTOの折り畳みスモーカー、安くて良いですよ♪ もう15年程使ってますが全く壊れないしｗ

[@mgoutdoorchannel]

塩抜きなしはありがたいですね。👍　他のキャンプ動画では塩抜きのものしか見た事がありませんでした。うっまそう〜です。^ ^

[@Tokusench]

MGさんありがとうございます♪ 本来保存食であったベーコンは塩抜き有りの作り方が正当なのですが、文明社会では冷蔵庫という武器が有りますから・・・ というより直ぐに食べたいので、ここ数年はこの作り方で定着してますｗ

[@gb5093]

ベーコンって干し肉の薫製だったこと初めて知りました！ 干すネットはダイソーにもありますよ^ ^ 岩塩もミル付きで売ってます^ ^ それにしても部屋で薫製しちゃうんですね〜！（笑） きっと火災報知器壊れてますよ〜！

[@Tokusench]

GBさんこんばんは！ 干し籠、ダイソーにも有ったんですね！気づかなかった！ うちのは釣具屋で高い値段で買ってしまいましたf^^; 壊れたら次はダイソーだなｗｗ うちの火災報知器は、いつでもあの人が来ても大丈夫なように壊してありますｗｗｗ というか、一応消防の点検は毎年2回入ってチェックしているんですけどねぇ・・・ 鳴ったためしがないですf^^;

[@MiniatureCookingRoom]

また出ましたねソミュール液！ 昔釣りによく行っていた頃、手当たり次第薫製してみたのを思い出しました〜。チーズ、卵、ちくわ、、笑 ベーコンは先に干して干し肉にするのですね、なるほど〜。 特選さんの作られたものが食べたすぎます😭お店プリーズ💦💦💦

[@Tokusench]

Miniatureさんこんにちは～ 燻製は何でもおいしくする魔法ですよねぇ♪ 本物のベーコンは10日程かかるのですが、あっという間になくなるので、最近はこの簡易的な作り方で満足していますｗ

[@m2worctry]

ベーコンってコーヒー豆使うの知りませんでしたｗ チップ切るの大変そうですｗｗｗ スモークしてめっちゃうんまそーに出来ましたね！✨

[@Tokusench]

M2さん、こんばんは～ 多分ソミュール液にコーヒー豆入れてるの私ぐらいかとｗｗ 数年前に試しにやったら美味しく出来たので、それから入れてます♪ 今回は簡易的なベーコンですが、中々うまかったですよぉ(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ チップ削るのはアホみたいでしたがｗｗ

[@NBworks]

これもとっても美味しそうですね❗動画も食い入るようにみましたが、それよりも実際につくれるように概要欄にレシピが詳しく書いてあるので嬉しいです。薫製のチップはあるから吊るしてつくってみたくなります。(いつも煮豚で終わってしまうので(*^^*))

[@Tokusench]

NBちゃんありがとうございます！ この後はクレソンレシピの章に入りますｗｗ って言うか、仕事が片付かず編集に手をかけてないけど（汗）

[@NBworks]

@@Tokusench さん、忙しいなかありがとうございます(*^^*)次クレソン送るときは動画不要、普通に食卓で奥さまと簡単にサラダで食べてください❗といいながら今回はクレソンレシピ楽しみにしています(*^^*)

[@Tokusench]

クレソンは難しいわ・・・ というか、余計な事をせずに、そのまま生で食べるのが一番美味しいと思うｗｗ

[@黒猫はんニャ]

スーパーの物と別次元ですか！∑(ﾟДﾟ) そりゃ旨いでしょー！*\(^o^)/* えーこれで簡単レベルですか？｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡ モザイクはAVコレクション棚ですか？(・∀・)

[@kobo-works]

AV見ながらクッキング・・さすがに変態王(*^▽^)/★*☆♪

[@黒猫はんニャ]

下ネタクッキングやってくれないかなぁwww

[@kobo-works]

私らコメ禁止くらいそう( ﾟεﾟ；)

[@黒猫はんニャ]

はい、特選ちゃんです！今日はこの立派な松茸をですね・・・ おっと誰か来たようだ(・ω・)

[@kobo-works]

🤣🤣完全に垢バンじゃないですか！Σ(￣□￣;)

[@K中部]

これは間違いなく美味しいやつですね～　キャンプであぶって食べたいやつですね＾＾たまんね

[@Tokusench]

Kちゃんネルさん、いつもありがとうございます キャンプ場で燻製してみんなで食べるってのも良いですねぇ～ 本当は出来てから一日置いた方が味がなじむのですが、出来立てには出来立ての旨さが有りますので♪

[@じゃー取れん]

ヤベーコンなんて素敵なお肉(๑•̀ㅂ•́)و ｸﾞｯ!

[@Tokusench]

ヤベーコン！(≧∇≦) つぼりました