云南茄子鲊（Yunnan Style Pickled Eggplant ）比肉还好吃（CC字幕）

[@winnieliu562]

學著您做的，也可以吃了，味道和雲南一樣，可惜我買不到韮菜花，做不了醃韮菜花。

[@muwa]

韭菜太容易种了，随便种点就够了

[@winnieliu562]

@@muwa 呵呵,種了好多次都没長成.出芽後不久就焉了. 等你做乳餅,酸肉和蘿蔔鮓......口水直流啊.

[@muwa]

@@winnieliu562 水肥要够

[@muwa]

@@winnieliu562 好记下来乳饼，萝卜丝鲊

[@winnieliu562]

@@muwa 謝謝. 那些花菜餚,點心都很美.

[@xiaoyunma7201]

感觉非常好吃😋可以买一些吗😂

[@生活在别处-i5n]

谢谢分享，继续等待云南地方美食上架❤

[@muwa]

@@生活在别处-i5n 谢谢留言！周末愉快！

[@悲观主义的花朵]

上大学时尝过云南同学从家乡带来的茄子鲊，以后再没吃过，但是老记得那个味道，这回可以学着做了。非常感谢博主分享。

[@yingmoloney6949]

无意间发现您的视频，我不是云南人但依然看的我热泪盈眶，尤其是那些留言，感受到亲情….爱您们云南的朋友们🙏🙏🙏

[@muwa]

谢谢朋友支持鼓励！欢迎常来坐坐 ！

[@lily879]

谢谢分享，在汪曾祺先生写的云南美食里见到过，汪先生非常喜欢这道美食。谢谢分享，要试试

[@Zhourenyueyu]

的确美味！

[@muwa]

谢谢朋友支持 ！汪先生吃茄子鲊大约过了70年，真的是美食不论过多少年依然是美食

[@lily879]

@@muwa 是的，我从他的书里看了很多的云南美食，感觉他对云南的美食，特别是昆明的美食情有独钟。有机会我也去领略一下彩云之南~~

[@cindyhewatt3406]

真的很佩服木瓦什么都会做，我在云南还从来没吃过这东西呢，但是看起来太美味了，看得我口水都流出来. 还有木瓦种的辣椒太漂亮了！

[@muwa]

谢谢老乡鼓励支持，茄子鲊主要是昆明及周边做的多

[@capercaper6012]

总算等到啦！我最爱的茄子柞！

[@muwa]

谢谢留言支持 ！爱茄子鲊的大多是云南老乡，欢迎老乡常来坐坐

[@floweroflife61]

老乡做的家乡美食太赞了！我有时也做茄子鮓，但是经常没有好的辣椒🌶️，只好凑合着。你的食材太好了

[@muwa]

谢谢老乡赞美分享支持 ！一年辣椒随便种几颗就够了，甚至可以种大花盆塑料桶里。 欢迎常来坐坐，互相交流。祝安好！

[@idance2176]

太赞了！如此的精心制作，体现了云南菜的醇厚，做你邻居该多幸福。摄像的御用摄影师也是棒棒的！

[@muwa]

谢谢朋友美言鼓励 ！摄像是我用三脚架自拍的

[@muwa]

我才是想做你的邻居，跟你学跳舞，订阅了，能做有些分步骤教学跳舞的视频更好

[@chiu-shengtang5684]

第一次看到這种吃法太棒了,看著就能配飯吃

[@muwa]

谢谢留言 ！茄子鲊在昆明周边很受欢迎，在物质匮乏的年代，吃茄子鲊就像吃肉。

[@pingwang9657]

有缘看到这条视屏，被这几个字带回到孩童时代，那时候姑妈和表姐做好了从云南带过来，太美味了！还吃到过叫不出名字的小菜，其中只记得一种红红的，细细的丝，有韧劲。夹着馒头，那油汪汪的让人食欲大增。云南人太会做饭了，不浪费任何食材👍🏼

[@muwa]

谢谢留言分享！ 你说的应该是萝卜丝鲊茉，也是云南的一种受大众喜爱的咸菜，尤其在抚仙湖附近几乎家家户户都做的咸菜。

[@pingwang9657]

@@muwa 谢谢！有缘看到你的频道。有机会跟你学做云南菜👍🏼。这些都是有钱也不会买到的。那是小只知道吃，现在只有回味了😀

[@pingwang9657]

另外看到您种的红辣椒🌶️太有颜值了😀能知道是什么品种吗？

[@muwa]

@@pingwang9657 在美国的华人超市一般叫牛角椒

[@pingwang9657]

谢谢！期待您做出更多美味视频！

[@zhiruollman7474]

如果这个云南茄子榨可以在网上买就好了，那年我在云南旅游的时候，在年货市场上买过一瓶，实在太好吃了！怀念！

[@muwa]

谢谢朋友留言分享！云南好像有网上卖的. 海外的就只有自己做了。

[@caiyunzhou2247]

在美国买不到这么好的辣椒，太爱这茄子鲊了！小时候在老家吃过茄子鲊蒸腊鱼，一辈子都记得那味道真好，好怀念！

[@muwa]

谢谢朋友鼓励我的频道 ！我的辣椒是自己种的，我去年留了种子，今年种了也是很好，如果你需要牛角椒种子，留下地址，我可以邮寄给您

[@mein1900]

虽然没有吃过，但是看上去太好吃，太馋了😋

[@muwa]

茄子鲊费工费时，要求食材新鲜，现在的年轻人都不愿意做了。的确是好吃

[@雨天不带伞]

亲爱的姐姐还是妹妹，你咋什么都会做呢，做什么都那么专业，太会生活了，好想做你的邻居😄

[@muwa]

谢谢家侨妹妹鼓励支持 ！我们这里昨天一整夜的暴风雪，今天真是银装素裹，不知你们那里怎样 ?

[@雨天不带伞]

@@muwa 天气预报说暴风雪还在路上，愿远方的你一切安好🙏

[@Linlinzhanghao]

看着就下饭，谢谢分享，满赞支持！

[@muwa]

谢谢老朋友支持！

[@age5582]

太喜欢这菜园了，真是太棒做法！我加了你频道了，互助奔一千。

[@muwa]

谢谢朋友支持！我已经订阅了你的频道，喜欢你的频道，会经常去向你学习

[@shiaomaiscookinggarden1750]

好下饭的菜，你的视频拍得美，赞7

[@muwa]

谢谢朋友观看留言鼓励 ！的确是下饭菜，下馒头，稀饭都很棒

[@brebeufJean]

我家茄子🍆太多想办法做找到你的视频，看着就好吃，就是太复杂了，有时间还是想试试

[@muwa]

茄子多可以先切条晒干，等有辣椒有时间了再做

[@m_2_3_9_m]

十多年前，朋友送我家郷的茄子乾，我從未吃過，嘗試過後極之喜歡！今天終於找到做法，而且知道它叫茄子（魚乍）！非常感謝你的分享！看到我口水流！一定會試做！😀

[@muwa]

谢谢朋友分享留言 ！在做的过程中欢迎提问

[@m_2_3_9_m]

謝謝，師傅～

[@硅谷川妹儿]

太会做了。我们在四川的时候常常会买来吃，真的是非常非常下饭。👍

[@muwa]

谢谢妹儿来访！我还以为只有昆明才做茄子鮓，没想到四川也有。见笑了！

[@硅谷川妹儿]

@@muwa 四川没有会做，但是有云南人开的店，有卖。很好吃，我们都买来吃。

[@thomas2925]

謝謝分享🙏有空去我那坐坐😄😄

[@muwa]

谢谢观看留言 ！好的，有空就去

[@王磊-u5w]

真地道！

[@muwa]

谢谢老乡来访 ！

[@CookwithBin]

有点像南方人腌制的萝卜干。但是这里是茄子干。赞

[@muwa]

谢谢朋友支持 ！中国咸菜都是大同小异

[@gracec3349]

老乡，等着你做年夜饭啊，今年回不去看看你的频道解馋~

[@muwa]

谢谢老乡鼓励支持 ！欢迎常来坐坐，天天过年 ！

[@吳平-j3m]

臺灣有買賣這個吗

[@muwa]

有朋友询问关于cc字幕怎样打开： 1.若是在手机上看只要点开视频右上角的竖三点，再点击字幕，可选中文或英文，如果是在电脑上看，只要点击屏幕右下角第一个字幕符号就有字幕了 2.若是在电脑上看，如果你的屏幕上没有显示字幕，只要点击屏幕右下角第一个字幕符号就有字幕了 谢谢！

[@wangfeng3592]

支持老乡果断订阅

[@muwa]

谢谢老乡支持 ！欢迎常来坐坐 ！

[@jinzhou9954]

木瓦你好，很喜欢你的视频，学习了很多。今天有问题想请教一下你，我买了茄子想做茄子鮓，看了两遍你做的视频，有的地方不明白，想问问你，1.牛角尖要不要晒的很干像茄子一样？牛角尖是不是一定要那么多？如果不能吃太辣少放点可以吗？或者用其他不辣的辣椒代替？2.米粉的米一定要用泰国香米吗？可以用其他米代替吗？谢谢你，不用急，有时间再回我[微笑][拥抱]

[@muwa]

谢谢朋友观看视频并]提出很好的问题 ！ 1.辣椒不用嗮干只要表面生水干就可以了，辣椒越新鲜越好。 少放辣椒是可以的，用其他甜椒代替也可以，如果甜椒水分大就适当嗮一下。 2.其他饭米都可以，不能是糯米

[@muwa]

茄子🍆 最好买中国茄子，我那个是碰巧便宜买的。无论是口感还是颜色长茄子🍆比短茄子好

[@jinzhou9954]

多谢回答👍

[@muwa]

祝你成功！

[@Zhourenyueyu]

想起昆明的时光，茄子鲊做起来真是费工，费力。不过，大凡美味都得花功夫，为这一口，咋整！

[@muwa]

谢谢老乡支持 ！祝安好

[@vickychan978]

从来没吃过。。。请问可以直接用烤箱低温慢烤烤干吗？

[@vickychan978]

我觉得可以，我就这样烤干的。

[@kate5130]

hi 能不能卖点给我 。我也在美国 我没有辣椒 也没有经验

[@muwa]

谢谢老乡支持 ！欢迎来我家做客 ！祝安好 ！

[@kate5130]

@@muwa 谢谢！我知道在美国的人不缺钱 缺的是那口味 。下次做 多做点 我说买 是认真的。我在西海岸 华盛顿

[@muwa]

@@kate5130 谢谢老乡喜欢 ! 在美国是不敢做咸菜生意的。如果我们有缘相见，一定送咸菜给你品尝。

[@kate5130]

@@muwa 好的 理解 扎西德勒

[@bolearn9865]

请问你牛角椒的英文名称叫什么来着？谢谢

[@miss_Wang]

请问老乡，鲊大概需要到什么状态可以确定是腌好了。

[@muwa]

在云南一般拌匀佐料就可以蒸了炒了吃了

[@vickychan978]

我做出来的口感发苦，请问正常吗？我没有晒，而是暖气片上烘干的。

[@muwa]

可能是茄子被冻着了

[@vickychan978]

@@muwa谢谢回复。应该不是，茄子是比较正常室温的。我前天炒了一大盘，觉得有点苦就没怎么吃，昨天拿出来微波炉热了一下再吃就不苦了。我猜可能是酒的问题，伏特加有点苦，第二次吃挥发吸收后就没了。

[@muwa]

@@vickychan978 谢谢你的分享

[@thomas2925]

來支持新朋友S+L+看滿👍互相關注，节日快乐🎄🎅🏻

[@muwa]

谢谢朋友支持 ！节日吉祥 ！

[@蒋佩芷]

先ding起来再看1

[@muwa]

谢谢朋友支持 ！欢迎常来坐坐

[@jinzhou9954]

请问茄子要干到什么程度？

[@muwa]

谢谢朋友提出好问题，因为我的辣椒比茄子🍆晚了差不多一个月，我的茄子是嗮了干透 干脆，这茄子干可以在室温下保存很长时间，有茄子的时候就先嗮干茄子，等有辣椒了再腌茄子鮓

[@frank7766]

请问什么是“粗米粉”？

[@muwa]

谢谢提出好问题，粗米粉就是烤或炒熟的米磨成粗颗粒的米粉

[@frank7766]

@@muwa 谢谢您快速的回答

[@FinanceBI]

请问老乡：茄子种出来有苦味该怎么办？

[@muwa]

谢谢老乡提出好问题 ！可以试试茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质。 2、盐水浸泡 然后将削皮后的茄子切好，放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出，这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水。

[@FinanceBI]

多谢耐心答疑，回头就试试

[@FinanceBI]

我以为种茄子过程中是不是有什么注意事项，很奇怪为什么会苦

[@WangFamilyKitchen]

不好意思，最后那个字读啥？😝

[@muwa]

谢谢提醒，鲊，读音 Zha ,第三声

[@賀葭-j1p]

'

[@Tristan-Kam]

雲南茄子鲊的確是撈飯好味，看看就好，製作太麻煩了！

[@muwa]

是啊，费工费时，现在云南好多人都不愿意做了。