【鹽水豬肝】國宴大師分享豬肝做法，香嫩細膩，下酒必備！跟著大師一學就會！| 老隐记

[@jingzhao9841]

煮这么久不会柴，关键在于开水焯烫。家里焯水，一般都是冷水下锅焯烫去血腥。但是街上的羊肉汤馆，从来都是一口沸腾大锅，卖熟肉下生肉，所以肉质软嫩。理由是开水下锅，肉表面迅速硬化，锁住血水，自然软嫩。缺点是血水会导致腥气。解决办法两步，一是冷水长时间浸泡，使得血水析出，干净水进入，置换，也就是老饭骨二伯说的，使之出，使之入。如果时间紧迫，也有冷盐水浸泡的。优点是快速析出血水，缺点是盐水进入肉内较少，会有一点点变柴影响含水量不太嫩，但依然远远超过冷水焯烫。第二是加大除腥手段，更多葱姜，还要花椒料酒，最关键是蔬菜除腥，带根香菜，芹菜叶子都是好办法。这样开水焯烫的肉质软嫩，又避免了血腥气。

[@PengW-n7h]

哈哈哈哈哈哈俩大爷在一起像没头脑和不高兴哈哈哈哈哈 可可爱爱！

[@wenhu4195]

谢谢

[@funtrain23]

謝謝Qi大師+師爺

[@LinLu-f6x]

綦？打不出來？綦！

[@ekko-sky]

个人还真就喜欢吃偏硬的

[@leesara5696]

我们这么煮早硬的不好吃了

[@jianiao96]

这么长时间 不会硬吗， 我都不敢烧开锅，只是靠焖

[@千秋岁-7]

不会，我昨天按照视频的做，成功了，好吃，香糯喷香！