残忍！吃鹅肝怎么不道德了？鸡肝呢？

[@ghostmaker8588]

这个厨师三观真的很正啊 非常欣赏你不会做违背道德底线的食材 而且讲话非常有条理有逻辑 让人听起来既涨知识又很舒服！

[@run-gt4ts]

Q

[@alisonhon9581]

Excellent explanation on how to make pate and a wonderful history lesson, great chef Cadence !

[@CadenceGao]

Glad I could be of value :)

[@張弼鈞-j1e]

總是能在這學到原理和專業且實踐的東西，謝謝chef

[@xyz6542]

前30秒的原則自白，讓我覺得我們的價值觀相同，也怪不得我訂閱了你的頻道。 肥嫩的鵝肝不吃不會死，少個味覺上的奢侈享受但可以讓鵝們能有尊嚴和少點痛苦的為了我們人類進食的意義而度過一生，那比較重要。 感謝各式家禽的付出，我喜歡吃肉，我能做的就是用行動來鼓勵善待家禽的商業做法。

[@hcl5882]

我觉得猪猪们被关在监狱里好痛苦

[@andy199233]

人類只需要顧及人類的尊嚴

[@jz4057]

全世界我最喜欢吃的东西排一排位，鹅肝第一，鱼翅第二，两个我都不吃了。而且发现其实鱼翅好吃的就是浓汤，用粉丝做其实是一样好吃的。鹅肝我听说西班牙有一个农场，可以用天然的方法喂养鹅，不用填鹅，但是可以养出同样肥美的鹅肝，但是我还没尝过。 我可以接受就算味道不是那么绝美，但让我晚上能安心睡觉的美食。

[@Ninewolf6458]

試試看魚肝？ 有些野生魚可以自己把肝吃到超肥ＸＤ

[@jz4057]

@@Ninewolf6458 可以试试哦，我看过视频有人吃， 看起来很肥美。 我喜欢非常creamy，腻腻的奶油的味道。

[@1924-r3k]

那你得来尝尝潮州的卤鹅肝

[@liuandy4376]

@@Ninewolf6458鮟鱇魚

[@azsx288]

魚翅真的沒味道，裝飾用的，精華都在湯裡面

[@keshangpan]

“蛋白性变质了” thank you for the brutally honest closed captions lmao

[@CadenceGao]

Yeah the 字幕guy loves highlighting everything I fuck up😅

[@張亮緯]

高哥真的好細節，整個圈粉

[@mcn7958]

我的天终于听到有人说鹅肝像腐乳了！！！！！！！我过去就和朋友说这东西和馒头+腐乳臭豆腐感觉很像，但是只有我这么认为的。 而且我感觉理论上应该可以用羊油或者猪油在腐乳外面包一层去烧烤，就类似烤羊腰子那种方式。鸡肝鸭肝感觉可能脂肪不太够。

[@hd15957056641]

确实如此，就是很像腐乳……

[@黃信彰-m9z]

看來可以開發腐乳抹在饅頭上的吃法而不是老是加進粥裡。

[@jaychang6930]

@@黃信彰-m9z 抹油条也好吃的 试试看

[@非心又见]

这主厨好有魅力😍

[@wewewewe8512]

自信就是真誠覺得 回頭看有70~80%的人比自己菜 說不定還會菜得讓自己生氣 實力就是如此枯燥乏味

[@forrest_du]

看到完整的翻譯，甚至連標題都是中文，感覺真是太好了🙂

[@qi7091]

B站也有 而且比yt 多很多

[@kw-cn1di]

@@qi7091 B站叫什麼名字呀 以前從B站知道他的

[@lucasray-0]

直接搜 高厨

[@antiksu7184]

@@kw-cn1di 鞑厨高寒

[@SwetPotato]

虽然说b站看影片能帮助到创作者，但是环境很不友好 那边还在纠结为什么创作者在影片里面说英文呢

[@tanwilson6436]

你是一个值得尊重的专业厨师

[@ddk5584]

台灣有幾個旅法廚師有說過市面所謂的肥肝基本都是鴨肝並不是鵝肝 而鵝肝本身連法國人自己都吃不太到

[@奈子-g3v]

其实外面的包装上面翻译过来就是肥肝，是什么肝就不知道了。

[@RockChen]

台灣目前沒辦法進口法國鵝鴨肝 有防疫問題

[@trellmao8945]

国内鹅肝菜市场生的168左右一斤 而且很好买 如果是调味好切好的那种小块一包150g 68

[@so584167]

那飼養成本很高只有高級餐廳才有

[@Kittykilalin]

对，散养的鹅取的肝随便怎么吃都行。非要把鹅塞食成病变的然后去它的病变部分的脂肪肝拿来吃。而且还捧成高级食品。kind of messed up.

[@adamwu4201]

散养且喂非添加剂饲料的鹅长不出能上餐桌的尺寸的肝。

[@jinjin4403]

👍好有內涵的廚師！

[@gameboy0937]

我是認真的想知道，鵝肝40°c慢煮40分鐘，是一個生吃的概念嗎？鵝肝我只試過用煎的，40°c低溫我有點顧慮。

[@ean60702]

演算法帶我來看peeta葛格煮菜😂(誤

[@hnry123]

真的好像哈哈

[@AfraOntheway___]

難怪我一直覺得他很面熟哈哈啊哈哈哈原來Peeta葛格主廚版

[@Y3llow_Submarin3]

@@hnry123 Cadence is way hotter please 😝 it's the beard that resembles.

[@tinazhang589]

不想拆肝又舍不得钱可以直接从禽类厂家订购小块肥肝，因为片装出售的所谓精品肝都需要用中段，切出来三角形的都会作为碎肝出售，煎一下或者做肝酱都很好。

[@hd15957056641]

讲道理，我还是觉得，是国内那种水煮鹅肝卤煮鹅肝，真的很好吃，粘点酱油就好了

[@fredfeelsogood]

每一篇都要多看支持😆

[@trividmicro]

能否提供食材製作的配方比例??

[@cccaliburr6234]

chef is such an inspiration , pls upload more videos !

[@alexyong2709]

Dear Chef, Please move all your previous video into this channel. Thx

[@CadenceGao]

Working on it!

[@tingweitseng9]

你好, 我有在別的頻道看到法國沒有鵝肝, 都是鴨肝, 看得有點矇了

[@paul5050ful]

其實北京烤鴨的填鴨式也是這樣子的。

[@傑森-d1w]

喜歡這種有科普內容的料理

[@lileo5811]

中式鹅肝其实挺好吃的...但是不会这么填鸭式喂养。 什么叫中式鹅肝？举个例子：潮汕的卤鹅鹅肝，非常好吃。 顺便，潮汕鹅不需要填鸭式喂养的很重要的原因是品种：狮头鹅。这种鹅天生体型就比较大，准确来说是比其它品种的鹅都大。所以不太需要这么不人道的喂养而多是散养的。

[@Qilin9527]

潮汕卤鹅肝 貴多了, 因為最少要養兩年

[@可樂賢]

箱網養殖 海魚的肥肝 也很鮮美 😋 （石斑 鯊魚 錢鰻 等等...） 大大可以試試 保證不會失望

[@沒事不訂閱]

中共國就不要退台灣石斑了

[@liliwen8831]

@@沒事不訂閱 还不是蔡总统觉得芯片厂比农民更重要

[@scvock]

@@liliwen8831 還不是共產國覺得政權比人民重要

[@cell0417]

@@scvock 你說的太對了 地震後台灣總統只要到現場念個搞就可以了，馬上起身回府，底下人民還要痛哭流涕感激聖上光臨，中共怎麼比的上台灣

[@lsrrr3857]

一人每天18斤石斑，很困难吗？

[@xxeno292]

很喜歡你的態度跟視頻!!可以純粹做菜跟享受美食!! very well 這世界太多國與國的政治操弄了!

[@李得-t5g]

請問粉鹽是什麼？？

[@tszchingwong2653]

帥死，謝謝chef.

[@5mama5ma62]

不道德的味道就是邪惡的味道 難怪那麼多人想吃😂

[@黃信彰-m9z]

就像老婆的味道跟未成年女高中生的味道也不一樣。

[@87hk1]

@@黃信彰-m9z？！你很可疑哦

[@jingq6877]

挖，教得好詳細 才3.6萬訂閱? 未來一定可以更高

[@junlinl5486]

只有我觉得主厨和周杰伦越看越相似吗

[@HuiKenZheng]

老高，做好的鸡肝酱能冷冻保存吗？

[@hugoelec]

可以來一集琼脂吉利丁生魚片嗎？

[@SomeIgnorantPerson]

5:09意思是烹饪的艺术

[@qingli1165]

法国通常食用的是鸭肝foie de canard, 鹅肝是foie d'oie 。这是个传统的中文翻译错误。

[@abc0916043230]

我聽在法國的朋友說鵝肝他們自己也不好買，基本都是鴨肝

[@user-be9nu5qe6c]

是的。Foie gras字面意思是「肥肝」（foie=肝，gras=肥）。原本不獨指鵝肝，也可以是鴨肝等。中文世界習慣不問緣由地把它一律翻成「鵝肝」，造成很多人錯誤以為foie gras就是鵝肝。其實foie gras根本沒有特指是鵝還是鴨的肝，有很多地方foie gras都是用鴨肝的

[@liuandy4376]

foie gras的原因是肥化的肝臟 所以沒有問題

[@JGarden-2010]

口才很好

[@臭火燒]

不愧是喵大廚

[@zsujsk]

如果吃的不是肝是鸡…… 我们喜欢吃生活快乐的能自由奔跑的那种哈哈哈哈哈就是有点贵

[@tabooz0331]

4年以上水塘散养潮汕狮头鹅的肝可以很大只。脂肪少但是很嫩。个人觉得是肝中顶级。起码比灌食物的脂肪肝好。就是时间成本太高。

[@君豪陳-r9z]

說的真好 不道德的東西肯定好吃🤣

[@Fong_j]

一邊說不會批評，一邊說這是不道德的

[@MICHAELLCYZ]

Wow, can I please get the made of your blender?

[@JoeTheGetItGuy]

Kudos to a knowledgeable, inspiring chef

[@LouisChuci]

不道德的東西通常很好吃 我覺得很有道理

[@spacejackson1612]

Ya? Ya? Ya?

[@木奶虎銘]

總之….鵝肝就是強制把鵝灌食，讓他吃的圓滾滾的，再把他的肝取出來….簡單一句就是鵝的脂肪肝

[@陳末-q5d]

仔細想想，鵝有多大隻，鵝肝多大

[@berverus1]

@@陳末-q5d 不正常的肥大。大約是正常的六倍大。

[@zhenyuyang835]

那是最早的鹅肝了，现在的鹅肝不再是强制灌食了，而且市面上你能买到的大多数鹅肝其实很多都是鸭肝，因为鹅肝生产力不够，鸭肝更有性价比

[@jay_leng]

Hummus or Pate? 这个地方可以多解释一下

[@TheYeSer]

经常吃工业食品的pate 原来自己做这么麻烦

[@EpicPandaEAWR]

I like this dude, this dude is fking awesome

[@edwardho8523]

看你的影片会上瘾🙂

[@huan2750]

What wine you added in butter?

[@arcoshina8190]

突然覺得育種肥鵝會是個生意

[@andysboringlife1705]

想請問chef本身是學哪一路的料理 感覺chef對中西方料理都熟悉

[@liuandy4376]

這人以前在肥鴨餐廳工作過 應該是西餐

[@尛看-s5i]

豬肝做得粉肝就很好吃了 也不會太油膩

[@twiner6f]

中外混血，撉讲话都很美语化，跟北京上海人讲话差很多

[@利啟-k6v]

熬夜加班，疲勞傷肝

[@joomla123123]

現在不是有細菌引導肥肝，不需要灌食

[@percyhephais3960]

讓肝脹到10倍大. 還是很恐怖.. 你看看視頻裡的肝. 在想一下鵝的大小

[@sjdicky02]

還是很誇張 那鵝肝大小都快要趕上豬肝了

[@河馬-n7y]

有自己的想法 有自己的自信 這就是人格魅力

[@b.Liaian]

太欣賞高廚的邏輯了，學到不少～

[@劉世崙]

可以請老高主廚再分享一下，份子料理的神秘粉的視頻嗎？ 怎麼都找不到了？🙏🙏🙏

[@0428bluesky]

B站找吧 b站比較齊

[@劉伯誠]

訊問雞蛋是全蛋嗎？

[@zhean8134]

我的印象中蜂蜜好像不能用金屬湯匙舀 還是我記錯了

[@diaotaida]

就怕海克斯科技会找出更简化的版本😂

[@楊先皓]

簡單明瞭

[@genelie2809]

粉盐在那可買到，是喜瑪拉山粉鹽嗎？

[@36CGMA]

他這個粉鹽應該是亞硝酸鹽，家庭不會用到的東西

[@nhlbx8281]

看完感觉原理和北京烤鸭催肥很像。。

[@焚琴煮鹤-y1t]

大厨好有气质气场诶

[@rayzc9506]

Respect for what you have said for the 🦆

[@jameswang2109]

appreciated releasing address ， i wanna try your opinion，

[@風風-x7d]

嚇死人一隻鵝多大 那鵝肝這麼大...

[@theodoresiu266]

Pizza 的片呢？

[@KolasKisa]

左手胳膊上有一包菸~~~ ( ´Д`)y━･~~

[@vicchen6026]

用雞肝醬做漢堡抹醬好像不錯！！

[@50mglife]

拷貝還以為是peeta 葛格

[@guangzuchenhuang9443]

请问牛肝也可以跟鸡肝这样的做法么？

[@MichaelLittlefield]

问：这期喵了几次？

[@johnq4354]

碳钢锅的品牌麻烦推荐一下

[@ethanwang2800]

不道德完全是養殖的方法，強迫使其變為酯肪肝。

[@leo-ff4yn]

Cadence always got cool shit to show us, thanks and really appreciate this.

[@物-s3r]

First time seeing the dud speak Chinese and English on KZbin

[@廖育德-p4j]

我才剛吃完晚餐...... 又餓了......

[@朴昭妍-r3c]

我怎麼好像看到還有雞心啊

[@kaneleo]

我不吃鹅肝，是因为不好吃。😂😂😂😂😂吃过几次，真的不喜欢那个味道。

[@billabcddog321]

知道了，這就去買瓶腐乳來配麵包

[@LamHei]

因為你一句"沒有意義"我訂閱你

[@pomg520]

请问老高兄 关于食物原理方面 请问有推荐的书籍吗?谢谢

[@kennithyu4457]

Flavour bible

[@szihai]

是鸭肝还是鹅肝？法国的应该是鸭肝。

[@宝鐘海賊団の副団長懸]

法國也有鵝肝 但量非常少 基本上國外也很少見 大部分都是鴨肝

[@RR-lj9yi]

幾乎沒有真的用鵝的肝做的了 現在多是用鴨肝 所以現在這東西不應該再叫鵝肝了 要叫肥肝

[@saj3915]

法國很多餐廳菜單原文都是肥肝，所以大多都是鴨肝，只有一些高端餐廳才用鵝肝，但導遊都直接說鵝肝…

[@宝鐘海賊団の副団長懸]

@@saj3915 這就是很奇怪的地方 明明原文是肥肝卻被翻譯成鵝肝😂😂

[@saj3915]

@@宝鐘海賊団の副団長懸 要嘛是大家都這樣叫如果換了名字可能聽不懂，或者就是騙遊客

[@sherrydu6438]

一直都觉得鹅肝很油也没那么好吃，还以为是我自己“山猪吃不了细糠”

[@liuandy4376]

唉呀每個人口味不同嘛 不過我也覺得料理的人可能也有問題就是了

[@王岩-h1n]

鸡肝酱的做法很经典。放到罐子里的创意真不错 👍。 鹅肝 好干净。厨房装备真齐全。您的厨师们怎么都没有帽子？卫生安全怎么办？

[@pakhowong4133]

雞肝鵝肝這些將一早在外國已經好流行, 用來塗麵包用的

[@ganlinzama]

雞肝 沒有表現出來？？？

[@JACK0017100]

影片裡面是鴨肝吧 現在幾乎沒有鵝肝了

[@tiestocafedo]

平底鑄鐵鍋做黃油那個後來到哪裡去??

[@user-july6]

不是都倒到破壁机里了么

[@kiuo0619]

11:34 倒進去調理機了

[@tiestocafedo]

感謝兩位解答

[@stone12625]

右耳是假的吗

[@a0936369342]

鴨肝

[@caesar4301]

請問你們餐廳在里昂還是中國～

[@36CGMA]

深圳

[@jeffreytsai2240]

脂肪肝的例子，越不健康的動物越好吃

[@Qilin9527]

支持一切不道德又好吃的食材

[@天天點外賣]

所以有些人吃著鵝肝去反對吃狗肉就很矛盾，狗肉甚至更人道。