銀座 結絆：最高の調理法による活松葉蟹コース！これが東京で食べる蟹料理！料理評論家 山本益博さんと共に【カニ④】

2019年、ズワイガニの初セリにて500万円という前代未聞の金額で落札されギネスに載った。
そしてその蟹はまだオープンして間もない「銀座 結絆」に卸されることになり、いまや都内で「五輝星」、「極」などのブランド蟹がいつでも仕入れできる店となる。
そう考えるともともと「銀座 結絆」は蟹料理主力の店と言ってもいいかもしれない。
ということで今回は「活松葉蟹コース」(36,000円)を料理評論家の山本益博さんと共にいただいてきたのでそのレポート。
銀座 結絆
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#銀座結絆 #松葉蟹 #山本益博 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ

[@IKKOSFILMS]

今回も料理評論家の山本益博さんとご一緒させていただきました！ 毎回勉強になる！ ブログもどうぞ ikkos-films.com/2020-12-14-%e3%80%90%e9%8a%80%e5%ba%a7%e3%80%91%e9%8a%80%e5%ba%a7_%e7%b5%90%e7%b5%86_%e6%9c%80%e9%ab%98%e3%81%ae%e8%aa%bf%e7%90%86%e6%b3%95%e3%81%ab%e3%82%88%e3%82%8b%e6%b4%bb%e6%9d%be%e8%91%89/

[@user-hc7nb6fz9h]

冬のこの季節に、イッコーさんの蟹動画見て、今の季節の旬の食べ物は蟹。 良く伝わります。 私は季節を大切に考えて動画にしてくれるイッコーさんの大ファンです。

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊 食べ物で季節を感じる こんなに粋なことはないですよね

[@user-hc7nb6fz9h]

@@IKKOSFILMS さん はい、とても粋ですね。 季節と共に生きて来た日本人には四季を感じる料理が心に染みます！ いつも有難う御座います。

[@꿀벅지충]

これよ、これ。 これぞ僕がIKKOさんのチャンネルにたどり着いた原点よ。 日本のお上品なコース料理とikkoさんが撮る絵面のコントラスト。 見るたびに自分もこういう店行けるようになりたいとモチベーションが高まる。 今日もいい動画拝見させていただきました。

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊 モチベーション上がる様な動画頑張ります！

[@hirotaku884]

東京ならではの蟹料理❣️ 私はこのご主人の一億分の一の料理の腕前ですが、家では蟹を全てそのまま食べず、せいこ蟹は卵豆腐や炊き込みご飯、ズワイはコロッケやチャーハンにして食べたりします。勿体無いと言われるけど、茹でがにを延々同じ味で食べ続ける方がずっと勿体ないです（笑） ものすごいレベルの蟹料理。目で堪能させていただきました❤️

[@IKKOSFILMS]

そうですよね、いい蟹だってずっと同じ食べ方だと単調になってきますしね… どうせならこうして色んな食べ方でコースとしていただいた方がより美味しくいただける気がします😊

[@cube04005]

蟹の調理って生や焼きがメインですが、発想がすごいなぁとただただ感銘を受けました。 今宵もイッコーさんの動画のおかげで美味しいお酒が飲めます！

[@IKKOSFILMS]

そうなんですね、蟹料理はどこで食べても同じになるんじゃ勿体ないと思うんです こうしてその店独自の技で一品の料理に昇華してくれるとそのお店に行きたくなりますよね😊

[@内野徹也-i6q]

蟹や鮨、まだまだ日本料理は尽きないですねー。こうやって料理人が色々考えてくれたメニューで日本食が支えられている。

[@mocmocey]

職人さんの仕事が伝わる、映像。音楽のセンス、やっぱりいい。料理をしっかり、魅せている。

[@76mission64]

アレンジ蟹料理、とても美味しそうですね！ 上品な飯テロ、いつもありがとうございます

[@ついすとどーなつ-r5n]

いつも動画拝見させていただいてます。 主さんの豊富な知識と美味しそうな料理、曲などどれをとっても見ていて楽しいです。これからも楽しみにしています。

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます🙇‍♂️ これからも「美味しい動画」作っていきますのでお時間ある時にでもご覧にください😊

[@infinite_scale]

先日、結絆さんにお邪魔しました。 ちょうど数日前にIKKOさんが来店されたと伺って食事を始める前からテンションMAXでしたw カニのコースではなかったのですが、香箱蟹酒呑童子は頂きました。 甘くて蕩ける、今までに経験したことの無い絶品。 その他のお料理も素材を活かして凄く洗練されたものばかり。 とても美味しかったです！ IKKOさんの動画を見なければ出会えなかったかも知れないので感謝です。

[@user-pi8ly8kq3h]

私は香箱蟹の内子が、大好物です。うらやまし～

[@aska_chage]

圧巻です・・・。IKKOさんはほんと、美食家ですね☺

[@aska_chage]

貴重な動画、ありがとうございました。 本当に美味しそうですね！ イッコーさん、何年後かに料理評論家になっているかもしれませんね。

[@user-rk6qu5dl9g]

これは間違いなく旨いやつですね！ 現在入院中なのですが暇すぎてIKKOさんのチャンネルばかり観ていますよ。 見てるだけで腹減ってきます(笑)

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊 無事に退院できましたら是非お店へ♬

[@なおさん-d9k]

まず蟹がデカくて足も太い！のに驚き。 調理はどれも素晴らしいですね。 ○○気になるぅ〜

[@IKKOSFILMS]

足が太い蟹は理想です🦀

[@なおさん-d9k]

@@IKKOSFILMS あくまで蟹の話ですね😎

[@姉ねえ]

時折見せる益博さんの目だけ笑ってない微笑みが、鉄人の審査されてる時の感じでゾクゾクします😁

[@daimiya7427]

1人５万円でこの内容はお得感が半端ないですね

[@ミリー-w3v]

凄くシンプルな質問として、ここまで蟹蟹蟹だと飽きは来ないんですか？ 飽きとかって基本的に蟹の良し悪しではなく食べる側の問題なのでここまで素晴らしいコースでも飽きは無いのか気になりますね

[@IKKOSFILMS]

例えばずっと蟹のボイルとかだと飽きますがこうして色んな形で調理して一品の料理として出してくれると全く飽きは来ません いわば、その為のコースです😊

[@ミリー-w3v]

@@IKKOSFILMS 全く来ないですか！それは凄いですね！いつか・・・いつか行ってみたいなぁ 銀座だとフレンチの大石さんが自分はお勧めです 機会があれば 良い動画ありがとうございます

[@user-nr3og7st9g]

初値500万円は驚きました　漁師になりたいと…笑　山本さんが普通に出てる笑　イッコーさんが後輩で先輩と来てるみたいでした　1人5万円なら元取れそうですね笑　最高級のものを確かな技術と綺麗な店内で食べる　贅沢ですね

[@IKKOSFILMS]

お酒飲んでこの値段なのでかなりお得ですよね笑 幸せな空間でした😊

[@ぷちこぷちこ]

最近またイッコーさんの動画見初めてお酒進みすぎて大変です(気づいたら朝の6時 昨日はタンが美味しそうな動画見て(昨日 遂に1人焼肉デビューしました(女✨

[@IKKOSFILMS]

またお時間ある時にでもご覧下さい😊 一人焼肉、僕憧れてるんですがなかなかできないでおります。 素晴らしいです！

[@Sasallyna]

なにげにカニサンドが1番気になる、、！

[@user-co8nk1tl1t]

(・∀・)b✨埼玉県の川越を歩いてたら焼鳥屋さんに吉田類さんの来店記念写真が飾って有り😍✨それを見た瞬間に何故だか、IKKOさんを思い浮かべてしまいました(笑)w😆✨⤴️…来年辺り、浅草の下町の居酒屋とかで🍶🏮そろそろ吉田類さんとの コラボを是非❗🐰✨…今宵は蟹ですか？🦀✨この御時世で何処にも行けないので…その分を「食」に廻そう✨と思い、クリスマス〜年末年始用に合わせて、生食ズワイ蟹、初めての高級キャビア、鰤しゃぶ、国産鰻、イクラ等、色々と豪華絢爛な食べ物を注文しました😃✨ゆっくり観させて頂きます😉✨

[@sushiyanohasshi6198]

初回の結絆さんの動画拝見し直ぐに予約して食事しに行きました☺️カウンターに1人でしたので余す所なく結絆さんの料理を楽しめました☺️かにの時期が終わる前にまた行きたいと思います😃

[@IKKOSFILMS]

動画みて行っていただいたんですね！ 嬉しいです😆 特にこの活松葉ガニコースはほかにない食べさせ方でいただけるのでおススメです‼️

[@suginamioyakata]

イッコーさんおはようございます。只今、早朝5時くらいでございます。 蟹の動画で1日のスタートを切るって何だか素晴らしいなと思ってます。 蟹って、今まで素材勝負なジャンルだと思ってましたが、ひと手間かけたものもそれまた凄いですね。美味そうを通り越して凄いです。そして何より、あれだけの蟹をコース料金￥36,000でたべさせる結絆さんって一体・・・(;´∀｀) 1回鮨屋さん我慢したら行けるな・・・。 そんな結絆さんに、我が家も今週の金曜日にランチですが伺う予定です。いやぁ楽しみすぎます！ 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

[@IKKOSFILMS]

ランチという事は朝ごはんコースですかね😊 是非楽しんできてください♬

[@user-eq6eg3ch3b]

美味しそう

[@nisiazabu10]

お値打ち動画ですね(^^♪🦀　蟹の可能性が広がりました✨

[@gasya1527]

右のヒゲおじ見たことあるわ！　 見たことある人とKZbinなんてイッコーさんどんだけぇぇ～～。

[@samstudent4384]

わらび餅練るの本当にしんどい…夏場とか特に。けどこうやって喜んでもらえると何回でも練っちゃう♡

[@SKYJOKER49]

違うステージに行かれましたね。本物の料理評論家IKKOになった。こりゃ経験値が違うぜ

[@アルふぉんす]

日月椀からのぶっかけ飯w 最高です・ω・

[@user-py6be2vt7r]

初代と2代目のマスヒロコラボ!!!! 今後も期待しております！

[@IKKOSFILMS]

わりとすぐにまたご一緒させていただきます😊

[@21kats26]

全部うまそう。妻の誕生日に一緒に行こうと思います。

[@IKKOSFILMS]

特にこの活松葉ガニコースはおススメです ほかにない食べさせ方をさせてくれるので😊

[@玉田仁美]

締める、水はエビアンもいいですょ。

[@吉江恵一]

いつも楽しくおいしいお酒を飲みながら食べた気分で楽しんでいます♪ サンドイッチにマッシュルームのソース合わせたくなますよね。 料理人にとってはそこの料理は不安で見直しですよね。

[@ayuneko1984]

サンドイッチ美味しそう😋 カットされたミミはどうされたのでしょう❗ 釜めしの彩りが綺麗ですね。出汁茶漬け美味しそう。 40分も練っているわらび餅も気になります！

[@IKKOSFILMS]

パンのミミはまかないにでもなると思われます😊 松葉ガニのサンドなんて贅沢ですよね 蟹の甘みとタルタル、柴漬け、香草が素晴らしい組み合わせでした

[@yutakkk5556]

いまズワイめちゃ高いので、この量でこの値段は安いかもしれないですね。カニ専門店ならわかるのですが、そうじゃなくても蟹の扱い高があるということなんでしょうか。東京銀座、恐るべし。結絆さん恐るべし。

[@IKKOSFILMS]

500万の五輝星をおろしたことでブランド蟹の最優先権を握っている様です 蟹専門店でもないのに凄いですよね😊

[@カブクワ-y4t]

SSモデルのデイトナがさりげなくてカッコいいですねー！！

[@レヴィKEI]

ikkoちゃんこんばんは またまたマスヒロさんとご一緒で羨ましい限りです!!! 香箱も値が上がってるとか聞きましたが‥‥ 女性は脚が細いがいいに決まってる!?（笑

[@IKKOSFILMS]

香箱は昔はおやつだったって言われるくらいですからね😅 オスにはない魅力があります

[@真樹-l9k]

本当に美味しそうですね　動画で呑めますね

[@user-dy8xn1hh6s]

人生で1度はお邪魔したい…(´,,•﹃ •,,｀)

[@user-yd4sq8or5i]

蟹三昧ですね🦀

[@tar9no]

切ったパンの耳の行方はいかに…

[@blackbass3255B]

週末になかったから「仕事終わりで来るのかなぁ😄」と思ってたらこのスペシャリテが😁結絆さんに対する「この店なんなんだ😮」ってフレーズは早くも結絆さんで動画3つも出しているIKKO'S FILMSというKZbinコンテンツに対しても同様の評がついてそう😁ル·スプートニクさんでの勉強でこの手の美食の世界での文化的な考察領域をガストロノミーという概念で表現することを知りましたが、そろそろイッコーさんの美食との向き合い方も「舌による心の充足」と「充足体験その物の分かち合い」を通してその領域へ踏み出しつつあるのかもしれないですね🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 初セリの値と提供のコース価格が唖然とする程釣り合わない。都内の銀座で最高域の松葉蟹が3.6万円で提供されるってのがどれほど「異常」か😬望洋桜さん、蟹のタグ付け話を動画を通じて見聞きしてるだけの身の上でもこのコース価格はちょっとしたホラー。採算って言葉はマスヒロ氏が作り上げた箱庭に入ると「神隠し」に遭う様にできてるんでしょうか😇 知的探求と文化的な創造によるアプローチ、それに根ざした趣向と嗜好。結絆さんは「最も飲食店らしくない飲食店の極致」なのかもしれないですねぇ🤗食の価値の創造→表現→普及→食の豊かさの向上。この一連の流れを果たすためなら、経済的な側面は二の次、三の次。でなきゃ3.6万円なんて「普及」を意識でもしない限り出て来ない数値😅企業努力の云々の領域なんてとうに超えて飲食店として「根本が違う」「眺めてるものが違う」んじゃないかと思わせてくれます🤔 まぁ、言葉を選ばなくていいなら冒頭からドン引きさせてもらいました😁価値の創造においては7:36あたりでマスヒロ氏がほぼアンサー出してくれてますね😄呼称の細分化にブランド化、地域振興との絡み🤔ズワイのオスメスの区別で話が終わらない。食を食の領域で完結させる価値の創造もあれば、食を食の領域で完結させないものもある😶違いは「その価値で飯が旨くなるか」ここがボヤけるとせっかくの美食を舌の喜びで満たせず本末転倒になるんでしょうね😑広がり豊かになるか、拡散し乏しくなるかもまた食べ手の認識。面白いもんですね😁 軍手をしない小林大将今更だけど大丈夫かな😶突発的な甲殻類アレルギーって皮膚の傷から成分が体内に入ってその蓄積や抗体生成による反応の産物みたいですからね、もはや発症は運賦天賦😑と過ぎたる心配は程々にして、画面に広がる蟹味噌に殻を焼く画角😇想像するしかないですが、実際にどれほどの香りや風味が店内を満たしていたんでしょう😋あっ深夜1時過ぎだってのに胃が動き出した😂 蟹単体ではなく「蟹料理」としての数々。身は言わずもがな、殻の香ばしさに料理の基本であるさ〜そとの調和😋さにあたるものは酒になりそうですが、甲羅酒、洗い、蟹酢、蟹の漬け、蟹味噌😆塩は洗いに限らず蟹の甘みと旨味を引き出すのに全編で活躍してそう😄祭り寿司のくだりで大葉を提案するマスヒロ氏😮視覚的な彩りと、蟹とは異質の味覚と風味をぶつけることで祭り寿司としての完成度を高める😁素材をふんだんに使うメニューは素材を最大限に活かそうと「別の素材での相殺による調和や強調」って方面に料理人だと舵が取りにくい気がします🤔そこをすっと「異質同士をぶつけて完成度を高める」提案する「視野の広さ」は流石だなぁと😄 そして極めつけとも言える「サンドイッチ」😋変化球的なカニサラダ枠だなぁと思っていたらその後に口直し的な王道シンプルサラダが😁サラダのくだりは蟹の繊維とリンゴの細切りとの食感調和の視点かな。歯触り良くなって箸休めや口休めとしてのサラダの意味づけも強められそうですね😄口をさっぱりさせたってことはお次はこってり？😮と思ったところに揚げ物😁カレー塩とはそろそろ終盤というタイミングには重みのある趣向ですね。そろそろイッコーさんのお腹のキャパが気になり始める頃合い😅 お鍋枠はさいの目大根と蟹出汁での蟹すき的な一杯、蟹しゃぶ的な趣向でも楽しもうと思えばできそう😋大根の甘さで新鮮に驚いてもらうためにも、まずは大根からと声を掛けてもいいのではとマスヒロ氏😁趣向としての完成度を高める進言ですね。先に大根で助走とタメを作ってからの蟹という😄そしてこのお鍋のつゆも活かせる蟹炊き込みご飯😁素材を活かし切る足し算による演出は料理人の領域ですね。単体でよし、味噌塗って和えてよし、その後に鍋つゆで溶いたり割ってもよし😋雑炊や茶漬け風かリゾット風かお好み次第😁このカスタマイズには小林大将の料理人としての強みがいかんなく発揮されてます😆 最後のわらび餅、風情のない言い方をすればどなたかが声に漏らしてた通りスライムですよね😁でもこの質感とツヤを出すために40分という計算された練り時間😄あえてお餅感控えめまたゼリー感も控えめの絶妙な食感と喉越し😋蟹の余韻を落ち着けてからお店を出られる配慮が嬉しいですね😁 都会で味わう蟹料理、サンドイッチに対してどの様な感想抱くかで蟹のキャリアや思い入れが分かりそうですね🤔自分は「うーんちょっと(素材)いじくり過ぎでは？😅」と思った口のビギナーです😁結絆さんが重きを置くのは価値の創造に表現に普及とするなら今回の様なサンドイッチ的な趣向も道理ですし、それを惜しく思うことがない様なメンタリティで眺められる様になりたいものです😄それが結絆さんというお店、マスヒロ氏も含めた造り手の人間味を味わうことにもつながる気がします😁 サントラはInstrumental。マスヒロ氏と小林大将を水先案内人に迎えて松葉蟹という素材やテーマのギャラリーを鑑賞している様なそんな気持ちになりました😇なので今回はThe Streets of BelgradeとWinter in Brooklynですかねぇ😁ブログを眺めて身が引き締まる思いをしながらギャラリーに来場して、最後は来場時の緊張はどこへやらすっかり居心地良くなって余韻に浸り名残を惜しみつつギャラリーから退場😄また別のテーマや素材での来場楽しみにしつつ帰路につくとします🤗 残りは前回入らなかったル·スプートニクのサントラ感想😁今回はシンプルなピアノ旋律構成多めで、深夜にいい感じに寝落ちさせてくれました😅薔薇でのシーンと寸断されるまでの流れ込みでTraces🤗後は、蝦夷鹿でのVistoris Lakeの焼き入れに感動しているシーンですかねえ、ここでのすごい体験はワーキャーする類でなく、じわじわ胸に広がってジーンと浸る様な「静かな感動」が全編にテーマとして流れてて、それに音楽たちが寄り添ってくれてた様なそんな印象がありました😄 結絆さんに冨所さんに、ル·スプートニクさん改めて音楽が映像に与えてくれる影響って大きんだなぁと実感します。使われ方、画角から感じるもの、繰り返し聴いてから重なってくる感覚etc 😄イッコーさんのおかげで映像や編集にまるで目が据わってなかった自分も、多少は目が養われてきた様に感じています😁今宵も素敵な体験に感謝🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

[@IKKOSFILMS]

そんなに経たないうちに結絆で凄いことします😊 動画での音楽は自分の追体験です♬

[@user-dt6gb6ex8y]

IKKOさんはいつ頃から食に目覚めたのですか？

[@IKKOSFILMS]

昔から食べる事は好きでしたね 親の影響もあるのかも

[@rohasurohasu]

アンチの低評価押すスピード感すごw 朝ご飯がテーマのランチを先に行きたいなあ😆 蟹ってなんかテンションあがるよね🦀

[@sugimiku3761]

低評価押して課金してるってアンチアホ過ぎですなw

[@p02780]

だって精五郎が買ってますから笑笑

[@user-eo5vl4ss3z]

こういう業界の著名人とコラボできるようになったのか…。

[@HM-su5jx]

蟹の出汁を存分に吸った大根…🤤

[@takaponpon79]

初コメント イケメンですなぁ

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます もうイケメンって年でもないです笑

[@ヒデ-r8p]

撮影角度を変えるために席を替わられたのでしょうかね

[@tentaka1571]

はあああああおいしそう🥺

[@sun_moon03]

すご〜い♪ こんなカニ料理初めて見た꒰(⑉• ω•⑉)꒱ いいなぁ〜w

[@hungtruong8721]

👍👍

[@my-xo1sm]

いつもありがとうございます。7:04に変換ミスがあります。益博さんの招待→正体です。

[@user-qi6wh9wi1l]

内子ほんと美味しいですよね

[@IKKOSFILMS]

外子より内子派です

[@takeuchihayato212]

間人ってたいざって読むんだ

[@hino2524]

正体( ´∀｀ )

[@ものくろちゃん]

女の太い足は嫌だw めっちゃ共感ですw