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充滿油脂的雙層肉在鐵盤上滋滋作響,順勢流下的豬油直接用來煎蔬菜,這是最近很夯的鑄鐵鍋料理。新鮮時蔬洗淨之後,直接放入乾鍋,完全不必加水添油,利用食物本身的水分,燜煮兩、三分鐘再掀鍋蓋…原本生巴巴的綠花椰已經熟透,稍微調味就能端出好菜。
鑄鐵鍋之所以受歡迎,就是因為煮菜不必渾身油煙,也能讓健康美味上桌。一支好的鑄鐵鍋,可以用個十幾年,市面上進口品牌琳琅滿目,很多人以為鑄鐵鍋只有舶來品,其實台灣就有在地生產製造的鑄鐵鍋具。
把鑄鐵鍋製程剖析的如此鉅細靡遺,如果不是行家絕對辦不到,年過六十的林允進,鑄鐵經驗超過三十年,但他的專長其實是造船,海洋大學畢業後到東京大學攻讀碩博士,回國在台大當教授,安安穩穩的學術生活他不要,到了三十五歲才決定放下教鞭,拿起算盤做生意。
帶著唯一支持他的太太,林允進踏上創業之路,利用熟悉的造船知識,他開始做不鏽鋼螺旋槳生意,結果一轉眼,台大教授成了年營業額數十億的螺旋槳大亨。
身為全球最大水上摩托車螺旋槳製造大廠,擁有全球百分之四十的市占率,每年銷量超過七十萬顆,是唯一有能力幫世界引擎品牌ODM的製造廠,2013年,林允進決定投入全新產業,生產鑄鐵鍋具、茶壺,兩個截然不同領域如何做結合?這就是林允進高招的地方。
用蠟塑出鍋子的模型,然後沾附米白色的陶瓷漿,接著送進脫蠟機,以一百五十度熔掉蠟模,然後灌入一千四百度以上的高溫鐵水,這樣的脫模技術,是林允進獨創,不論螺旋槳或鑄鐵器皿都是相同工法,這就是他從船舶業跨足鐵器具,完全沒有隔閡的關鍵,脫蠟鑄造法製作出來的成品,鐵質純厚。
大古鑄鐵鍋、壺雜質低,含鐵量高達百分之九十五,為了確保品質穩定,林允進捨棄琺瑯塗層,利用生漆增添光澤感,雖然少了繽紛亮彩的外衣,卻多了捍衛食用安全的使命感。
一支要價五、六千塊的鑄鐵鍋壺,已經是精品級,因此在包裝上不能草率了事,器皿裹上棉布再用木質禮盒盛裝,整體大方又有質感,螺旋槳大亨的這檔跨業生意,就像鑄鐵禁得起高溫烈焰。
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